Brokolice - výhody, poškození a pravidla vaření

Šťávy

Italové jako první jedli brokolici. V roce 1724 byla tato málo známá rostlina nazvána italským chřestem. Italové to přivedli do Ameriky.

Zelná rostlina získala po první světové válce skutečnou popularitu. Název pochází z italského slova „brokolice“, což znamená „uniknout“ nebo „větev“.

Složení a obsah kalorií brokolice

Jedná se o různé zelí, které je bohaté na stopové prvky a vitamíny. V kompozici dominují vitaminy C a K, které jsou nezbytné pro normální fungování pojivové, kostní tkáně a ledvin..

Výživa 100 g. brokolice jako procento denního příspěvku je uvedeno níže.

Vitamíny:

Minerály:

Kalorická brokolice - 34 kcal na 100 g. 1

Užitečné vlastnosti brokolice

Autor nejpravdivější knihy o jídle, Jill Fullerton-Smith, ve své práci uvádí 3 fakta o malé části brokolice:

Ne méně než mléko s obsahem vápníku - ve 100 g. 180 mg vápníku je přítomno ve vařeném zelí a v jedné sklenici mléka o objemu 100 ml. - 120 mg.
Obsahuje 10% denního příjmu železa - 1,8 mg s normou 18 mg.
Obsahuje více než 100% denní hodnoty vitamínu C - 89,2 mg, s normou 90 mg za den.

Snižuje riziko infarktu a mrtvice

Brokolice odstraňuje z těla cholesterol a brání jeho hromadění. 2 Pravidelné používání brokolice posiluje stěny krevních cév. Proto je zelí nezbytné pro lidi trpící onemocněním srdce a krevních cév a doporučuje se také k prevenci takových chorob. 3

Pomáhá řešit zácpu

Brokolice je bohatá na vlákninu - 2,6 g. na 100 g. surové zelí, které čistí střeva a stabilizuje jeho práci, uvolňuje zácpu. Pravidelné používání rostliny eliminuje i chronickou zácpu. 4

Zelí také stimuluje sekreci žluči, normalizuje játra a žlučník.

Normalizuje hladinu cukru v krvi

Toto je nezbytný produkt pro diabetes mellitus prvního a druhého typu. 5

Brokolice je dobrá pro ty, kteří mají rádi sladkosti. Vysoká hladina cukru v krvi poškozuje stěny krevních cév a ničí je.

Zelí obsahuje sulforaphan, který stabilizuje hladinu cukru, posiluje a chrání stěny krevních cév před poškozením..

Obnovuje a posiluje nervový systém

Obsahuje vitamín B1, který reguluje činnost nervového systému. Nedostatek vitaminu B1 zhoršuje funkce nervového systému, srdce, krevních cév a trávení. Brokolici proto přidávají do stravy lidé s nervovými poruchami, vysokou podrážděností a špatnou pamětí..

Provádí onkologickou profylaxi

Brokolice je bohatá nejen na vitamíny a minerály, ale také na další užitečné látky. Například sulforaphane pomáhá předcházet rakovině v ústní dutině. 6 Stejná látka chrání před rakovinou kůže, která se objevuje v důsledku dlouhodobé expozice slunci. 7

Brokolice zelí chrání před rakovinou:

prostata; 8
mléčné žlázy; 9
střeva; 10
žaludek; jedenáct
měchýř; 12
ledviny. 13

Vědci nedávno řekli, jak jíst brokolici, aby se v ní vytvořil užitečnější sulforafan. Za tímto účelem rozdělte brokolici na malé květenství a nechte pár hodin na teplém místě..

Brokolice měla nejvyšší sulforafan ve čtvrtý den skladování. 14

Škody a kontraindikace brokolice

Zeleninové polévky a vývary ze zelí jsou škodlivé díky obsahu škodlivých purinových základů - adeninu a guaninu.

Karcinogeny, které brokolice vylučuje během smažení, se hromadí v těle. Pro zachování užitečných vlastností a ochranu těla před karcinogeny nedoporučují lékaři přidávat velké množství oleje a zelí na vysokou teplotu.

U těhotných žen nemá brokolice žádné kontraindikace, protože obsahuje vitamin B9, který je základem při tvorbě nových zdravých buněk a podporuje jejich integritu.

Aby nedošlo k poškození těla a získání maximálního množství vitamínů a živin, je nutné řádně připravit a skladovat zdravou zeleninu.

Brokolice má kontraindikace. Nelze jíst zeleninu v syrové a smažené formě s:

zvýšená kyselost žaludku, onemocnění slinivky břišní;
gastritida a vřed;
dodržování diety předepsané lékařem, která vylučuje příjem potravy obsahující hrubou vlákninu;
individuální nesnášenlivost.

Jak ukládat brokolici

Zelenina může být uložena v mrazáku. V závislosti na době skladování v lednici (ne více než 5 až 7 dní) si zelí uchová všechny prospěšné vlastnosti. Stonky rostliny lze skladovat až 2 týdny.

Jak vařit

Ve většině receptů se za základ považuje květenství zelí. Ale pro vaření, můžete použít stonek, loupání z kůry.

Využijte triky Francouzů, kteří používají bramborové škrabky k očištění stonků. Po loupání stonku uvidíte uvnitř šťavnatou a měkkou barvu, která se obvykle zahodí. Jill Fullerton-Smith, autor knihy The The The Truth About Food, doporučuje přidat do polévky loupané brokolice, vařit je ve slané vodě a vypustit vývar. Můžete také udělat dušené maso ze stonků, nakrájené na proužky.

Stonky zelí lze také připravit blanšírováním, ponořením do vroucí vody po dobu 3-5 minut a následným přidáním ledové vody nebo napařením podle doporučení autora kuchařky Nigela Slatera..

Pamatujte, že stonky a květenství mají různou dobu vaření, protože se liší strukturou.

Jednoduché způsoby vaření

Existuje několik způsobů, jak vařit brokolici:

Vaření. Čerstvá brokolice ponořte do vroucí slané vody a vařte 5-7 minut. Pokud je zelí zmrazené, pak vařte trochu déle - 10-12 minut. Zelí odebrané ze sporáku je i nadále vystaveno teplotě. Vložte ji do cedníku a nalijte ji studenou vodou. Tento rituál je nezbytný pro každou zeleninu bez ohledu na velikost.
Napařování. Doba vaření závisí na tom, jaký druh vařeného zelí je více podle vaší chuti - měkký a tající v ústech (doba vaření - 12–15 minut), nebo šťavnatý a křupavý (vaření 5-7 minut).
Blanching. Květenství blanch stejně jako stonky. Rozdíl je pouze v době vaření. Stonky musí být blanched za 3-5 minut, a malé květenství - 2-3 minuty. Doba přípravy na blanšírování závisí na velikosti květenství.
Pečení v troubě. Při brokolici dokonale pečte, dodržujte dvě pravidla: posypte zelí máslem a rovnoměrně rozprostřete v pekáčku nebo na plech.
Syrové zelí. Ze syrové brokolice si můžete připravit salát nebo rozkvět květů. Zelenina může být smíchána se sušenými meruňkami, rozinkami, malým množstvím slunečnicových semen a můžete sezonovat s majonézou, zakysanou smetanou nebo jogurtem. Do salátů se přidává vařené kuře, zelenina a čerstvé bylinky. Experimentujte a objevte nové chutě.

Existuje mnoho možností pro servírování zeleniny. Brokolice se kombinuje s:

olej;
majonéza, zakysaná smetana, jogurt nebo jakákoli omáčka. Brokolice je kombinována s běžnou sójovou omáčkou a tmavou;
zázvor, hořčice a citronová šťáva.

Brokolice omáčka recept

Vzít:

jemně nasekanou petrželkou a bazalkou,
nasekané ančovičky,
Vlašský ořech,
mandle,
česnek,
strouhaný sýr.

Vaření:

Smíchejte a mele ingredience v mixéru, dokud nejsou hladké.
Přidejte balsamický ocet, olivový olej, promíchejte.
Zeleninu oblékněte výslednou omáčkou.

Brokolice

Brokolice je zdravý produkt, který nejen diverzifikuje stravu, ale také snižuje hladinu cukru v krvi, posiluje srdce a chrání před rakovinou..

Brokolice: přínosy pro zdraví a poškozuje

Brokolice je zelená zelenina, která mírně připomíná miniaturní strom. Patří do rodiny Cabbage. Brokolice je úzce spjata s bílou, bruselskou, kudrnatou a květákem - všechny jsou jedlé rostliny, souhrnně nazývané „křížová zelenina“..

Existují tři hlavní odrůdy brokolice:

Brokolice calabrese;
Klíčící brokolice klíčky;
Fialový květák (navzdory svému názvu je to typ brokolice).

Brokolice je zelenina bohatá na vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty..

Zde je 13 vědecky prokázaných prospěšných vlastností brokolice, její nutriční hodnoty, složení a obsahu kalorií, jakož i možného poškození při jejím používání.

Brokolice - výhody a poškození zdraví žen a mužů

Nutriční hodnota, složení a kalorický obsah brokolice

Jednou z hlavních výhod brokolice je její obsah živin. Je bohatá na širokou škálu vitamínů, minerálů, vlákniny a dalších biologicky aktivních látek..

100 gramů syrové brokolice obsahuje (v% doporučeného denního příjmu) (1):

Kalorie: 34 kcal (2%).
Sacharidy: 6,6 g (2%).
Tuky: 0,4 g (1%).
Protein: 2,8 g (6%).
Vlákno: 2,6 g (10%).
Vitamin A: 623 IU (12%).
Vitamin C: 89,2 mg (149%).
Vitamin K: 102 mcg (127%).
Thiamin: 0,1 mg (5%).
Riboflavin: 0,1 mg (7%).
Vitamin B6: 0,2 mg (9%).
Folát: 63 mcg (16%).
Kyselina pantothenová: 0,6 mg (6%).
Cholin: 18,7 mg.
Vápník: 47 mg (5%).
Hořčík: 21 mg (5%).
Fosfor: 66 mg (7%).
Draslík: 316 mg (9%).
Mangan: 0,2 mg (10%).
Omega 3 mastné kyseliny: 21 mg.
Omega-6 mastné kyseliny: 17 mg.

Brokolice také obsahuje malé množství vitamínů a minerálů, jako je vitamin E, niacin, betain, železo, sodík, zinek, měď a selen.

Tuto zeleninu lze jíst vařenou nebo syrovou - jsou dobré pro zdraví, ale mají odlišné profily živin.

Různé způsoby vaření, jako je vaření, mikrovlnná trouba, pražení a napařování, mění složení živin v zelenině, zejména snižují hladinu vitamínu C, jakož i rozpustnou bílkovinu a cukr. Zdá se, že pára má nejméně negativní účinky (2).

Syrová nebo vařená brokolice je však vynikajícím zdrojem vitamínu C. 78 gramová porce vařené zeleniny obsahuje 84% doporučeného denního příjmu (RDA) vitamínu C (3, 4).

Brokolice je bohatým zdrojem mnoha vitamínů, minerálů a vlákniny. Různé způsoby vaření mohou ovlivnit složení živin zeleniny, ale brokolice je zdravým doplňkem vaší stravy, ať už je vařená nebo ne..

Výhody brokolice pro zdraví

Jíst brokolici pomáhá redukovat zánět v těle, může chránit před některými typy rakoviny, pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi, prospívá srdci a mnohem více. Zde je to, co je brokolice dobrá pro lidské zdraví:

1. Obsahuje silné antioxidanty

Profil antioxidantu brokolice je jednou z hlavních výhod pro lidské zdraví (5).

Antioxidanty jsou molekuly, které inhibují nebo neutralizují poškození buněk způsobené volnými radikály. To může vést ke snížení zánětu a ke všeobecnému hojení..

Brokolice má vysokou hladinu glukorafaninu, sloučeniny, která se během trávení přemění na silný antioxidant zvaný sulforaphan (6)..

Studie in vitro a na zvířatech ukazují, že sulforafan může mít mnoho užitečných vlastností, včetně snižování hladiny cukru v krvi, cholesterolu, oxidačního stresu a rozvoje chronických onemocnění. K pochopení jeho úlohy v lidských organismech jsou však nutné další studie (7).

Tato zelenina také obsahuje měřitelná množství antioxidantů luteinu a zeaxantinu, které mohou zabránit oxidačnímu stresu a poškození buněk ve vašich očích (8).

Brokolice obsahuje několik silných antioxidantů, které mohou podporovat zdravé buňky a tkáně v celém těle..

2. Bioaktivní sloučeniny mohou pomoci snížit zánět.

Brokolice obsahuje různé biologicky aktivní látky, u nichž bylo zjištěno, že snižují zánět v tkáních vašeho těla..

Teoreticky se předpokládá, že více sloučenin pracuje synergicky, aby tento účinek podpořilo, i když některé z nich fungují samostatně (5).

Flavonoid kempferol přítomný v brokolici vykazuje silné protizánětlivé schopnosti jak ve studiích na zvířatech, tak ve zkumavkách (9, 10).

Malá studie zahrnující kuřáky také ukázala, že spotřeba brokolice vedla k významnému snížení markerů zánětu (11).

Ačkoli tyto výsledky jsou slibné, je třeba více výzkumu, aby bylo možné lépe porozumět tomu, jak konzumace této zeleniny ovlivňuje zánět u lidí..

Brokolice obsahuje několik biologicky aktivních sloučenin, které vykazují protizánětlivé účinky ve studiích na zvířatech a in vitro. U lidí je však nutný další výzkum..

3. Může chránit před určitými typy rakoviny

Kelímková zelenina, jako je brokolice, obsahuje různé biologicky aktivní látky, které mohou snížit poškození buněk způsobené některými chronickými chorobami (12).

Několik malých studií ukázalo, že konzumace kelímkové zeleniny může chránit před určitými druhy rakoviny, konkrétně:

Rakovina prsu (13)
Rakovina prostaty (14)
Rakovina žaludku (15)
Rakovina tlustého střeva a konečníku (16)
Rakovina ledvin (17)
Rakovina močového měchýře (18)

Ačkoli tato data jsou povzbudivá, nestačí učinit definitivní prohlášení o úloze brokolice v léčbě nebo prevenci rakoviny..

Nakonec je zapotřebí více výzkumu k určení vztahu mezi křížovou zeleninou a prevencí rakoviny..

Četné studie ukázaly, že kelímková zelenina, jako je brokolice, může mít preventivní účinek na rakovinu, ačkoli je třeba dalšího výzkumu..

4. Antioxidanty a vláknina mohou pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Jíst brokolici může podporovat lepší kontrolu hladiny cukru v krvi u lidí s diabetem. Ačkoli přesný mechanismus není znám, může to být způsobeno antioxidanty obsaženými v této zelenině (19).

Jedna studie u lidí prokázala významné snížení inzulínové rezistence u lidí s diabetem 2. typu, kteří konzumovali klíčky brokolice denně po dobu jednoho měsíce (19).

Je zajímavé, že studie na zvířatech ukázala snížení hladiny cukru v krvi kromě snížení poškození slinivky břišní u diabetických potkanů, kterým byl podáván extrakt z brokolice (20)..

Tato zelenina je také dobrým zdrojem vlákniny. Některé studie ukazují, že vyšší příjem vlákniny je spojen s nižším obsahem cukru v krvi a zlepšenou kontrolou cukrovky (21, 22)..

Jíst brokolici může snížit hladinu cukru v krvi a zlepšit kontrolu cukrovky. To je pravděpodobně způsobeno antioxidanty a vlákny, které obsahuje..

5. Může podporovat kardiovaskulární zdraví

Několik studií ukazuje, že brokolice může různými způsoby podporovat zdraví srdce..

Je známo, že zvýšené hladiny „špatného“ LDL cholesterolu a triglyceridů jsou hlavním rizikovým faktorem pro rozvoj kardiovaskulárních chorob. Brokolice může hrát roli při zlepšování těchto markerů..

Jedna studie zaznamenala významný pokles triglyceridů a „špatného“ LDL cholesterolu a zvýšení hladiny „dobrého“ HDL cholesterolu u lidí, kterým byly podávány doplňky s obsahem sazenic brokolice v prášku (23).

Některé studie také potvrzují, že specifické antioxidanty v této zelenině mohou snížit celkové riziko srdečního infarktu (7).

Studie na myších, které získaly klíčky z brokolice, odhalila potenciálně ochranný účinek před smrtí buněk a oxidačním stresem v srdeční tkáni po zástavě srdce (24).

Kromě toho je vyšší příjem potravin bohatých na vlákninu, jako je brokolice, spojen se sníženým rizikem vzniku kardiovaskulárních chorob (25)..

Studie ukazují, že brokolice může pomoci snížit různé rizikové faktory srdečních chorob a zabránit poškození srdeční tkáně..

6. Podporuje zdravé trávení a snižuje zácpu

Brokolice je bohatá na vlákninu a antioxidanty, které mohou podporovat zdravé funkce střev a trávicí zdraví..

Střevní motilita a dostatečný počet přátelských bakterií ve vašem tlustém střevě jsou dvěma životně důležitými složkami pro zdraví gastrointestinálního traktu. Konzumace potravin bohatých na vlákninu a antioxidanty, jako je brokolice, může hrát roli při udržování zdravé funkce střev (26, 27, 28).

Studie na myších krmených touto zeleninou ukázala snížení úrovně zánětu v tlustém střevě, jakož i příznivé změny ve střevní mikroflóře (29).

Nedávná lidská studie ukázala, že lidé, kteří jedli brokolici, by mohli mít snadnější pohyb střev než lidé v kontrolní skupině (30).

Ačkoli tyto výsledky jsou slibné, je zapotřebí více výzkumu na lidech, abychom lépe porozuměli tomu, jak konzumace této zeleniny ovlivňuje trávicí zdraví..

Jíst brokolici může podporovat normální pohyby střev a populaci prospěšných střevních bakterií, i když je zapotřebí dalšího výzkumu..

7. Zpomalení rozvoje kognitivních poruch a podpora zdravé funkce mozku

Některé z živin a biologicky aktivních látek v brokolici mohou zpomalit mentální úpadek a podporovat zdravou funkci mozku a nervové tkáně..

Studie 960 starších lidí zjistila, že jedna porce tmavě zelené zeleniny denně, například brokolice, může pomoci zpomalit pokles mentálních schopností související se stárnutím (31).

Kromě toho studie na zvířatech ukázala, že u myší léčených kampferolem (sloučenina v brokolici) byla snížena frekvence poškození mozku a snížena zánět nervové tkáně po mrtvici (32)..

Sulforaphane je další silná biologicky aktivní sloučenina přítomná v této zelenině. Má potenciál podporovat funkci mozku po snížení oxygenace mozku..

V některých studiích vykazovaly myši ošetřené sulforafanem významné obnovení mozkové tkáně a snížení neuronálního zánětu po traumatickém poškození mozku nebo toxických účincích (33, 34, 35).

Většina současných studií hodnotících účinky biologicky aktivních látek nalezených v brokolici na zdraví mozku je omezena na studie na zvířatech. K určení toho, jak tyto sloučeniny podporují neurologické funkce u lidí, jsou nutné další studie..

Četné studie na zvířatech ukazují, že specifické biologicky aktivní sloučeniny v brokolici mohou mít ochranný účinek na mozkovou tkáň. K pochopení toho, jak tyto sloučeniny ovlivňují lidské organismy, jsou však nutné další studie..

8. Může pomoci zpomalit proces stárnutí

Proces stárnutí je do značné míry způsoben oxidačním stresem a sníženou metabolickou funkcí (36).

Ačkoli stárnutí je nevyhnutelný přirozený proces, má se za to, že kvalita stravy je hlavním faktorem při určování genetické exprese a vývoje nemocí souvisejících s věkem (37).

Studie ukazují, že sulforaphan (klíčová biologicky aktivní sloučenina v brokolici) může mít schopnost zpomalit proces biochemického stárnutí a zvýšit expresi antioxidačních genů (37).

K určení příčinné souvislosti mezi konzumací brokolice a jejím účinkem na proces stárnutí je však nutný další výzkum týkající se lidí..

Sulforaphane (sloučenina nalezená v brokolici) může zpomalit proces stárnutí. K lepšímu pochopení této funkce je nutný další výzkum na lidech..

9. Obsah vitamínu C podporuje zdravý imunitní systém

Lidský imunitní systém je složitý a pro správnou funkci vyžaduje mnoho živin..

Vitamin C je pravděpodobně nejdůležitější živinou pro imunitní funkce a brokolice obsahuje hodně..

Studie ukazují, že vitamin C hraje roli při prevenci a léčbě různých nemocí. Zdá se, že denní příjem 100-200 mg vitamínu C postačuje k prevenci určitých infekcí (38).

Vitamin C je obvykle spojován s pomeranči nebo jahodami, ale brokolice si určitě zaslouží pozornost - 78 gramová porce vařené brokolice obsahuje 84% RDA tohoto vitamínu (3).

Brokolice poskytuje lidskému tělu velké množství vitamínu C - živiny, o které je známo, že podporuje zdravou imunitní odpověď.

10. Může podporovat orální a zubní zdraví

Brokolice obsahuje širokou škálu živin, z nichž některé jsou známé tím, že podporují zdraví úst a zabraňují zubním onemocněním..

Tato zelenina je dobrým zdrojem vitamínu C a vápníku, což jsou dvě živiny spojené se sníženým rizikem onemocnění parodontu. Kempferol (flavonoid nalezený v brokolici) může také hrát roli v prevenci paradentózy (39, 40).

Další studie ukazují, že sulforaphan, který se nachází v brokolici, může snížit riziko vzniku rakoviny ústní dutiny (41).

Některé zdroje tvrdí, že konzumace syrové brokolice může pomoci odstranit zubní plak a vybělit zuby. Neexistují však žádné přísné vědecké důkazy na podporu tohoto tvrzení..

Nakonec je zapotřebí dalšího výzkumu na lidech, aby bylo možné lépe porozumět úloze této zeleniny při udržování zdraví ústní dutiny..

Některé živiny obsažené v brokolici jsou spojeny se sníženým rizikem některých onemocnění zubů a ústní dutiny..

11. Může podporovat zdravé kosti a klouby

O mnoha živinách, které se nacházejí v brokolici, je známo, že podporují zdravé kosti a mohou bránit rozvoji chorob souvisejících s kostmi..

Tato zelenina je dobrým zdrojem vitamínu K a vápníku - dvou životně důležitých živin pro udržení silných a zdravých kostí (42, 43, 44).

Obsahuje také fosfor, zinek a vitamíny A a C, které jsou nezbytné pro zdravé kosti (45).

Studie zkumavky ukazují, že sulforaphan, který se nachází v brokolici, může pomoci zabránit osteoartróze. K tomu, aby bylo možné učinit jakékoli konečné závěry o úloze této zeleniny pro zdraví kostí a kloubů lidí, jsou však nutné další studie (46).

Mnoho živin v brokolici, včetně vápníku, vitamínu K a fosforu, je nezbytné pro udržení zdravých kostí. Kromě toho první studie ukazují, že některé antioxidanty v této zelenině mohou zabránit některým onemocněním kloubů..

12. Obsah živin může podpořit zdravé těhotenství

Tělo ženy potřebuje během těhotenství mnoho vitamínů, minerálů a bílkovin, aby podpořilo dítě i matku.

Brokolice je dobrým zdrojem vitamínů B, jmenovitě B9, známých také jako folát.

Folát je důležitou živinou pro vývoj mozku a míchy plodu. Pravidelný příjem potravin bohatých na foláty, jako je brokolice, může pomoci podpořit zdravé těhotenství..

Některé studie na zvířatech navíc ukazují, že konzumace brokolice matkou dítěte může podporovat zdravější kognitivní funkce novorozence (47, 48)..

K lepšímu pochopení toho, jak tato zelenina a její biologicky aktivní sloučeniny mohou podporovat zdravější výsledky těhotenství, je zapotřebí více výzkumu..

Brokolice obsahuje živiny, které jsou životně důležité pro určité aspekty vývoje plodu. V tomto ohledu je zvláště důležitý folát. K dalšímu prozkoumání tohoto tématu jsou však zapotřebí další studie..

13. Může chránit pokožku před poškozením sluncem.

Rakovina kůže se stává stále častějším problémem, částečně kvůli poškozené ozonové vrstvě a zvýšené expozici ultrafialovým (UV) paprskům (49).

Studie ukazují, že biologicky aktivní sloučeniny v brokolici mohou chránit před UV zářením, které vede k rakovině kůže..

V některých studiích na zvířatech vedla léčba extraktem brokolice k významnému snížení růstu nádoru a prevalence u myší s rakovinou kůže indukovanou UV zářením (49, 50, 51)..

V malých studiích na lidech byly získány podobné výsledky. Ukázalo se, že extrakt brokolice má významný ochranný účinek proti poškození kůže a rozvoji rakoviny po vystavení slunci (49).

Nakonec je zapotřebí dalšího výzkumu, abychom pochopili, jak může tato zelenina a její biologicky aktivní složky chránit pokožku před slunečním zářením..

Malé studie na zvířatech a lidech ukázaly významně snížený růst nádoru, když byl extrakt z brokolice použit jako ochranná terapie proti UV záření..

Potenciální zdravotní rizika brokolice

Brokolice je bezpečná pro konzumaci v normálním množství jako součást stravy. Pokud jde o to, zda je tato zelenina bezpečná, je-li konzumována ve velmi velkém množství informací, nestačí.

Při aplikaci na kůži může brokolice vyvolat alergickou vyrážku u lidí s přecitlivělostí..

Zvláštní bezpečnostní opatření a varování:

Těhotenství a kojení Brokolice je bezpečná pro těhotné a kojící ženy v normálním množství. Tato zelenina by však neměla být konzumována v nadměrně velkém množství, dokud se o ní nedozví..

V současné době neexistují žádné informace o interakcích brokolice s léčivy. (52)

Co je užitečné brokolice pro lidské tělo

Brokolice byla chována v Itálii křížením dalších zelných plodin ve VI. Století před naším letopočtem. Po mnoho staletí si Italové užívali brokolici, zatímco ve zbytku světa to ani netušili.

Díky Catherine de Medici v 16. století se tento druh zelí objevil ve Francii. V 18. století to Britové vyzkoušeli. Na začátku 20. století přinesli italští přistěhovalci do Spojených států brokolici. Nedávno k nám přišla, ale rychle se usadila v nabídce mnoha.

Co je brokolice??

Brokolice - chřest zelí, který je rozdělen do různých odrůd. Na regálech v obchodech je nejčastější Calabrese. Plody se vyznačují hustými stonky korunovanými zelenými květenstvími..

Příznivé vlastnosti brokolice Calabrese jsou nepopiratelné. Obsahuje obrovskou zásobu vitamínů.

Jaké vitamíny se nacházejí v brokolici??

Vitamin E - pomáhá buňkám chránit před toxickými mikroelementy.
Vitaminy B - jsou zodpovědné za normalizaci metabolického metabolismu, zlepšují vstřebávání aminokyselin, zvyšují aktivitu buněk mozkové kůry.
Vitamin C - posiluje imunitní systém a chrání tělo před účinky volných radikálů, pomáhá při správné tvorbě pojivové a kostní tkáně, podílí se na obnově funkce kapilárních stěn.
Vitamin PP - reguluje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje krevním sraženinám, podílí se na zpracování cukrů a tuků na energii.
Vitamin U - podílí se na syntéze jednotlivých vitamínů a aminokyselin, je nezbytný při léčbě eroze nebo žaludečních vředů, snižuje projevy příznaků cukrovky.
Vitamin K - nezbytný pro syntézu bílkovin z aminokyselin a vstřebávání vápníku, zvyšuje koagulaci krve.
Vitamin A - pomáhá udržovat dobrý zrak, poskytuje silný antioxidační účinek.

Chemické složení brokolice

Zelí z chřestu obsahuje kromě vitamínů také mnoho užitečných stopových prvků:

sodík;
chrom;
mangan;
žehlička;
selen;
draslík;
zinek;
měď;
aminokyseliny;
10% produktu je dietní vláknina.

Sulforaphane a synergin jsou vzácné organické sloučeniny, které mají protirakovinné účinky..

Jaký je kalorický obsah brokolice??

Přes bohaté složení vitamínů a minerálů se chřest vyznačuje nízkým obsahem kalorií. Ve 100 gramech produktu - 34 kalorií, 7 gramů uhlohydrátů a 3 gramů bílkovin.

Co je užitečné brokolice?

Lékaři doporučují zavádění zeleniny do stravy průběžně. Díky vysokému obsahu živin pomáhá kontrolovat mnoho různých nemocí, což má pozitivní vliv na proces hojení ve spojení s léčivy.

Vize dopad

Každý ví o velkých výhodách mrkve pro zrak, ale málokdo ví, že brokolice je z hlediska obsahu luteinu horší. Zelí chřestu je považováno za jeden z nejlepších zdrojů..

Druhým antioxidantem, který pomáhá udržovat oči naladěným, je zeaxantin. To je také nalezené v brokolici. Po spárování zeaxantin a lutein snižují riziko makulární degenerace (nevyléčitelná léze centrálního vidění) a katarakty (zákal čočky).

Účinky trávení

Chřest díky vysokému obsahu vlákniny zlepšuje trávení.

Na každých 10 kalorií brokolice je zapotřebí 1 gram vlákniny, což také pomáhá normalizovat střevní mikroflóru a vytvořit stolici.

Pravidelná konzumace zelí chřestu pomáhá předcházet vzniku vředů a zánětu na žaludeční sliznici. Sulforaphane, část chemického složení zeleniny, úspěšně inhibuje růst bakterií zvaných Helicobacter pylori.

Podle studie Johna Hopkinse z roku 2009 u myší, konzumace brokolice denně po dobu dvou měsíců snížila Helicobacter pylori o 40%..

Dopad na cukrovku

V roce 2017 byla provedena studie. 97 pacientů s diagnózou diabetu typu 2 užívalo extrakt z brokolice po dobu 12 týdnů. Pozorování ukázala, že u obézních účastníků se glukóza nalačno snížila o 10%. Pacienti ve studii dostali dávku antioxidantu, která je 100krát vyšší než dávka zjištěná u chřestu..

Je nemožné jíst tolik zeleniny přirozeným způsobem. V lékárnách však existují doplňky ve formě extraktu z brokolice, které lékaři předepisují svým pacientům na základě charakteristik jejich organismů.

Zahrnutím chřestu do vaší stravy nelze cukrovku vyléčit. Ale aby se snížilo riziko jeho vývoje, podléhá zdravému životnímu stylu.

Účinky na kardiovaskulární systém

Jakmile je v těle vlákno, které se nachází v nadbytku v brokolici, váže cholesterolové buňky v krvi a přispívá k jejich rychlejšímu vylučování z těla. V důsledku toho se nejen snižuje hladina cholesterolu, ale také zesilují stěny krevních cév.

Zelí chřestu je bohaté na sulforafan, který zabraňuje rozvoji aterosklerotických plaků a má obecné protizánětlivé účinky..

Komplex vitamínů B pomáhá regulovat úroveň produkce homocysteinu - aminokyseliny, která se v těle hromadí po trávení červeného masa a přispívá k rozvoji srdečních chorob.

Prevence rakoviny

Všechny kelímkové zeleniny mají schopnost snížit riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a žaludku. Brokolice patří k tomuto druhu. Obsahuje sulforaphan, synergin a indol-3-karbinol.

Brokolice snižuje riziko rakoviny tlustého střeva

První dvě jsou vzácné organické sloučeniny, které se úspěšně používají v boji proti šíření rakovinných buněk. Indol-3-karbinol je antioxidant. Má detoxikační vlastnost, snižuje projevy oxidačního stresu..

Jíst brokolici pomáhá normalizovat hladiny estrogenu, což snižuje riziko rakovinných buněk v prsu..

Protizánětlivé vlastnosti

V roce 2013 byla provedena studie na University of East Anglia, během níž bylo zjištěno, že sulforafan, který je součástí chemického složení brokolice, inhibuje molekuly odpovědné za aktivaci zánětu u artritidy, čímž chrání klouby pacientů před poškozením.

Omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty zabraňují riziku zánětu v těle jako celku. Flavonoid kempferol snižuje úroveň expozice alergenů gastrointestinálnímu traktu a brání různým chronickým lézím.

Použití zelí chřestu pro léčebné a profylaktické účely

V lidovém lékařství jsou výhody brokolice pro lidské tělo velmi oceňovány. Doporučuje se pravidelně jíst pro různé nemoci:

hormonální selhání;
otrava;
kardiovaskulární onemocnění;
vysoký cholesterol;
zácpa
pomalý metabolismus;
problémy s vlasy a nehty;
vyrážky;
nemoci žaludku a střev.

S gastritidou

Brokolice je zahrnuta v dietě v dušeném, vařeném nebo dušeném stavu. Karoten, který je součástí zelí, pomáhá zmírňovat zánět sliznic žaludku a rychle se hojit.

S pankreatitidou

Při akutním zánětu slinivky břišní by měla být dodržována přísná strava, jejíž brokolice není zahrnuta do seznamu povolených produktů. Zahrňte do stravy trochu zelí. Ne dříve než 3 týdny po zastavení zánětu.

Zelenina se vaří v malém množství. Sůl a koření se nepoužívají.

S cholecystitidou

Čerstvé zelí chřestu není možné, pokud dojde k narušení výtoku žluči, protože dráždí žlučník a zhoršuje stav těla. Zelenina zůstává ve stravě pouze ve vařené nebo dušené formě.

S diabetem

Diabetikům se doporučuje jíst brokolici v syrové nebo mírně vařené formě, aby se zachovalo maximální množství živin. Chrom a sulforaphan, které jsou jeho součástí, pomáhají stabilizovat hladinu cukru.

Brokolice stabilizuje cukr

S dnou

Purinové sloučeniny v chemickém složení zeleniny znemožňují použití během exacerbace nemoci. Před přidáním zelí do vaší stravy byste se měli poradit se svým lékařem.

Brokolice Beauty Recepty

Brokolice těží nejen při vnitřní spotřebě, ale také při použití externě. Zelí pevně zaujalo místo v receptech pro domácí kosmetologii. Složení vitamínů pomáhá omlazovat, zjemňovat a napíná pokožku a urychluje regeneraci buněk.

Brokolice je také dobrá na vlasy: stimuluje růst a probouzí „spící“ žárovky, díky čemuž se zvyšuje objem.

Brokolice obličejové masky

Recept na mastnou pleť (aplikujte 3x týdně):

1 polévková lžíce. smíchejte lžíci surového zelného pyré s 1 polévkovou lžičkou. lžíce zelené hlíny, rovnoměrně rozložená po kůži. Namočte po dobu 30 minut a opláchněte teplou vodou.

Maska normalizuje metabolické procesy, pomáhá zbavit se mastného lesku po celý den..

Recept na suchou pokožku (aplikujte 2krát týdně):

Ve stejném poměru smíchejte pyré pyré a zakysanou smetanu. Naneste směs na obličej, přikryjte gázou a namočte po dobu 30 minut. Omyjte teplou vodou bez mýdla.

Maska zjemňuje a zvlhčuje pokožku, vyhlazuje vrásky.

Brokolice na vlasy

Pro křehké a oslabené:

Vezměte 10 g skořice, 15 g tekutého medu a 10 g šťouchaného chřestu, promíchejte do hladka. Masku naneste na vlasové kořínky (hlava by měla být čistá), pak zabalte fólií a ručníkem nahoře. Namočte po dobu 15 minut, opláchněte horkým bylinkovým odvarem heřmánku nebo kopřivy.

K homogenní hmotě smíchejte 20 g šedé hlíny a 10 g brokolice pyré, přidejte 15 kapek tinktury propolisu a 1 lžičku minerální vody. Naneste hodně na kořeny vlasů, namočte po dobu 30 minut. Opláchněte teplou vodou a počkejte, až vlasy přirozeně vyschnou.

Užitečné vlastnosti šťávy z brokolice

Z chřestového zelí nejen připravte chutné pokrmy a připravte bramborovou kaši, ale také vymačkejte šťávu. Brokolice šťáva je velmi účinná:

Se zimou. Měl by se užívat při prvních příznacích.
V případě narušení rovnováhy voda-sůl.
Se špatným zrakem.
V případě poruch štítné žlázy.

Pijte zelí šťávu, aby se zabránilo žaludečním vředům, posílit nervový systém, zlepšit fungování srdečního svalu a očistit tělo toxinů (detoxikace).

Detoxikace těla brokolicí

Detoxikace znamená, že do 1 dne člověk jedí výhradně chřestové zelí. Syrová zelenina způsobuje velké zatížení gastrointestinálního traktu, proto se doporučuje k čištění toxinů používat ve vařené nebo dušené formě. Můžete si udělat koktejly s brokolicí šťávou a bylinkami..

Den půstu pomůže tělu přivést tón, obohatit se o vitamíny a zbavit se přebytečné tekutiny.

Co chutné z brokolice?

Pokud neexistují kontraindikace, lze zeleninu jíst v jakékoli formě: syrové, vařené, dušené, smažené nebo pečené. Nezapomeňte však, že po tepelném zpracování se výhody brokolice snižují a její obsah kalorií se mění..

Brokolicový vývar se nedoporučuje. Po vrení ve vodě zůstávají sloučeniny škodlivé pro tělo.

Zelí chřestu jde dobře u mnoha produktů známých naší stravě. Doplňuje se:

v salátech a polévkách;
jako příloha k masu nebo obilovinám;
housky a koláče;
v zeleninových pyré.

Před konzumací syrové brokolice je třeba ji důkladně omýt pod tekoucí vodou, ponechat 15 minut v silném solném roztoku a znovu opláchnout. Po takovém ošetření budou všechny škodlivé mikroorganismy zničeny.

Vařená brokolice

Před vařením zeleniny se rozloží na květenství. Hodí se 2-3 minuty do vroucí slané vody. Vařené zelí je považováno za dietní jídlo. Má 28 kalorií na 100 gramů produktu.

Dušené chřestové zelí

Zelenina se důkladně omyje a rozdělí na květenství, které se umístí do pánve namazané olivovým olejem. V případě potřeby můžete přidat cibuli, bylinky, koření a trochu rajčatové pasty. Mísu vaříme 15 minut. Na konci vaření sůl podle chuti.

Pečená brokolice

Před umístěním květenství do trouby je třeba trochu vařit a smažit na pánvi 2 minuty. Pečicí plech se zelím vložte do trouby na 30 minut při teplotě 180 stupňů. 5 minut před vařením můžete posypat zeleninu sýrem nebo tukem se zakysanou smetanou.

Smažené zelí

Nejméně zdravé jídlo, které lze připravit z brokolice, ale také jedno z nejchutnějších. Při smažení je zelí velmi šťavnaté. V olivovém oleji se květenství smaží na všech stranách asi 15 minut. Pokud je předem svaříte, bude jídlo hotové za 5 minut.

Dušená brokolice

Pro stravu se nejlépe hodí dušené zelí. Miska obsahuje pouze 27 kalorií.

Promyté květenství se vloží do cedníku namontovaného na hrnec vroucí vody, zakryje se víkem a po 7 minutách se odstraní. Může jíst!

Jak si vybrat a uchovat si dobrou zeleninu na vaření?

Aby byla brokolice opravdu chutná, kupte ovoce s jasně zeleným květenství. Řez stonku by měl být vlhký a lesklý..

Pokud jsou květenství žluté, a řez je suchý - zelenina je již dlouho na přepážce.

Zelí chřestu lze skladovat v lednici v zeleninové sekci až tři týdny. Chcete-li udržet květenství čerstvé po dlouhou dobu, pomůže zmrazení v pytlích nebo plastových nádobách. Výhody mraženého ovoce přetrvávají po dobu 8 měsíců.

Brokolice poškození a kontraindikace

Zdravý člověk může konzumovat chřest v potravě nepřetržitě a nebojí se o nic. Existuje však řada nemocí, u nichž se nedoporučuje zahrnout do stravy brokolici:

akutní gastritida;
exacerbace žaludečních vředů;
chronická gastritida (vysoká kyselost);
akutní pankreatitida;
alergie na zelí;
nesnášenlivost hrubých vláken.

Zelí chřestu ve stravě: přínos nebo poškození?

Výhody a poškození brokolice jsou přísně individuální ukazatele. Jezte jakýkoli produkt v potravě by měl být přiměřený, s ohledem na stav vašeho těla.

Lidé s akutním zánětem gastrointestinálního traktu a individuální nesnášenlivostí, chřestovým zelím nebudou mít prospěch. V ostatních případech ji můžete bezpečně přidat do stravy a užívat si neobvyklou chuť zeleniny bohaté na vitamíny!

Proč je brokolice dobrá pro lidské zdraví - 13 faktů

Brokolice nebo chřest je rostlinná plodina s jedinečnou kombinací vitamínů, antioxidantů, makroprvků a mikroelementů, která určuje její prospěšné vlastnosti pro zdraví.

Podle vědců pravidelný příjem brokolice zlepšuje stav mnoha systémů lidského těla, snižuje riziko rakoviny a normalizuje tělesnou hmotnost. Bylo prokázáno, že účinnost rostliny posiluje imunitu a zabraňuje malformacím plodu během těhotenství.

13 užitečných vlastností

Níže je uvedeno 13 hlavních bodů o výhodách brokolice na základě důkazů..

1. Bohaté složení

Brokolice je nízkokalorický produkt (asi 28 kalorií na 100 gramů), který obsahuje následující živiny na 100 gramů:

Název komponenty	Měrná hmotnost nebo procento denní potřeby
uhlohydráty	6,6 g
veverky	2,9 gramu
tuky	0,33 gramu
zažívací vlákno	2,6 gramu
vitamín C	148%
vitamín a	12%
vitamín k	127%
vitamín B9 (kyselina listová)	15,4%
draslík	8,8%
fosfor	6,6%
selen	3,3%

Brokolice může být konzumována v jakékoli formě (surová nebo tepelně zpracovaná), ale tepelný efekt (smažení, vaření, dušení, napařování) mírně snižuje obsah vitamínů a řadu antioxidantů.

Bylo prokázáno, že kouření je pro brokolici nejméně negativní..

2. Antioxidační účinek

Brokolice má ve svém složení hodně antioxidantů - speciální látky, které snižují negativní účinek volných radikálů na všechny buňky těla.

Nejcennější sloučeninou je sulforaphan. Je prokázáno, že tato látka je schopna snížit hladinu glukózy a celkového cholesterolu v krvi, zabránit vzniku chronických onemocnění (obezita, diabetes typu II, hypertenze atd.).

Podle odborníků ze Spojených států pomáhá brokolice zabránit maligní degeneraci buněk.

Kanadští odborníci zjistili, že zelenina také obsahuje lutein a zeaxanthin. Tyto antioxidanty snižují riziko projevů věkové makulární involuce s následnou ztrátou zraku.

3. Inhibice chronického zánětu

Chronický zánět je fyziologický proces pozorovaný v tkáních těla a výrazně zvyšuje riziko maligních nádorů, jakož i onemocnění kardiovaskulárního a endokrinního systému..

Vědci z Německa zjistili, že flavonoidy obsažené v brokolici (kempferol) mají výraznou protizánětlivou aktivitu. Akce byla studována u zvířat i lidí..

Italští vědci prokázali, že brokolice snižuje koncentraci klíčových markerů zánětu v krvi: interleukiny 1 a 6, tumor nekrotizující faktor - alfa, C - reaktivní protein, adiponektin.

4. Ochrana proti rakovině

Všichni členové rodiny Cruciferous (včetně brokolice) mají ve svém arzenálu antioxidanty a další sloučeniny, které snižují poškození buněk způsobené volnými radikály nebo chronickým zánětem.

Vědci spojují brokolici s frekvencí maligní degenerace buněk následujících orgánů:

5. Snížení hladiny cukru v krvi

Brokolice, pokud je systematicky konzumována, snižuje koncentraci glukózy v plazmě.

Pozitivní účinek nebyl plně studován a pravděpodobně souvisí s vysokým obsahem antioxidantů a vlákniny, které zpomalují vstřebávání cukru z lumenu gastrointestinálního traktu a zvyšují citlivost inzulínových receptorů z periferní tkáně (svalů a tuků) na inzulín.

Studie vedená íránskými vědci ukázala, že konzumace brokolice po dobu 4 týdnů snižuje inzulínovou rezistenci u lidí s diabetem typu II. V důsledku toho se koncentrace cukru v krvi snižuje a pro léky snižující cukr je zapotřebí méně léků..

Pracovníci univerzity Sultan Qaboos University (Omán) zjistili, že extrakt brokolice zabraňuje poškození buněk pankreatu způsobených různými příčinami (expozice toxickým látkám, akutní pankreatitida). Rostlina proto může být také použita k prevenci onemocnění slinivky břišní a k částečné obnově beta buněk ostrůvkových aparátů.

6. Zlepšení zdraví kardiovaskulárního systému

Brokolice zelí komplexně ovlivňuje srdce a krevní cévy, což snižuje pravděpodobnost vývoje nejběžnějších nemocí. Jsou prokázány následující účinky:

Oprava dyslipidemie Podle íránských vědců zelenina snižuje koncentraci celkového cholesterolu a také jeho aterogenních („škodlivých“) frakcí (LDL, VLDL, TAG) a zvyšuje obsah „dobrého“ cholesterolu (HDL). Výsledkem je prevence tvorby aterosklerotických plaků na stěnách tepen a rozvoj patologických stavů, jako je srdeční choroba a infarkt myokardu, mrtvice, chronická mozková ischémie.
Ochrana vaskulárního endotelu. Je známo, že aterosklerotické plaky se nejčastěji vytvářejí v místech poškození vnitřní výstelky vaskulárního lože. Brokolice zvyšuje odolnost endotelu vůči jakýmkoli mechanickým a chemickým vlivům.
Ochrana myokardu před ischemií. Na pozadí různých nemocí, jako je srdeční choroba a systémové patologie pojivové tkáně, srdce nedostává dostatek kyslíku a živin. To vede ke vzniku ohnisek sklerotických změn a několikrát zvyšuje riziko arytmie a srdečního selhání (chronického a akutního). Brokolice zlepšuje krevní oběh myokardu, stimuluje činnost kardiomyocytů (účinek není zcela objasněn).

7. Zlepšení trávicího systému

Specialisté z Kanady tvrdí, že použití potravin bohatých na vlákninu a antioxidanty (jako je brokolice) snižuje riziko vzniku maligních nádorů ve střevních stěnách, normalizuje motorickou aktivitu a zabraňuje zácpě..

Podle odborníků z Nového Zélandu zelenina zlepšuje trávení, normalizuje složení střevní mikroflóry (zvyšuje počet prospěšných mikroorganismů, inhibuje růst a reprodukci patogenních a podmíněně patogenních forem). Adekvátní mikrobiocenóza přispívá k řádnému fungování imunitního systému ak plné absorpci živin z potravy.

8. Zlepšení mozku

Některé látky v brokolici mají pozitivní vliv na metabolismus v mozku a kognitivní schopnosti..

Jedna z největších studií amerických vědců prokázala schopnost brokolice zabránit poklesu paměti, pozornosti a myšlení souvisejícímu s věkem..

Brokolice také snižuje množství poškození mozkové tkáně během mrtvice. Mírnější průběh všech traumatických lézí centrálního nervového systému.

Podle odborníků z Číny, sulforaphane obsažené v brokolici zvyšuje rychlost regenerace nervové tkáně v případě poškození, snižuje účinek toxických látek, které vstupují do těla, na centrální nervový systém.

Je důležité si uvědomit, že všechny studie byly provedeny na zvířatech, takže dopad na člověka vyžaduje vědecké potvrzení.

9. Zpomalení stárnutí těla

Proces stárnutí v posledních letech byl předmětem intenzivní vědecké debaty. Většina odborníků se domnívá, že stárnutí je způsobeno expozicí volným radikálům, chronickým zánětem a metabolickými změnami..

Je dokázáno, že ačkoli stárnutí je nevyhnutelné, je přímo závislé na stravě, což může snížit riziko vzniku patologických stavů „souvisejících s věkem“..

Američtí vědci prokázali, že sulforafan zpomaluje řadu biochemických reakcí, které způsobují stárnutí, a zvyšuje expresi antioxidačních genů.

10. Posílení imunity

Brokolice je mimořádně bohatým zdrojem vitamínu C - nejdůležitější látky, která stimuluje imunitní systém..

Podle zaměstnanců University of Otago (Nový Zéland) plní vitamin C následující funkce:

Zvýšená odolnost bariérových tkání (kůže, sliznice) vůči zavádění vnějších infekčních agens.
Aktivace buněk imunitního systému. Kyselina askorbová je schopna akumulovat se v neutrofilech a zvyšovat jejich chemotaxi (schopnost pohybovat se na cizí částici) a fagocytární aktivitu (schopnost absorbovat cizí látku).
Posílení diferenciace a proliferace T a B buněk.

Užívání asi 100-200 mg vitamínu C denně (100 gramů brokolice obsahuje asi 95 mg) vede ke snížení výskytu respiračních a systémových infekčních chorob.

11. Zachování zdravých zubů a ústní dutiny

Brokolice je bohatá na vitamín C a vápník, které snižují riziko onemocnění úst..

Podle japonských odborníků tedy antioxidanty (camferol) hrají důležitou roli v prevenci paradentózy.

Rovněž došlo k poklesu incidence maligních nádorů v ústní dutině při pravidelném používání brokolice.

Je důležité si uvědomit, že surová brokolice obsahuje složky, které mechanicky odstraňují zubní povlak a bělí zubní sklovinu..

12. Posílení kostí

Brokolice dodává tělu vápník a vitamín K, hlavní živiny, které podporují hustotu minerálů v kostech..

Vápník je hlavním stavebním kamenem kostí..

Vitamin K reguluje metabolismus v kostních tkáních, snižuje intenzitu vylučování vápníku z těla močovým systémem.

Důležitou roli při udržování zdraví pohybového aparátu hrají také: fosfor, zinek, vitamíny A a C.

Při užívání brokolice existuje tendence ke zvýšení minerální hustoty kostní tkáně (prevence osteoporózy) a ke snížení rizika patologických fraktur. Tyto vlastnosti jsou zvláště důležité pro seniory a ženy během menopauzy..

13. Účinnost hubnutí

Rostlina obsahuje velké množství vlákniny, jejíž spotřeba je spojena se snížením tělesné hmotnosti.

Podle vědců ze Spojených států způsobuje dietní vláknina rychlý pocit plnosti v žaludku. Výsledkem je, že aktivita center hladu je potlačena, člověk po jídle spotřebovává méně jídla po dobu několika hodin, což snižuje celkový obsah kalorií v každodenní stravě.

Vlákno také normalizuje motorickou aktivitu hladkých svalů střev, inhibuje procesy fermentace a rozkladu, což zpomaluje metabolismus a přispívá k tvorbě tukových depozit.

Je také důležité si uvědomit, že brokolice je nízkokalorický produkt s vysokým obsahem vody. Jeho příjem ani ve velkém množství nemůže nepříznivě ovlivnit tělesnou hmotnost.

Bezpečnost a kontraindikace

Brokolice má samozřejmě mnoho pozitivních účinků. Existují však situace, kdy konzumace zeleniny nemusí být bezpečná a škodlivá.

Mezi vedlejší účinky patří:

Alergické reakce. Alergie na brokolici může nastat, pokud dojde ke senzibilizaci těla na kteréhokoli člena rodiny ukřižovaných, ale je extrémně vzácná a vyznačuje se mírným průběhem.
Inhibice produkce hormonu štítné žlázy. K hypotyreóze se nedoporučuje používat brokolici, protože zelenina obsahuje látky, které narušují vstřebávání jódu..
Krevní sraženiny. Rostlina obsahuje vitamin K, který zvyšuje koagulaci krve. Při užívání protidestičkových látek, antikoagulancií nebo trombolytik je brokolice kontraindikována, protože může rušit účinek léků a zvyšovat riziko trombotických a tromboembolických komplikací.

Brokolice se doporučuje pro zařazení do stravy těhotných žen. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů nezbytných pro správnou tvorbu všech tkání a orgánů plodu. Kyselina listová hraje zvláštní roli v prevenci výskytu defektů neurální trubice u nenarozeného dítěte..

Brokolici lze dokonce podávat dětem do jednoho roku, ale teprve od 8 měsíců věku (od 50 gramů týdně). Dřívější zavedení stravy nebo vyšší dávka může nepříznivě ovlivnit celkový stav dítěte.

Tipy pro přijetí

Existuje mnoho možností vaření brokolice, ale ne všechny z nich jsou vhodné k udržení maximálních prospěšných vlastností..

Doporučuje se upřednostňovat syrovou zeleninu. Jakýkoli tepelný efekt (nad 70 stupňů) vede ke snížení koncentrace vitamínů a antioxidantů, ale prakticky neovlivňuje objem minerálů.

Ze všech možností je pára nejvhodnější. Vařená a dušená brokolice zaujímá střední pozici. Je lepší vůbec smažit.

Zmrazená brokolice také uchovává všechny cenné látky..

Porovnáme-li brokolici s květákem nebo růžičkovou kapustu, považuje se brokolice za užitečnější, protože obsahuje nejvyšší obsah vitamínů (C a skupina B), minerálů. Tato zelenina je však dokonale kombinována a není důvod vybírat si jednu věc..

Sazenice brokolice (mikrogreeny) jsou také velmi užitečné, protože jejich obsah základních živin je o 10-15% vyšší.

Mísa recepty

Níže uvádíme několik receptů, díky nimž bude brokolice chutná a zdravá..

1. Brokolice pyré polévka

brokolice - 500 gramů;
voda - 600 ml;
mrkev - 1 ks.;
cibule - 1 ks.;
tavený sýr - 50 - 100 gramů;
máslo - 1 lžíce;
sůl, koření, sušenky, smetana - podle chuti.

Oloupejte cibuli a mrkev, nakrájejte na kostky a smažte na másle 2-3 minuty.
Zapálte vodu, přiveďte k varu, vložte čerstvou brokolici. Zeleninu vařte 10 minut na mírném ohni..
Do pánve přidejte předem nakrájenou zeleninu a smetanový sýr. Vařte asi 10 minut.
Obsah ochlaďte a rozemelte v mixéru. Přidejte (podle chuti) koření, sůl, smetanu, sušenky. Polévka z pyré je připravena!

2. Odvar

brokolice - 200 gramů;
voda - 600 ml.

Zelí namočte do hrnce s vroucí vodou.
Vařte asi 5 minut. Vyjměte z tepla a nechte 15 minut vychladnout. Miska je připravena. Zelí lze použít jako přílohu k jakémukoli masu nebo k přípravě salátu.

3. Juice

Pro vaření vložte brokolici do odšťavňovače a vymačkejte šťávu. Maximální doporučená denní dávka finálního produktu je 200 - 300 ml.

Brokolice šťáva se hodí se šťávou z mrkve, okurek a pomerančů.

4. Řízečky

brokolice - 300 gramů;
slepičí vejce - 1 ks.;
ovesných otrub - 50 gramů;
pórek - 30 gramů;
citronová šťáva - 10 ml;
krupice - 20 gramů;
rostlinný olej, sůl - podle chuti.

Způsob přípravy kotletek:

Brokolici vložte do dvojitého kotle a páru asi 10 minut.
Brokolici brouste v mixéru nebo vidličkou (rozdrťte) do zatuchlého stavu.
Do zelí přidejte sůl, kuřecí vejce. Důkladně se promíchat.
Přidejte ovesné otruby, promíchejte, nechte misku stát asi 10 minut (aby vločky absorbovaly vlhkost) a poté znovu promíchejte.
Jemně nasekejte pórek, přidejte do směsi nakrájenou cibuli a citronovou šťávu. Důkladně promíchejte, vytlačte přebytečnou vlhkost rukama.
Nalijte krupici na talíř. Navlhčenýma rukama vytvořte malé kulaté placičky, rolujte v krupici ze všech stran.
Připravte pánev: přidejte malé množství oleje a zahřívejte 2-3 minuty. Vložte placičky a smažte na každou stranu po dobu 3-4 minut (do zlatohnědé). Miska je připravena.