Nejnebezpečnější druhy sýrů pro zdraví

Výživa mimo období exacerbace

Alergická onemocnění jsou velká skupina nemocí, včetně závažných stavů, jako je Quinckeho edém, anafylaktický šok, bronchiální astma a méně život ohrožující onemocnění (alergická rinitida, atopická dermatitida atd.). U některých z těchto chorob je provokujícím faktorem jídlo. Pro ostatní jsou alergeny, jako je pyl rostlin, zvířecí srst, prach atd., Významnější. Je zřejmé, že dietní doporučení pro tolik různých patologií se budou výrazně lišit. Existuje však řada doporučení, která budou užitečná pro všechny..

1) Přesný seznam „povolených“ a „zakázaných“ potravin si ověřte u svého alergika. Může se stát, že budete muset provést test roztrhávání kůže nebo specifický test IgE v séru, abyste zjistili, zda máte specifické alergeny..

2) S velkou péčí vyzkoušejte nová jídla. Je lepší, když to děláte doma a pod dohledem příbuzných, kteří mohou pomoci v případě alergií.

3) Připravte si jídlo ze syrových surovin. Kupujte pouze maso a ryby.

4) Snažte se nepoužívat speciální potraviny, konzervované potraviny, majonézy a jiné omáčky. Nikdy si nemůžete být zcela jisti složení hotového produktu..

5) Pečlivě si prostudujte složení jakéhokoli připraveného jídla, které budete jíst.

Tato doporučení se týkají dětí i dospělých. Pokud je vaše dítě alergické, musíte pečlivě sledovat jeho stravu. Vše je relativně jednoduché, dokud dítě není malé a nenavštěvuje školu nebo školku. Jakmile dítě vyroste a stane se nezávislým, je obtížnější ho ovládat. Je třeba vysvětlit dítěti, jaké jídlo může jíst a které nikoli. V takovém případě byste měli zvolit tuto formu dialogu, aby dítě pochopilo, že vaše pokyny nejsou „rozmarem mámy“, ale nutností. Pokud existuje spousta „zakázaných“ produktů, má smysl je zapsat na kartu a dát je dítěti. Barmanka a učitelé ve škole by si měli být vědomi problému vašeho dítěte. Pokud si nejste jisti kvalitou snídaně ve škole, měli byste si připravit dětskou stravu doma a dát ji s sebou do plastové nádoby.

Výživa při exacerbacích alergických onemocnění

Jak již bylo zmíněno, fyziologickým rysem lidí trpících alergickým onemocněním je jejich počáteční tendence k různým projevům alergií. Situace se stává ještě akutnější během exacerbace základního onemocnění, když je tělo ve stavu hyperreaktivity, kdy může i menší dráždivý účinek zesílit projevy základního onemocnění nebo projevit novou alergickou reakci..

Proto jsou dietní doporučení během exacerbace podobná pro všechna onemocnění a jsou poměrně přísná.

Zde je přibližný seznam „povolených“ a „zakázaných“ produktů.

Vyloučeno:

- vývary, kořeněná, slaná, smažená jídla, uzená masa, koření, klobásy a gastronomické výrobky (vařené a uzené klobásy, klobásy, klobásy, šunka), játra;
- ryby, kaviár, mořské plody;
- vejce
- ostré a zpracované sýry, zmrzlina, majonéza, kečup;
- ředkvičky, ředkvičky, šťovík, špenát, rajčata, paprika, zelí, okurky;
- houby, ořechy;
- citrusové plody, jahody, jahody, maliny, meruňky, broskve, granátová jablka, hrozny, rakytník, kiwi, ananas, meloun, vodní meloun;
- žáruvzdorné tuky a margarín;
- sycené ovocné nápoje, kvas;
- káva, kakao, čokoláda;
- med, karamel, marshmallows, bonbóny, koláče, muffiny (s příchutí atd.);
- žvýkačka.

Omezeno na:

- krupice, těstoviny, chléb z prvotřídní kvality
- plnotučné mléko a zakysaná smetana (podáváno pouze v miskách), tvaroh, jogurty s ovocnými přísadami;
- jehněčí, kuřecí;
- mrkev, vodnice, řepa, cibule, česnek;
- třešně, černý rybíz, banány, brusinky, ostružiny, šípkový vývar;
- máslo.

Doporučeno (s výhradou individuální tolerance):

- obiloviny (kromě krupice);
- mléčné výrobky (kefír, biokefír, jogurty bez ovocných přísad atd.);
- jemný sýr;
- libové maso (hovězí, vepřové, králičí, krůtí), specializované konzervované maso pro kojeneckou výživu;
- všechny druhy zelí, cukety, tykve, lehké dýně, petrželky, kopru, mladého zeleného hrášku, zelených fazolí;
- zelená a bílá jablka, hrušky, lehké odrůdy třešní a švestek, bílý a červený rybíz, angrešt;
- ghee, rafinovaný deodorizovaný rostlinný olej (kukuřice, slunečnice, oliva atd.);
- fruktóza;
- pšeničný chléb druhé třídy, chléb z obilovin, nesladěné kukuřičné tyčinky a cereálie.

Taková strava je předepisována na exacerbaci alergických onemocnění na 7-10 dní, pak můžete v souladu s doporučeními lékaře pomalu přejít na individuální hypoalergenní stravu (strava, která vylučuje specifické potraviny, které jsou alergické pro konkrétního pacienta).

Závěrem chci požádat všechny alergiky, aby nepovažovali stravu za mučení.

Nezapomeňte, že podle doporučení v oblasti výživy si můžete dát možnost žít zdravě a naplňovat život navzdory alergickému onemocnění.

řekni mi neostré druhy sýrů? a čerstvé. Co ty víš

Sýr "ruský" 50%
Sýr "holandský" 45%
Sýr "holandský" 50% Premium
Sýr "Edamer" 50% Premium
Sýr "Poshekhonsky" 45%
Sýr "Kostroma" 45%
Sýr "estonský" 45%
Sýr "Monastic" 45%
Smetanový sýr 50%
Sýr "Tilsit" 50%
Sýr "Lambert" 50%
Sýr "ruský" 50%
Sýr "Tender" 50%
Sýr "Prince"
Sýr "Adygea" 45%
Sýr "Brynza" 45%
Sýr "Chanakh" 40%
Chechil sýr 45%
Čečenský sýr uzený 45%
Sýr Čečenec uzený.
Chechil sýr 40% lano (200g)
Chechil sýr 40% Verev.kopch. (200gr)
Sýr Ranitsa 45%
Sýr Riviera 45%
Sýrová rolka 45%
Sýr "Hrdina" uzený. 40%
Sýr "Streletsky" 40%
Klobása 40%
Sýr "Viola" (0,1)
Sýr "Parisian Burenka" 40%
Sýr "Fetaki" 40%
Sýr "Vilnius" 45%
Sýr "Rokiskis" 50%
Sýr "Dvaro" 50%
Sýr "Sval" 45%
Sýr "Dzhugas" 40%
Sýr "Capital" 50%
Sýr "Pohádka" 50%
Zlatý sýr 52%
Sýr "Bauskas" 35% dieta
Sýr "Edam" 40%
Sýrový "Edam" míč 40%
Gouda sýr 48%
Sýr "Tilsiter" 50% krém
Sýr "Tilsiter" 45%
Sýr "Maasdam" 45%
Sýr "DorBlu" 50%
Gouda sýr 48% Lappi
Sýr "Edam" 45% Lappi
Sýr "Oltermanni 29" (0,5 kg)
Sýr "kráva" 24%

Zakázané a povolené alergické výrobky

Alergie není jen nepříjemné, ale také spíše nebezpečné onemocnění, které v některých případech může dokonce ohrozit život. Proto je při tomto onemocnění vyžadována nejen intenzivní léčba, ale i speciální dietní výživa, která vylučuje z potravy některé zakázané potraviny na alergie, které tento účinek ještě zhoršují. Obvykle je lze rozdělit na vysoce alergenní, středně alergenní a nízko alergenický. První skupina je zcela vyloučena ze stravy. Druhý je na uvážení ošetřujícího lékaře v závislosti na závažnosti alergií pacienta. Třetí skupina by měla sestávat z hlavního menu alergie.

Do šokové skupiny výrobků patří ta potravina, která by v žádném případě neměla být konzumována alespoň prvních 7 až 10 dní během léčby, v případě alergií nebo exacerbací alergických reakcí, aby se zabránilo ještě horšímu zhoršení. Tato skupina je klasickou volbou pro každého pacienta, ať už je alergický na jídlo nebo na jiné dráždivé látky. Mezi zakázané potraviny pro alergie patří:

- kořenitá, slaná, smažená, uzená, kořenitá, uzená jídla a výrobky;

- ryby a jiné mořské plody;

- ostré a zpracované sýry;

- ředkvičky, ředkvičky, šťovík, paprika, špenát, rajčata, okurky a zelí;

- sycené nápoje, kvass;

- citrusové plody, meloun, meloun, jahody, jahody, maliny, granátová jablka, ananas, meruňky, broskve, rakytník, kiwi, hrozny;

- čokoláda, kakao, káva;

- karamel, koláče, vdolky, zmrzlina, žvýkačka, pastilka, marshmallows, jogurty (vzhledem k tomu, že obsahují mnoho barviv, zahušťovadla, umělé příchutě a mnoho dalších škodlivých látek);

Můžete, pokud jste dostatečně opatrní

Druhá skupina produktů pro alergie zahrnuje to, že v některých případech je povoleno jíst, ale se souhlasem alergika a samozřejmě s mírou. Tato skupina zahrnuje jehněčí, kuřecí maso, prvotřídní chléb, těstoviny, krupici, mléko, tvaroh, máslo, mrkev, řepu, cibuli, česnek, třešně, banány, černý rybíz, šípkový vývar a některé další produkty. Přijímání těchto produktů na alergie by mělo být během léčby omezeno na minimum.

Hlavní nabídka zahrnuje ty produkty, které jsou doporučovány pro nepřetržité používání alergiky a měly by tvořit svou specifickou stravu. S ohledem na individuální toleranci se doporučuje jíst:

- fermentované mléčné výrobky (kefír, fermentované pečené mléko, biokefír, sněhová koule, jogurt - ale ten, který neobsahuje ovocné přísady a barviva, a takový jogurt v naší době je velmi obtížné najít na pultech obchodů);

- obiloviny (s omezením na krupici);

- jemné odrůdy sýrů;

- jablka (kromě červených), lehké odrůdy třešní, angreštů, bílého a červeného rybízu, hrušky - všechny tyto produkty se lépe používají v vegetačním období, protože dovážené a dovážené ovoce se obvykle ošetřuje speciálními látkami, které přispívají k delšímu skladování;

- všechny druhy zelí v jakékoli formě (kromě zelí), cuketa, dýně, zelený hrášek, fazole, petržel a kopr;

- pekařské výrobky druhé třídy;

- rafinovaná zelenina a ghí;

- libové maso a polévky vařené na druhém vývaru - při nalití prvního, konzervované dětské výživy;

Tip: měli byste věnovat velkou pozornost zbarvení potravin v potravinách s alergiemi a také trvanlivosti: výrobky pro dlouhodobé skladování obvykle obsahují speciální látky, které prodlužují životnost těchto produktů, například mléko, které se díky škodlivým přísadám nezastaví, i když zapomenete odstranit ho přes noc v lednici!

Alergie Dieta

Můžete (zvažte osobnost):

obiloviny (kromě krupice) - diverzifikovat, nesedět na jedné kaši, aby na ni nevznikla alergie!
mléčné výrobky - kefír, biokefír, jogurty bez ovocných plniv), jemný sýr
Libové maso (hovězí maso, vepřové maso s nízkým obsahem tuku (nejlépe 1-2 rublů týdně, ne více), králík, krůta. Stále můžete mít konzervované maso pro děti - pokud je můžete jíst
zelenina: všechny druhy zelí (všimněte si, že děti mohou mít koliku pro čerstvé zelí), cuketu, tykev, světle (ne jasně oranžové) dýně, petrželku, kopru
ovoce: zelená a bílá jablka (lepší než domácí neodpiska, spíše než lesklá s množstvím chemikálií), hrušky, lehké odrůdy třešní a švestek, bílý a červený rybíz, borůvky, borůvky, angrešt
oleje: tavená krémová, rafinovaná deodorizovaná zelenina (kukuřice, slunečnice, nejlépe ze všech - oliva)
fruktóza, pšeničný chléb druhé třídy nebo „Darnitsky“, obilný chléb, neslazené kukuřičné a rýžové tyčinky a cereálie

Limit (ne více než 1-2krát týdně):

krupice, těstoviny z tvrdých odrůd, chléb z prémiové mouky, zakysaná smetana (sezónní salát, už ne), tvaroh, máslo, jogurty s ovocnými přísadami.
Kuře, jehně
raná zelenina - nezapomeňte ji předem namočit
vodnice, řepa, cibule, česnek
ovoce a bobule: třešně, černý rybíz, banány, brusinky, šípkový vývar

vývary
kořenitá, slaná, smažená jídla
uzené maso, koření, všechny druhy uzenin, uzenin, uzenin, šunka, játra
ryby, kaviár, mořské plody
vejce (především zpočátku. Poté jsme mohli nechat žloutek představit)
kořeněné a zpracované sýry
zmrzlina (omlouvám se !!)
majonéza, kečup
zelenina: ředkvičky, šťovík, špenát, rajčata, paprika, zelí, okurky a okurky,
houby, ořechy
ovoce a bobule: citrusové plody, jahody, jahody, maliny, meruňky, broskve, granátová jablka, hrozny, rakytník, kiwi, ananas, meloun, meloun
margarín
sycené nápoje, kvas, káva, kakao, čokoláda
med, karamel, marshmallows a pastille (dovoleno později přejít na rezdel "limit"),
dorty, košíčky
žvýkačka

Jak nakrmit alergii

Mukharaeva Elsa Vasilievna

Hypoalergenní strava by měla být dodržována nejen u alergií na potraviny a atopické dermatitidy, ale také u jiných alergických onemocnění (alergická rýma, alergická laryngotracheitida, bronchiální astma, senná rýma).

Taková strava je předepsána s přihlédnutím k individuálním charakteristikám choroby u každého dítěte jednotlivě, přičemž je třeba věnovat pozornost alergiím na konkrétní produkty. Například hypoalergenní strava může být bez mléka, bez mléka, s ohledem na nesnášenlivost některých druhů obilovin atd..

U nespecifické stravy jsou z výživy vyloučeny:

• "Povinné alergeny", tj. produkty, které nejčastěji způsobují alergické reakce (vejce, ryby, mořské plody, luštěniny: hrách, fazole, sója, arašídy; ořechy, med, jahody, granátová jablka, kiwi, meloun, černý rybíz, houby).
• Výtažky, koření (koření, koření), dráždí sliznici gastrointestinálního traktu a zvyšují jeho propustnost pro potravinové alergeny. Vyloučení těžebních látek je dosaženo nahrazením masových vývarů polévkami na zeleninových vývarech, smaženou zeleninou a masem - vařené a dušené.
• Jídla a výrobky, které obsahují přísady (barviva, konzervanty, koření). Mezi barvivy: tartrazin (E 102) a žlutooranžové barvivo (E 110). Konzervační látky - kyselina benzoová (E 210), benzoáty (E 211-219), kyselina sorbová (E 200-203). Aromatické přísady - glutamát sodný (E 621) a blízko něj (E 622-625). Potraviny v konzervách, uzená masa, gastronomické výrobky, nápoje sycené oxidem uhličitým atd. Jsou vyloučeny.
• Potraviny bohaté na histamin (prvek, který způsobuje zánět), například zelí, špenát, šunka, fermentované sýry, sója, kakao, rajčata.
• Histamin-liberálové (produkty, které zvyšují produkci histaminu) - jahody, citrusové plody, čokoláda, káva, rajčata, banány, arašídy, ryby.

Některé produkty se objevují na několika pozicích, protože se mohou jednat o alergeny a liberály histaminu (například čokoláda, citrusové plody, arašídy atd.)

Děti s potravinovou alergií často obiloviny netolerují. Nejčastěji nesnášenlivost žita, pšenice, méně často - oves, rýže, kukuřice, pohanka, ječmen.

S věkem se u dětí ve věku od 2 do 7 let snižuje přecitlivělost na produkty, jako je kravské mléko, vejce a pšenice. Zatímco u starších dětí roste role alergenů, jako jsou ryby, celer, arašídy, mandle, lískové ořechy, kešu kešu, rajčata.

S výhradou tolerance:

• různé obiloviny (kromě krupice);
• fermentované mléčné nápoje (kefír, biokefír, bifilin, narin, acidofilus);
• jemný sýr;
• libové maso (hovězí, vepřové, králičí, krůtí);
• specializované konzervované maso pro kojeneckou výživu;
• ze zeleniny - všechny druhy zelí, cukety, tykve, lehké dýně, petrželky, kopru, mladého zeleného hrášku, zelené fazole;
• z ovoce a bobulovin - zelená jablka, hrušky, lehké odrůdy třešní a švestek, angrešt;
• šťávy z výše uvedeného ovoce a bobulovin se zředí 1/3 převařenou vodou;
• čaj z černých listů, bez aroma;
• rafinovaný rostlinný olej (kukuřice, slunečnice, oliva);
• chléb, - „šedé“ odrůdy: „Darnitsky“, chleby z obilí, nesladené kukuřičné a rýžové tyčinky a cereálie, jednoduché sušení.
• Používá se předběžné zpracování některých produktů: brambory, loupané a jemně nasekané, namočené ve studené vodě po dobu 2-12 hodin, jiná zelenina a obiloviny namočené po dobu 1-2 hodin, maso je podrobeno dvojnásobnému trávení.

Může být alergie na sýr a jak na něj??

Alergie na sýr se projevuje charakteristickými příznaky ve formě vyrážek a žaludečních rozruchů a děti k tomu trpí častěji než dospělí kvůli křehkému zažívacímu systému. Závažnost alergické reakce se liší v závislosti na věku osoby a typu sýra. Pro odstranění alergií se doporučuje podstoupit ambulantní léčbu..

Příčiny alergické reakce na různé druhy sýrů

Alergie je reakce organismu na alergen, který do něj vstupuje, ale samotný sýr není škodlivý. Hlavními látkami, které způsobují imunopatologický proces, jsou proteiny mléka, ze kterého je vyrobeno.

Důvody této reakce zahrnují:

• nerozklad mléčných bílkovin;
• nedostatek trávicího enzymu.

Na měkký sýr

Měkké odrůdy obsahují smetanu a syrovátku a alergie se vyskytují častěji na jejich složkách, a nikoli na enzymu sýra.

Alergenní jsou nejvíce mírné odrůdy:

Na tvrdý sýr

Tvrdé odrůdy dozrávají dlouhou dobu a v době zrání se syrovátka většinou vypařuje, ale enzymy, proteiny a sůl zůstávají.

Alergie se vyvíjí v důsledku nadměrné reakce těla na proteiny, jako je kasein. Enzymy, které se nacházejí v sýru, mohou navíc způsobit rozrušení střeva..

Následující odrůdy nejčastěji způsobují nežádoucí reakci:

Alergie na tvrdé sýry je mírnější než měkká..

Na suluguni

Tento sýr obsahuje mnoho rostlinných bílkovin, ale existují také mléčné složky, které mohou způsobit nežádoucí reakci.

Suluguni se nedoporučuje lidem s nedostatkem laktázy, protože laktóza v ní obsažená může způsobit průjem.

Pro kozí a ovčí sýr

Chování těla je také ovlivněno mlékem ze sýra. Například kasein v ovčím mléku je považován za méně alergenní než kasein nalezený v kravském mléce. Kromě toho je v kravském mléce velké množství bílkovin, takže sýr z něj může být během nedostatku enzymu špatně tolerován..

Samostatně stojí za to izolovat kozí mléko, ve kterém nejsou žádné komplexní proteiny, zejména alfa-S1-kasein. Odborníci na výživu proto doporučují, aby sýrový produkt vyrobený z tohoto výrobku konzumovali osoby, které jsou náchylné k alergiím, zejména děti.

Je hypoalergenní, ale někdy může způsobit přirozenou reakci těla, navzdory přirozenému složení. Důvodem může být špatná snášenlivost fosforu, riboflavinu, niacinu nebo thiaminu, které se vyskytují také v kozím mléku.

Na mozzarellu

Tato odrůda je považována za vynikající a nezpůsobuje výrazné reakce. Pokud je však mléčná bílkovina špatně tolerována, mohou nastat alergie..

Mozzarella se vyrábí ze syrového mléka a skladuje se v balení se solankou. Tato kombinace způsobuje střevní rozrušení..

Na nivou

Nejvíce alergenní sýry jsou plísně. jeho vstup do střeva může vést k otravě. Přípravek obsahuje mikroskopické houby, které zakořenávají ve tkáních a zvyšují riziko alergií..

Pro výrobu elitních odrůd se používají houby penicilin nebo penicillinum, které mohou uškodit lidem náchylným na alergie.

Riziko se zvyšuje v přítomnosti faktorů, jako jsou:

• slabá imunita;
• antibiotická terapie;
• porušení zažívacího traktu;
• děti do jednoho roku.

Pokud se k výrobě sýrových výrobků používá nepasterizované mléko, zvyšuje se také riziko přecitlivělosti. Potraviny z plesnivých sýrů jsou však dobré pro vápník..

Měly by být upřednostňovány následující známky:

Odborníci na výživu nedoporučují alergie na konzumaci sýrů:

Rysy projevů alergií u dětí

Děti mladší jednoho by neměly dostat sýr v žádné formě, takže otázka, zda dítě může reagovat na sýr, zmizí. I jeden kus dokáže poškodit křehký žaludek. Tělo dítěte může reagovat na sýr se střevní nevolností a v závažných případech alergickým šokem.

Čím vyšší je věk dítěte, tím menší je pravděpodobnost reakcí na složky sýrových produktů. Po 6 letech si můžete všimnout zbytkových příznaků alergie. Jsou podobné projevům u dospělých, ale jsou výraznější.

Je možné jíst sýr během těhotenství?

Těhotné ženy by měly zlikvidovat nejvíce alergenní sýrové výrobky. Tyto zahrnují:

• sýry s plísní;
• měkké odrůdy;
• stupně z nepasterizovaného mléka koz a ovcí.

Sýr obsahuje hodně vápníku, takže jej nelze úplně vyloučit z nabídky těhotné ženy, s výjimkou případů, kdy má žena alergii.

Nejvhodnější měkké odrůdy sýra pro těhotné ženy:

Tvrdé sýry povolené během těhotenství zahrnují:

Při kojení

Zneužívání sýra během krmení způsobuje alergii dítěte. V tuto chvíli jeho strava sestává pouze z produktů, které dostává přes mateřské mléko..

Sýr obsahuje mnoho užitečných látek, takže byste ho neměli úplně opustit. Je důležité brát produkt v dávce a pečlivě sledovat reakci dítěte. Pokud se objeví příznaky jako zvracení, vyrážka, horečka, musíte zavolat lékaře.

Příznaky a příznaky

Příznaky přecitlivělosti na sýr jsou podobné dalším nutričním reakcím. Jsou nejvýraznější u dětí. Alergeny vstupují do těla dítěte prostřednictvím mateřského mléka.

Mohou nastat alergie na produkt:

• časté kýchání;
• nevolnost
• blanšírování kůže;
• zvracení
• nosní přetížení;
• problémy se stolicí;
• závrať
• rýma s hojným výtokem;
• nadýmání;
• bolesti v břiše;
• kopřivka;
• svědění a zarudnutí kůže.

Při těžkých alergiích dochází ke křečím, zvyšuje se svalový tonus krku. U kopřivky nebo jiných kožních problémů se nedoporučuje jíst sýr.

Dermatitida

Individuální nesnášenlivost složek přípravku může být vyjádřena kožními vyrážkami, svěděním a hyperémií (zarudnutím). Kromě toho se na těle mohou objevit puchýře nebo otoky..

Poruchy příjmu potravy

Alergie na sýr může způsobit zažívací potíže. Oběť pociťuje nevolnost a nutí zvracet, dochází ke zvýšené tvorbě plynu, průjmu, kolice. Může dojít k epigastrické bolesti.

U dětí jsou poruchy příjmu potravy výraznější, proto na pozadí průjmu dochází k dehydrataci, která, pokud není poskytnuta, povede k úmrtí.

Otok tkání

Po jídle se může objevit otok. To platí zejména pro plísňové výrobky, as je to silný alergen, který může způsobit otoky obličeje, úst a hrtanu.

Dýchací obtíže

Na pozadí otoku se vyskytuje rýma a nosní kongesce. Obtížné dýchání, zvýšené riziko udušení. Člověk začne kašlat, při chůzi se objeví dušnost.

U astmatiků může na astmatické záchvaty dojít alergií na sýr v důsledku poruchy funkce dýchacího systému.

Problémy s nervovým systémem

Konzumace sýra může způsobit apatii nebo naopak podrážděnost. Uprostřed závažných příznaků může u člověka dojít k záchvatům paniky.

Pokud dojde k inhibici, je třeba okamžitě zavolat záchranný tým, protože to signalizuje mozkový edém..

Jiné příznaky tohoto stavu:

• zvracení
• napětí v týlní části hlavy;
• křeče.

Diagnostika alergií

Chcete-li zjistit, zda existuje alergie na sýr, musíte jít do nemocnice na vyšetření. Za tímto účelem se provádějí diagnostická opatření:

• Analýza moči;
• studie o hormonech (předepsané ve vzácných případech);
• krevní test.

Pro diagnózu může lékař navrhnout metodu přímé expozice, která znamená zavedení malé dávky alergenu pod kůži. Jako látku lze použít syrovátkovou nebo kaseinovou bílkovinu. Dále musíte sledovat pohodu člověka. Samotná diagnostika alergie není bezpečná.

Ambulantní léčba

První věc, kterou musíte udělat pro léčbu stavu, je odstranění zdroje alergií, to znamená, že odmítají používat sýr. V ambulantním prostředí jsou léčebné metody následující:

• použití antihistaminik (zmírňuje příznaky);
• užívání bronchodilatačních a steroidních léků (snižuje zánět, obnovuje imunitní systém);
• komplexní léčba (užívají se léky, které eliminují příznaky i samotnou nemoc).

Ve vážných případech (například u Quinckeho edému) je indikována hospitalizace. Poté, co je pacient dodán do nemocnice, podstoupí imunoterapii. Toto ošetření spočívá v injekci malého množství alergenu pod kůži (jako v diagnóze), při každém zvýšení dávky. Tělo si postupně zvykne na podnět a přestane na něj reagovat..

Lidové metody

Před zahájením léčby alternativními metodami byste se měli poradit s lékařem. Bylinnými ingrediencemi mohou být silné alergeny, které mohou zhoršovat stav člověka..

Pro rychlé zmírnění příznaků alergie se doporučuje vypít 2-3 tablety aktivního uhlí a klidně si lehnout. Můžete zkusit koupit antialergenní sbírku a vypít ji podle pokynů.

Následuje několik populárních receptů na léčbu alergií.

1. S mumií: rozpusťte v teplé vodě (dávka je uvedena v návodu) a vypijte po dobu 3 týdnů.
2. S lasturou: 1 lžíce. l nalijte 400 ml vroucí vody, trvat na 2 dny a vypít 250 ml dvakrát denně.
3. S šalvějí: 100 g listů nalije 250 ml vroucí vody, vychladí a vypije v jedné dírce.

Strava a menu

Antialergická dieta zahrnuje vyloučení alergenu z menu v jakékoli formě. Také nemůžete použít:

Křížové reakce

Tento termín se vztahuje na výskyt alergie na konzumaci potravin, které obsahují podobnou sadu aminokyselin. Křížové reakce jsou způsobeny mléčnou bílkovinou, která je přítomna v jakémkoli druhu sýra. Pokud se objeví alergické stavy, lékaři zakazují používání produktů, jako jsou:

• máslo;
• krémové dezerty;
• kozí mléko;
• klobása;
• fermentované pečené mléko;
• klobásy;
• zmrzlina;
• tavený sýr;
• jogurt;
• cereálie k snídani;
• muffin;
• zakysaná smetana;
• tabulky čokolády;
• kondenzované mléko;
• mléčná čokoláda;
• koncentráty mléčného prášku.

Pokud se při konzumaci sýra cítí nepříjemně, musíte opustit jiné alergenní produkty:

Příčinou křížové reakce může být použití obilovin, zeleniny a ovoce jasných barev (jako jsou rajčata, citrusové plody, jahody).

Potravinová alergie! Velmi dobrý článek! Strava, léčba, recepty!

ALERGIE NA JÍDLO

Potravinová alergie je vedlejší reakcí na potravinový produkt, který je založen na imunitních mechanismech. Mezi mnoha lidmi s neobvyklými reakcemi na jídlo mají někteří skutečnou potravinovou alergii, zatímco jiní nemají poruchu imunitního systému, v takovém případě můžeme hovořit o potravinové nesnášenlivosti.

Úkolem alergisty je zjistit, co způsobuje příznaky nemoci ve větší míře: přecitlivělost nebo nespecifické mechanismy, protože na tom bude záviset léčba a prognóza. Potravinové alergie lze považovat za stav vedoucí od ekzému k alergické rýmě a astmatu..

Studie provedené v Anglii mezi 20 000 pacienty ukázaly, že asi 20% populace se domnívá, že trpí potravinovými alergiemi, ale podrobnější zkoumání této části pacientů odhalilo, že pouze 2-3% z tohoto počtu má skutečnou potravinovou alergii. V průměru je výskyt potravinových alergií 10% u dětí a 2% u dospělé populace. Muži jsou nemocní 2krát častěji než ženy. Prevalence potravinových alergií způsobených alergickými reakcemi bezprostředního typu je podle různých autorů 0,1 až 8%, riziko potravinových alergií se zvyšuje, pokud trpí touto chorobou některý z příbuzných. Alergická přecitlivělost na určité druhy potravin je častější u dětí. Alergie na kravské mléko je pozorována u 0,5–2% kojenců.

Vysoká četnost potravinových alergií v dětství je způsobena funkčními vlastnostmi gastrointestinálního traktu - nezralostí imunitního systému a trávicích orgánů.

V posledním desetiletí se frekvence alergických potravinových reakcí výrazně zvýšila. V současné době dochází ke zvýšení citlivosti na nově vznikající alergenní výrobky, například na exotické ovoce (kiwi, mango atd.)..

Alergie se mohou vyskytnout u jakéhokoli potravinového produktu..

Nejvýznamnějšími alergenními přípravky pro děti do 1 roku jsou mléko, vejce, sójové boby, obiloviny, zejména ty, které obsahují lepek (pšenice, žito, oves). Bezlepková rýže, pohanka, kukuřice, to však neznamená, že nemohou být alergičtí. Mezi jinými přípravky pro děti jsou častější alergické reakce na citrusové plody, vlašské ořechy a ryby. Alergie na mléko a vejce, která začala před věkem 1 rok, může ve většině případů trvat 1-3 roky. Přibližně 15–25% alergických dětí však zůstává alergických na mléko a slepičí vejce delší dobu. Na druhé straně jsou ořechy a ryby dlouhodobě alergické..

Převaha jednotlivých potravin jako příčin potravinových alergií závisí na zeměpisné poloze a kulturním pozadí. Například v Japonsku je nejčastější příčinou potravinových alergií u dětí rýže a pohanka, ve skandinávských zemích - ryby, ve Španělsku - ovoce. Při provádění provokativních testů ve Spojených státech bylo zjištěno, že v 93% případů potravinových alergií bylo odpovědných 8 potravin: vejce, arašídy, mléko, sója, lískové ořechy, ryby, korýši, pšenice (v sestupném pořadí podle alergenní důležitosti). Žádný ze 710 pacientů nevykazoval čokoládovou alergii.

U dospělých se alergie na jídlo může objevit v jakémkoli věku, často v souvislosti se střevní narušení, například Crohnovou chorobou. Výsledek alergií na potraviny u dospělých je téměř nepředvídatelný, ale vyskytují se případy spontánního vymizení příznaků. Při vdechování aerosolů potravinářských alergenů se mohou objevit alergické reakce, častěji se to stává při profesionálním kontaktu. Riziková skupina zahrnuje pracovníky v potravinářských profesích, pracovníky v ropných mlýnech, sýpky, zemědělce, mlýny, pekaře, doky, houbaře. Mezi produkty způsobující onemocnění horních cest dýchacích patří: obilný prach, pohanková mouka, ricinová semínka, kávová zrna, vejce, česnek, houby, papain. Alergeny ryb během vaření se mohou dostat do vzduchu, což způsobuje respirační příznaky od rýmy až po bronchiální astmatické záchvaty. Jsou popsána pozorování závažných fatálních alergických reakcí u dospělých a starších dětí, ke kterým došlo po jídle arašídů, korýšů, lískových ořechů, ryb (v sestupném pořadí podle důležitosti)..

Alergické nebo podobné reakce mohou způsobit barvení potravin, ochucovadla, konzervační látky. Nejčastěji jsou způsobeny tartrazinem (žluté barvivo), který se nachází ve žlutých a oranžových potravinách a přípravcích. Glutamát sodný, dusitany, dusičnany, benzoát sodný, siřičitany, které se používají jako látky určené k aromatizaci a konzervační látky, také často způsobují alergické reakce.

UCB Allergy Institute (organizace pro kontrolu alergií se sídlem v Bruselu v Belgii) nedoporučuje alergikům používat potraviny obsahující potravinářské přídatné látky E 220–227, 249–252, 210–219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, B 550 - 553.

Během tepelného zpracování se alergenní vlastnosti potravin mohou snižovat. Když se však vaří mléko, některé syrovátkové proteiny se rozkládají a ztrácí svou alergenicitu, zatímco jiné se stávají alergeničtějšími. Bílkoviny arašídů, sóji, lískových ořechů, ryb, krevet jsou odolné vůči teplu.

Alergenní vlastnosti rybích produktů se mohou během konzervování nebo sušení mrazem (ve vakuu, při nízké teplotě) snížit. Někteří pacienti s přecitlivělostí na čerstvé ryby jsou schopni tyto produkty konzumovat bez následků..

Často jsou pozorovány zkřížené alergické reakce mezi různými produkty. To znamená, že pokud jste alergičtí na jeden produkt, můžete téměř určitě říci, že se objeví i na jiných.

Významná zkřížená reaktivita byla prokázána mezi kravským a kozím mléčným proteinem, telecím masem, hovězím masem, enzymy připravenými na základě žaludeční sliznice skotu, jakož i mezi vaječnými bílkovinami různých druhů, kuřecím masem a vývarem..

Kefir má zkřížené reakce s produkty obsahujícími plísně (kvas, kynuté těsto, tvrdé sýry, peniciliny).

Asi 20% pacientů s alergií na přírodní latex (gumová alergie) bude současně reagovat na určité potravinové alergeny: banány, avokádo, kiwi, kaštany, brambory, rajčata, jablka, meruňky, celer, třešně, fíky, melouny, papája, broskve a nektarinky.

Alergie na potraviny jsou často pozorovány u pacientů, kteří jsou alergičtí na pyly rostlin (pollinóza). Pyl břízy může vyvolat zkříženou reakci ve formě potravinového alergického syndromu na jablka, plody kamene (meruňky, třešně, švestky atd.), Ořechy, mrkev; obilný pyl - na brambory, rajčata, broskev; pyl z pelyněk - pro meloun, meloun, banány, okurky; Černobylový pyl - na celeru, mrkvi, některých kořenitých a aromatických bylinách.

Takzvaný „syndrom potravinové alergie“ se projevuje okamžitou alergickou reakcí ve formě svědění, podráždění a mírného otoku sliznice po jídle čerstvého ovoce a zeleniny. Tento syndrom je považován za formu kontaktní kopřivky. V tomto případě dává stanovení specifických alergických protilátek (IgE) v krevních a kožních testech pomocí standardních alergenů zeleniny a ovoce negativní výsledky, protože extrakty z ovoce a zeleniny jsou nestabilní. Pokud provádíte kožní testy jehlou, která byla předtím napíchnuta čerstvou zeleninou nebo ovocem, bude test pozitivní. Takový test se nazývá „dvojitý výstřel“. Na druhou stranu však při pózování vzorků s nestandardizovanými alergeny je riziko falešně pozitivních reakcí vysoké a je obtížné dodržovat podmínky sterility.

Alergická reakce na jídlo může být vyvolána fyzickým stresem. Taková reakce je častěji pozorována u mladých lidí s alergiemi po jídle ryb, korýšů, arašídů, obilovin, ovoce, celeru, pokud došlo k významné fyzické námaze o několik hodin později. Současně použití těchto produktů bez fyzické aktivity, stejně jako fyzická aktivita bez předchozího použití těchto produktů, nezpůsobují alergickou reakci.

Možné stížnosti a klinické příznaky potravinových alergií

Objektivní vyšetření poskytuje informace pouze během exacerbace nemocí, syndromů a symptomů spojených s používáním potravinových alergenů..

Klinické projevy potravinových alergií jsou rozmanité a mohou se projevovat jako izolované léze jednotlivých orgánů nebo jako závažná obecná (generalizovaná) anafylaktická reakce.

Nejběžnější kožní projevy potravinových alergií jsou: svědivé vyrážky, akutní kopřivka, alergický (angioedém) edém, atopická dermatitida.

Z gastrointestinálního traktu se mohou objevit nevolnost, zvracení, křeče bolesti břicha, rozrušení stolice (průjem). V případě gastrointestinálních poruch, pokud hmotnost a výška nejsou normální, by měla být přes správnou výživu vyloučena porucha absorpčního syndromu. Klinickým projevem tohoto syndromu, zejména u malých dětí, je oteklé břicho, svalová atrofie, pravděpodobně zvětšení velikosti jater (hepatomegalie) v důsledku tukové degenerace jater. Může být pozorována eozinofilie a eozinofilní infiltrace střevní sliznice..

Alergická gastroenteritida (nebo alergická eozinofilní gastroenteropatie) v 50% případů je spojena s alergií na kravské mléko, sóju. Toto onemocnění může být doprovázeno zakrnělým růstem, úbytkem hmotnosti, periferním edémem, anémií s nedostatkem železa, zvýšením počtu eosinofilů v periferní krvi a pozitivní reakcí na krev ve stolici. Eozinofilní gastroenteropatie je v dětství docela běžná. U 50% dospělých pacientů s alergickou (eozinofilní) gastroenteritidou je onemocnění doprovázeno astmatem, alergická rinitida, alergické protilátky (celkový IgE) jsou zvýšeny, je stanovena alergie na potraviny na několik produktů, což potvrzují pozitivní výsledky kožních testů.

V případě potravinových alergií se příznaky kardiovaskulárního systému mohou projevit pocitem bezhlavosti, těžkou slabostí, mdloby, nízkým krevním tlakem (hypotenze), arytmiemi, bušení srdce (tachykardie).

Oční symptomy jsou charakterizovány svěděním, slzením, otokem, konjunktivitidou.

Z horních cest dýchacích se může objevit svědění nosu, patra, krku, nosní kongesce, hojný výtok sliznice (rinorrhea), hlučné sípání (stridor), chrapot hlasu.

Charakteristickými příznaky dolních dýchacích cest jsou dušnost, sípání, obstrukce průdušek spirometrií.

Mohou být pozorovány klinické příznaky pohlavních orgánů - svědění v pochvě, svědění šourku, bolestivá kontrakce dělohy.

Porušení duševního stavu - strach, pocit smrti.

Anafylaxe (generalizované alergické reakce) může začít otokem hrtanu, angioedém ústní sliznice s obstrukcí dýchacích cest, bronchospasmus (zadušení), prudký pokles krevního tlaku.

Léčba alergií na potraviny

Hlavní metodou léčby je vyloučení potravin, které způsobují alergie nebo křížové reakce ze stravy, pokud je jejich významná role přesně prokázána.

Léčba potravinových alergií u kojenců

V případě alergie na kojence by mělo být vyloučení potenciálních potravinových alergenů, jako je kravské mléko a slepičí vejce, první v doporučeních léčby. Předpokladem je přísné dodržování hypoalergenní stravy kojící matkou. Kromě toho by matka neměla kojení zrušit, vzhledem k mnoha výhodám (ve srovnání s umělým krmením) pro zdraví dítěte. Pokud je dítě na smíšeném nebo umělém krmení a je alergické na bílkoviny kravského mléka, měli byste přejít na krmení speciálními směsmi, hydrolyzáty, které jsou vytvářeny na základě hydrolýzy mléčných bílkovin - kaseinu nebo syrovátkové bílkoviny z kravského mléka.

Existují dvě podskupiny směsí: založené na úplné a částečné hydrolýze proteinů. Čím vyšší je hydrolýza proteinu, tím méně výrazný je jeho alergenní účinek. Částečně hydrolyzované proteinové směsi se doporučují hlavně jako prevence. Pro mírné formy potravinové alergie na bílkoviny kravského mléka, které nejsou závislé na IgE, lze použít léčebné a profylaktické směsi s vyšším stupněm hydrolýzy proteinů: Nutrilak GA (Rusko, Nutritek Group); Hipp GA 1 a 2 (HiPP, Rakousko); Humana GA 1 a 2 (Humana, Německo). S vyšší citlivostí na bílkoviny kravského mléka se předepisují terapeutické směsi na základě úplné hydrolýzy bílkovin syrovátkového mléka (Alfare, Nestle, Švýcarsko; Nutrilak peptidies TSC, Nutritek group, Rusko; Tutteli Peptidi, společnost Valio, Finsko; Frisopep, Friesland Nutrition company, Holland; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia firm, Holland) nebo na základě úplné hydrolýzy kaseinu (Nutramigen and Pregestimil, Mid Johnson) ", USA;" Frisopep AS ", společnost" Freezland Nutrition ", Holandsko). Tyto terapeutické směsi mohou být předepisovány od prvních dnů života dítěte do klinické remise, které trvají až 3 měsíce nebo déle. Při užívání hydrolyzátů může dojít ke změně barvy a konzistence stolice, což není důvodem jejich zrušení.

U alergií na bílkoviny kravského mléka se může vyvinout sekundární deficit laktázy, jehož klinickým projevem je dětská úzkost v důsledku bolesti břicha a nadýmání, tenká vodnatá stolice s kyselým zápachem. V tomto případě je předepsána terapeutická směs s nízkým obsahem laktózy nebo bez laktózy. Od věku 5 měsíců můžete předepisovat směsi založené na izolátu sójových bílkovin, které neobsahují mléčné bílkoviny, laktózu, lepek (NAS Soy, Nestle, Švýcarsko; Enfamil Soy, Mid Johnson, USA; Frisosoy ", Friesland Nutrition company, Holland; Nutrilak soya, Russia, Nutritek group; Nutrilon soya, Nutricia firm, Holland)." Pozitivní účinek nastane nejdříve za 3-4 týdny, délka léčby by měla být alespoň 3 roky. Povinné podmínky by měly být: nepřítomnost alergií na sóju a luštěniny nejen u dítěte, ale také v jeho nejbližší rodině, úplné vyloučení ze stravy všech produktů obsahujících mléko. Všechny léčebné směsi obsahují komplex vitamínů,

stopové prvky a minerály. Tuková složka řady léčivých směsí (Alfare, Nutrilac Peptidies TSC, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil) 50% z celkového množství bílkovin jsou TSC (triglyceridy se středním řetězcem), které se snadno rozkládají, což je nejdůležitější pro děti s gastrointestinálními alergiemi.

U dětí s alergiemi je vhodné zavést doplňková jídla s omezenou nabídkou jídel. Je třeba zavádět nová jídla do dětské výživy pomalu, postupně, v jedné formě za 5–7 dní, zvyšovat jejich počet pod státní kontrolou. Pokud se objeví reakce (kožní vyrážky, naštvaná stolice, kašel, dušnost), je vhodné vyloučit nově zavedený produkt ze stravy, než vyjasníte příčinu zhoršení stavu dítěte. Zhoršení může být způsobeno nejen potravinovým alergenem, proto jsou vyloučeny i jiné důvody, včetně přidání virové nebo bakteriální infekce..

Dětem s potravinovou alergií do 1 roku, které jsou přirozeně kojeny, se doporučuje začít doplňovat jídlo od 5 do 6 měsíců:

- zeleninové pyré (zelí, cuketa, tykev);

- kaše (pohanka, kukuřice, rýže) na hydrolyzované nebo sójové směsi. Rostlinný olej;

- šťávy a ovocné pyré (jablka, zelené hrušky, bílý rybíz, červené, žluté třešně, zelené a žluté švestky);

- maso - od b měsíců (libové vepřové maso, králík, krůta);

- fermentované mléčné výrobky - nejdříve 8–9 měsíců („Agusha-2“, „fermentované mléko NAS“, „Lactofidus“), pokud není alergie na bílkoviny kravského mléka. Tvaroh se doporučuje nejdříve 5 měsíců, pokud není alergie na kravské mléko.

Pro děti s potravinovou alergií do 1 roku, které jsou na krmení smíšeným, se doporučují tyto doplňky:

- směsi založené na hydrolyzátech mléčných bílkovin s částečnou hydrolýzou („Frisopep“) nebo s úplnou hydrolýzou („Alphare“, „Nutrilon Pepti TSC“, „Pregestimil“, „Nutramigen“);

- sójové směsi („Alsoy“, „Frisosa“, „Nutrisoy“).

Pro kojené děti s potravinovou alergií do 1 roku se doporučuje v přítomnosti atopické dermatitidy:

- pokud neexistují žádné příznaky z gastrointestinálního traktu: hydrolyzáty s nízkým obsahem laktózy obsahující rostlinné tuky („Frisopep“, „Tutteli-peptid“);

- pokud se vyskytnou příznaky gastrointestinálního traktu a kliniky nedostatku laktázy: hydrolyzáty neobsahující laktózu obsahující rostlinné tuky (Nutramigen);

- hydrolyzáty neobsahující laktózu obsahující směs SCT a rostlinných tuků (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).

Nedoporučuje se používat:

- plnotučné mléko - do 1 roku;

- vejce (včetně křepelek) - do 2 let;

- ryby (řeka a moře), ořechy - až 3 roky.

Pokud potravinový alergen ještě nebyl vyjasněn, je vhodné dodržovat obecnou hypoalergenní stravu.

Obecná nespecifická hypoalergenní strava č. 5GA

Vyloučená jídla a jídla:

- masové, rybí a houbové bujóny;

- citrusové plody, kiwi, meruňky, broskve, maliny, jahody, černý rybíz, banány;

- ryby a rybí výrobky (čerstvé a solené ryby, rybí konzervy, kaviár);

- smažené, mastné a kořeněné pokrmy;

- čerstvé pečivo, palačinky;

- káva, kakao, čokoláda, med;

- uzené výrobky, koření, párky, marinády;

- žáruvzdorné živočišné tuky, margaríny;

- zelenina: ředkvičky, tuřín, ředkvičky, paprika, cibule, česnek, rajčata, špenát, šťovík, luštěniny, mrkev, řepa, zelí.

Doporučená jídla a jídla:

- libové maso;

- zelená zelenina, petržel a kopr;

- bílý a červený rybíz, lehké odrůdy třešní a švestek, zelená a žlutá jablka, hrušky;

- zředěné šťávy z těchto plodů a bobulí;

- ghee, rafinovaný deodorizovaný rostlinný olej.

Ke snížení alergenních vlastností pokrmů se používají následující:

- pečení nebo vaření ovoce;

- namáčení zeleniny po dobu 2-3 hodin;

- namáčení brambor a obilovin po dobu 6 až 12 hodin;

- omezení soli na 1-2 gramy denně;

- nahrazení cukru fruktózou za sladidla;

- použití speciální dětské vody.

Pokud není detekován žádný potravinový alergen, ale několik, je nutné vyvinout individuální stravu s pomocí lékaře.

Výživa pro různé typy alergií u dospělých

U dospělých by měl být při určování potravinového alergenu vyloučen z výživy, jakož i vyloučených produktů a látek, které způsobují zkříženou alergii.

Pokud jsou identifikovány alergie na pyl rostlin, je třeba vyloučit určité potraviny, které zkříženě reagují s pylem ze stromů, trávy nebo Asteraceae..

Podobná opatření jsou nezbytná pro alergie na plísňové spory, latex a další alergeny, které zkříženě reagují s potravinami..

Je možné použít alergenové výrobky průmyslové výroby..

Je důležité věnovat pozornost složení průmyslových výrobků, protože přítomnost potravinového alergenu v nich, i v malém množství, může způsobit alergickou reakci. Například některé odrůdy těstovin se vyrábějí s vejci, zatímco italské špagety neobsahují vejce. Bohužel často nemáme informace o tom, které produkty zahrnují vejce, mléko, sóju a další přísady. Pokud má osoba trpící potravinovou alergií oběd mimo svůj domov, měl by vědět, že při přípravě potravinových alergenních složek lze pro něj použít například oleje ze semen a ořechů, sójové, geneticky modifikované potraviny. Například ke zlepšení nutričních vlastností sójových bobů byly do nich přidány americké geny z vlašských ořechů, zatímco lidé, kteří jsou alergičtí na ořechy, si ji kupují od nových sójových bobů, a to i přesto, že sójové boby nezpůsobily alergii dříve.

Léčba alergií na potraviny

Odstranění potravinářského výrobku, který způsobuje alergii, obvykle stačí k jeho úplnému vyléčení. Někdy však musíte ještě užívat léky. Indikace pro lékařské ošetření potravinových alergií jsou následující: neschopnost určit příčinu potravinových alergií; alergie na několik potravin (polyvalentní alergie) při absenci účinku hypoalergenní stravy; vysoká pravděpodobnost konzumace alergenních potravin v případě nadcházejících jídel mimo domov.

Pokud se generalizovaná závažná reakce objeví po náhodně konzumovaném dříve nesnesitelném produktu, pak se adrenalin v naléhavé péči podá intramuskulárně ve věkové dávce stanovené lékařem. Pro mírnější reakce se můžete omezit na antihistaminikum.

Mezi antihistaminiky se v současné době široce používají léky druhé generace, které nepronikají hematoencefalickou bariérou (a neovlivňují centrální nervový systém) a nemají vedlejší účinky charakteristické pro antihistaminika první generace (ospalost, sucho v ústech, zácpa, zadržování moči). Například cetirizin (zyrtec, parlament) je k dispozici v potahovaných tabletách, každá po 10 mg, a jako roztok, kapky pro perorální podání 10 mg na ml. Dospělí a děti starší 6 let jsou předepisovány 1 tableta jednou denně nebo 20 kapek, děti ve věku 2-6 let - 5 mg denně nebo 10 kapek, děti ve věku 1-2 let - 2,5 mg (5 kapek roztoku) 2krát denně den. Zirtek - od 6 měsíců do 2,5 mg 2krát denně. Jeho akce začíná za 20 minut. Maximální koncentrace léčiva v plazmě je dosažena během 1 hodiny.

Profylaktická farmakoterapie by měla být zajištěna také tehdy, pokud užívané léky neumožňují alergickou reakci. Současně by si pacienti měli být vědomi, že jeho účinek končí, když přestanou užívat léky.

Vzhledem k tomu, že v průběhu let může být vyvinuta normální (spíše než zvýšená) citlivost pro řadu dříve tolerovaných produktů, můžete se po 1-2 letech pokusit opatrně vstoupit jeden takový produkt do stravy a postupně zvyšovat jeho množství (s výjimkou ořechů, ryb a korýšů). U ořechů, ryb a korýšů je imunologická tolerance zřídka vyvinuta, jako v roce 2006

pokud se alergie na potraviny vyvinou ve vyšším dětství nebo dospělosti, proto se v této situaci nedoporučuje opětovné zavedení netolerovatelných potravin do stravy..

Prevence potravinových alergií

Jsou známy tři oblasti prevence:

- primární se provádí u rizikových pacientů, kteří nemají nemoc. Rodinná anamnéza atopických onemocnění je ukazatelem pravděpodobného rizika;

- Sekundární je u jedinců se symptomy nebo časnými projevy nemoci. Primárním opatřením je eliminace účinků potravin a dalších alergenů, jako je pasivní kouření, roztoče domácího prachu atd.

- Terciér je určen osobám s prokázaným chronickým procesem. Jeho cílem je zabránit rozvoji exacerbací nebo komplikací spojených s touto nemocí..

Prevence alergií u kojenců

Strava pro matku dítěte s rizikem alergických onemocnění během těhotenství a v době kojení by měla mít omezení na určité produkty, ale zároveň by měla být zaměřena na příznivý průběh těhotenství a zajištění zdraví dítěte. Těhotná žena by měla dodržovat vyváženou stravu a neměla by ji unášet žádný druh jídla. Pokud žena trpí alergiemi, měla by ze stravy vyloučit vysoce alergenní jídla. V takové situaci je vhodné doporučit kojícím a někdy těhotným matkám vyloučit mléko, vejce, ryby, sójové bílkoviny, ořechy, krevety ze stravy v posledním trimestru. Bylo zjištěno, že děti, které jsou alergické na kravské mléko, zlepšily své zdraví, když jejich matky vylučovaly tento produkt ze stravy, protože proteiny kravského mléka pronikají do mateřského mléka, a dokonce i malá dávka alergenu v mateřském mléce je dostatečná pro senzibilizaci dítěte. Navíc tyto alergenové proteiny mohou také procházet placentou..

Jedním z hlavních preventivních opatření je kontrola stravy od prvních měsíců života. Kojení je jednou z fází prevence alergií, takže nejlepší je krmit děti mateřským mlékem po dobu nejméně 4 až 6 měsíců, zatímco to bude chránit děti před rizikem infekčních chorob. Ve vědeckých studiích bylo zjištěno, že ekzém se vyvinul u dětí z rodin se zatížením dědičnosti na alergická onemocnění, která byla krmena kravským mlékem, 7krát častěji než u kojených. U některých dětí s atopickou dermatitidou, které jsou výhradně kojeny, bylo z anamnézy zjištěno, že v mateřské nemocnici dostali láhev směsi jako doplňkové jídlo, zatímco ne všechny matky o tom věděly. Tyto výživové doplňky by měly být podávány dětem pouze za přísných indikací. V porodnici je vhodné poskytnout informace o přítomnosti zatížené rodinné anamnézy poporodní ženy a novorozence pro alergická onemocnění..

Studie potvrdily, že exkluzivní kojení nejen snižuje riziko alergií na mléko a jiné bílkoviny, ale také snižuje vývoj astmatu, senné rýmy, onemocnění gastrointestinálního traktu a horních cest dýchacích..

V případě rizika alergického onemocnění, dětí, které jsou na umělém nebo smíšeném krmení, je vhodné předepsat jako prostředek prevence směsi založené na částečně hydrolyzovaných bílkovinách: „NAS GA“ 1 a 2 (Švýcarsko, společnost „Nestle“), „Nutrilon Omneo“ 1 a 2 (Holandsko, firma Nutricia). Návnada se podává až 5-6 měsíců.

Prevence alergií dospělých

Pokud má rodina náchylnost k určitým alergickým projevům, měli byste být opatrní, abyste tyto potraviny zadali do své stravy. Pokud dojde k alergické reakci, jsou potraviny ze stravy vyloučeny. Měli byste také pamatovat na zkříženou alergickou reakci.

Všichni pacienti s potravinovou alergií musí denně uchovávat potravinový deník po dobu jednoho měsíce, a pokud dojde k alergickým reakcím, vyplňte deník za předchozí den. Podezřelé produkty zdůrazňují.

Deník by měl odrážet seznam produktů uvádějící konzumované množství, způsob přípravy a dobu užívání produktu, léky, nápoje, žvýkačky atd. Neobvyklé reakce, čas jejich výskytu a změna povahy stolice.

Příklad potravinového deníku:

Dieta v důsledku nemožnosti různých produktů

Pokud existuje alergie na potraviny, ale není přesně známo, co je alergen, budete muset dodržovat velmi přísnou stravu.

V žádném případě byste neměli jíst: všechna červená, sladká jídla, med, čokoláda, ořechy, citrusové plody, jahody, hrozny, rajčata, mrkev, řepa, houby, rybí a mořské plody, kuřecí a kuřecí vejce, plnotučné kravské mléko.

Také se nedoporučuje: banány, kiwi, avokádo, tomel, granátová jablka, celer, petržel, silné masové vývary, zelí, koření a dokonce i cibule. Všechny tyto produkty mohou nejen vyvolat alergickou reakci, ale také přispět k tomu, že tělo reaguje na jiné, zcela neškodné a známé produkty..

Beze strachu můžete jíst: obiloviny na vodě (pohanka, oves, proso, rýže, kukuřice, s výjimkou krupice), zelenina (zelí, brambory, tykev, tykev, tuřín), maso (hovězí, krůtí, králík, libové vepřové), z ovoce - sladká a kyselá jablka se zelenou kůrou, švestkami a hruškami. Zřídka se ale stává, že pacient je alergický na produkt, který je „autorizován“ pro každého. Po vyšetření lékaři obvykle dietu rozšiřují. To však lze provést pouze po instalaci specifických alergenů. Faktem je, že tělo neodpovídá vždy jen na jeden produkt. Mohou také existovat tzv. „Křížové reakce“, kterým je bez lékaře jednoduše nemožné porozumět.

Buďte opatrní, pokud:

- jste alergický na břízu - je možné, že budete reagovat na jablka;

- jste alergický na plísně. Houby se používají při výrobě kefíru, výrobků z kynutého těsta, kvasu, takže je lepší vyloučit tyto produkty z potravin;

- jste alergičtí na kravské mléko a kuřecí vejce - dnešní výrobní technologie jsou takové, že tyto produkty mohou snadno skončit v uzeninách a uzeninách;

- jste alergičtí na antibiotika - není tajemstvím, že je producenti někdy přidávají do masa, aby zůstalo déle.

Často se stává, že se alergie nevyskytuje na samotných produktech (mléko, džusy nebo cereálie), ale na barviva a konzervační látky, které tvoří jejich složení. V tomto případě je pro pacienta a lékaře obtížné izolovat konkrétní produkt: bez ohledu na to, jaké jídlo pacient jí, má alergie. Musíte sedět doslova na zelí a vodě. Důvodem je, že výrobci mohou do široké škály produktů přidávat konzervační látky a barviva..

Jedním z nejznámějších a nejběžnějších z nich je tartrazin. Tartrazin je často součástí: hotových koláčů a směsí pro výrobu těsta; hotové cukrovinky - perníkové sušenky, rohože; těstoviny bez vajec; vločky; smažené křupavé maso (zvláště podezřelé je žlutooranžové brambory); karamel, dražé, barevné marshmallows; kostkové kostky; instantní polévky; tovární pudinky, sorbet, limonáda a ovocné nápoje, sýr, hořčice, žluté a zelené sladkosti, margarín, plněná zmrzlina, uzené výrobky.

Tartarzin v potravinářských barvách: metabisulfit, glutomat sodný, kyselina benzoová.

Výrobky, které jsou alergické na latex: ananas, avokádo, banány, data, arašídy, kiwi, mango, třešně, meloun, sója, rajčata, brambory, ficus Benjamin (bílkoviny šťávy), kaštan, fíky.

Výrobky obsahující přírodní salicyláty: meruňky, pomeranče, hrozny, třešně, grapefruity, meloun, jahody, jahody, brambory, maliny, mrkev, okurky, broskve, švestky, rajčata, černý rybíz, jablka.

Při identifikaci produktů, které jsou „vinou“ za vývoj nemoci, se počet „zakázaných“ produktů snižuje, zatímco počet „povolených“ se zvyšuje. Pro pacienta je snazší žít a svět se nezdá být tak plný omezení a smutku. Pro různé typy alergií se doporučují různé stravovací možnosti. Zaměříme se pouze na některé z nich, nejčastější.

Strava alergická na kravské mléko

Alergie na kravské mléko je jednou z nejčastějších, zejména u dětí. Z potravy s podobnou alergií bude nutné vyloučit všechny výrobky, které obsahují mléko nebo které se připravují na jeho základě.

Lidé, kteří jsou alergičtí na kravské mléko, obvykle snášejí kozí mléko, což jim umožňuje mírně rozšířit svou stravu..

Zakázáno používat:

- jakékoli polévky připravené z mléka;

- sýr (včetně domácího), párky obsahující mléko;

- bramborová kaše (vařená v mléce);

- těstoviny se sýrem;

- pekárenské výrobky připravené s přídavkem mléka: koblihy, sušenky, dorty, palačinky, palačinky, oplatky, koláče, máslové sušenky;

- obiloviny v mléce a obiloviny s vysokým obsahem bílkovin;

- máslo, smetana, zakysaná smetana, tvaroh (někteří pacienti tolerují tvarovaný sýr s mírou);

- majonéza a margarín obsahující mléko v jeho složení;

- jogurty a tvaroh;

- kondenzované mléko s cukrem nebo bez cukru, sušené mléko, kakao s mlékem;

- mléčné koktejly, alkoholické nápoje se smetanou;

- výrobky vařené v másle;

- výrobky vařené v chlebu (strouhanka);

- pro děti - umělé směsi připravené na základě mléka; zatímco některé děti netolerují kefír a tvaroh, jiné mohou tyto produkty dát, ale s mírou.

Je třeba si uvědomit, že mléko obsahuje: máslo, margarín, tvaroh, sýr, zakysanou smetanu, sušené a kondenzované mléko, zmrzlinu a mnoho hotových cukrářských výrobků. Názvy také zahrnují mléko: syrovátka, laktóza, kasein, kaseinový hydrolyzát, který lze číst jako součást produktů.

Před zakoupením produktu se ujistěte, že se prodejce zeptal, jak byl připraven a co je v něm obsaženo, nebo si pečlivě přečtěte štítek. Pokud složení výrobku není uvedeno na etiketě, je lepší ho neužít.

Povoleno používat:

- vývary a odvary ochucené jídlem zahrnutým do stravy;

- potraviny s vysokým obsahem bílkovin - nejrůznější druhy masa, ryb, drůbeže, šunky, ledvin, jater, uzenin a konzervovaného masa, neobsahující mléko a jeho složky;

- vejce, ořechy a luštěniny;

- veškeré ovoce a zelenina;

- pekárenské výrobky: francouzské, italské a vídeňské rohlíky a jiné odrůdy pšeničného chleba, které neobsahují mléko a jeho složky (většina druhů chleba zahrnuje mléko), žitný chléb;

- jídla z obilovin: obiloviny a kastrol z obilovin a těstovin, které neobsahují máslo, mléko a jeho složky;

- nápoje: voda, slabý čaj, sycené nápoje, ovocné a zeleninové šťávy bez mléka a smetany.

Saláty a občerstvení

Bílé zelí a sušené salát

400 g zelí, 100 g švestek, 1 mrkev, šťáva z 1 citronu, cukr.

Nakrájejte čerstvé zelí, posypte cukrem a drtěte ruce, dokud se neobjeví šťáva. Házejte zelí do cedníku a vypusťte šťávu. Nalijte sušené švestky s teplou vodou a nechte 20-30 minut. Oloupejte oteklé švestky a nakrájejte na malé kousky. Oloupejte, umyjte a nastrouhejte čerstvou mrkev na hrubém struhadle. Vše promíchejte, přidejte citronovou šťávu.

Před podáváním ozdobte salát polovinami švestek a plátky mrkve.

Bílé zelí a zelený hrášek předkrm

400 g zelí, 100 g zeleného hrášku, 1 mrkev, 1 chladné vejce, 100 g majonéza, 1 svazek kopru, sůl podle chuti.

Omyjte zelí, nakrájejte na kusy, posypte solí. Oloupejte mrkev a nakrájejte na proužky. Oloupejte a nasekejte vejce. Umyjte kopr. Zelí smícháme s mrkví, přidáme zelený hrášek, nasekané vejce, dáme do misky, nalijeme majonézou, ozdobíme větvičkami kopru a podáváme..

Předkrm květáku

400 g květáku, 1 lžíce. l citronová šťáva, 3 lžíce. l rostlinný olej, 1 svazek petrželky, sůl podle chuti.

Omyjte květák, rozdělte do květenství, ponořte 20-30 minut do studené vody, pak znovu umyjte, vložte do pánve, nalijte studenou vodu, přidejte sůl a vařte, dokud se nevaří. Umyjte petržel a jemně nasekejte. Zelí vhoďte do cedníku, posypte citronovou šťávou, dejte na misku, osolte rostlinným olejem, posypte petrželkou a podávejte..

První jídlo

Masový vývar s krutony

300 g tubulárních kostí, 150 g masa pro hádání, 30 g prefabrikované zeleniny, 1/2 vaječného bílku, 1,8 l vody.

Jemně nasekejte kosti, přidejte studenou vodu a rychle vařte; vařte kosti s nízkým varem po dobu 4–5 hodin. Maso protlačte mlýnkem na maso, smíchejte s vaječnou bílou a 50 g studené vody, přidejte do vývaru a vařte 1 hodinu. Nakrájenou zeleninu nakrájejte na tenké plátky, smažte (bez tuku) do hnědé a vložte do vývaru 40 minut před vařením.

Naplňte hotový vývar ubrouskem, očistěte od tuku a podávejte..

Uralská zelná polévka s krupicí

20 g obilovin, 50 g rajčatové pasty, 200 g zelí, 40 g mrkve, 10 g petrželky, 40 g cibule, 850 g vývaru nebo vody, sůl, koření.

Řezané zelí a dušené maso. Třídění obilovin (rýže, kroupy, proso) a opláchnutí. Kořeny a cibuli nakrájejte na malé kostky a uložte. Přidejte rajče na konec kolemjdoucího. Nalijte cereálie do vroucího vývaru, přiveďte k varu, položte dušené zelí a vařte 15–20 minut. Poté nakrájenou zeleninu položte a na konec vaření přidejte sůl a koření.

Podáváme s bylinkami.

Polévka z červené řepy

Řepu důkladně umyjte, oloupejte, přidejte vodu, přidejte trochu octa, vařte 15–20 minut po vaření. Cool, napětí a dát na chladném místě. Do hotového jídla přidejte čerstvé okurky, zeleninu.

Bramborová a mrkvová polévka

100 g brambor, 75 g mrkve, 30 g rýže, 200 g zeleninového vývaru, 1/2 žloutku.

Vařte rýži s 1 1/2 šálků vody do měkké, otřete, smíchejte s vařenou bramborovou kaší a mrkví, zřeďte vařící vývarem, osolte žloutkem. K polévkové pyré se doporučuje podávat malé krutony z bílého chleba.

Kuřecí polévka

100 g kuřecího masa, 15 g rostlinného oleje, 10 g cibule, 10 g bílých kořenů, 10 g mouky, 50 g kuřecí suroviny, 1/2 vaječného žloutku, 750 g vody.

Kuře vařte, dokud se nevaří. Smažte cibuli a kořeny v oleji s moukou do světle žluté, nařeďte vývarem a vařte 15–20 minut, poté přelijte, přidejte kuřecí maso, dvakrát prošel častým grilem mlýnku na maso, dobře promíchejte a osolte, přidejte žloutek.

Do polévky můžete podávat krutony z bílého chleba nebo koláče s jakýmkoli předchůdcem.

Rýžová polévka

50 g rýže, 150 g slabého masového vývaru, 0,5 l vody.

Opláchněte, nalijte do vroucí vody a vařte 1 hodinu; potom se přetíží a přidá se vývar. Krutony z bílého chleba lze podávat s polévkou.

Apple polévka na vývar šípku

150 g jablek, 20 g sušených šípků, 25 g cukru, špetka skořice, 50 g bílého chleba, 0,5 l vody.

Rosehip nalít vroucí vodou, zavřít víko a vařit po dobu 5 minut, pak trvat na tom 3-5 hodin, pak napětí, přidejte cukr a skořice, vařte, přidejte jemně nasekané nebo nastrouhaná jablka a vychladnout.

Chléb nakrájejte na malé kostky, vysušte v troubě a podávejte s polévkou.

Druhé kurzy

Dušená plněná zelenina

Vařená rýže, libové maso, rostlinný olej, zelenina: cuketa, lilek, paprika, rajčata, zelí, cibule.

Omyjte tykev, oloupejte, odstraňte jádro, prořízněte (3-4 cm silné). Umyjte lilek, odstraňte jádro, nakrájejte lilek na 3-4 díly. Nalijte sladkou papriku vroucí vodou, odstraňte semínka. Umyjte rajčata, odřízněte horní část, vyjměte jádro a semena. Omyjte bílé zelí, rozdělte na listy a nalijte na vroucí vodu.

Libové maso vařte, mleté ​​spolu s cibulkou pomocí mlýnku na maso, přidejte k mletému masu rýži a bylinky.

Naplňte zeleninu mletým masem, zabalte část mletého masa do zelných listů, pečlivě vložte vše do řádků ve velké pánvi, na jejíž dno nalijte trochu rostlinného oleje. Dejte rajčata na vrchol. Do pánve nalijte trochu vody, přidejte buničinu vytaženou z rajčat a lilku. Vařte na mírném ohni, dokud se nevaří..

Bramborová kaše a zelí

1 cibule, 500 g zelí, 1 kg brambor, 3 žloutky, sůl podle chuti.

Jemně nakrájejte cibulovou hlavu, smažte v oleji, přidejte čerstvou nakrájenou zelí, přidejte trochu vroucí vody a duste, dokud nezměkne. Přidejte vařené brambory, sůl. Bič všechno. Chuť hmoty se zlepší, pokud přidáte surové žloutky.

Podávejte s masovými pokrmy nebo jako samostatné jídlo.

Zelný řízek

250 g zelí, 1 vejce, 20 g pšeničných otrub.

Zelí vaříme ve slané vodě, mírně vychladneme a vymačkáme, rozdělíme na 2 části, dáme jim tvar řízek, ponoříme do rozšlehaného vajíčka, nakrájíme na otruby a smažíme.

Rýžové karbanátky v červeném víně

50 g rýže, 40 g červeného vína, 10 g cukru, 3 g bramborové mouky, 200 g vody.

Vařte rýži ve 150 g vody, mírně vychladněte, poté připravte 10-12 masových kuliček, položte je na talíř a nalijte želé z červeného vína, bramborové mouky a jiné vody.

Zrazy kuře s rýží

Kuře 120 g, 15 g rýže, 1/2 vaječného bílku.

Kuřecí maso protřepejte dvakrát nebo třikrát masovým mlýnkem společně s polovinou rýžové (viskózní) kaše vařené ve vodě nebo masovém vývaru, dobře porazte mokrýma rukama, rozdělte na 2 části a dejte každému z nich tvar palačinky. Uprostřed vložte zbývající rýžovou kaši smíchanou s nasekanou strmou bílkovinou, zkombinujte hrany, zabalte do formy koláče a přiveďte páru, dokud se nevaří.

Masový pudink

120 g hovězího masa, 10 g krupice, 1/2 vejce, Z sklenice vody.

Maso uvařte, očistěte od tuku a šlach, vařte, dvakrát nebo třikrát projeďte mlýnkem na maso a kombinujte s krupicí kaší; poté přidejte surový žloutek, šlehačku bílkovin, jemně zamíchejte, vložte do formy promazané rostlinným olejem nebo na pánvi, vyrovnejte vrch a pudink napařte, dokud se nevaří. Připravte pudink na talíř a podávejte s omáčkou.

Bramborová rýže

Peel vařte nebo pečte v jejich stejných bramborách nebo je protřete sítem do jídel, ve kterých budou podávány. Brambory nemíchejte ani nerozmačkejte, aby nedošlo k narušení konzistence získané setřením sítem. Měl by vyrobit bramborovou hmotu ve formě rýže nebo malých těstovin.

Telecí plněná rajčata

150 g rajčat, 100 g telecího masa, 1/2 vejce, 15 g rostlinného oleje, 10 g zelené cibule, 5 g kopru, 10 g papriky, 5 g octa.

Připravte majonézu z poloviny žloutku, oleje a octa, poté nasekejte natvrdo vařenou bílkovinu, nakrájejte cibuli a pepř. Vařenou nebo smaženou telecí maso nakrájejte na malé kostky a smíchejte s bílkovinami, bylinkami a polovinou omáčky. Poté odřízněte horní část ze dvou rajčat na boku stonku, vyjměte jádro z rajčat, jemně nakrájejte a přidejte do mleté ​​hmoty, aby se rajčata naplnila.

Před servírováním nalijte rajčata zbývající omáčkou a posypte nasekanými bylinkami.

Dušené hovězí maso se zeleninou

150 g hovězího masa, 20 g cibule, 5 g rajčete, 100 g lilku, 100 g čerstvých hub, 75 g rajčat, 10 g papriky, 5 g petrželky, 1 list bobkového listu.

Smažte měkké maso, které není ploché, až do zlatohně, přidejte rajče, 1/2 šálku vody, bobkový list a pod víko, na mírném ohni, duste do měkka; poté nakrájejte maso na 3 plátky a ve stejné míse naplňte jemně nasekanou a smaženou cibulkou, žampiony, zeleným pepřem. Poté vařte 5-8 minut. Připravené maso položíme na misku, nalijeme omáčku s houbami a posypeme nasekanými bylinkami.

Lilek a rajčata nakrájejte na kruhy, smažte v rostlinném oleji a položte je střídavě vedle masa jako přílohu.

Mrkvové a jablečné řízečky

100 g mrkve, 100 g jablek, 1 vajíčko bílé, 10 g krupice, 10 g sušenky, 5 g cukru.

Vařte mrkev a rošt; poté dejte na pánvi, přidejte nakrájená jablka a cukr a nechte 5 minut vařit, poté nalijte do krupice, promíchejte, nechte 5 - 10 minut stát na okraji talíře pod víkem, smíchejte se šlehačkou a ochlaďte; chlazenou hmotu rozdělíme na 3-4 části, chléb v strouhance (nebo mouce), tvarujeme placičky, dáme do pánve, pokapeme olejem a pečeme.

Jáhlová prosa s dýní

1,5 lžíce. proso, 750 g dýně, voda, sůl.

Oloupejte čerstvé dýně z kůže a zrn, jemně nasekejte, vložte do pánve, zalijte vodou a vařte 15 minut. Poté nalijte do promyté proso, sůl a za stálého míchání vařte dalších 15–20 minut. Zhuštěnou ovesnou kaši zakryjte víčkem a nechte ji 30 minut stát.

Jednoduché pohankové kaše

6-8 Čl. voda, 1,5 lžíce. Pohanka, sůl, rostlinný olej.

Pohanka opláchněte vodou a nechte zbývající kapalinu odtéct. Přeneste připravené cereálie na pánev, nalijte vroucí slanou vodu a vařte, dokud se nevaří, nedovolte příliš vařit. Hotovou kaši osolte rostlinným olejem a podávejte horkou.

Pohanková kaše s jablky

5 jablek, 0,5 lžíce. Pohanka, 1,5 lžíce. voda, 2 lžíce. l nasekané vlašské ořechy, 1 polévková lžíce. l rozinky, mletý muškátový oříšek (na špičce nože).

Uvařte volnou kaši. Jablka nakrájejte na malé kostky, smíchejte s pohankovou kaší, nakrájenou jádrem vlašských ořechů, rozinkami, přidejte muškátový oříšek. Podávejte horké.

Rýžová kaše s jablky

5 jablek, 1 lžíce. rýže, 2,5 lžíce. voda, 4 lžíce. l rostlinný olej, skořice (na špičce nože), 2 lžíce. l rozinky.

Nalijte nasáklou rýži horkou slanou vodou. Když cereálie absorbuje vodu, dejte umyté rozinky, rostlinný olej, skořici a nakrájená jablka (bez kůže a semen). Mísu pevně zakryjte víkem a vařte obsah na mírném ohni po dobu 10-12 minut.

Podávejte rýžovou kaši horkou.

Dezerty a nápoje

Hmotnost Apple

Pečte 3 jablka, protřepejte sítem, smíchejte s čtvrtým šálkem cukru, vařte, až zhoustne, vychladněte.

Prune Jelly

Omyjte švestky, odstraňte semena, nalijte vroucí vodu do smaltované mísy a nechte přes noc. Ráno vypusťte infuzi, přidejte želatinu připravenou podle pokynů na obalu, nalijte do formy a vložte do chladu. Hotovou želé položte na dezertní talířky, ozdobte krevetami a nakrájejte na plátky citronu a pomeranče.

Ovocné sněhové koule

1/2 vaječného bílku, 25 g cukru, 50 g jahod, 5 g bramborové mouky, 100 g vody, vanilky nebo vanilinu podle chuti.

Beat protein v husté pěně a postupně, zatímco pokračuje v bití, přidejte 15 g cukru a vanilky. Do hluboké mísy s polévkovou lžící vroucí vody vložte šlehačky. Po 2-3 minutách otočte sněhové koule a zavřete víko; nechte stát po dobu 5 minut, vyjměte štěrbinovou lžičku na sítu a když voda odteče, položte sněhové koule na misku, nalijte je jahodovým želé z jahod, mouky a 10 g cukru.

Kompot z dušeného ovoce

1,5 lžíce. voda, 40 g sušeného ovoce, 20 g cukru, anýzu nebo badyánu - podle chuti.

Rozdělte sušené ovoce, opláchněte vodou a vařte 15-20 minut. Vařené ovoce vhoďte do cedníku, projeďte mlýnkem na maso, spusťte je zpět do vývaru, přidejte cukr a přiveďte k varu.

Černá bezinky želé s koláče

Na 75 g sušené bezinky 120 g cukru, 45 g bramborového škrobu, 1 g kyseliny citronové, 1 l vody.

Nalijte bobule bezinky do horké vody a vařte 10-15 minut. Vypusťte vývar, rozdrťte zbývající bobule, přidejte vodu a vařte dalších 5 - 10 minut. Kombinujte oba bujóny, přidejte granulovaný cukr, kyselinu citronovou, škrob zředěný ve vodě a vařte do měkka..

Strava pro nesnášenlivost kuřecího masa a vajec

Je třeba poznamenat, že se jedná o poměrně přísnou stravu, protože vejce jsou součástí většiny hotových dortů, pečiva a jiných sladkostí, jakož i mnoha hotových pekařských výrobků, zejména těch bohatých. Polotovary z obchodu také typicky obsahují vejce.

Vejce se často nacházejí v pudinku, majonéze, v hotovém pečivu pro koláče, marshmallows, sorbety, koblihy, vafle, sušenky a dokonce i těstoviny! Proto si před nákupem produktu pečlivě prostudujte jeho složení!

- polévky - téměř jakékoli (kromě kuřecího masa), ale ne příliš bohaté;

- maso všeho druhu, ryby, šunka, ledviny, játra, žampiony, klobásy a konzervované maso, neobsahující vejce a jejich složky;

- brambory, rýže, zelí, těstoviny, neobsahující vejce (bohužel se na regálech často nenacházejí);

- zelenina a obiloviny - téměř všechny;

- ořechy a luštěniny;

- pekárenské výrobky z nepoživatelného pšeničného a žitného chleba, křupavého žita a pšeničného chleba; domácí koláče, které neobsahují vejce a vaječný prášek;

- suché sušenky (sušenky, sušenky);

- libová majonéza bez vajec;

- tuky - máslo, margarín, smetana, rostlinný olej, salátové dresinky z rostlinného oleje a octa, slanina, libová majonéza, neobsahující vejce a jejich složky;

- veškeré mléko a mléčné výrobky;

- ostatní produkty: sůl, cukr, med, melasa, zavařeniny, džemy, marmelády, tvrdý karamel, karamel na bázi kukuřičného sirupu;

- nápoje: voda, čaj, káva, sycené nápoje, veškeré ovocné a zeleninové šťávy.

Nemůžete: ptačí vejce a výrobky, které je obsahují (vaječný prášek, vaječný albumin), vaječná jídla, majonéza, připravené muffiny, palačinky, toasty, toasty, koláče, koblihy a jiné cukrářské a pekárenské výrobky, kakao a mléčné koktejly obsahující vejce, alkoholické a nealkoholické nápoje s vejci.

Kromě samotných vajec nelze konzumovat vaječný prášek, sušenou vaječnou hmotu a vaječný albumin. Nesnášenlivost kuřecích vajec je často kombinována s nesnášenlivostí kuřecího masa. V tomto případě nemůžete jíst kuře v jakékoli formě: ani smažené, ani pečené, ani vařené ani grilované kuře.

Saláty a občerstvení

Sladký salát

50 g dýně, 50 g melounu, 50 g jablek, 1/4 citronu, 20 g medu.

Nastrouhané loupané dýně nastrouháme a medem. Nakrájejte meloun, jablka a část citronu na tenké plátky a vložte jej do salátové mísy s dýní. Kolem salátu vložte tenké plátky citronu.

Mrkev a Apple salát

75 g mrkve, 75 g jablek, 25 g vlašských ořechů, 25 g medu, 10 g petrželky.

Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a nakrájejte jablka; vše smícháme s medem, dáme do salátu, ozdobíme petrželkou a posypeme nakrájenými nasekanými ořechy.

Sardinka vinaigrette

3 čerstvé sardinky, 2 cibule, 3 brambory, 1-2 mrkev, 2 okurky, 1 řepa, 2 lžíce. l zelí, 4 lžíce. l rostlinný olej, petržel a kopr, sůl podle chuti.

Umyjte ryby, střevo, odstraňte ocas a hlavu, oloupejte, vařte ve slané vodě, ochlaďte, oddělte maso od kostí a nakrájejte na malé kousky. Oloupejte cibuli, umyjte ji, nakrájejte na kroužky a nalijte na vroucí vodu. Brambory umyjte, vařte v uniformách, ochlaďte, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Řepu omýt, vařit, vychladnout, oloupat a nastrouhat na hrubém struhadle. Mrkev umýt, vařit, vychladnout, oloupat a nakrájet na malé kostky nebo brčka. Nakrájejte okurky na tenké proužky nebo plátky. Zelí lehce opláchněte a vložte do cedníku. Vše smíchejte, sůl, sezónu s rostlinným olejem.

Před podáváním posypeme jemně nasekanou petrželkou a koprem jemně nasekanou zelení před podáváním..

První jídlo

Zelná polévka "líná"

1 litr vývaru, půl šálku čerstvého zelí, 3 brambory, 1 polévková lžíce. l pšeničná mouka, 1 lžička. máslo, 2-3 lžíce. l zakysaná smetana, sůl.

Do vroucího vývaru přidejte jemně nakrájené zelí a nakrájené brambory. Když je zelenina vařená, přidejte opečenou mouku a dochutíme zakysanou smetanou.

Zelná polévka líná s houbami

100 g sušených hub, 250 g čerstvého zelí, 300 g brambor, 1 kořen petrželky, 1 mrkev, 1 polévková lžíce. l rajčatové pyré nebo 4 čerstvá rajčata, 4 lžíce. l máslo a zakysanou smetanou, sůl, zelení.

Opláchněte sušené houby, namočte do vody a vařte do měkka. Nalijte vývar do pánve, přiveďte k varu, nakrájejte houby na proužky. Do vařeného houbového vývaru dáme nakrájenou mrkev, petržel a cibuli, nechte vařit, přidejte nasekané čerstvé zelí, nakrájené brambory do kostek a vařte 10-15 minut. Vložte do polévky vařené a nakrájené houby, smažené a zředěné pšeničnou moukou, nakrájené čerstvé rajče, přidejte sůl, přidejte bobkový list, kopr a petržel a nechte vařit 10-15 minut.

Před podáváním přidejte lžičku kysané smetany a petrželky a kopr na talíře..

Studená řepa

150 gramů řepy, 50 gramů zakysané smetany, 10 gramů cukru, 75 gramů okurek, 10 gramů salátu, 15 gramů zelené cibule, 5 gramů petrželky a kopru, kyselina citronová podle chuti, 300 gramů odvarů řepy.

Řepu umyjte, vařte, dokud není připravena ve vodě, přidejte kyselinu citrónovou, poté ochlaďte, loupejte řepu a napněte vývar. Nasekanou řepu nakrájíme na vývar, přidáme cukr, nakrájený salát a cibuli, jemně nakrájené okurky a osolíme zakysanou smetanou. Před podáváním posypte červenou řepu nasekanou zelení. Do červené řepy můžete také dát vařené brambory, nakrájené kostičky a loupaná čerstvá jablka..

Vegetariánská kaše borshch

50 g mrkve, květáku a bílého zelí, brambor, 100 g řepy, 10 g zakysané smetany, 5 g másla, 1 polévková lžíce. l rajčatový džus.

Opláchněte oloupanou mrkev, petržel, květák a bílé zelí, brambory ve studené vodě, namočte ve vroucí vodě a vařte, dokud se nevaří na mírném ohni, a pak vývar napněte. Připravenou zeleninu nechte projet mlýnkem na maso nebo protřepat cedníkem, přidejte k ní odděleně vařenou řepu. Vložte šťouchanou zeleninu do připraveného vývaru, přidejte rajčatovou šťávu, promíchejte a přiveďte k varu, přidejte máslo. Před podáváním přidejte zakysanou smetanu na stůl.

Rolnická polévka s kroupami

160 g čerstvé zelí, 80 g brambor, 40 g obilovin (ječmen, rýže, oves, ječmen, pšenice) nebo proso, 35 g ovesné vločky Hercules, 30 g tuřín, 20 g mrkve, 10 g petrželky (kořen), 40 cibule, 20 g rajčatové pasty nebo 40 g čerstvých rajčat, 750 - 800 g vývaru nebo vody, zakysaná smetana.

Dobře omytý ječmen, ječmen, oves a pšenice vařte, dokud se nevaří, pak vložte do vařící vývar nebo vodu, přidejte nakrájené zelí, brambory a vařte, dokud se nevaří. 15 minut před koncem vaření přidejte předem uloženou zeleninu a rajčata nebo rajčatovou pastu.

Krupice a proso se do polévky položí se zeleninou, předem se umyjí vodou, ovesné vločky Hercules - 15–20 minut před vařením polévky. Polévku lze vařit bez rajčatové pasty a rajčat.

Podávejte se zakysanou smetanou.

Rybí polévka Kohlrabi

3 střední kedlubny, 1 mrkev, 1 cibule, 1 litr vody, 3 lžíce. l zakysaná smetana, sůl.

Oloupejte, opláchněte a nastrouhejte kedlubny a mrkev na hrubém struhadle. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půl kroužků. Připravenou zeleninu vložte do hrnce, nalijte horkou vodu, přiveďte k varu, vařte po dobu 5 minut a trvejte na tom, aniž byste zahřívali se zavřeným víkem po dobu 10-12 minut.

Před podáváním osolte zakysanou smetanou.

Dušená vývar květáku

2 lžíce. nasekaný květák, 1,5 l vody, 2 středně brambory, 1 cibule, 3 lžíce. l zakysaná smetana, sůl.

Jemně nasekejte květenství zelí, nasekejte listy na proužky a nastrouhejte klas na hrubém struhadle. Oloupejte brambory a nakrájejte na plátky, cibuli - do poloviny prstenů. Vložte zeleninu do pánve, nalijte horkou vodu, přiveďte k varu, vařte 5-6 minut a nechte 5-10 minut.

Přidejte hotovou dušenou kysanou smetanu a sůl.

Mléčná polévka s dýní a krupicí

350 g mléka, 100 g dýně, 25 g krupice, 15 g cukru, 10 g másla, 100 g vody.

Loupe dýně, nakrájíme na malé kousky a necháme vařit vodou, dokud nebude něžná, pak protřeme sítem s kapalinou. Současně vařte mléko, vařte v něm krupici, vařte 10 minut, kombinujte s dýňovou kaší a přidejte cukr.

Podáváme s máslem.

Borůvková rýžová polévka

40 g suchých borůvek, 30 g rýže, 15 g cukru, 1/10 citronu, 50 g bílého chleba, 750 g vody.

Omyjte borůvky, nalijte 350 g vody, vařte 10–15 minut a poté naléhejte na okraj talíře 30 minut; poté přelijte, přidejte cukr a citronovou šťávu a ochlaďte. Vařte rýži ve zbývající vodě, protřepejte ji spolu s tekutinou dvakrát sítem a zkombinujte s borůvkovou infuzí; Podáváme na 1 stůl s krekry z bílého chleba, nakrájené na tenké plátky a usušené v peci. Polévka by měla být při pokojové teplotě.

Druhé kurzy

Pečená dýně

Umyjte a loupejte dýně, nakrájejte na plátky, pečte v troubě a poté položte na pánev namazanou nejprve margarínem. Nahoře dejte 2-3 šálky rajčete na každý kousek dýně, posypte strouhaným sýrem a pečte v troubě.

Dýně ve vlastní šťávě

Oloupejte dýňové plátky a nakrájejte je na kostky 1–1,5 cm. Nalijte vše do dušené pánve, přidejte trochu vody (voda by měla zakrýt spodní část pánve 3-5 mm). Pevně ​​přikryjte pánev a mírně zahřejte. Když voda intenzivně vaří, snižte teplotu a vařte 20-30 minut, pravidelně kontrolujte připravenost. Hotová dýně se stane průsvitnou a zcela měkkou.

Můžete na ni nalít zakysanou smetanu, přidat petrželku a kopr a posypat citronovou šťávou.

Květák pyré

100 g květáku, Z čajové lžičky máslo nebo rostlinný olej, 30 g mléka.

Oloupejte květák, odstraňte zelené listy, nakrájejte na malé chomáče a důkladně opláchněte. Potom nalijte malé množství vroucí vody, zavřete víko a duste na mírném ohni, dokud se nevaří a neuvaří. Horkou směs otřete sítem, přidejte horké mléko, sůl a znovu vařte 1-2 minuty.

Do hotového pyré přidejte máslo nebo rostlinný olej.

Prefabrikované zeleninové pyré

60 g mrkve, 60 g květáku, 30 g zeleného hrášku, 35 g fazolí, 60 g mléka, 25 g másla, 5 g cukru.

Dušená mrkev s trochou mléka; zbývající zeleninu vaříme, smícháme s mrkví, projdeme častým grilem mlýnku na maso a zředíme horkým mlékem a 10 g rozpuštěného másla; poté vyřaďte výslednou hmotu, přidejte cukr a podávejte s máslem (kus).

Vařené brambory se smetanou

1 kg brambor, sůl, muškátový oříšek, 120 g smetany, 80 g másla.

Oloupané brambory nakrájejte na čtvrtiny, vařte s kořením ve slané vodě, až téměř hotovo, vypusťte vodu, nalijte smetanu na brambory, přidejte olej a trochu více vařte.

Plněné zelí se zeleninou

250 g zelí, 100 g masa, 20 g rýže, 30 g mrkve, 5 g petrželky, 30 g rutabaga, 5 g mouky, 30 g zakysané smetany, 10 g másla, 75 g zeleninového vývaru.

Zelí (bez stonku) vařte ve slané vodě, dokud se nevaří, rozeberte na samostatné listy a stonek odřízněte z každého listu. Poté nakrájejte mrkev a rutabaga na malé kostky a duste olejem v malém množství vody. Maso uvařte, prohlédněte mlýnkem na maso, smíchejte s dušenou zeleninou, vařenou drobivou rýží a nasekanými bylinkami, dobře promíchejte a rozdělte na 2-3 díly, zabalte do zelných listů, vložte do hrnce, nalijte do zakysané smetany a pečte.

Chcete-li připravit zakysanou smetanu, smíchejte mouku se zakysanou smetanou a nalijte tuto směs do vroucího zeleninového vývaru; nechte 5 minut vařit, přelijte, přidejte 5 g oleje (v kusu) a dobře promíchejte.

Francouzský hrášek

300 g zeleného hrášku, 8 cibule, 120 g másla, 8 g mouky, sůl, cukr, petržel.

Oloupejte pórek, nasekejte a nakrájejte na polovinu másla, přidejte trochu vody a hrášku, nechte 10 minut vařit, pak do mouky nalijte a jemně promíchejte. Na konci dušeného masa přidejte sůl, cukr a vše vařte na mírném ohni. Posypeme jemně nasekanou petrželkou a přidáme olej.

Podávejte horké ve stejné misce.

Plátky svíčkové se zeleninou

150 g svíčkové, 15 g másla, 75 g rajčat, 25 g zelené cibule, 25 g zakysané smetany, 200 g květáku, 5 g petrželky.

Maso očistěte od tuku a šlach, nařežte napříč vlákny na 3 kusy, lehce odlepte vrtulníkem a smažte ve velmi horkém oleji. Současně vařte zelí a smažte rajčata, nakrájené plátky a jemně nakrájenou cibuli na oleji, přidejte zakysanou smetanu a vařte 5 minut; potom nalijte maso touto omáčkou a posypte nasekanými bylinkami.

Maso podáváme se zelím a máslem.

Vařené maso steak

150 g masa (svíčková), 25 g másla, 50 g cibule.

Maso oloupejte ze šlach a částečně z tuku, lehce ukousejte sekáčem a dejte mu tvar palačinky. Namažte dno pánve olejem, vložte maso, napůl ho naplňte vodou, zavřete víko a vařte 5-7 minut, poté maso vyjměte, nechte mírně zaschnout a na obou stranách smažte olejem. Oloupanou cibuli nakrájíme na kruhy, rozložíme na kroužky, vaříme ve vodě, dokud se nevaříme, položíme na síto a necháme uschnout, poté smažíme v oleji, nalijeme hovězí steak se smaženou cibulkou a podáváme.

Ozdobte smaženými bramborami nebo cuketou, dýní, bílým nebo květákem, salátem.

Proso kaše s ovocem a medem

50 gramů prosa, 30 gramů sušených švestek, 20 gramů sušených meruněk, 20 gramů rozinek, 100 gramů mléka, 20 gramů másla, 5 gramů cukru, 30 gramů medu.

Nalijte dobře promytou proso do vroucího mléka, přidejte cukr a 10 g másla a vařte, dokud nezhoustne; poté přidejte umyté ovoce, hnětte, pevně přikryjte a vložte do suché trouby nebo sporáku na 2-3 hodiny. Podáváme s máslem. Samostatně podáváme med.

Pohanková kaše s květákem a mlékem

200 g květáku, 1 polévková lžíce. pohankové krupice, 2 lžíce. l máslo, 0,5 l mléka nebo vody.

Opláchněte květák, jemně nasekejte a položte do vrstvy na dno nádobí. Top s promytou Pohanka, nalijte mléko, přidejte sůl, přiveďte vše k varu, vařte po dobu 5-6 minut, přikryjte pánev víkem, přikryjte ručníkem a nechte 10-15 minut bez zahřívání. Podáváme s máslem.

Pohanka

3 lžíce. pohanka, 2 lžíce. voda, 3 lžičky suchý kvasnicový olej.

Pohanka je palačinka z pohankové mouky. Není-li žádná pohanka, je hrubší, lze ji získat mletím krupice v mlýnku na kávu nebo v mlýně na pepř nebo nahradit směsí pro kojeneckou výživu s pohankou.

Vezměte rozemletou Pohanka, mléko nebo vodu, ve které se rozpustí suché droždí, a hněteme těsto, přidejte kousek rozpuštěného másla (podle chuti), poražte dřevěnou lžičkou nebo špachtlí. Nyní byste měli chvíli počkat, až se těsto zvedne, a poté pečte palačinky v zahřáté, namazané pánvi.

Krupicová kaše s jablky

250 g jablek, 0,5 lžíce. krupice, 1 litr mléka a 3 lžičky. máslo, 0,5 lžičky cukr, 0,25 lžičky sůl, špetka mleté ​​skořice.

Nalijte krupici, sůl a promíchejte ve vroucím mléku, vařte 8 - 10 minut.

Poté dejte máslo a jemně nakrájená jablka. Podávejte kaši, posypané skořicí a cukrem.

Kukuřičná kaše s rozinkami

1 polévková lžíce. kukuřičné krupice, 1 - 1,5 lžíce. voda, 1 lžíce. mléko, 1 polévková lžíce. l máslo, 0,5 lžíce. rozinky, sůl, cukr.

Opláchněte kukuřičné krupice v několika vodách, nalijte do pánve, nalijte směs vody a mléka a přiveďte k varu. Solená kaše, přidejte cukr, rozinky a máslo.

Zakryjte pánev a vařenou kaši na mírném ohni, dokud se nevaří..

Ovesná kaše s marmeládou

75 g ovesné vločky, 5 g cukru, 150 g mléka, 5 g másla, 30 g džemu, 100 g vody.

Nalijte cereálie do vroucího mléka s vodou, přidejte cukr a sůl, přikryjte a vařte 1,5–2 hodiny s mírným vařením, za občasného míchání. Před podáváním dejte máslo do ovesné kaše, promíchejte a na něj nalijte jam.

Rýžový pilaf s ovocem a zeleninou

50 g rýže, 15 g rozinek, 25 g švestek, 30 g mrkve, 40 g květáku, 15 g másla, 100 g vody.

Třídí rýži, opláchne a nalije do vroucí vody; přidejte máslo a cukr, přiveďte k varu a vařte, dokud se nevaří ve vodní lázni. Hotovou rýži vložte do pánve, smíchejte s rozinkami, švestkami, dušenou mrkví a vařeným květákem, vše vložte do pánve, přikryjte, přikryjte a nechte alespoň 1 hodinu vařit..

Zakysané smetany

2 šálky dobré, ne příliš kyselé zakysané smetany, 4 lžíce. mouka, sůl.

Nalijte dva šálky dobré čerstvé zakysané smetany do široké, hluboké mísy, přidejte trochu čtyř šálků mouky a dobře ji třte, aby byla mouka kompletně smíchána se zakysanou smetanou a bylo získáno těsto. Sůl, znovu rozmělnit a pak těsto položit na stůl, rozdělit na malé kousky v podobě malých housek. Nechte je ležet po dobu 5 minut, pak nakreslete váleček přes každou housku a lehce zatlačte dolů. Umístěte veškeré maso, zavřete a přitlačte na vrchol, položte koláče na mastný plech a na 15 minut dejte do velmi horké trouby..

Tyto koláče se podávají s polévkami, zelnou polévkou, borščem.

Plněné zelí s ovocem

150 g zelí, 100 g jablek, 50 g meruněk, 30 g rozinek, 20 g špenátu, 20 g másla, 30 g zakysané smetany.

Z tlusté hlavy zelí nakrájejte stonek a uvařte hlávkové zelí do poloviny, položte jej na síto, nechte vytéct vodu a zelí rozeberte na samostatné listy. Vystřihněte zahuštěné stonky z každého listu a rozložte listy na desce. Současně nasekáme špenát, vložte do hrnce, nalijeme do malé vody, přidáme umyté rozinky a 5 g másla a 5 minut vaříme; pak to vše zkombinujte s nakrájenými meruňkami a jablky, rozetřete na listech zelí, zabalte je do obálky a smažte na obou stranách olejem.