Ruská kuchyně: nejchutnější národní jídla

Vydatná a chutná ruská jídla jsou známa daleko za hranicemi naší země. Vinaigrette, zelná polévka, zelí, červená řepa, grilování migrovalo z Ruska do světového kulinářství. Ruská národní jídla zahrnují palačinky a koláče s náplní, aspik, maso pečené v květináči. V tomto přehledu představujeme oblíbená národní jídla ruského lidu, která jsou vařena s potěšením kuchaři a hostesky.

Tradiční ruská kuchyně

Rusko je obrovská země nacházející se v 11 časových pásmech. Geografické rysy hrály při formování kuchyně obrovskou roli, přidávaly k tomu národní charakteristiky obyvatel zde žijících, jejich tradice a získáte nejbohatší kulinářskou rozmanitost. Takže typická jídla Pomors - rybí polévka, koláče s rybami; Kavkazané - jehněčí kebab a kozí sýr; Sibiřci - knedlíky; Kozáci Kubana - boršč a smažený pták. Existují však tradiční národní jídla ruské kuchyně, která se připravují ve všech koutech země. Níže uvádíme jejich neúplný seznam..

Kaše a obiloviny

Kaše je považována za skutečně ruské jídlo. Převážně chladné podnebí donutilo Rusy jíst po celou dobu výdatné, takže tělo bylo zahříváno vnitřním teplem. Kaše byla vařena z obilovin, které rostly v této oblasti: pohanka, pšenice, proso, ječmen, oves a luštěniny - hrách, čočka.

Složité uhlohydráty v obilovinách po dlouhou dobu vyvolávaly pocit sytosti. Podle chuti bylo přidáno mléko nebo máslo, solené a slazené. Jedli kaši ve všech třídách: od jednoduchých rolníků a pracujících po šlechtické a královské paláce. Recept Guryevovy kaše, který byl podáván před revolucí v moskevských tavernách, přežil dodnes. Do základny krupice byly přidány šlehačka, vaječný krém, ořechy, ovoce a bobule. Toto jídlo bylo podáváno jako dezert v prosperujících domech.

První kurzy: zelná polévka, obyčejné polévky a „kocovina“

Ruská lidová jídla jsou nemyslitelná bez horkého prvního jídla. To zahrnovalo polévky, rybí polévku, polévku, polévku a polévku. V horkém období byla okroshka podávána na stole s kvasovým nebo kyselým mlékem, řepnou polévkou, zeleným šťovím borščem, kopřivy.

Zajímavou kategorií jsou tzv. „Kocovinové“ polévky. Možná to jsou nejchutnější tradiční první kurzy, dobře známé všem znalcům ruské kuchyně. Byly jim podávány druhý den prázdnin, jedlíci masa a krátké dny, kdy neexistoval půst. Patří mezi ně klasická jídla, která jsou dnes populární:

• hodgepodge několika druhů masa, uzeného masa, s citrónovou kyselostí;
• houbová hodgepodge se zelím;
• okurky s okurkami;
• kharcho s rajčaty a perlou ječmene;
• uzená hrachová polévka.

Horká, mastná, vyživující a zároveň ostrá a kořenitá jídla nasycená na těle, sůl a pepř vytáhly přebytečnou vodu a měly zázračný anti-kocovinový efekt.

V běžných dnech měly tabulky také polévky na maso, drůbež, droby a libové maso, rybí polévku cenných nebo jednoduchých říčních ryb a polévku z raků. Na prvních chodech se podávaly koláče a koláče. V zimě byla zelná polévka vyrobena z zelí, v létě - z šťovíku, cukrové řepy, mladých kopřivy. Bohaté polévky umožnily naplnit celou rodinu nebo pracovní artel. Není divu, že populární moudrost říká: "zelná polévka a kaše - naše jídlo".

Studené předkrmy: okurky, kaviár a stroganina

Na původním ruském stole jsou vždy studené předkrmy z okurek a okurek. Studené klima a špatná půda nás přiměly postarat se o úrodu. Lidé dělali vše pro to, aby si dary přírody uchovali co nejdéle, aby v zimě bylo co jíst:

• zelí, přidávání jablek Antonov;
• okurky solené;
• nakládané houby;
• solené ryby a šunka;
• sušený a zmrazený stroganin.

Všechno bylo podáváno v zimě, výborně doplňovalo cereálie, maso, rybí pokrmy a polévku, určitě - pod sklenici na slavnostním stole. Tradiční okurky ze zeleniny a hub nebyly během přísného půstu zakázány, pokud jsou zakázány živočišné produkty.

Namočená jablka a okurky byly servírovány na svačinu v hospodách pro obyčejné lidi. V institucích byla do slanosti přidána třída vyšší - pro obchodníky a bohatou veřejnost - sušené ryby, solené sádlo a trhané. Delikatesy, jako je červený a černý kaviár, losos a stroganin, získaly světovou slávu..

Výrobky byly přivezeny do moskevských taveren ze Sibiře a Severu, Archangelska a Irkutska. Návštěvníky a ochutnávkami byli slavní spisovatelé, novináři a pamětníci. Skrze ně přicházely popisy oblíbených jídel ruské kuchyně..

Maso a drůbeží jídla: plněné, smažené, grilované

Hlavním krmivem byly pokrmy z masa a ryb. Prasátko s křenem a ovesnou kaší, telecí, bílé jako sníh, plněné jatečně upravené těla kachen, husy, selata, nádobí v květináčích - nejlepší jídla původní ruské kuchyně, která zdobila hostiny šlechtických sbírek, obchodních klubů, slavných restaurací a restaurací. Tajemství přípravy mnoha složitých jídel již byla ztracena, ale některá se k nám díky autoritativním zdrojům dostala dolů.

N.B.: Alexander Dumas, otec, cestující po naší zemi, zaznamenal nejchutnější masové jídlo - kavkazské jehněčí špízy.

Dorty, perník, palačinky a pečivo

Klasická ruská lidová kuchyně zahrnuje různé pečivo, které se podává k prvnímu a hlavnímu jídlu, lehkému občerstvení a čaju. Kromě žita a bílého chleba na stole byly koláče s ovesnou kaší, zelí, objemné vydatné kulebyaki. Koláče byly odebrány k prvním pokrmům - otevřené koláče z nekvašeného těsta s masem nebo rybí náplní.

Perníkové pečivo, housky a housky, koláče s marmeládou a ovocem byly pečeny na sladké. Tradiční velikonoční dorty s rozinkami, posypané cukrovou polevou, jsou stále známy..

Palačinky - jednoduché a plněné tvarohem, kaviárem, hvězdnatým jeseterem v hojnosti jedli týden Maslenaya. Lahodné zakřivené palačinky byly pečeny na kysaném mléku nebo v kvasnicovém těle.

Dnes jsou slavné speciality národních restaurací založeny na základních principech ruských kulinářských tradic: bohatost a jemná přírodní chuť hlavního jídla jsou kombinovány s pikantními a nakládanými občerstveními a čerstvým pečivem. Ruská kuchyně proto nikdy neztratí popularitu v zemi i mimo ni..

Kde vyzkoušet ruskou kuchyni?

Služba CaterMe vám pomůže vyzkoušet vydatná a pestrá jídla originální ruské kuchyně. Na místě najdete desítky stravovacích společností a restaurací mimo podnik, které vaří coulabies, koláče a nakládané občerstvení. Nechte na webu 1 aplikaci, získejte až 7 nabídek za 30 minut a vyberte si nejlepšího umělce.

Ruská geografie (Reálie Ruska)

Jste zde

Národní kuchyně. Hody.

Tradice ruské národní kuchyně

Postava ruské kuchyně

Charakteristiky národní kuchyně jsou lépe zachovány než například typické rysy oblečení nebo bydlení.
Tradiční ruská jídla mají vysokou energetickou hodnotu, obsahují hodně tuku. Důvodem je drsné klima: vždy jste museli hodně jíst („Dokud tuk schne, tenké umře.“).
Jídla v ruské kuchyni jsou jednoduchá, racionální a praktická. Lidé připravovali hlavně pokrmy z chleba, mouky a všeho, co les dal - med, bobule, ořechy, houby (ačkoli populace jižní části Ruska je opatrná před houbami, bojí se je jíst). Hlavní částí ruských potravin byly různé druhy obilovin a mléčných výrobků. Maso bylo považováno za slavnostní jídlo.
Rusové se naučili konzervovat a konzervovat jídlo - kouřili, sušili, solili, zeleninu a ovoce, fermentovali, nakládali, solili (okurky, česnek, listy hroznů, divoký česnek - divoký česnek), připravovali džemy, sušené ovoce (sušené švestky, sušené meruňky, rozinky).

Jídlo pro lidi s nízkými příjmy

Když nebylo dost mouky nebo obilovin, jedli lidé „druhý chléb“ - brambory. Často také snědli zelí, ze kterých se připravují polévky, například zelná polévka („naše jídlo je zelná polévka a ovesná kaše“), stejně jako mrkev, řepa a pohanka (pohanková kaše).

V každodenním a slavnostním jídle hrál a hraje nejdůležitější roli chléb. Rusové říkají: „chléb je hlavou všeho“.
Ruský chléb byl velmi uctíván: podle staré tradice by měl být upuštěný chléb vyzvednut, otřen, políbit a omluven za nedbalost. Lidé nikdy neházeli drobky chleba. Od dětství bylo dítě zvyklé respektovat tento produkt. Hosté byli uvítáni slovy „chléb a sůl“.
Chléb jídlo po celý den (na polévku, na druhé jídlo).
Ruský žitný chléb, pečený s různými přísadami (koření, rozinky - nejslavnější aromatický chléb "Borodino" s koriandrem).
Prodává se také bílý chléb nebo pita chléb (bílý chléb z jihu nebo ze střední Asie ve formě velkého plochého koláče).

Ruská národní jídla

Svačiny

Ruská kuchyně je obzvláště známá množstvím různých občerstvení. Jedná se o saláty, okurky (zelenina, houby, ryby), koláče s různými náplněmi (maso, ryby, zelí, brambory, rýže a vejce, jablka, citron, různé druhy džemů), palačinky s různými náplněmi (výrobky z těsta, nalije na horkou pánev v tenké vrstvě), uzené maso, ryby, klobása, šunka, kaviár - černý jeseter, který je ceněn více než červený losos.

Ruské polévky jsou vydatné a silné, nebo, jak říkají Rusové, „silné“. Vaří se na vodě nebo kvasu, zakysaná smetana nebo majonéza se často přidává do misky polévky. Nezapomeňte jíst chléb na polévku.

• Zelná polévka - zelná polévka, existuje asi 60 druhů zelné polévky.
• Boršč - červená polévka ze zelí, řepy, mrkve, masa.
• Solyanka - polévka s okurkami.
• Uha - ruská rybí polévka.
• Okroshka, okurka, červená řepa - studené polévky.

Masová jídla

V Rusku neexistuje tradice lehce smažit maso. Jídlo se často připravuje z mletého masa. Řízečky se připravují z mletého masa, slouží jako náplň knedlíků, koláčů, zelných rohlíků (mleté ​​maso v listech zelí). Populární arménský shish kebab - jehněčí kusy. Rusové často jedí ryby.

Bonbón

Rusové milují sladkosti, obchody nabízejí široký a pestrý výběr čokolády, sladkostí (prodávaných podle hmotnosti), zmrzliny, sušenek; populární koblihy - pečené hrnky kynutého těsta s moučkovým cukrem.

Mléčné produkty

Fermentované pekařské mléko se vyrábí ze zakysaného mléka, běžné jsou tvarohové výrobky - tvarohová hmota (se sušenými meruňkami, sušenými švestkami, rozinkami), sladký sýr.

Slavnostní a slavnostní jídla

• Vánoce - komicky, kutya
• Masopust - palačinky s máslem
• Velikonoce - velikonoční dort, vejce, Velikonoce, nejezte horká jídla
• probudit - palačinky, kutya, bílá želé

Půjčená jídla

Ruská kuchyně byla po staletí obohacena mnoha pokrmy sousedních národů..

• Shish kebab - kavkazské jídlo ve svém původu, boršč a hodgepodge - ukrajinské polévky.
• Knedlíky - sibiřské jídlo ve formě vařených produktů z nekvašeného těsta plněné mletým masem, stejně jako ryby, brambory, zelí.

Současné trendy v ruské výživě

Na začátku 90. let. Rusové se dostali pod vliv dovážených potravin a rychlého občerstvení. Milované zvláště smažené - pečivo, hranolky. Nyní se opět částečně vracejí k domácím výrobkům a pokrmům. Současně, zejména ve velkých městech, získává správná výživa velkou popularitu, strava, vegetariánská a exotická (hlavně japonská) kuchyně jsou v módě..

Pití

Tradiční ruský nápoj je kvass - tmavý, lehce alkoholický nápoj vyrobený z chleba nebo medu.

Vodka

Vodka je považována za jeden ze symbolů Ruska, i když v posledních letech je množství spotřeby vodky nižší než množství spotřebovaného piva..
Existují světově proslulé značky ruské vodky: „Stolichnaya“, „Smirnovskaya“, existuje také stará tradice domácí vodky, tzv. Měsíční svit.
Vodka je dostupná za cenu, a protože ji můžete koupit všude, pokud si přejete, a to je jeden z důvodů alkoholismu mezi Rusy. Často dochází k otravě vodkou nebo měsíčním svitem.
Vodka a pivo by se měly jíst. K dispozici je nekonečná řada různých produktů. U piva prodávají sušené chobotnice, páchnoucí (malé sušené ryby), plotice (sušené ryby, které se musí lámat a jíst jako třísky), hranolky, arašídy, pistácie, sušenky (malé sušené kousky chleba s různými příchutěmi). Vodku je třeba jíst s chlebem, klobásou, okurkami, divokým česnekem atd..

Čajový dýchánek

V minulosti Rusové obvykle zakončili den pitím čaje, vyměnili si zprávy, hovořili o událostech dne a celá rodina se shromáždila na čaj.
Čaj se vaří ve speciální čajové konvici, nechá se stát a čajové listy se nalijí do šálků a přidají se vroucí vodou nebo se čaj připraví v samovaru. Sladký čaj se podává pro čaj: džem (třešně se nejvíce oceňují), sladkosti, koláče, housky, sušenky.

Samovar

Samovar je samoohřívací zařízení pro přípravu čaje. Samovar se skládá z vázy (obsahuje pánev na uhlí s dýmkou), pera, varnou desku konvice, hubičku s klíčem.
V minulosti v každém domě zaujímal samovar důležité místo v interiéru obývacího pokoje nebo jídelny. Při pití čaje byl položen na stůl nebo na speciální stůl, čaj byl rozlitý hostitelkou nebo nejstarší dcerou. Postupně se samovary začaly podobat ne dekorativní čajník, ale dekorativní vázy, stal se jednodušší a přísnější, a nakonec se stal elektrický. V moderní době v Rusku již samovar přestal být prvořadou nezbytností.

Hody

Mezi jídly nabízenými v restauracích je velký rozdíl mezi denním a slavnostním jídlem

Jídlo po celý den

Snídaně (asi 9 hodin)

Snídaně je nejlépe vydatná. Přes den není často k jídlu, takže Rusové dávají přednost teplému jídlu - ovesná kaše (ovesné vločky, rýže, pšenice, pohanka, krupice), sázená vejce, párky, palačinky. Jezte tvaroh, sýr, pijte čaj nebo kávu.

Oběd (asi 14 hodin)

Oběd se obvykle skládá z první - polévky a druhé - horké (maso nebo ryba s přílohou). Rusové jsou zvyklí jíst rychlá jídla během pracovního dne (existují zařízení tohoto typu nabízející ruská národní jídla), v jídelnách a kavárnách. Na rozdíl od bohaté ruské domácí hostiny může být cizinec překvapen malými porcemi v ruských restauracích. Existují docela pohodlné restaurace na nejvyšší úrovni, ale normální ruština si nemůže dovolit oběd nebo večeři.
Na ulici si vždy můžete koupit něco k jídlu - koláče, pečivo, palačinky, shawarma (kebab), smažené brambory s různými náplněmi.

Večeře (asi 20 hodin)

Večeře nezajímá důležité místo ve stravě. Obvykle jedí to, co bylo na oběd nebo co je doma.

Domácí svátek

V Rusku se rodinné dovolené obvykle slaví doma, hosté jsou také pozváni domů a je s nimi zacházeno. V restauracích není žádný zvyk.
V Rusku existuje tradice bohatého svátku. Je již dlouho prokázáno, že host musí být přijímán co nejlépe a krmit ho na skládku.
Výměna jídel (předkrmy, první - polévka, druhá - horká, třetí - sladká) na ruském svátku není příliš jasná - na stole se zpravidla najednou vyskytují nejrůznější občerstvení, koláče, saláty, masová jídla a dokonce i dezerty. Současně Rusové přikládají velký význam hojnosti na stole - vždy by mělo být mnoho různých a odlišných potravin (navzdory možným finančním potížím).

Nákupy

Nyní v Rusku už je všechno, všechno se dá dostat. Toto je nová situace pro Rusy - v sovětských dobách obchody vypadaly úplně jinak: prázdné pulty, nulová volba, nepříjemné prodejkyně, nekvalitní výrobky, dlouhé řady. Prodejkyně považovala kupujícího za téměř svého nepřítele.
Místo hotovosti použili počítadlo. Produkt, například sýr nebo klobása, pokud se objevil, byl prodán v kilogramech (lidé jej koupili pro budoucí použití).

Na začátku 90. let. téměř každý dostal výrobky na trh.

„Ruský model zákazníka: Je možné, aby vždy za všechny osoby podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální jídlo chutnat a zboží vypadat. “
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

Ruská kuchyně, recepty s fotografiemi

Světově proslulá ruská kuchyně vždy cizince ohromovala rozmanitostí a hojností. Během své stoleté historie byla ruská kuchyně obohacena velkým množstvím receptů na chutná jídla, z nichž mnohé přežily dodnes beze změn.

Po mnoho staletí bylo ruské kulinářské umění nespravedlivě považováno za barbarské a hrubé a jeho jídla byla zanedbávána. Ruská kuchyně však nestála, rozvíjela, osvojovala a upravovala zkušenosti ostatních národů, pokračovala ve vytváření nových pokrmů. Domácí kulinářská tradice prošla dlouhou cestu před vytvořením jejích hlavních rysů, které nyní potěší mnoho gurmánů po celém světě.

Zájem o ruská jídla se objevil v 19. století. V průběhu desetiletí si naše kulinářská tradice získala v Evropě popularitu a poté získala celosvětové uznání. Od té doby má ruská kuchyně pověst jedné z nejchutnějších a nejrůznějších na světě, snaží se pochopit svá tajemství a přijmout staletí staré tradice. V této sekci najdete recepty ruských národních jídel s fotografiemi a postupným vařením.

Ruská kuchyně

Ruská kuchyně je velmi rozmanitá a různorodá. Stalo se to tvarem po mnoho staletí, obohaceným půjčováním z kulinářských tradic jiných národů. Je zajímavé, že jídla a recepty se velmi liší v závislosti na konkrétní oblasti: například kuchyně ruského severu se velmi liší od kuchyně oblasti Volhy a sibiřská kuchyně - z Moskvy.

Tradičně se v Rusku vařilo jídlo v peci, kde byl zachován zvláštní teplotní režim. Proto jsou v ruské kuchyni takové způsoby zpracování produktů, jako je pečení, dušení, mizení, odpařování, napínání, běžné (tj. Smažení na pánvi ve velkém množství oleje)..

Zrno (cereálie, pohanka) a zelenina, od legendárních tuřín a rutabaga po ředkvičky, řepu a zelí, byly tradičně základem výživy ruského lidu. V XVIII. Století v Rusku (jak víte, ne bez populárních nepokojů) byly všude zavedeny brambory, které brzy nahradily veškerou další zeleninu z ruského „kulinářského Olympu“..

Jedním z rysů tradiční ruské kuchyně je to, že za starých časů nebyla zelenina prakticky krájena nebo krájena příliš velká, pečená a dušená celá a téměř nikdy se navzájem nemíchala.

Možná, že v žádné kuchyni na světě není tolik polévek: zelná polévka, okurka, vodní dýmka, rybí polévka, vrcholy, okroshka, boršč, červená řepa, studené maso, kulesh, solyanka. Přestože si všimneme, slovo „polévka“ v ruském jazyce neexistovalo až do 18. století: polévky se nazývaly „vařit“, „chléb“, „dušené maso“ atd..

Ruská kuchyně tradičně používala nejen maso domácích zvířat a ptáků (hovězí maso, vepřové maso, jehněčí maso, kuře), ale také různé druhy zvěře - mezhduzhatina, zvěřina, sušené maso, křepelka, koroptev, tetřev, černý tetřev. Mezi ruská masová jídla - vařené vepřové maso, želé maso (želé), hovězí maso konzervované, plněné prase.

V ruské kuchyni je tradice rybích pokrmů velmi silná a, s výjimkou „Pomořanských“ zemí, byly jedeny pouze říční ryby. Jednou z nejoblíbenějších metod vaření ryb byl rybář - pečení celé ryby v těstíčku.

Je nemožné si představit ruskou kulinářskou tradici bez různých pečiv. Jedná se o perníkové sušenky, branky, shangy, koloby, velikonoční dorty, koláče, kulebyaka, kuřecí hrnce, džusy, dorty, tvarohové koláče, preclíky, koloboky, bagely, sušení, kalachi, koláče a koláče s různými náplněmi (z ryb, masa, jablek, hub, hrušek, hrušek, greeny na ostružiny, ostružiny, trpasličí a později) - můžete je vypsat na neurčito. Další moučná jídla zahrnují knedlíky, palačinky a palačinky..

Není možné si představit ruskou kuchyni bez mléčných pokrmů - tvaroh (do 18. století se to nazývalo sýr), jogurt, zakysaná smetana, džem, palačinky z tvarohu a housky z tvarohu.

Skvělé v Rusku je výběr tradičních nápojů - ovocných nápojů, polibků, kvasu, slaného nálevu, kyselé zelné polévky (nezaměňovat s polévkou stejného jména!), Lesního čaje (to se nyní nazývá bylinkový čaj), bohatého medu, piva, sbiten - a samozřejmě samozřejmě, vodka a různé tinktury.

Ruské recepty hlavního jídla

Ruská kuchyně je možná jednou z nejbarevnějších na světě. Zde najdete lahodné bohaté boršče a tenké palačinky s kaviárem, rybami a houbami a lahodné koláče s vícevrstvou náplní, koláče, koláče a cereálie. Tradiční ruský oběd se skládá ze tří pokrmů: horká polévka, maso nebo druhé ryby s přílohou z obilovin nebo brambor a sladký nápoj - polibek, ovocný nápoj, kompot nebo ovocná šťáva. Pro předkrmy se tradičně podává squashový kaviár, sledě pod kožichem, nakládaná zelenina z vaší zahrady, voňavý zelí a saláty ochucené zakysanou smetanou nebo slunečnicovým olejem. Není možné si představit ruskou kuchyni bez chleba a moučných výrobků, zejména koláčů s mletým masem, houbami a vařenými vejci, které jsou tak chutné k jídlu s okurkou, rybí polévkou a botvini. Rusští kuchaři velmi dobře vaří vepřové, hovězí, jehněčí a různou drůbež a mohou kouřit, sušit a solit ryby a vytvářet skutečně jedinečná jídla.

Hledejte recepty výběrem kategorie jídla, podkategorie, kuchyně nebo menu. A v dalších filtrech můžete hledat podle potřebné (nebo zbytečné) složky: stačí začít psát její název a web vybere vhodnou.

Ruská kuchyně

Proces formování a vývoje ruské kuchyně trval několik století. Tu a tam se její zmínky objevují v análech Х-ХV století. a v různých historických dokumentech. Klasici o ní rádi psali ve svých nesmrtelných dílech. Etnografové to pečlivě prostudovali. A to vše proto, že je originální a neuvěřitelně bohaté. Rozvíjí se se svými lidmi a odráží nejen jeho život a zvyky, ale také historii. A po celou dobu se zlepšoval, doplňoval půjčkami a rozšiřoval se.

Dnes je fráze „ruská kuchyně“ spojována s zelnou polévkou, křupavými okurkami a nakládanými houbami, voňavými kulebyaka a koláče, jakož i s jedinečným čajem ze samovaru.

Ale už před 1000 lety bylo všechno trochu skromnější..

Historie vývoje

Vědci rozlišují 4 etapy vývoje ruské kuchyně, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. To:

1. 1 Stará ruština, datovaná do IX-XVI století.
2. 2 Stará Moskva - to přišlo v XVII století.;
3. 3 Petrine-Catherine - odkazuje na XVIII století.;
4. 4 Petersburg - kombinuje tradice konce XVIII. Století. a trvá do 60. let XIX.

Dominoval jí chléb a moučné výrobky. Starověcí Rusové drželi palačinky s vysokou úctou, polibky na mouku a žitné koláče. Náplní pro ně byla navíc zelenina, ovoce, houby, různé druhy masa a ryb, ovesná kaše. Již tehdy se setkali milí hosté s bochníkem a solí.

Mimochodem, to byla kaše v Rusku, která byla považována za symbol prosperity a prosperity. Slovo „ovesná kaše“ se používalo pro označení staro ruských svatebních hostin. Pohanka, ječmen, pearl-ječmen, oves, oves, hovězí nebo prosa kaše vždy stála na rusich stolech.

Kromě toho strava té doby zahrnovala velké množství zeleniny - zelí, vodnice, ředkvičky, hrášek, okurky. Milovali zde hodovat ovoce a bobule. Kromě nich byl med respektován sladkým zubem, na jehož základě byly vytvořeny chutné sirupy a džemy. I tehdy s nimi hostesky pečily perník.

Od 11. století koření používané v Rusku: bobkový list a černý pepř, hřebíček, zázvor, kardamom a šafrán.
Až do 17. století prakticky tu nejedli maso a mléko. A pokud ano, zelná polévka a kaše byly vyrobeny z masa. Pili mléko dušené nebo syrové, připravovali z něj zakysanou smetanu a tvaroh a do téměř 16. století vůbec nevěděli o existenci smetany a másla..

Přibližně ve stejném období se objevily národní ruské nápoje - kvas, sidera a chmel. V roce 1284 bylo poprvé vařeno pivo. A v XV století. pravá ruská vodka z žitného zrna.

V XVI-XVII století. Stará ruská kuchyně byla obohacena o nudle a knedlíky, které si půjčovala od obyvatel Asie.

XVII století to bylo poznamenáno rozdělením kuchyně na tu, kterou upřednostňovala, a na obyčejné lidi, se kterými se spokojili. A pokud dříve byly tyto rozdíly vyjádřeny pouze v počtu jídel, nyní byla zvláštní pozornost věnována kvalitě. A to vše proto, že nová tradiční jídla a kulinářské techniky začaly pronikat do tradiční kuchyně.

Od té doby se na stole šlechty začalo objevovat více smažené maso, které bylo dříve považováno za bez chuti. Stejně jako šunka, vepřové vepřové maso, hovězí konzerva, pečené jehně, zvěřina a drůbež. Současně byly vyzkoušeny hodgepodge, pickle a hlavní pochoutky, jako jsou aspic červená ryba, solená ryba, černý kaviár.

Navíc si Rusové začali aktivně půjčovat produkty Astrakhan a Kazan Khanates, Sibiř a Bashkiria, které se nedávno připojily ke státu. Byly to rozinky, fíky, melouny a melouny, meruňky, citrony a čaj. (Ačkoli některé zdroje tvrdí, že v některých regionech se citrony konzumovaly od 11. století.) A pohostinní hostesky začaly přijímat recepty na lahodné koláče, koberečky, všechny druhy džemů a jablečných pastilek. Ačkoli podle některých zdrojů, ten byl připraven v některých oblastech Ruska od XIV století.

Tak, XVII století. charakterizovaný vzkvétáním tradiční ruské kuchyně a zjednodušením jednoduchého rolníka.

Po staré moskevské éře přišla nová - éra Petrových dob. Od ostatních se vyznačuje aktivnějším půjčováním západních kulinářských tradic. A nyní stále častěji přináší nejen zámořské produkty a recepty, ale také „píše“ zahraniční kuchaře. Obohacují ruskou kuchyni pasty, kastrolky, rohlíky a masové kuličky, doplňují ji dosud neznámé mléčné, zeleninové a šťouchané polévky a zdobí sendviče, máslo a skutečné holandské a francouzské sýry.

Nahradili jméno pravě ruského „dušeného masa“ za „polévku“ a naučili se mu správně sloužit - v květináčích nebo litině.

Toto období se shodovalo s příchodem „okna do Evropy“. Právě skrze něj začala tradiční francouzská, německá, italská a nizozemská jídla spadat do ruské kuchyně. Mezi nimi: kotlety s kostí a bez, eskalátory, entrecoty, steaky, jídla z brambor a rajčat, která byla právě dodána, jakož i klobásy a omelety..
Zároveň začali věnovat zvláštní pozornost nastavení stolu a samotnému zdobení nádobí. Je zajímavé, že v procesu zvládnutí tohoto umění se objevilo mnoho salátů, příloh a dokonce i vinaigrette.

Charakteristickým rysem tohoto období je rozmanitost lehkého občerstvení slouženého šlechtou. Ryby, maso, houby a zelenina, významně diverzifikovaly ruskou kuchyni a učinily ji báječně bohatou a ještě chutnější..

Ruská kuchyně: dnes

V následujících letech byla tradiční ruská kuchyně obohacena. Objevili se talentovaní kuchaři, jejichž jména jsou známa daleko za hranicemi země. Cestují po celém světě a ovládají nejnovější kulinářské technologie, díky kterým můžete vařit nejneobvyklejší a originální jídla. A spojit se v každém z nich nelze propojit. Například: Borodino chlebová zmrzlina, foie gras boršč s plamenem, koktejlové saláty, jehněčí v kvasové omáčce, krční rak s zeleninovým kaviárem atd..

Zest ruské kuchyně

Národní ruská kuchyně si půjčovala nová jídla a zámořské kulinářské tradice po mnoho staletí. To jí však nezabránilo v tom, aby zůstala původní a originální. Poté, co ochutnali šťavnaté kotlety, entrecoty a julienné, ruský lid nezměnil své návyky.

A neodmítl kaše a polévky, které se postupem času staly jen rozmanitějšími. Nezměnila se tradice podávání jídel. Stejně jako dříve se přináší první věc - polévky, boršč, hodgepodge nebo zelná polévka. Na druhé straně jídlo s masem nebo rybou. A na třetí - sladký nápoj - šťáva, kompot, ovocný nápoj nebo čaj. A zůstal jedním z nejvíce pohostinných národů na světě.

Hlavní způsoby vaření v ruské kuchyni:

Bez ohledu na to, jak bohatá a rozmanitá je ruská kuchyně, je stále založena na tradičních jídlech uznávaných v každém rohu světa, konkrétně:

Zelňačka. Říká se, že se toto jídlo objevilo v Rusku v 9. století, současně se zelím. Je to vícesložková polévka. Připravuje se zelná polévka s šťovíkem, čerstvé nebo nakládané zelí, maso (někdy ryby nebo houby), koření a kyselé dresinky na bázi zakysané smetany nebo zelného slaného nálevu. V průběhu historie své existence se její složení prakticky nezměnilo, kromě toho, že byla rozšířena kytice koření pro zelnou polévku.

Kulebyaka. Liší se od běžných koláčů v přítomnosti komplexní náplně - od 2 do 4 druhů mletého masa, které jsou odděleny tenkými palačinkami. Navíc se jeho objem nutně rovná alespoň polovině objemu testu. První coulibiacs byly připraveny z kvasnicového těsta a vrstev zelí, vajec, pohankové kaše, vařených ryb, cibule nebo hub a zdobily stoly šlechtických i obyčejných lidí.

Kutia. Pohřební mísa, což je kaše z pšenice nebo rýže s medem, mákem, rozinkami a mlékem. Připravoval se a sloužil na Štědrý den a Epiphany, někdy po brázdě. Má se za to, že Kutia bere své kořeny zpět v pohanských dobách, kdy byla zvyklá ctít památku předků. Mimochodem, v Rusku byla kaše nazývána „matkou“ chleba.

Nudle - půjčené těstoviny, neuvěřitelně populární po celém světě, včetně Ruska. Úplně první nudle se nazývají čínské, objevily se ve II. Tisíciletí před naším letopočtem..

Kissel. Tento nápoj je starý nejméně 1 000 let. Zpočátku se připravovalo z ovsa nebo pšenice a později z bobulí. Vzpomínky na něj se objevují v "Příběhu minulých let".

V X století. během obléhání Belgorodu začal ve městě hladomor. A když se měšťané již rozhodli vzdát se, jeden starý muž nařídil najít zbytky ovsa a pšenice, připravit z nich želé a nalít do vany, vykopané do studny v jedné rovině se zemí. V další takové vaně nalili med Uzvar. A pak pozvali několik dobyvatelů, aby ochutnali dobroty z jamek. Po několika dnech ustoupili a rozhodli se, že Rusové krmí Matku Zemi.

Chowder je horká rybí miska. Každý region má svůj vlastní recept na jeho přípravu. Například v Donu mají rádi uši s rajčaty.

Stroganina - mísa syrových čerstvě zmrazených ryb, která se podává ve formě chipsů se směsí soli a pepře. Velmi populární na Sibiři.

Olivierový salát je národní novoroční jídlo, pojmenované po Lucienovi Olivierovi, který ho vymyslel. Tradiční ruský recept se skládá z Doktorské klobásy, vařených brambor, vařených vajec, nakládaných okurek, zeleného hrášku, vařených mrkví, majonézy a zelení..

Čaj ze samovaru. Říká se, že tento nápoj měl zvláštní chuť, čehož bylo dosaženo jak použitím samovaru samotného, ​​tak díky jednotě rodiny, která se shromáždila v altánu nebo na verandě, aby ho ochutnala..

Koláče - pečené koláče s různými druhy zálivek - ryby, maso, mrkev, vejce, cibule a rýže a malé otvory na vrcholu.

Nakládané houby a okurky - pochoutka, která trvala několik století.

Vinaigrette - národní ruská jídla z řepy, brambor, mrkve, zeleného hrášku, okurek, cibule, rostlinného oleje a koření, i když si půjčují.

Perníkové sušenky - moučné výrobky, které pocházejí ze staré ruské doby.

Apple marshmallow je tradiční pochoutka, která se připravuje od 14. století. s medem a jablky. Moderní recepty jsou rafinované a mohou obsahovat skořici, bobule atd..

Chléb a sůl je pochoutka - druh symbolu ruské kuchyně. Dnes to znamená pohostinnost. A ve starověku byl obdarován magickým významem. Chléb představoval bohatství a pohodu rodiny a sůl ji chránila před problémy a špatným počasím. Dříve chléb a sůl donutili koláčku u vchodu do nového domu.

Polévka nebo dušené maso, jak říkali v Rusku. Ve skutečnosti se jedná o národní jídlo ruské kuchyně. Dříve to byla pouze zelenina, později se přidalo maso. Dnes existuje obrovské množství polévek pro každý vkus..

Namočená jablka jsou druhem domácí okurky. Byli populární před několika stoletími.

Zelí - miska, která se získá v důsledku kvašení zelí. Má se za to, že v něm jsou uloženy všechny jeho prospěšné látky..

Užitečné vlastnosti ruské kuchyně

Pro hojnost polévek a obilovin je ruská kuchyně považována za jednu z nejužitečnějších. Je ideální pro vegetariány a je ctěn po celém světě. Kromě toho široce využívá všechny dary přírody - zeleninu a ovoce, z nichž každý obsahuje obrovské množství živin. Zvláštním místem jsou kysané mléčné výrobky a sladké nápoje - kompoty, želé a džusy.

Průměrná délka života Rusů je dnes 71 let a podle sociologů stále roste..

Nejchutnější národní jídla ruských regionů (16 fotografií)

Každý člověk naší nadnárodní země má svou vlastní originální kuchyni a své vlastní představy o tom, co by mělo být správné a zdravé jídlo. Každá kuchyně má vlastní chutná jídla, dále však hovoříme o nejchutnějších národních jídlech z různých oblastí Ruska.

Republika Kalmykia - Kur

Legenda říká, že toto jídlo bylo vynalezeno chudými pastýři, kterým nevadilo jíst jehně.

Dusili maso bez jídla přímo v stepi a plnili ho do žaludku, kde se vařili ve vlastní šťávě.

Republika Udmurtia - Perepechi

Jedním z nejstarších a nejznámějších pokrmů kuchyně Udmurt je otevřený tvarohový koláč o průměru 4 až 12 cm s různými náplněmi (maso, houby, zelenina), nahoře zaplavené vejce nebo vejce smíchané s mlékem.

Připravte křížové kuchaře na otevřeném ohni z nekvašeného těsta z žitné mouky. Podáváme horké.

Republika Baškortostán - Gubadia

Tento vícevrstvý dort se obvykle podává na různých oslavách. Plnění zahrnuje tvaroh, smaženou vařenou rýži, mleté ​​maso s cibulí, rozinkami, vejci, sušenými švestkami a sušenými meruňkami. Těsto může být čerstvé nebo droždí, hlavní věc je, že má hodně oleje.

Gubadiya má několik druhů, například maso se podává jako druhé jídlo a tvaroh a ovoce slouží jako dezert.

Republika Mordovia - Bear Paw

Podle legendy, jeden chlap neměl dovoleno vzít si jeho přítelkyni, než on zabil medvěda a se stal skutečným mužem. Poté, co zabil medvěda, připravil ženich tlapu pro své milované.

Nyní je toto jídlo připraveno z vepřového, hovězího nebo játra. Vyrobte mleté ​​maso, do kterého se přidají vejce, cibule a koření. Vycpávka je rozdělena na části, které jim dávají tvar tlapky, zdobí ji žitnými sušenkami (drápy medvěda) a smaží se.

Sachalinská oblast - salát ze stonků lopuchu v Sakhalinu

Zelené výhonky lopuchu se nechají přes noc namočit ve studené vodě, pak se vaří v solené vodě po dobu 20 minut, oloupané stonky, nakrájíme na malé kousky a vhoďte do vroucího rostlinného oleje, dokud se nestlačí..

Poté se nasolí, pepř, zalévá se sojovou omáčkou, posype sezamovými semínky, slunečnicovými semínky nebo dýně, přidá se drcený česnek a cibule, pak se dusí, dokud se nevaří.

Republika Burjatsko - Buuzy

Buuzy se považují za naši verzi čínského pokrmu Bao Tzu, do kterého se vkládá pouze masová náplň s přídavkem zelení. Jídlo je podobné manti. Buuzy se vaří ve speciálním dvojitém kotli, náplň se ve většině případů skládá z mletého masa a cibule.

Toto jídlo se konzumuje ručně a vývar vytvořený během vaření by se neměl vypít přes horní otvor, ale skrz skus ve spodní části..

Astrakhan Region - pečeně z candáta

Jeden kilogram filé z candáta je marinován v majonéze solí a pepřem a poslán na několik hodin do chladničky.

Pak je ryba smažená na pánvi a namočí ji před těstem do těsta,

Kaliningradská oblast - štěnice Konigsberg

Toto jídlo jsme dostali z německé kuchyně. Skládá se z několika masových kuliček nebo malých řízků s kapustovou omáčkou.

V Německu se toto jídlo prodává jako polotovar a v nabídce restaurací Kaliningrad je uveden jako specialita.

Ruská kuchyně

Naše národní kuchyně má velmi zajímavou historii a vůbec se netýká palačinek s červeným kaviárem, borščem a knedlíkem, jak si mnozí cizinci myslí. Ruská kuchyně se formovala v průběhu několika staletí - od starověkých Slovanů, přijetí křesťanství, mongolsko-tatarského jho až po čas Petra Velikého, kdy se ruská kuchyně začala sytit evropskými produkty a recepty.
Až do osmnáctého století byla jídla celkem jednoduchá a ne příliš rozmanitá, ale zároveň uspokojivá. Misky byly zpravidla rozděleny na štíhlé a rychlé. Bylo mnoho libových dnů, takže v ruské kuchyni je tolik jídel zeleniny, obilí, lesních plodů a hub. Jídlo bylo hlavně dušené, vařené nebo chlazené v peci, ve speciální litině, umístěno a vyjmuto sevřením. Až v době Petra Velikého se objevily obvyklé pánve a plechy na pečení. Populární byly také sochory: moření, močení a solení. Chléb, kalachi, bochník, koláče se širokou paletou náplní, koláče, kulebyaki, palačinky, palačinky, kuře, - to jsou hlavní moučné výrobky ruské kuchyně. Běžná zelenina před výskytem brambor a rajčat byla: tuřín, ředkvičky, rutabaga, zelí, okurky, řepa. Tradiční ruské polévky: okurka, boršč, zelná polévka, soljanka, rybí polévka, botvini, okroshka, vodní dýmka, červená řepa. Až do doby Petra Velikého se však tekuté pokrmy nazývaly polévky, ale dušené maso, yushki.
Národní mléčné výrobky - zakysaná smetana a tvaroh. Dalším tradičním ruským pokrmem je kaše.
Ruská kuchyně je bohatá na rybí pokrmy. Sterlet, losos, sledě, jeseter, štika, kapr a další ryby lze podávat různými způsoby. Červený a černý kaviár je možná puncem ruské kuchyně a až do 19. století byl černý kaviár levným každodenním produktem. V dny bez půstu jedli maso: hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí, kachní, husí a zvěřinové maso - líska, křepelka, labutě, zajíc, losa, divočák, jelen. Maso a ryby se zpravidla vařily celé - nakrájené na malé kousky nebylo přijato, s výjimkou aspiku nebo aspiku.
Perníkové dorty, dorty, tvarohové koláče, tvarohové koláče, džem, med, pečené ovoce a bobule - ruské národní sladkosti. Před čajem v Rusku vypili medovinu, ovocný nápoj, sbiten, kvas, želé.
Na pozvání zahraničních kuchařů, zejména francouzské, ruské kuchyně, byla obohacena nová jídla: olivierový salát, vinaigrette, maso Stroganoff, kotlety, párky, charlotte a další.

Tradiční ruská kuchyně

Tradiční jídla ruské kuchyně se v našem proužku připravují ze známých a známých produktů. Základem ruské kuchyně jsou různé cereálie, koláče, maso, zvěřina, ryby a houby. Jak nové produkty pronikají na území naší země, tradiční ruská jídla získala nové ingredience, bez nichž je těžké si představit svátek. Takovými „hosty“ byly například brambory, rajčata a cuketa. Dostupné recepty, koření a oleje přinesené z jiných zemí se stále častěji dostávají do moderních receptů..

Většina výrobků byla vařena v troubě: chlazená, grilovaná nebo pečená

Jídla ruské kuchyně samozřejmě ztratí své kouzlo bez aromatických okurek. Solení a zalévání, dříve i nyní, slouží jako způsob, jak uchovat vaše oblíbená jídla a vitamíny pro chladnou zimu a zpestřit vaše obvyklá jídla a dárky.

Polévky ruské kuchyně

Lák

Bohatá polévka - ruská národní jídla. Vždy byli velmi běžní, protože kombinovali nej výživnější jídla a mohli saturovat velkou rodinu. Skvělým příkladem této polévky je okurka.

Ucho z říčních ryb je klasické vydatné jídlo rybářů a obyvatel pobřežních oblastí. Jak správně vařit, jaké koření použít a co servírovat, si přečtěte v našem článku o lahodném uchu.

Okroshka

Tato okroshka se nevaří s klobásou a sladkým tmavým kvasem, ale s různými druhy masa a bílého kvasu. Okroshka byl původně připraven ze zbytků masa, takže v klasickém receptu se používají různé typy, ale můžete zastavit jen u jednoho.

Pro 4 porce budete potřebovat:

Vařené nebo uzené maso různých druhů (hovězí, kuřecí, vepřové atd.) - 900 gr.

Bílý kvas - 1 litr

Čerstvá okurka - 4 ks..

Pažitka, kopr - velká parta

Hořčice, křen, zakysaná smetana, sůl, pepř podle chuti

Vaření:

Vařené maso, okurky a vejce nakrájejte na kostky. Jemně nasekejte všechny zelené. Rozložte stejné množství přísad na talířích, ve kterých budete sloužit, sůl, pepř, přidejte lžičku hořčice a křenu, nalijte studenou bílou kvasu. Dochutíme zakysanou smetanou a promícháme.

Můžete také použít modernější recept pro výrobu okroshky na kvasu

Zelná polévka se tradičně vaří na čerstvém zelí v létě nebo na zelí v zimě. Toto ruské národní jídlo je vizitkou ruské kuchyně. Recept je založen na bohatém hovězím vývaru na kosti, spoustě zelí, brambor a mrkve.

Solyanka

Solyanka také ukazuje příklad sytosti a rozmanitosti tradičních ruských jídel. Připravuje se na maso nebo ryby, ale vždy je založena na slané chuti okurek, které jsou v moderních recepturách obohaceny kapary a olivami. Přečtěte si náš recept na ryby Hodgepodge.

Tradiční ruská jídla

Kachna se zelím a jablky ozdobí jakýkoli sváteční stůl.

Vinaigrette bude sloužit jako skvělý salát nebo příloha, pokud plánujete vařit ruská národní jídla.

V půstu nebo když odmítáte jíst maso a ryby, jídla s houbami diverzifikují vaši stravu. Připravte lišky dušené v zakysané smetaně na jakoukoli oblíbenou přílohu nebo v klasické kombinaci s bramborami.

Skutečná pohanková kaše

Připravuje se na 20 minut!

Pro 4 porce budete potřebovat:

Pohanka - 2 šálky

Voda - 3 šálky

Sůl, máslo podle chuti

Vaření:

Nalijte cereálie tekoucí vodou a opláchněte si ruce, změňte vodu nejméně pětkrát, čímž ji ušetříte od prachu a oblázků. Přeložte čisté cereálie na síto a nechte vytéct.

Zapálte pohanka v suché pánvi, dokud se zrna nepřilepí k sobě a nepohybují se volně v pánvi. Smažte asi 3 minuty, dokud se neobjeví tenká ořechová příchuť. Odstraňte z tepla.

Vařte vodu. Předehřejte troubu na 180 stupňů a snižte na 110. Pohanka nalijte do keramického hrnce, soli, vylijte vodu a odložte stranou na vaření po dobu 3 hodin. Je to kvůli keramickým pokrmům, že ovesná kaše mizí, ne vařit. Po vaření troubu vypněte a nechte kaši mírně vychladnout. Podáváme s máslem. Kromě toho si můžete uvařit houbové nebo zeleninové potěr nebo podávat s mlékem.

Okurky ruské kuchyně

V sekci s recepty je vynikající výběr předkrmů a salátů z celého světa. Spěcháme, abychom vám ukázali naše oblíbená jídla ruské kuchyně v sekci předkrm:

Seznam jídel ruské kuchyně (abecedně)

Ruská národní kuchyně je velmi rozmanitá a zahrnuje nejen tradiční jídlo, ale také nápoje, které jsou nám všem dobře známy. Ruská kuchyně se skládá z výdatných, chutných i libových jídel, které jsou vhodné pro různé stravovací vzorce.

Seznam ruských jídel vám pomůže seznámit se s celým seznamem národních jídel a nápojů.

Abecední seznam

Našli jste chybu? Zvýrazněte chybu a stiskněte Ctrl + Enter