O čínském jídle

Pro všechny moderní lidi je běžné, že se rozhodli ve prospěch jedné nebo druhé instituce specializující se na vaření. Pro některé se sousední bistro, kde můžete rychle a levně zakousnout, může stát skutečnou „korunou umění“.

Pro ostatní, kteří se zajímají o vlastní tělo, je výhodnější restaurace čínské kuchyně. Pokud jste se stále ještě nerozhodli, kterou instituci jít, abyste nejen jíst zdravé jídlo a relaxovat - přijďte k nám.

Naše čínská restaurace v Moskvě je připravena otevřít dveře všem, kteří si chtějí užít východní filozofii, která se odráží v každém z jídel v nabídce.

Vyzkoušejte skutečnou čínskou kuchyni v Moskvě

Hlavní menu

Studené předkrmy, teplá jídla, polévky, knedlíky, rýže, nudle, dezerty

obchodní oběd

Chutné, vydatné a zdravé večeře za konkurenceschopné ceny

zásoby

Speciální nabídky pro opravdové labužníky

Pro všechny milovníky národních tradic se může instituce tohoto druhu jevit jako skutečný nález. Nepochybujte, že jakmile navštívíte naši čínskou restauraci, určitě sem budete chtít přijít znovu a znovu.

Špičkoví šéfkuchaři čínské kuchyně, kteří zde pracují, znají z první ruky všechny funkce vaření konkrétního jídla. Mistři ze Středního království vás snadno překvapí jedinečností svých kulinářských děl. Souhlasíte s tím, že v těchto dnech není často možné se setkat s něčím opravdu výjimečným.

Podle čínské filozofie není nic nekompatibilního. Skutečné harmonie je ve skutečnosti dosaženo pouze propletením protikladů. Yin a Yang, sladké a slané, kyselé a kořeněné - něco, co by se zdálo, by se mělo svou kombinací odrazit, naopak přitahuje jen více. Každé čínské jídlo bylo schopné začlenit přírodní, čerstvé ingredience, které byly dříve považovány za nekompatibilní. Právě díky nim můžete cítit celou hloubku chuti, která od první sekundy odhaluje doslova.

Další výhodou čínské kuchyně v Moskvě je to, že má příznivý účinek nejen na chuťové pohárky, ale také na celé lidské tělo. Toho lze dosáhnout díky zrychlenému tepelnému zpracování, které trvá jen 1-2 minuty, což vám umožní ušetřit všechny živiny a stopové prvky v použitých produktech..

Třetí tajemství úspěchu národní kuchyně tohoto lidu je estetická složka. Žádný sebevědomý Chinaman nebude sedět u stolu, aby snědl podvařenou nebo nadvařenou příležitostně nasekanou misku.

Čínská tradice

Čínská kuchyně má jeden z nejstarších příběhů a má také bohatou tradici. Stejně jako medicína, kultura a všechny sféry života v Číně je neoddělitelně spjata se starověkou čínskou filozofií. I ve druhém tisíciletí př. Nl vytvořil mudrc Yin Yin teorii „harmonizace výživy“. A Konfucius učil techniku ​​kulinářského umění ve VI - V století před naším letopočtem. E. A dnes v Shandongu tvoří jeho recepty základ konfuciánské kuchyně..

Různé geografické a klimatické podmínky vedly ke vzniku četných místních kuchyní: Peking, Šanghaj, Sichuan a Hunan (jižní kuchyně s velmi pikantními a exotickými pokrmy), Harbin (velmi blízko k ruštině: hnědý chléb, lososový kaviár, červený rybí balyk), Shandong, Kantonský, Hangzhou, Henan, Huaiyang, Fujian, Huizhou, Ningbo, Wuxi a další. Naše restaurace kombinuje to nejlepší ze všech kuchyní čínských provincií.

Čínská kuchyně se vyznačuje také velkým výběrem jídel. Na jedné straně četné války a přírodní katastrofy v historii a na druhé straně touha šlechty ozdobit své stoly různými exotickými pokrmy přispěla k tomu, že dnes se v této kuchyni používá téměř vše, co příroda dává, včetně takových exotických pro náš stůl, jako žraločí ploutve, mořské želvy, medúza sušená na slunci, hnízda vlaštovky, trepangy, hadi, žáby, lotosová semínka a mnoho dalšího. Čínská kuchyně má mnoho tisíc jídel.

Čínská kuchyně má tři úrovně: příležitostné, slavnostní a slavnostní. V každodenní kuchyni jsou jídla velmi cenově dostupná. Číňané jedí třikrát denně. Snídaně je velmi brzy a lehká. V poledne během oběda jsou oblíbená jídla z rýže, mouky, zeleniny (zejména luštěnin), bylin a různých koření. Slavnostní jídla tvoří menu většiny restaurací. Tato jídla nejsou Evropanům známa a jsou velmi různorodá. Čínští kuchaři (kteří mohou být pouze muži) však ukazují nejvyšší úspěchy v ceremoniální kuchyni „Mandarin“, kterou lze ochutnat na oficiálních recepcích nebo v restauracích nejvyšší kategorie.

Rovnováha produktů se zeleninou, kořením, kořením vytváří jedinečnou chuť, vůni a barvu. Harmonická jednota těchto tří prvků byla vždy v centru čínského kulinářského umění..

©, Čínská provincie Restaurace | Moskva, Frunzenskaya nab., D. 30, 2., 2. patro | +7 (964) 56-55-111

Čínská kuchyně - její tradice a funkce. Čínské školy vaření

Čínská kuchyně má dávnou, tisíciletou historii. Vyskytuje se před 3000 lety, v éře dynastie Shan - jako vznik čínské civilizace. O 1500 let později se kulinářská kultura stala samostatnou disciplínou. Pak je možná napsána možná nejstarší kniha na světě o technikách vaření..

Čínské jídlo je šetrné k životnímu prostředí. Striktně dodržuje určité zásady shody výrobků. V různých obdobích čínského obědu převládají rostlinné a masné výrobky v závislosti na potřebách lidského těla. Mnoho čínských jídel je dobré pro nemoci a může jim dokonce zabránit v objevování..

Čínské jídlo je zdravé a dietetické a ve své neuvěřitelné rozmanitosti vyniká. Zahrnuje tradice mnoha kulinářských škol. Přestože existují přesné informace o přesném počtu, odborníci rozlišují osm.

Čínská kuchyně - školy vaření

- Shandunskaya - svěží, aromatická a lehká chuť. Většina rybích pokrmů se podává se slavnou sladkokyselou omáčkou. Zde se rodí slavné průhledné a mléčné polévky..

- Sichuan - štiplavá chuť a ostrá, charakteristická vůně nasycená použitím koření Hua Jiao a sójových bobů fermentovaných z těstovin typických pro tuto oblast. „Gong Bao Chicken“ je jídlo, které předčí i ty nebývalé evropské fantazie, a zde se připravují příliš exotická jídla hadů, psů a opic..

- Gandunskaya - hemží rybími a mořskými plody ochucenými ústřicovou omáčkou.

- Suzhou - speciální kulinářský styl. Chuť jídel je zde většinou sladká a vůně je pro Evropany těžká.

- Fujian. Kuchaři jsou specialisté na přípravu sladkých jídel s mírně kyselou chutí. Nejčastěji používaným kořením v této oblasti jsou fermentované červené sójové boby..

- Anhui kuchyně je známá recepty fazolového tvarohu a žab se smaženými houbami.

- Hanan - známý pro uzená masová jídla s velmi kyselou chutí.

- Zhejiang - různé pokrmy, které používají čerstvé produkty.

Specifičnost čínské kuchyně není vysvětlena ani tak neobvyklou kombinací produktů, ale procesem jejich zpracování. Pouze přísné dodržování základních principů vaření, které mají v čínské kuchyni význam zákonů, lze dosáhnout skutečného vzhledu a exotického vkusu čínské kuchyně.

Metody přípravy složek

Řezání - všechny produkty - zelenina, mořské řasy, mořské plody, houby, maso, ryby jsou nakrájeny na preferované čínské tvary: proužky, kostky, obdélníky, kosočtverce. Ve vzácných případech jsou výrobky krájeny větší a pokrm trvá déle při nízkých teplotách..

Marinování - syrové maso je po nějakou dobu ponecháno v tekutině, jako je sójová omáčka, rýžové víno nebo sherry a kukuřičná mouka, aby se zlepšila chuť a aby byly kousky křehčí. Někdy se přidávají další koření - cukr, chilli nebo pepř. Doba moření je nejméně 20 minut.

Kukuřičná moučka smíchaná na hladkém stole se stejným množstvím vody se používá k zahuštění omáček a glazur.

Breading - Tato metoda se používá k ochraně delikátních potravin, jako jsou kuřecí prsa, před spálením. Jídlo je potaženo směsí vaječných bílků, kukuřičné mouky a někdy soli. Umístěte do chladničky na 20-30 minut, aby směs dobře pokrývala maso. To chrání chuť a šťávu kousků před jejich ponořením do tuku nebo horké vody..

Kulinářské vlastnosti a způsoby vaření v Číně

Blanching - zelenina v čínské kuchyni je blanšírována ponořením po dobu 1-2 minut do vroucí vody v chladném stavu. Poté se nalije horkým olejem, ve kterém jsou smažené cibule a huaqiao.

Čínská kuchyně - pečení

Existuje několik fází, nejprve je rychlé smažení, pak ve vývaru a omáčce s kořením. Předmarinovaná jídla smažená ve velmi horkém oleji a poté s vývarem.

Při metodě „Pa“ se nejprve jemně nasekaná cibule a zázvor nejprve smaží, přidejte produkty. Pak je vše dušené v pikantní vývaru.
Misky připravené metodou Huiy jsou obzvláště chutné - hlavní produkty a koření se shromažďují v hluboké misce, vývar se nalije a vaří na mírném ohni. Když je kachna vařená, zelenina se smaží, maso se vaří a pak se vše vaří 2-3 hodiny v hliněných nádobách.

Pečení - při pečení produktů se nejprve vaří v aromatickém vývaru a pak se pečou ve velkých pecích. Zde je návod, jak se slavná kachna vyrábí v Pekingu.

Vaření

Pára je skvělý způsob, jak extrahovat nejlepší příchutě z potravin, zejména těch, které jsou vhodné pro ryby. Připravena je také dušená zelenina a rýže. Tradičně používané bambusové koše, které jsou nyní nahrazeny elektrickými parními hrnci. Tento druh vaření je vhodný také pro ohřívání potravin..

Vaření v oleji je v čínské kuchyni nejčastěji používanou metodou. Ačkoli jsou jídla smažena ve velkém množství tuku, nestávají se mastnými kvůli krátkému času, který v nich stráví. Číňané jsou smaženi na pánvi, ale vhodnou náhražkou je fritéza. Tuk je připraven se smažit, když ztmavne a začne kouřit.

Různé druhy olejů, octa a omáček v čínské kuchyni

Sezamový olej - používá se pro marinády na kuře a ryby. Je vhodný k přípravě salátových dresinků, malá část sezamového oleje se smíchá se slunečnicí.

V Číně se také používají různé ochucené oleje. V čínských obchodech v naší zemi najdete zázvor, pepř, rostlinný olej z pórů. Všechny jsou velmi nasycené a používá se jen několik kapek..

Shaoxing je čínské rýžové víno podobné japonskému zájmu. Vaření se používá k marinování kuřecího, telecího a vepřového masa. Lze doplnit zázvorem nebo česnekem.

Rýžový ocet - může být světlý - na saláty a tmavý - na vaření a moření.

Sójová omáčka

Omáčky se také používají k aromatizaci marinád. Sójová omáčka není jen hlavní, ale také nejdůležitější složkou autentické čínské kuchyně. Existují dva typy - tmavý a světlý. Tmavá omáčka je silnější a svěžím. Při vaření se obvykle používá světlá sojová omáčka a tmavá - pro vaření různých omáček a marinování. Jako hlavní omáčka se používá sladkokyselá omáčka. Ovesná omáčka z výtažku z ústřice, mouky, rýže, soli a cukru je velmi oblíbená. Navzdory svému názvu není chuť ryb.

Sójová omáčka je známa již více než 2000 let. Technologie produkce spočívá v procesu dlouhodobého kvašení semen sóji, pšenice nebo ovsa. Výsledná kapalina se filtruje a plní do lahví..

Hoisin omáčka je hustý načervenalý ocet vyrobený ze sójových bobů a koření. Chuť je sladká.

Oyster - hustá omáčka, která ve skutečnosti nemá rybí chuť. Používá se pro vaření, stejně jako pro zeleninová, kuřecí nebo masová příloha..

Chilská omáčka a chilli sojová omáčka - tyto hlavní omáčky v čínské kuchyni se vyznačují tím, že první je světle červený a používá se hlavně k koření, druhý je mnohem silnější, vyrobený ze sójových bobů a používá se hlavně pro vaření.

Zelenina, ovoce a jiné výrobky

Tento seznam je určen pro produkty, které najdete v čínských obchodech v Číně. Většina z nich, i když s exotickými jmény, má skutečně skvělý vkus. Čínská kuchyně zahrnuje rozsáhlé používání různých druhů ovoce, zeleniny a dalších produktů, o nichž si nejsme nijak zvlášť vědomi..

Bok choy
Čínské zelí - nejen listy, ale také stonky, které je třeba trochu uvařit.

Shi gu houby nebo shiitake

Prodává se v suché formě - před použitím by měl být namočen do vody, aby se obnovil tvar. Připomínají naše houby podle chuti..

Houba na stromě je druh houby, která může být bílá, žlutá a černá. Po stání ve vodě opět zvyšují objem. Jsou vhodné pro různé druhy rýže nebo pro salát s okurkami, mrkví a česnekem..

Houby zlaté jehlice jsou zlaté, tenké a dlouhé. Smažený v sezamovém oleji a ozdobený bambusovými špičkami a okurkou - skvělý předkrm.

Bambusové stonky, můžete si koupit loupané a konzervované. Mají lehkou, svěží chuť okurek. Jsou vhodné pro saláty nebo rýži a také pro kuřecí jídla..

Golden Lily je produkt, který je k dispozici také v sušené formě. Má hnědohnědou barvu a zvláštní vůni. Lily se vaří hlavně v polévkách.

Rýžové produkty

V čínských obchodech si můžete koupit spoustu rýžových výrobků. Všechny jsou velmi chutné, dietní a zdravé..

Kromě známých sojových bobů se používají čínské klíčky a výhonky různých druhů fazolí a hrášku. Jsou velmi bohaté na bílkoviny a vitamíny. Mohou být také vařeny doma, s obilím namočeným ve vodě..

Dow fu je pravé čínské jméno pro produkt, který nazýváme tofu. Jedná se o sójový sýr nebo spíše tvaroh, který se vyrábí z fermentovaných sójových bobů. Po kvašení ve vodě se rozdrtí a vaří. Výsledná hustá směs byla nalita do čtvercových tvarů a ponechána ztuhnout. Můžete si koupit čerstvé nebo sušené. V Číně vaří tofu vařením, smažením nebo dušením..

Čínská národní kuchyně - tradice a funkce (video)

Čínská kuchyně se v mnoha ohledech liší od obvyklých ruských jídel, smažených brambor, želé maso nebo bohaté polévky. Ale v čínském jídle najdete mnoho zajímavých věcí, které s chutí k jídlu as velkým potěšením můžete vařit a jíst.

Dále budu podrobněji rozebírat recepty národní kuchyně Číny a další kuchyně mi neunikne. sledovat novinky.

Jídlo v Číně: Jaké tradiční čínské jídlo vyzkoušet

Pro Číňany je téma jídla každodenní záležitostí. Téměř každá konverzace začíná jídlem. Dokonce i jako pozdrav se navzájem nezdraví, ale zajímá je, zda mluvčí dnes jedl. Číňané jsou považováni za národ, který jí všechno, co roste, kvete, letí, plazí se nebo plave.

Funkce čínské národní kuchyně

Pokud půjdete do Číny, uvidíte, že rozmanitost je charakteristická pro jejich jídlo. To vše kvůli skutečnosti, že území země je velmi velké, žije na něm asi 55 národností, z nichž každá přináší do přípravy jídla své vlastní vlastnosti. Z hlediska gastronomie lze rozlišit dva regiony: jižní a severní. Na severu obyvatelé nejlépe vaří knedlíky a různé druhy nudlí, chléb. Jídlo v severní Číně je výživnější, mastnější a slanější. V jižní části regionu preferují obyvatelé rýžová jídla (jídlo je většinou příliš kořeněné nebo sladké). K dezinfekci a štiplavosti se používají různé druhy pepře. Jako koření rádi přidávají ocet, zázvor, melasu, víno, česnek, hřebíček, kmín, anýz. Současně velmi vzácně ochutnávají čínské neobvyklé jídlo cukrem nebo solí. Jejich solí je sójová omáčka. Rádi přidávají chuť k čajům a nápojům přidáním sušeného ovoce a bylin..

Jako měřítko hmotnosti použijte jin, který se rovná 500 g. Z rostlinných produktů rádi přidávají nejen zeleninu a zeleninu do jídel, ale také bambusové výhonky, cibule, kořeny rostlin, lotosová semínka, houby. Poté, co je vyzkoušíte, budete překvapeni, protože jídla jsou dostatečně chutná.

Na trhu a v supermarketech budou oči divoké z hojnosti ovoce: banány, mandarinky, jablka, mango, citrony, kokosy, kokosy, papája, dračí ovoce, tomel, pomeranče, hrozny, melouny, vodní melouny, liči, durian a další. Je však lepší si užívat sezónních produktů.

Většina Číňanů má od dětství rodiče, kteří si vyvinou zvyk jíst současně. Spěchají tedy na snídani mezi 7:00 a 9:00, je lepší mít oběd od 11:00 do 2:00 a večeře od 5:00 do 19:00. Díky těmto jasným pravidlům v čínském národě prakticky neexistují problémy s nadváhou.

Číňané jsou považováni nejen za všemocný národ, ale také za národ, který je zvyklý na produkci bez odpadu. K vaření používají vše: tlapy, hlavy, krky, žaludky, krev. Pro Evropany to ne vždy vypadá chutný.

Co je kantonská kuchyně

Čínská kantonská kuchyně charakterizuje gastronomické preference Guangdongu. Kuchaři, kteří dokonale zvládli základy této kuchyně, jsou zváni k práci v nejlepších čínských a evropských restauracích, protože právě tato kuchyně je považována za nejoblíbenější.

Protože tato provincie má velký obchodní přístav, jídla často používají cizí koření a dovážené produkty. Jako základ jídla berou mořské plody, různé druhy masa a drobů. Jako způsob vaření se častěji používá dušení, pečení s častým mícháním a napařování..

Ve své kuchyni používají minimálně zeleň, koriandr a cibuli. Pro zlepšení chuti jídel použijte sezamový olej, ocet, kukuřičný škrob, rýžové víno, sójovou omáčku, cukr a sůl. Papriky a česnek se aktivně používají, zejména v těch pokrmech, kde se používají droby..

Oblíbená čínská jídla: 10 nejlepších čínských jídel se jmény a fotografiemi

Střední království lze aktivně využít nejen k návštěvě památek a ke studiu kulturního dědictví, ale také k uspořádání gastronomické prohlídky. V nabídce každé restaurace najdete desítky národních jídel z málo známé Číny.

Pekingská kachna (beijin kaoya)

Nejčastěji objednané jídlo v místních restauracích. Jedná se o tradiční čínské jídlo, které se stalo světově proslulým. Hlavním vrcholem pekingské kachny, kterou rozhodně neodmítnete, je její pečená voňavá a křupavá kůrka.

Nejčastěji je kachna nakrájena na tenké plátky a podává se sojovou nebo fazolovou omáčkou, tortillami. Následující jídla nejsou horší v popularitě kachny v Pekingu: smažené brambory, krevety Bifentan, mongolské horké hrnce.

Sladkokyselé vepřové maso (tan tsu lizi)

Hotové jídlo má výraznou příjemnou vůni a krásný červenooranžový odstín. Zpočátku bylo ve sladké a kyselé omáčce připraveno pouze vepřové maso, ale nyní se s ním také podávají další druhy masa: kuře, kachna, vepřová žebra a hovězí maso.

Kapr v marinádě nebo ryba ve sladkokyselé omáčce (liyu dance)

Jedno z tradičních čínských jídel, které se ukázalo být velmi šťavnaté a něžné, měkké. To bylo nejprve připravené ve městě Lokou, po kterém to stalo se populární téměř v celé Číně, jen každá provincie měla jeho vlastní nuance vaření. Kromě vynikající chuti mají ryby také mnoho živin: minerály, vitamíny, aminokyseliny.

Hovězí nudle nebo nudle v hovězím vývaru (nyuzhou mian)

Miska se objevila ne tak dávno - asi před 65 lety, ale už je unavené stát se oblíbeným pro mnoho Číňanů. Nudle se vyrábějí z dušené hovězí a pšeničné mouky. Hotové jídlo se vaří ve voňavém vývaru. Vzhledem k tomu, že jídlo mizí téměř 2 hodiny ve směsi speciálních čínských omáček, je obzvláště chutné a aromatické. Kromě omáčky, mrkev, zázvor, česnek, rajčata a cibule bude pěkné přidat. Miska bude po nasycení po celý den sytější a voňavější.

Smažené nudle (chaomeyan)

Před začátkem smažení nudlí trochu uvařte, přidejte maso (nejlépe jemně nasekané), celer a cibuli. Vložte pánev na smažení pouze mírně chlazené nudle. Smažte nad vysokým teplem, neustále míchejte.

Dušené placičky nebo knedlíky (Bao Tzu)

Miska se podává ve formě dušených housek s náplní. Může to být téměř cokoli: sojový tvaroh, dýně, maso nebo houby, zelí, ryby, fazole. Můžete si vyrobit baozi se sladkou náplní. Turisté tuto misku velmi milují a mohou ji jíst kdykoli během dne. Pro Číňany je to pouze snídaně..

Na základnu (těsto) berte stejné ingredience jako na pizzu nebo knedlíky, takže by nemělo docházet k problémům s vařením. Tloušťka těsta by vám měla umožnit oslepit buchty. Jakmile je těsto hněteno, musí být „odpočeno“ na tmavém nebo chladném místě a poté pokračovat ve vyřezávání bao.

Knedlíky (jiaozi)

Byly poprvé vyrobeny v 18. století. Jedno z nejvíce konzumovaných jídel v Číně, které se rozšířilo po celém světě. Nejvíc ho milují v severní části Číny a ve městech: Chengde, Harbin, Zhengzhou, Dalian.

Při vaření čínských knedlíků se jemně nakrájené vepřové maso se zeleninou zabalí do tenkého plátku těsta. Jako náplň jsou také vhodné mleté ​​hovězí nebo kuřecí maso, masa ryb nebo krevet a zeleninová směs. Způsoby vaření: vaření, smažení, vaření v páře nebo pečení. Obzvláště rádi vaří toto jídlo na novoroční svátky..

Kuře Gunbao (Gunbao Jidding)

Národní jídlo v Číně, které patří ke sichuanskému stylu. Pokrmu milují jak místní obyvatelé, tak návštěvníci. Při vaření nakrájejte kuře na kostky, přidejte papriku a smíchejte s arašídy. Evropané si tuto verzi misky tak oblíbili, že přišli s vlastní možností: kuře je zpracováno s kukuřičným škrobem. Hotové kuře se podává se sladkokyselou omáčkou a zeleninou. Mísa bude aromatičtější, pokud přidáte jemně nasekaný česnek.

Vepřové maso v rybí omáčce (yuxiang jousi)

Pro přípravu pokrmu je důležité maso nakrájet správně. Plátky by měly být asi 6 cm dlouhé a 3 cm široké, maso smíchejte s trochou vody a škrobu. Slunečnicový olej nalijte do pánve a dobře opečte plátky masa, přidejte předem připravenou omáčku a nasekané muer houby, bambusové výhonky a sójovou pastu. Vydejte všechno.

Wontons (huntun)

Wontons se stal tradičním čínským jídlem již v 7. století. Od té doby do současnosti je tradice používání tohoto jídla na zimním slunovratu zachována..

Většina hospodyňek vyrábí wontony ve tvaru trojúhelníku. Někdy jsou srovnávány s italskými tortelliny. Vaří se ve vodě a podávají se s vývarem. Někteří milovníci wontonů je smaží. Jako náplň je lepší použít mleté ​​maso z krevet nebo jemně nasekané vepřové maso.

Jídlo v Číně: to, co ještě potřebujete vědět

Než odjedete do Číny na gastronomické turné, musíte trochu porozumět cenové politice potravin a naučit se alespoň tucet hieroglyfů, abyste pochopili, co objednáváte.

Ceny potravin

Ceny za stejné jídlo se budou lišit v závislosti na tom, ve které instituci je připraveno, ve kterém městě chce turista hodovat. Ve více „statutárních“ institucích a větších městech jsou jídla mnohem dražší. Cenová politika bude samozřejmě ovlivněna také kvalitou výrobků, ze kterých je připravena..

Nejvýhodnějším řešením pro jídlo bude jídlo z pouličních stánků. Zde si můžete koupit jednoduchý svačinu od 1 dol. Může to být ovoce na tyčce, zelenina s klobásou. Doporučujeme těšit se na místní druhy hamburgerů, což je tortilla se smaženým masem a kořením.

V jednoduchých kavárnách stojí jedno jídlo obvykle 2 až 3 dolary. Pokud se jedná o tradiční maso nebo rybí pokrm - až 5 dolarů. Mějte na paměti, že porce jsou obrovské. V restauraci bude průměrný oběd stát 50 juanů. Populární jsou tzv. Evropské restaurace.

Čínské menu

Chcete-li nějakým způsobem procházet nabídkou v čínštině, je lepší se naučit alespoň několik jednoduchých slov, která najdete v seznamu jídel:

• 甜 [tian] - sladké;
• 辣 [la] - ostrý;
• 酸 [xuan] - kyselá;
• 淡 [hold; tan] - čerstvé;
• 苦 [ku] - hořké;
• 熏 [xun; syun] - kouřit;
• 炒 [chao] - smažit;
• 煮 [Zhu] - vařit;
• 烧 [shao] - dušené maso.

Funkce národní kuchyně Číny

Čínská kuchyně je široká škála kořeněných, chutných orientálních jídel a nápojů, jejichž příprava zahrnuje dodržování tradičních čínských technologií vaření.

Vlastnosti čínské kuchyně:

• Čínská jídla jsou jednou z nejzdravějších. Kromě svých nutričních vlastností mají některá čínská jídla také léčivé vlastnosti: existují dokonce i taková originální mistrovská díla, jako jsou polévky na bolesti hlavy nebo chřipka. Současně promyšlená kombinace produktů přispívá ke správnému trávení a nezpůsobuje obezitu..
• Číňané jedí vše, co mohou vařit - tato skutečnost je známá po celém světě. Rozmanitost čínské národní kuchyně je tak velká, že sotva je s ní srovnatelné jakékoli jiné tradiční vaření..
• Celý sortiment čínských jídel lze podmíněně rozdělit v závislosti na oblasti bydliště nebo na sociální třídě konečného spotřebitele. Podívejme se na ně podrobněji..
• Číňané mají zvláštní sladkosti: v receptech na dezerty lze použít neobvyklé koření pro Evropany nebo dokonce zeleninu!
• Čína je známá po celém světě svými odrůdami čaje, které se podávají s různými přísadami (například poupata, sušené švestky nebo mandle). Číňané dávají přednost silným alkoholickým nápojům (rýžová vodka).

Regionální čínská kuchyně

Vzhledem k tomu, že Čína je mnohonárodnostní zemí s velkým územím, liší se kuchyně jejích národů v závislosti na regionu. Největší odvětví čínské kuchyně jsou následující kulinářské školy:

• Kantonská kuchyně nebo Yue kuchyně jsou tradiční recepty z provincie Guangdong. Chuť kantonské kuchyně je sladká, něžná. Velký význam připisují různé omáčky, z nichž existuje velké množství (například ústřice, smetanová omáčka). Nejčastěji používanými přísadami jsou cukr, sójové výrobky, kukuřičný škrob, česnek, sezamový olej. Rozsah koření zahrnuje zázvor, směs paprik, anýzu; v tomto případě se všechna koření používají měřeným způsobem. Jídla se připravují z jakéhokoli masa, hadi a ještěři jsou považováni za speciální pochoutky. Nejoblíbenější metodou vaření je dušení, které vám umožní uchovat chuť a vůni jídla. Nejoblíbenější jídla: vepřové maso se sladkokyselou omáčkou, kuře s houbami, smažení zeleniny.
• Sichuanská kuchyně - národní jídla západní čínské provincie Sichuan, která je známá svou kořenitostí. Nejběžnější ingrediencí při vaření sichuanské kuchyně je chilli, následovaný zázvorem a řada kořeněných bylin. Vysoká vlhkost klimatu v této oblasti diktovala zvláštní podmínky pro přípravu a skladování pokrmů, takže jídlo je často nakládáno, soleno, sušeno a přidává se velké množství horkého koření. Hlavním typem masa je hovězí maso. Nejoblíbenější jídla sichuanské kuchyně: kuře zvané kung pao, uzená kachna, vepřové dvojité vaření.
• Anhui kuchyně pochází ze severní čínské provincie Anhui. Tato oblast je bohatá na lesy, řeky a jezera, takže jídla se zde připravují z místních produktů: zvěřina, houby, ryby, bobule atd. Jako koření se používají divoké byliny. Jídla této kuchyně jsou tlustší než zástupci jiných čínských kuchyní, ale zároveň jsou neuvěřitelně zdravá a chutná. Nejoriginálnější recepty této kuchyně: žába s houbami, ryba v hroznové omáčce, krevety v hnízdě vlaštovek, krevety.
• Kuchyně Zhejiang představuje národní kuchyni jihočínské provincie Zhejiang. Stejně jako kantonská kuchyně mají recepty na tuto regionální kuchyni sladkou chuť. Kuchaři věnují zvláštní pozornost designu svých mistrovských děl. Kuchyně Zhejiang se vyznačuje používáním různých druhů výrobků na smažení. Nejběžnější ingrediencí jsou bambusové kořeny, které přidávají jemnou chuť každé misce. Kuchaři této oblasti jsou navíc známí svými pokrmy z mořských plodů a bohatými, bohatými polévkami.

Hlavní složky čínských jídel

Téměř všichni kuchaři a kulinářští specialisté v Číně používají při přípravě národních jídel tyto ingredience:

• Rýže (bílá). Sloužil jako příloha, sloužil k přípravě nudlí, tortil, lihovin a různých octů.
• Nudle - mohou mít různorodou formu a složení. Čínské nudle se podávají vařené i suché, jako příloha k masovým nebo zeleninovým pokrmům a také jako hlavní jídlo v kombinaci s různými omáčkami a hranolkami.
• Sója - je součástí tradičního čínského tofu a používá se také při přípravě mléka, omáček a různých koření..
• Zelenina je také jednou z hlavních přísad čínských jídel. Nejčastější zelenina: Pekingské zelí, brokolice, celer.
• Hlavní druhy masa: hovězí, vepřové, kuřecí a kachní maso, říční ryby a mořské plody.
• Hlavní koření: zázvor, česnek, chilli, sezamová semínka, skořice, kopr, hřebíček, koriandr, zelené cibule, sušené houby a potěr.

Pokud navštívíte Čínu, určitě nebudete mít otázku, kde se najíst - v čínských městech je obrovský výběr kaváren a restaurací, od levných hospod s čínskými nudlemi až po elegantní tradiční restaurace s císařskou kuchyní.

čínská kuchyně

Čínská kuchyně je největším pokladem této země. Je možné vařit čínské recepty doma? Co z takové osoby dělá

1. Domov
2. Kulinářský časopis
3. Zeměpisná chuť
4. čínská kuchyně

Popis

„Čínská kuchyně: sbírejte mrtvé mouchy a šváby, sbírejte bylinky na zahradě,

smažte na vysokém žáru horou koření a litrem sojové omáčky “

Když uvidíte článek s názvem „Čínská kuchyně“, můžete si být téměř jisti: ten, kdo o něm píše, nemá představu o předmětu, o kterém píše. Abychom o tom byli přesvědčeni, stačí se podívat na mapu, nebo lépe na glóbus, protože mapy obvykle opticky zvětšují to, co je blíže pólu. Čína je třetí největší zemí na světě, na jejím území by mohla zapadnout celá Evropa bez ruské části a dokonce i některé arabské země, které by mohly zavést systém. Co si myslíte, jak je vhodné mluvit o „evropské kuchyni“? Je přesně stejné, že je možné mluvit o „čínštině“. Lze samozřejmě tvrdit, že v Evropě stále existuje mnoho zemí a různých národů s různými tradicemi a v Číně, jak tomu bylo, pouze Číňané. Pak se znovu podívejte na mapu a věnujte pozornost skutečnosti, že Čína sahá od tropických šířek k ledové Sibiři, a kromě pobřeží oceánu je tibetská náhorní plošina s průměrnou výškou asi 5000 metrů (ve výškách více než čtyř tisíc metrů obvykle začíná sníh). I když je to jeden stát a jeden člověk, nemůže existovat homogenní kuchyně z objektivních klimatických důvodů, stejně jako neexistuje žádná kuchyně Kuban-Chukchi: existují příliš odlišné počáteční produkty a příliš odlišné povětrnostní podmínky. Tento podivný kříženec, který se nám podává v „čínských“ nebo (ještě lépe!) „Asijských“ restauracích, má s autentickými čínskými pokrmy tak málo společného jako jídelní menu. V tom smyslu, jeden vypráví o druhém, že není takový. Čínští Jižanové, kteří se hýčkají mírným podnebím a blízkostí moře, považují čínské Northerners za divochy, kteří nemohou civilizovaným způsobem používat koření. Northerners zase mluví pohrdavě o některých simpletonech, kteří neznají rozdíl mezi zimou a letem: tito líní lidé padají do úst, nemyslí si, že to vaří! A co se týče kantonštiny, zlé jazyky říkají, že jedí všechno, co má 4 nohy, ale není to židle, má křídla, ale není letadlo, a může plavat, ale není ponorkou..

Existuje tedy alespoň něco, o čem lze hovořit jako o obecné čínské tradici v oblasti kulinářství? Ano, tam je. Nemůžete ignorovat skutečnost, že ČÍNSKÁ LÁSKA JÍ! Jedná se o zásadní civilizační rozdíl, který formuloval rodák z Číny, který se přestěhoval do Ameriky: „Zdá se, že jedí, aby žili, a my žijeme, abychom jedli.“ Pro Číňany je jídlo a jeho příprava posvátné, je to nejcennější poklad jejich národa! Šéfkuchař dostává v průměru 3krát více než špičkový IT specialista; 1,2krát více než ředitel nebo vedoucí továrny; a více než 30krát více než číšník. V době dynastie Zhou (II. Století př. Nl - XI. Století našeho letopočtu) pracovalo v kuchyni ze 4 000 palácových služebníků 2271 (pouze 342 se zabývalo rybami, ale „skořápkou“, z nějakého důvodu také želvy - 24 osoba), bronzový kotel byl symbolem nejvyšší knížecí moci, kancléř nesl titul „spolumajitel“ a ministři, kteří mu byli podřízeni, se nazývali „pánem soli“ a „pánem z ovesné kaše“. To mělo jasné a logické vysvětlení: mezi hlavní funkce vládce a jeho nejbližších asistentů se živilo duchy jejich předků. A během dynastie Han (200–168 př.nl) jeden úředník předložil návrh opatření na ochranu hranic před barbarskými invazemi. postavte co nejvíce čínských restaurací na hranici! "Když lovci objeví chuť a potěšení naší vařené rýže, našich příloh, našeho smaženého masa a našeho vína, stane se to jejich zranitelností!" Historie jinak nařídila: divoký Manchus jednoduše upřednostnil dobytí Číny a tam bezpečně vládl od roku 1644 do roku 1911. (Mimochodem, jedná se o otázku národní homogenity. Tatar a Číňan - Manchu a Khakass byli položeni na ruskou kuchyni.) Ale teď se zdá, že se někdo rozhodl, že nemá smysl pokusit se zastavit barbary s restauracemi na jejich vlastních hranicích - je třeba přenést tuto jemnou sabotážní zbraň na své území, nechat je sedět doma a myslet si, že si užívají pokladů čínské civilizace! Savages.

Moderní čínské gurmánské restaurace se snaží ozdobit pokrmy čistým zlatým práškem nebo použít ve své kuchyni vyjádřené ženské kolostrum. Podivné, jak se může zdát, pokračují ve slavných tradicích svého krajana Li Yu, který do dnešních dnů žil několik století. Nařídil sbírat rosu z bambusových listů a růží, aby na ni posypal dušenou rýži..

Rýže, jo! Toto slovo konečně znělo! Nakonec jsme dosáhli základního kamene a základů čínské kuchyně. Ale. Přijďte do čínské restaurace, objednejte si rýži. a budou se na tebe dívat jako na psycho! Možná bude váš zahraniční vzhled sloužit jako polehčující okolnost vysvětlující takový podivný trik. Vážení divoši žijící mimo Velkou čínskou zeď, rýže je každodenní jídlo. RESTAURACE NEMUSÍ ZA TÉTO. Šálek rýže může být v extrémních případech podáván po jídle jako poslední příležitost k naplnění žaludku, pokud jste neměli dostatek hlavních jídel (příliš chutných, a proto často podávaných v mikroskopických dávkách).

Jaké další ingredience jsou typické pro čínskou kuchyni, ne-li rýži??

". Není divu, že jste jim dali maso, “zabručel Cohen a zapálil odpolední samonavíjení,„ ale marně. “ Bylo nutné hodit knír a řekněme drápy. Z toho by takovou večeři připravili, neuvěřili byste! Víte, jaké je jejich hlavní jídlo, na pobřeží?

- Vepřová polévka. A co na to říkáte? Co si myslíš, že to říká?

- Že jsou velmi šetrní?

- Že nějaký vlivný parchant jí zbytek zbytku prasete. “.

Terry Pratchett, Zajímavé časy

Složení čínských jídel může pro nás skutečně zahrnovat ty nejneuvěřitelnější složky. Ale i ty, které se nám zdají docela známé, bohužel často vůbec nejsou to, co můžeme v obchodě koupit. Nejjednodušším příkladem je, že i přes četné recepty kachen Pekingů na ruském internetu je prakticky nemožné vařit v Rusku. Protože kachna pro toto jídlo nemá být jen určitým druhem plemene - musí být také krmena a udržována určitým způsobem, jinak nebude kůže nikdy mít správnou kvalitu. Je pro vás rozdíl mezi diamantem a kubickým zirkonem? Tady je to stejné mezi pekingskou kachnou ze specializovaných restaurací v Pekingu - a tím, co můžeme vylíčit. Mimochodem, tento legendární pták nespadá do rukou čínského kuchaře z hlubokého zmrazení s následným rozmrazením, ale stále naživu. Proč si myslíte, že ptačí chřipka způsobila v Číně více problémů než v jiných zemích světa? Nebyli infikováni zaměstnanci farmy (jedná se o spíše omezený kontingent) nebo lidé, kteří náhodou narazili na nemocného ptáka, ale kupující na trzích, kde prodávají živou drůbež - v místech, kde jsou miliony lidí v těsném kontaktu s miliony kachen a kuřat. Pro čínskou hospodyňku je každodenní výlet za čerstvým jídlem normou. Všechno by mělo být čerstvé! (Také, co by mělo být sušeno, mumifikováno nebo shnilé).

Nebo tady je více tofu. Čteme v receptu „vezměte tofu“ - a vezměte tofu, které se prodává v některém supermarketu se zvláště bohatým sortimentem (a jsme rádi, že je tam, alespoň jedna odrůda, nebo dokonce pár lepší). Pokud si přečteme původní čínské recepty, zjistíme, že existují desítky odrůd tohoto produktu a různé tofu jde do různých pokrmů. Ano, tato proteinová bomba MADE IN CHINA nemá téměř žádnou vlastní chuť - proto existuje obrovské množství možností konzistence. Tofu je také jemné, jako želé a husté, jako tvrdý sýr; a měkké, porézní jako houba a suché, vláknité jako kuře; a vrstvené jako listové těsto a lehce průhledné, ale na dotek gumové. Jak si myslíte, že je možné vařit „něco skutečně čínského“ s tofu, pokud nejen nemáte kam nakoupit tu správnou odrůdu, ale ani nemáte hrubou představu, která z nich je potřebná?

V čínské kuchyni obecně hraje důležitou roli nejen chuť, ale také konzistence jednotlivých složek, které tvoří hotové jídlo. Zkuste si představit takovou kombinaci: ELASTIC dušená ryba s hlubokými smaženými krevetovými kuličkami CRISPY a trochou želé ze SOFT tofu. Nelze říci, že evropská kuchyně na takové nuance vůbec nevěnovala pozornost, ale v tom je hra na kontrastech konzistence spíše výjimkou než pravidlem.

"Číňané museli alespoň dvacet století přemýšlet o svých stravovacích preferencích a pochopit, co jídlo pro tělo a jeho touhy znamená." Přiznáváme si, ve srovnání s námi, je to solidní handicap, “píše o čínské kuchyni kulinářský historik Francoise Sabban. Musíte uznat, že toto uznání zní zvláště významně na rtech Francouzky.

Kultura čínských potravin je blíže kultu. Tento národ má půl tuctu termínů, které označují to, čemu říkáme dušené jedno slovo. A recept na dušené jehněčí se zde nazývá jméno básníka, který žil zatraceně před mnoha staletími (ne, jen si představte, jak by to znělo v naší kultuře: „Jehněčí podle Nestora Chroniklera“, řekněme! Je zajímavé, že by to mohlo přijít na mysl vařit nebo restaurovat?). Jsme zvyklí počítat hlavou (dobře, nebo členy - akademiky a vláda) a Číňané počítají živé věci ústy (slovo „populace“ v doslovném překladu znamená „lidská ústa“). Tento člověk říká cizincům slovo „surový“ a známí - „připraven, uvařený“. Jedna forma pozdravu v čínštině: „Už jste dnes jedli?“ A Konfucius se jednoduše nedotkl jídla, když viděl, že maso bylo podáváno z „falešné“ omáčky z filozofického hlediska. Co by se mu stalo, kdyby viděl instantní nudle nebo obsah talířů čínské restaurace v Evropě, je těžké si to vůbec představit.

Nevím, jestli to všechno vezmu, vím to všechno, jdu do kuchyně a připravím lehké občerstvení nakládaných vajec, čínskou slavnostní večeři a sladkou omáčku, kuře s ananasem nebo kachnu v švestkové omáčce, hokinové nudle, knedlíky „Zlaté mince“, fazolová polévka, kantonská smažená rýže nebo pikantní kuřecí pilaf. Ale mimochodem. téměř určitě si to! Právě teď chápu, že pohled na pohlednici s výhledem na Hongkong není vůbec stejný jako stát s vlastními nohama na ulici, poslouchat její večeři a dýchat v pachech. Potěšuji se pouze tím, že pokud se někdy dostanu do Číny, téměř určitě nebudu schopen jíst tolik jídel, protože kategoricky nemůžu vydržet velmi teplá jídla; skutečnou národní kuchyni mají turisté často rádi mnohem méně přizpůsobenou, na kterou jsou zvyklí doma. Obecně, jak řekl čínský básník:

čínská kuchyně

Jsme zvyklí na koncept „čínské kuchyně“, ale její paleta zahrnuje mnoho různých odstínů - regionální kulinářství, z nichž některé si celosvětově získaly pověst. Například kantonská kuchyně je známá svými masovými pokrmy: vaří se zde téměř všechny druhy masa, a tak mistrovsky! Sichuan - kořenitá, kořenitá, různorodá podle chuti. Shandunskaya představila mořské plody a cereálie do společného kotle, stejně jako mistrovské používání nejrůznějších kulinářských technik. Jemná kuchyně Jiangsu je jasně sezónní, Hunanova kořeněná, česneková, mastná a velmi světlá. Můžete počítat od půl tuctu různých směrů, ale jedna věc je jistá: vydatná, zdravá, kombinující všech pět tradičních chutí, přičemž se bere v úvahu pět vlastností produktu (tvar, barva, vůně, chuť, textura) a nemění se po tisíce let, čínská kuchyně nemá opustí kohokoli lhostejného.

Velmi jednoduchá čínská rajčatová polévka s vejcem, vhodná pro dietní stravování. Nyní bydlím.

Recept na slavný salát z restaurace "Čínský dopis".

Tenké plátky z nejlepších kusů hovězího masa - nebo někdy vepřového masa - jsou marinovány v sójové omáčce.

Listy čínského zelí jsou tak tvarované, že si jich opravdu chcete zabalit.

Číňané, výborně! Nejen to, už v době dynastie Jin (XIV-XII století před naším letopočtem).

Jídlo je celkem běžné, východní chuť je dána omáčkou, jejíž chuť lze upravit přidáním.

Takový předkrm v Asii (nejen v Číně) se často podává na Nový rok - samozřejmě,.

Toto štíhlé jídlo s japonským nádechem pro vás určitě přijde. Miska je světlá a radostná. Takový wok.

Jedná se o chutné a krásně zdobené jídlo. Záda s pruhem a rozptylem teček... Skutečný bůh.

Toto kuře není vůbec nazýváno duchem, protože je nemožné ho chytit a sníst. Jen v Číně,.

Čínské recepty často vyžadují obrovské množství přísad. Tento recept pochází z jiného.

Takové polévky - lehké, vydatné a jednoduché - jako v Číně. Vezměte pro něj to nejlepší.

Droby v polévkách jsou nejsladší věcí. Jsou levné a velmi odlišné v chuti. Tato polévka.

Korea má velmi rád mořské plody - a jsou tam nejčerstvější. Byli jsme s tím trochu méně šťastní.,.

Mezi asijskými dezerty existuje mnoho kombinací, které nám nejsou příliš známé. Například japonština,.

Zde je nejlepší způsob, jak použít rýži zbývající z večeře včera. Jakmile vy.

V Číně existuje spousta komplikovaných „sofistikovaných“ receptů - ale stále je základem kuchyně všech.

Pět kořenící směsi je v Číně velmi oblíbené, zejména v kantonské kuchyni. Představuje.

Takové jednoduché nudle - v různých variacích - se vaří každý den v Číně (alespoň,.

Jedná se o ikonický pokrm čínské kuchyně pro všechny jeho obdivovatele v zahraničí, samozřejmě pro ty nejchutnější.

Ve východní části světa rádi zabalí jídlo do tenkých plátků těsta. Může to být knedlík.

Podle legendy přišli Číňané s myšlenkou proměnit kapra veverku v XVIII. Století, v.

Je velmi podivné, že ne Číňané - milovníci fermentačního procesu - fermentovali.

Existují dva slavné druhy čínských vajec. Jeden z nich je nepravděpodobné riskovat doma..

Tato nudle může být podávána ve třech verzích: 1) jako hlavní teplé jídlo pro vegetariány -.

Již dlouho je známo, že touha čínského lidu přivést vše do stavu harmonie. Z bodu.

Již jsme vícekrát napsali, že východoasijská kuchyně se vyznačuje rychlým vařením. V tomto.

I v Číně milují velké svátky, které se, kupodivu, trochu podobají našim.

Fanoušci čínských restaurací toto jídlo znají a milují. Mimochodem, vepřové maso s ananasem se nevaří.

Jídlo v Číně

V čínské kultuře a v životě každého Číňana hraje jídlo velmi důležitou roli, je to téměř hlavní téma jakékoli konverzace. Číňané, dokonce i na schůzce namísto „Ahoj, jak se máš?“, Zajímá vás, jestli ten člověk dnes snědl, a já si absolutně nedělám legraci. Fráze „Už jste dnes snědli?“ (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Dlouho byla běžná forma pozdravu.

Čínská národní kuchyně

Je obtížné jednoznačně charakterizovat tradiční čínskou kuchyni, protože Čína je obrovská země s 56 národnostmi, z nichž každá má zvláštní kulinářské tradice a recepty. Z tohoto důvodu je čínská kuchyně tak rozmanitá a jedinečná..

Abychom to shrnuli, můžeme rozlišit dva hlavní geografické regiony: sever a jih. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že na severu je hlavní jídlo nudle nebo knedlíky (smažené, vařené, dušené) a nekvašený chléb (mantou). Na severu je jídlo slanější, mastnější a výživnější..

Na jihu se upřednostňují rýžová jídla (vařená rýže, rýžové nudle, rýžový koláč). Současně je jižní tradiční kuchyně charakterizována více sladkým a kořenitým jídlem..

Stejně jako v jiných horkých zemích, ve staré Číně, byl pepř používán k dezinfekci, protože při vysokých teplotách je obtížné zaručit čerstvost produktů a vyhnout se různým střevním infekcím, všechna jídla byla velkoryse posypána horkým kořením. Kromě severu a jihu se také odlišuje sichuanská kuchyně, která je nejznámější pro svou kořenitost, slouží tak pikantním pokrmům, že ne každý Číňan ji bude schopen strávit, ale pro místní obyvatele se zbytek jídla zdá příliš svěží.

Ale nemyslete si, že hojnost pepře se vyskytuje pouze na jihu, protože pro většinu cizinců se téměř každé čínské jídlo bude jevit kořeněným, jednoduše proto, že jsme na takový hojnost koření a koření zcela zvyklí..

Obecně platí, že Číňané mají velmi rádi různé druhy koření, koření, přísad a aktivně se používají při vaření. Rozlišují pět hlavních chutí a pět přísad, které jsou za ně odpovědné: feferonky a zázvor, kyselé octy, sůl - sůl, hořká vína, sladká melasa. Na trhu, i když máme oči široké, existuje tolik věcí, které nemáme ani podezření. Mezi nejoblíbenější patří česnek, feferonka, zázvor, kmín, hřebíček, anýz a další. To vše dává čínským pokrmům jedinečnou chuť a vůni..

Zároveň Číňané na rozdíl od nás prakticky nejí sůl a cukr. Sůl nahrazuje sójovou omáčku, která je součástí téměř jakéhokoli jídla, ve skutečnosti to vůbec není cukr, mnohem méně se přidává do čaje jako my. Ale do čaje rádi přidávají různé květiny a sušené ovoce.

Výhodou čínské kuchyně je použití velkého množství zeleniny a bylin, zatímco většina z nich má minimální zpracování (opaření vroucí vodou, trochu vařit, pára), což vám umožní ušetřit více živin a vitamínů. Čína má obecně po celý rok velmi širokou škálu ovoce a zeleniny, a to nejen na jihu, ale také na severu země. Zde a v zimě si můžete koupit rajčata, okurky, cukety, lilek, chřest, všechny druhy zelí a další. Místní lidé o ochraně vůbec neslyšeli, proč, pokud se na trhu prodává všechno čerstvé?

Mezi Číňany je hlavní měrou hmotnost jeden jin (斤 jīn), který se rovná 0,5 kg, proto je cena všech produktů o hmotnosti uvedena v jing, nikoli v kilogramech. Ceny zeleniny závisí na ročním období: v zimě a na jaře vše stojí trochu víc než v létě nebo na podzim, záleží také na provincii: levnější na jihu, dražší na severu. Zde jsou přibližné ceny na trhu:

• brokolice - 6-8 juanů,
• lilek - 6,
• okurky - 3,5-4,
• cherry rajčata - 5,
• zelí - 2.5,
• chřest fazole - 6-7,
• brambory - 2-2,5,
• cuketa - 4. (všechny ceny jsou v RMB, za 0,5 kg, přibližný směnný kurz je 1 USD = 6,4 juanů)

Kromě obvyklé zeleniny pro nás, Číňané jedí kořeny, cibule a lotosová semínka, bambusové výhonky, houby stromů atd. Překvapivě, mnoho z toho je velmi chutné.!

Odrůda ovoce je zde také úžasná, s výjimkou banánů a pomerančů, které již známe, v Číně si můžete koupit papáji, dračí ovoce, jackfruit, durian, liči, mango, chutné ananasy. Mnoho z těchto plodů je k dispozici v supermarketech po celý rok, ale nákup sezónního ovoce je stále lepší, protože jsou levnější a mají více vitamínů..

Na začátku podzimu jsou nejčastějšími plody melouny, melouny, jablka, hrozny, papája a dračí ovoce. V tuto chvíli bude cena papáje a dračího ovoce stát asi 5 juanů, někdy za 10 juanů můžete koupit 3.

Od listopadu začnou prodávat tomel, mandarinky, pomeranče, cena bude přibližně stejná od 2,5 juanu za jin.

V únoru začíná ananasová sezóna, cena je od 4 juanů za jin, v březnu až dubnu je v Číně hodně mango, které stojí 7-10 juanů za jin (cena závisí na velikosti, malá jsou levnější, velká jsou dražší).

V květnu až červnu se objeví jahody, kokosové ořechy, liči, broskve. Jak již bylo uvedeno výše, cena se obvykle uvádí za jin, ale sezónní ovoce se často prodává za takzvanou slevu, například 3 jing - 10 juanů, tj. Cena se uvádí za 1,5 kg. U velkého ovoce, jako je papája, kokos nebo dračí ovoce, se cena často udává za kus. Nyní (duben) jsou na trhu takové ceny: kokos 10 / kus, citron 2,5 / kus, mandarinky, jablka, banány 2,5-3 za jin, mango - 8 za jin.

Je pravda, že Číňané jsou všemocní

Bez ohledu na to, jak strašné to může znít, ale Číňané skutečně jedí téměř všechno, co běží, skoky, mouchy a plazí se. Kromě drůbeže, vepřového a hovězího masa, v některých provinciích Číny, jedí psí a kočičí maso, holuby, hady, žáby, želvy, opice a dokonce i vzácná a chráněná zvířata. Vzácná zvířata jsou nezákonná, ale Číňané to nezastaví, věřte mi. Není to tak dávno, co byli Číňané zatčeni, kdo prodával maso panda uvedené v Červené knize, co mohu říci víc? Používají se také všechny druhy vnitřností. Ve starověku to bylo způsobeno tím, že pro každého nebylo dost jídla, a nebylo třeba ho třídit, aby přežili, lidé jedli všechno, co mohli chytit. V dnešní době, pokud jde o exotická jídla, je to spíše příležitost prokázat jejich finanční pohodu. Dalším důvodem, proč se obrátit na exotiku, je touha zlepšit vaše zdraví. Číňané věří, že polévka s želvou dá dlouhověkost, psí maso vyléčí nemoci, had ho učiní chytřejším a mazanějším. Všechny rostliny, které mohly být vynalezeny pro vaření, se také používají. Takže jsou podle mého názoru skutečně všemocní.

Stravovací návyky

Číňané mají jeden velmi dobrý zvyk: od dětství jasně vyvinuli režim jídla. Většina Číňanů jedí ve směru hodinových ručiček:

• snídaně od 7,00 do 9,00;
• oběd od 11,00 do 14,00;
• večeře 17,00 - 19,00.

Možná právě proto nemají problémy s nadváhou. V těchto intervalech jsou všechna zařízení přeplněna. V tu dobu přišlo do ulic velké množství stánků s různým pouličním jídlem. Zbytek času fungují také zařízení, ale neexistuje žádný humbuk, jedí návštěvníci, kteří z nějakého důvodu jsou mimo plán, přicházejí k jídlu.

Každý ví, že Číňané jedí hůlky, ale ne každý ví, že určitá etiketa musí být respektována. Ale Číňané jsou absolutně mistrem této dovednosti k dokonalosti, dokonce mají karikaturu na toto téma, které učí děti správnému zacházení s holemi. Z toho, co jsem si pamatoval: nemůžete ponechat svisle přilepené hole v desce (špatné znamení a symbol smrti), nemůžete lízat hole, protože jídlo je odebíráno z obyčejného talíře, nemůžete ukazovat hůlkami na ty, kteří sedí u stolu, klepat na stůl nebo talíř, nemůžete třídit jídlo při hledání nejlepšího kusu, toho, čeho jsem se dotkl, pak si ho vzít a mnohem více.

Dalším rysem Číňanů může být skutečnost, že velmi malé procento lidí vaří jídlo doma, většina populace upřednostňuje jíst v ústavech nebo brát jídlo, aby ho vzala. Je někdy zarážející, že mnoho žen není schopno vařit, nebo pokud to mohou, neztrácejí na tom čas. Výjimkou jsou svátky, a to i ve všech rodinách. Ve skutečnosti je to velmi pohodlné a levné, někdy se mi zdá, že vaření doma je ještě dražší. Navíc v každém rohu je mnoho různých institucí pro každý vkus a rozpočet.

Mimochodem, čínské jídlo se také liší od našich. Pokud si v naší restauraci každý objedná samostatné jídlo, mají Číňané pravý opak. Pokud je u stolu více osob, objedná se vždy několik různých pokrmů. Na stole se podávají velká společná jídla a samostatná mísa rýže nebo mantou pro počet lidí. Každý si vezme trochu z každého jídla. Mnoho institucí vytvořilo speciální kulaté stoly s otočným stojanem, takže je výhodnější získat všechna jídla.

Začneme-li jídlo tekutinou (polévkou), Číňané to dojdou a věří, že je to dobré pro zdraví. Zároveň je jejich polévka úplně jiná než ta naše, nemá maso ani brambory, na co jsme tak zvyklí. Je to spíše nějaký druh viskózního bahnitého vývaru s vejcem, bylinkami, možná rýží.

Číňané také velmi silně vrhají ke stolu. Všechno, co nemůže být snězeno, jako jsou jámy nebo kůže, kousky pepře, nevyplývá na talíř, ale přímo na obecný stůl nebo na podlahu. Obecně není pro mě moc příjemné jíst s Číňany u stejného stolu, protože máme úplně jiné představy o správném chování u stolu, což je pro nás přirozené, je to pro nás špatné.

Neobvyklé produkty a nádobí pro nás

Jak jsem řekl, Číňané jedí všechno. Říkám tomu, že to není produkce odpadu, na jedné straně je dobré, že najdou způsoby, jak získat ze všeho maximum, na druhé straně je divné, když lidé v drahé restauraci jedí různé vnitřnosti nebo kousají kosti. Jedno z takových úžasných pokrmů, „Claws of the Phoenix“ (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo), zní pateticky, že? Ve skutečnosti jsou to kuřecí stehýnka, stejná jako u drápů. Nevěří? Podívej se sám. Kuřecí stehna marinovaná v různých omáčkách se prodávají z obchodů, jedná se o tzv. Svačiny nebo v čínských 小吃 xiǎochī, Číňané je často kousají pivem. Kromě kuřecích stehen také jedí kachní krky, tlapky, hlavy a jehněčí hlavy, kravské žaludky, je tu i kachna krve, ale myslím, že se neobejdeme bez fotografie, protože já osobně se na to nerad dívám, takže si musíte udělat slovo.

Sojové mléčné výrobky

Nevím, jestli je to pravda nebo mýtus, ale Číňané považují nesnášenlivost laktózy za národní rys. Většina z nich nepoužívá mléčné výrobky, které jsou nám známé, místo toho jedí sójový sýr a pije sójové mléko. Z velké části si neuvědomují existenci produktů, jako je kefír, fermentované pečené mléko a tvaroh. Zahraniční sýry, máslo a jogurty jsou velmi drahé a ne každý si to může dovolit. Ráno Číňané často pijí sójové mléko a různé pokrmy se vyrábějí z tofu (sójový sýr).

Z větší části je tofu (豆腐 - dòufu) neškodné a někdy chutné jídlo, ale existuje jedna z jeho odrůd - chou tofu (páchnoucí tofu - 臭豆腐 chòudòufu), jejíž vůně způsobuje, že se nevolnost opravdu naplní. Nelze to vyjádřit slovy, musíte to cítit, ale musíte smrad je opravdu strašidelný.

Konzervovaná vejce Sunhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

Toto jídlo se také nazývá „miléniové“ nebo „imperiální“ vejce. K přípravě se používají kachní nebo kuřecí vejce. Skořápka je pokryta speciálním složením popela, vápna, soli, sody, listů rostlin a ponechána na zvláštním místě, kde vzduch nevnikne, zraje 1-3 měsíce. Poté, co se vejce důkladně omyjí, oloupou a provzdušní. Ukázalo se, že je to neobvyklé jídlo. Říkají, že to necítí velmi dobře, ale chutná to normálně, ale neodvážil jsem se to vyzkoušet.

Zvláštní chuťové preference

Číňané jsou velkými milovníky neobvyklých kombinací chutí, například na regálech supermarketů najdete bramborové lupínky s okurkou, rajčaty, limetkou, medem a dokonce i čokoládou.

Zmrzlina s hráškem, kukuřicí, fazolemi, slanými masovými bonbóny, sladkými houskami s fazolemi nebo masovým lanem a mnohem více jim bude známá. Foodies jedním slovem.

Exotický

Mořští ježci, vlaštovky, žraločí ploutve, opičí mozky, hadi, želvy a další exotické produkty jsou pro nás v čínské kuchyni docela běžné, ale potěšení není levné. Taková jídla můžete ochutnat v mnoha restauracích v Číně..

Nejextrémnějším v tomto ohledu je jižní provincie Guangdong s hlavním městem Guangzhou. Místní chuťové preference šokují nejen cizince, ale také mnoho Číňanů z jiných provincií. I přes protesty obhájců zvířat po celém světě a zákazy čínské vlády zde pašeráci prodávají vzácné druhy zvířat, která se potom jedí nebo používají v tradiční čínské medicíně. Osobně jsem proti veškerému tomuto exotismu, ale pokud má někdo zájem a chce to zkusit, pak prosím. Zde jsou názvy některých exotických pokrmů:

• polévka ze žraločích ploutví 鱼翅 鱼翅 jīntāng yúchì,
• žabí stehýnka s chilli omáčkou 蛙 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
• hadí a kuřecí polévka 汤 汤 lóngfèngtāng,
• hadí maso s pepřem a solí 蛇肉 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
• smažený had s cibulkou 蛙肉 蛙肉 cōng bào shé ròu,
• urchin jídlo 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
• polykat polévku z hnízda 汤 汤 yànwōtāng,
• tortie soup 甲鱼 汤 jiǎyútāng,
• Dušená želva v hnědé sojové omáčce 甲鱼 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
• smažená žába v sójové omáčce 田鸡 田鸡 hóngshāo tiánjī,
• mořská okurka (trepang) smažená s cibulí 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Existuje jedno jídlo, které se nazývá „boj tygrů“, jeho poetické jméno přitahuje mnoho lidí, ale pouze dokud nezjistí, že drakovo maso je had a kočičí tygr. Složky nejsou psány v čínské nabídce, a pokud jste s čínskou kuchyní úplně obeznámeni, není úplně jasné, z čeho je jídlo vyrobeno. V dobrých restauracích by samozřejmě mělo být menu v angličtině, ale to není vždy všude. Ve velkých turistických městech je to opravdu snazší. U malých nejspíš nenajdete nic kromě čínštiny, je dobré, pokud existují obrázky, a pokud ne, pak je to opravdu špatné. V tomto případě je lepší mít s sebou překladatele, lze jej snadno nainstalovat do smartphonu.

Mimochodem, Číňané nejí různý hmyz v každodenním životě. A všechny tyto špízy se štíry, kobylkami, šváby a housenky, které jsou nabízeny na Wangfujingu v Pekingu nebo v jiných městech, nejsou ničím jiným než turistickou atrakcí. Možná to dříve šlo na jídlo, ale teď to určitě ne. I když si Číňané nemohou být jisti na 100.

O čínských chuťových preferencích můžete mluvit donekonečna, ale není to nutné, protože každý má své vlastní. Náš boršč, aspik nebo sledě pod kožichem pro zbytek světa se také jeví absurdní.

Populární jídlo v Číně. Co stojí za vyzkoušení

Pekingská kachna (烤鸭 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Toto je téměř první věc, která přichází na mysl při zmínce o Číně. Nepopírejte potěšení z ochutnávky jídla, které se ve skutečnosti stalo jedním z hlavních symbolů čínské kuchyně. Můžete ji ochutnat v jakémkoli městě v Číně, a přestože se kachna jmenuje Peking, původní recept na její přípravu pochází od Shandongu. V mnoha městech existují restaurace, které se specializují na výrobu pekingské kachny a mají odpovídající název, ale v běžné restauraci nebo kavárně to nebude o nic méně chutné. Zvláštností tohoto pokrmu je, že před vařením je kachna nakládaná speciální omáčkou z medu, džemu a různých koření. Sladká a křupavá kůrka je hlavním vrcholem tohoto pokrmu. Před podáváním je kachna nakrájena na malé kousky podobné talířům, ale může být podávána jako celek a poté nasekána. Pekingskou kachnu můžete ochutnat nejen v restauraci, ale také zakoupit ve speciálních pouličních obchodech. Nemusí si objednávat celou kachnu, můžete si vzít polovinu nebo dokonce čtvrtinu.

Vepřové maso sladké a kyselé (糖醋 里脊 tángcù lǐji）

Další z mých oblíbených jídel, které bych doporučil objednat v Číně, je vepřové ve sladkokyselé omáčce, nebo jak se také nazývá tansulizi. Malé kousky masa se válí do škrobu a smaží se ve woku, pak se přidá speciální omáčka a hotové jídlo se posype sezamovými semínky. Pokrm je velmi příjemný: něžný, kyselý a sladký se v něm velmi úspěšně kombinuje, a co je nejdůležitější, není absolutně pikantní. Mimochodem, na některých místech je vepřové maso nahrazeno kuřecím masem a ukázalo se to docela dobře..

Kapr v marinádě nebo ryba ve sladkokyselé omáčce (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Toto jídlo je velmi podobné vepřové ve sladkokyselé omáčce, ale místo masa používá ryby, jak název napovídá, hlavně kapra. Ryba se vaří a podává se na stůl jako celek. Aby bylo příjemnější jíst hůlkami, dělají se speciální kusy. K vaření se používá stejná sladká a kyselá omáčka, ale samotné jídlo je jemnější. Jedinou negativní, podle mého názoru, je, že není příliš vhodné vybírat si kosti hůlkami a já jsem se nenaučil, jak zacházet s rybami, jako jsou Číňané. U ryb a téměř u všech ostatních pokrmů je třeba rýži objednat zvlášť. Pro milovníky kombinace kyselých a sladkých doporučuji vyzkoušet jak ryby, tak vepřové maso.

Nudle z hovězího vývaru (牛肉 面 niúròu miàn)

Hlavním pokrmem všech čínských muslimů jsou nudle v hovězím vývaru (niu zhou mien). Můžete to vyzkoušet téměř v každém čínském městě, ale jeho domovinou je město Lanzhou, na severozápadě Číny. Nudle se vaří ručně, vaří se a nalije se hovězím vývarem. Poté vložte talíř zeleně (lístky koriandru, cibule), kousky masa a přidejte koření. Pokud se vám nelíbí kořeněná, můžete požádat o nepřidání pepře a vývar sám není ostrý.

Většinou se muži zabývají přípravou nudlí, protože je to velmi obtížná záležitost a jsou zapotřebí silné ruce, alespoň jsem nikdy neviděl ženy. Drtí těsto, natáhne ho a potom ho několikrát porazí na stole a tak dále. Čím jemnější jsou výsledné nudle, tím dovednější je pán.

Smažené nudle (炒面 chǎomiàn)

Mimochodem, v Číně nejsou nudle jen jídlo, ale také dobré znamení. Dlouhé pruhy symbolizují dlouhý život, takže Číňané věří, že jeho konzumace je nejen chutná, ale také zdravá. Kromě muslimských nudlí byste také měli vyzkoušet smažené nudle (Chao Mien). Ve speciální omáčce smaží čínské nudle vejce, různá zelenina, maso nebo mořské plody. Ukázalo se, že je to chutné, ale pokud jde o mě, příliš odvážné.

Osobně si myslím, že čínská kuchyně je spíše tlustá, a proto pro žaludek těžká, ale kolik lidí má tolik názorů. Jednou jsem se ptal, proč přidat tolik oleje do všech jídel, je to bez chuti. Potom čínský známý vysvětlil, že dříve, nejen ve starověku, ale také poté, co se k moci dostal Mao Zedong, žila většina obyvatel země velmi špatně a nemohli si dovolit používat ropu. Bylo to považováno za známku prosperity a prosperity, takže nyní, hojně nalévající olej na nádobí, chtějí ukázat, že se jim daří dobře a že se za hosty nelitují.

Bao Tzu (包子 bāozi)

Čínské baozi jsou velké, dušené tzv. Knedlíky nebo koláče z nekvašeného těsta. Mohou mít jak masové, tak vegetariánské výplně (různé greeny, mrkev, houby).

Obvykle slouží ocot, který je také tmavé barvy, takže si jej nezaměňujte se sójovou omáčkou a různými kořeními. Bao Tzu lze zakoupit jak na ulici, tak v restauraci. V Číně existuje dokonce slavný řetězec rychlého občerstvení, který se výhradně věnuje jejich přípravě..

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - čínské vařené nebo smažené knedlíky. Mohou mít také jakoukoli náplň, liší se od Bao Tzu co do velikosti a způsobu přípravy.

Kuře nebo kuře Gunbao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Dalším slavným čínským pokrmem je kuřecí kuře. Tradičně patří k sečuánské kuchyni a je velmi kořenitá. Já sám nejím horký, ale opravdu se mi líbí kombinace ingrediencí v tomto pokrmu (kuře, arašídy nebo kešu oříšky, mrkev, okurka nebo cuketa). Když objednám kuřecím masem Gunbao, které není horké, Číňané se buď smějí, pak se rozzlobí a vždy říkají, že bez horkého sichuanského pepře se to úplně změní. Pokud máte chuť na kořenitá jídla, měli byste zkusit jídlo připravené podle původního receptu, ale pokud ne, můžete vždy požádat o přípravu bez pepře, stačí říct bu yao lazzi (不要 辣子 bùyàolàzi)

Ho-ho (火锅 huǒguō)

V Číně je další zajímavé jídlo, nazývá se ho-ho (nebo samovar). Je to zajímavé, protože návštěvníci vaří vlastní jídlo. Jeden velký kontejner s vývarem nebo několika malými (v závislosti na počtu lidí) a syrová hotová jídla jsou přineseny ke stolu. Mohou to být různé druhy masa, mořských plodů, tofu, houby, zelenina, zelenina. Nádoba je umístěna na topnou plochu a když se vývar vaří, znamená to, že je čas na to hodit jídlo. Když jsou produkty vařeny, je třeba je vyjmout a jíst se speciálními omáčkami. Vývar a omáčky jsou různé, ostré a ne, s různými přísadami. Ve skutečnosti je to velmi příjemný způsob, jak strávit čas ve společnosti, a Číňané velmi často chodí jíst ho-ho a zároveň zpívají karaoke.

„Pikantní pánev“ (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

Pro toto jídlo musíte nejprve vybrat produkty, jako u bufetu. Může to být zelenina, houby, maso, mořské plody, tofu a pak se budou vařit ve speciální omáčce a koření. Cena závisí na počtu vybraných produktů. Cena zeleniny je obvykle jedna, u masa a mořských plodů se liší. Pokud jste vybrali ingredience, váží se a cena se stanoví podle hmotnosti.

Vepřové maso v rybí omáčce (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

Pro toto jídlo je maso nakrájeno na proužky a opečeno na vysokém žáru, přidáme omáčku, česnek a feferonku. Podle velmi čínské omáčky dává misce rybí vůni, takže v doslovném překladu název zní jako „vepřové s chutí ryb“. Ve skutečnosti zde není cítit chuť ryb a jídlo je docela chutné a zajímavé..

Pokud nejíte maso, pak to nebude v Číně velký problém, protože existuje spousta různých vegetariánských pokrmů, v tomto případě musíte znát slovo - su 素 sù, což znamená libové nebo vegetariánské. Ale maso bude mít hlad. Například můžete říci v bu chi hun de 我 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde) Nejím maso, nebo jim ukážu tuto frázi, porozumí vám a nabídnou jídlo pro vegetariány.

Čínské dezerty

V čínských restauracích tedy nejsou žádné dezerty a v tradiční čínské kuchyni není ani v obchodech dostatek sladkostí. Ve skutečnosti se Číňanům nelíbí všechno sladké, nějak se to už dlouho nestalo. Proto bych řekl, že Čína není pro sladký zub. Vynikající sladkosti jsou importovány. Ale našli úžasnou a zdravější náhražku - ovoce.

Ovoce

Jako dezert restaurace často podávají nasekanou papáji s trochou sladkého sirupu, někdy to může být i jiné ovoce, jako je mango nebo ananas..

Čínské slavnostní jídlo nejčastěji končí tím, že se připravuje velká mísa krásně rozloženého ovoce, i když ovoce lze podávat na samém začátku, v tomto ohledu neexistují žádná přísná pravidla. Ovocné talíře se objednávají i v pivních barech.

Pouliční prodejci všude prodávají další ovocné ošetření tanhulu - ovoce na špejli (糖葫芦 tánghúlu) nalité karamelem nebo cukrovým sirupem. Lze použít jakékoli ovoce, ale nejčastěji se jedná o malá čínská jablka. Pro změnu stojí za vyzkoušení. Mimochodem, Číňané také označují cherry rajčata jako ovoce, takže ji lze nalézt v ovocných šťávách, ve sladkých salátech a dokonce i na zdobení dortu a také v takovém tanhulu.

Ještě před příjezdem do Číny, když jsem šel do našich čínských restaurací, jsem vyzkoušel jen úžasný dezert - karamelizované ovoce (拔丝 水果 básīshuǐguǒ, a byl jsem velmi překvapen, že jsem je nemohl najít v mé domnělé vlasti. Pokud budete mít štěstí, že je uvidíte v nabídce restaurace něco takového, nezapomeňte vyzkoušet, mělo by to být velmi chutné.

Pekařské produkty

Dorty a dorty 蛋糕

V poslední době se v Číně staly velmi módní různé cukrárny a evropské kavárny, které nabízejí různé koláče, pečivo a jiné dezerty. Ale nemůžu je nazvat chutnými. Čínské koláče a pečivo vypadají šíleně krásně a chutný, každý dort je umělecké dílo, ale bohužel nemá zvláštní chuťové vlastnosti. Vzhled je tak odlišný: všichni chutnají stejně: sušenka, hodně smetany a ovoce nahoře, tady končí fantasy čínských cukrářů. Pod vlivem Západu v posledních letech Číňané začali kupovat dorty k narozeninám, ačkoli před touto tradicí tomu tak nebylo.

Vaječný krémový koláč (蛋 挞 dàntà)

Číňané mají tyto koláčky ve velké poptávce a prodávají se v ulicích, supermarketech, cukrárnách, kavárnách a restauracích. Základna listového těsta je naplněna jemným vaječným krémem a zapečena. Takové ošetření je také levné, od 3 juanů za kus.

Mantou ze zlata a stříbra (金银 馒头 jīnyín mántou)

Obecně platí, že mantou je druh čínského nekvaseného chleba, ale je zde také řada dezertů. Dušené housky podávané s kondenzovaným mlékem. Na jedné misce jsou rozloženy buchty dvou barev, odtud název. Zlatý sirup a pečené v troubě jsou chutnější, bílé housky jsou docela čerstvé.

Prázdninové sladkosti

V Číně jsou speciální dezerty, které se podávají pouze o určitých svátcích, například měsíční koláče (yuebiny), zongzi yuanxiao, niengao (novoroční dort) a další. Začnou je prodávat až v předvečer svátků. Přečtěte si o těchto pokrmech v článku o čínských svátcích..

Bezpečnost a čistota

Ve srovnání s našimi kavárnami a restauracemi vypadá mnoho čínských zařízení velmi nereprezentativně, neliší se v čistotě a mnoho se vaří přímo na ulici, okamžitě prodejce vezme peníze, maso krájí stejnou rukou. Navíc samotní návštěvníci jsou velmi smetí a to není vždy řádně vyčištěno, s výjimkou drahých restaurací. Mnoho lidí, kteří přicházejí do země poprvé, zažívá šok a hrůzu a já sám jsem byl takový. Vždy jsem se snažil představit si, jestli je to takový nepořádek v hale, co se tedy děje v kuchyni? Ale abych byl upřímný, ani se mnou, ani se svými známými a přáteli nedošlo k otravě jídlem ani jiným potížím spojeným s jídlem, po dobu 4 let života se to nestalo, bez ohledu na to, kde jíme.

A co je nejdůležitější, zkuste vybrat přeplněná a relativně čistá místa. Pokud je kavárna chutná, pak každý den bude spousta lidí, pokud je instituce prázdná, je to již podezřelé. Účast na tomto místě však musí být posuzována podle času, protože, jak si pamatujete, Číňané režim dodržují. Pokud je kavárna během večeře nebo oběda prázdná, mělo by to být alarmující, ale pokud je prázdná v jiných intervalech, je to téměř normální.

Osobně pochybuji o kvalitě čínských potravinářských výrobků, ve skutečnosti každý ví, že se jedná o zemi padělků a výrobky nejsou výjimkou. Tu a tam jsem četl ve zprávách o dalším skandálu, pak falešné maso šlo na prodej, pak falešné vejce, nyní v produktech, které najdou zakázané látky. Někdy zprávy také vysílají informace o bezohledných majitelích zařízení, která přidávají drogy k jídlu, aby byl zajištěn neustálý tok zákazníků. Takže byste měli být vždy opatrní, protože na tom závisí zdraví.

Když tady žijete neustále, není to vůbec vtipné. Mnoho Číňanů dává přednost nákupu dražších, ale zároveň kvalitnějších dovážených výrobků. Ale přesto doufám, že ne všechno je tak špatné, jak se zdá, a v čínských výrobcích jsou alespoň nějaké užitečné látky. Samozřejmě, ve srovnání s těmi domácími je naše kvalita výrobků vyšší a nějak je všechno chutnější..

Ceny potravin

Ceny v Číně za potraviny jsou zcela odlišné, vše záleží na stavu instituce a města. Cena začíná od 1-2 USD za porci rýže se zeleninou nebo nudlemi a do nekonečna. Ve velkých městech, jako je Peking, Šanghaj, Šen-čen, Guangzhou, budou ceny potravin přirozeně vyšší nejen v zařízeních, ale také v obchodech, v malých městech nižší. Cena také závisí na kvalitě ingrediencí..

Nejlevnější jídlo od pouličních jestřábů. Kromě toho, že v každém městě existují celé ulice a trhy, kde se nacházejí stánky s jídlem, každý den chodí hodinoví dravci na univerzity, školy a jiná veřejná místa. K snídani si zde za 1-2 USD můžete koupit sendvič s vejcem, klobásou nebo zeleninou, sójové mléko, vařené vejce, kukuřici, ovoce na špejli. Jindy se zde smaží kebab, zelenina, prodávají studené nudle, různé koláče a jiné občerstvení. Doporučil bych vám vyzkoušet místní hamburger, který se jmenuje о 夹 饼, ròujiābǐng леп tortilla, do kterého vkládají smažené maso s kořením, je to velmi chutné a uspokojivé.

V pobřežních městech vaří dravci mořské plody a ryby a muslimské kebaby. Obecně lze říci, že v každém městě na ulicích najdete velmi chutná a zajímavá jídla a v Číně se nejčastěji jedná o pouliční jídlo. Nebojte se nakupovat jídlo na ulicích, ale samozřejmě musíte dodržovat hygienu a pečlivě vybírat místa.

O něco dražší bude stát jídlo v malých kavárnách a restauracích. Ale také do 2 USD si můžete objednat část boazi nebo jiaozi. Za stejné peníze si můžete koupit část smažených nudlí nebo rýže s vejci a zeleninou nebo s masem, ale tam bude velmi málo masa. Masová jídla jsou obvykle dražší, vegetariánská jsou levnější. Ve většině provozoven stojí část vařené rýže 2 juanů - 0,31 USD, můžete si vzít s sebou i jiné jídlo, například průměrná cena vepřového masa ve sladké a kyselé omáčce v levné kavárně bude 20–30 juanů (3–5 USD), pokud si vezmete, například lilek v rybí omáčce (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi), pak méně než 20 juanů.

Ceny však závisí na městě a umístění instituce. Na turistických místech bude vše asi dvakrát dražší. S výjimkou rýže, která se podává jednotlivě, jsou porce v Číně dostatečně velké, můžete spolu jíst hodně.

V restauraci začíná cena jednoho jídla od 50 juanů a v průměru to vše závisí na samotné restauraci a kvalitě služeb.

Nedávno bylo v Číně otevřeno mnoho restaurací formou bufetu. Číňané jim říkají instituce evropské kuchyně, ačkoli podle mého názoru tam není žádná vůně evropské kuchyně, nemůžete je nazývat těmito pokrmy tradičně čínskými. Všechno se tam servíruje: od předkrmů po dezerty jsou často různé mořské plody. Vstupní cena se pohybuje od 50 do 200 juanů, ale může být dražší..

Čínská kuchyně je opravdu úžasná, rozmanitá a mnohostranná. Z tohoto důvodu jsou čínská národní jídla dlouho známá a milovaná mimo jejich domovinu. Stojí za to přijít do Číny alespoň proto, abych ochutnal její nejlepší jídla, nikdo nebude tak lhostejný s takovou hojností výběru. Zde můžete opravdu najít jídlo pro každý vkus a rozpočet. A ani po mnoha letech Čína nepřestane ohromovat, protože vyzkoušet vše je prostě nemožné.