DOMIR.RU
Hlavní svět: Shrnutí majitele domu
Klasifikace zeleniny
Zelenina - velmi prostorný koncept, který má velmi rozmazané rozmazané okraje.
Nejpřijatelnější definici zeleniny uvedl profesor V.I. Edelstein, který nazval zeleninu „bylinnými rostlinami pěstovanými kvůli šťavnatým částem, konzumovanými lidmi“.
Mezi takové rostliny, které populace naší planety používá jako zeleninu, patří více než 1200 druhů po celém světě, z nichž 690 druhů patřících do 9 botanických rodin je nejrozšířenější..
Distribuce těchto druhů zeleniny v kultuře v různých částech a zemích světa je nerovnoměrná. Například největší počet druhů rostlinných plodin používají lidé v Asii, což je podporováno bohatstvím flóry a příznivým podnebím: v Japonsku se pěstuje zhruba 100 druhů zeleniny, v Číně - asi 80, v Indii - více než 60, v Koreji - asi 50 druhů.
Podle různých zdrojů se na rozlehlém území naší země pěstuje až 40 druhů rostlinných rostlin, z nichž 23 je hromadně distribuováno, například bílé zelí, Peking, květák, řepa, řepa, rutabaga, mrkev, ředkvičky, ředkvičky, okurky, dýně, tykev, meloun, meloun, rajče, paprika, lilek, cibule, česnek, celer, petržel, kopr, salát. Jsou zde zastoupeny i jiné druhy zeleniny, ale nejsou tak široce pěstovány..
Každá rostlinná kultura má své individuální biologické vlastnosti, je charakterizována zvláštními požadavky na podmínky prostředí a metody pěstování a liší se způsobem, jakým je konzumována. Rostliny zeleniny mají současně řadu společných rysů, které umožňují jejich kombinaci do samostatných skupin. Na základě všech biologických a ekonomických charakteristik je možné klasifikovat zeleninové plodiny.
Pro použití v potravinách různé části rostlin; na základě použití jedné nebo druhé části se rostlinné rostliny dělí do následujících skupin.
* Ovoce (rajče, okurky, lilek, paprika, cuketa, tykev, cuketa, kruknek, dýně, meloun, meloun, artyčoky, physalis, hrášek, fazole, fazole, sója, sladká kukuřice atd.).
* Kořenová zelenina a hlízy (mrkev, rutabaga, červená řepa, ředkvičky, ředkvičky, tuřín, hlízový celer, kořenová petržel, sladké brambory, jeruzalémský artyčok, ovesný kořen, pastinák, scorzoner atd.).
* Cibule (cibule, šalotka, pórek, slizová cibule, koření, vícevrstvá cibule, batuns, pažitka, divoká cibule, česnek).
* Listové, včetně zelí (bílé zelí, červené zelí, čínské, listové, Savoy, Brusel, Peking, Kohlrabi, květák, brokolice).
* Zelený (druhy salátů, cyklický salát (Vitlouf, Endive), escariol, špenát, šťovík, rebarbora, purslane, chřest, amarant, řeřicha, řeřicha, řeřicha zahradní, quinoa, hořčičný list, řepa (mangold), okurková tráva, pampeliška, chřest, kopr).
* Kořeněná příchuť (anýz, kupyr, bazalka, lovage, yzop, snakehead, řeřicha, majoránka, estragon, křen, katran, koriandr, meduňka, máta, šalvěj, pikantní, rasce, tymián, rozmarýn, ruta, nigella, fenykl atd.).
Takové rozdělení na části plodin konzumovaných pro potraviny je však z biologického hlediska spíše svévolné a není zcela správné, navíc nelze v tak jednoduchém schématu rozložit velké množství zeleninových rostlin. Některé ovocné zeleniny přicházejí se zralými plody (rajče, lilek, paprika, dýně), zatímco jiné mají nezralé ovoce (cuketa, tykev, okurka, hrášek, fazole "na rameno"). V listových rostlinách se používají různé části a orgány rostliny, nejen listy, jak název napovídá. Takto jsou zarostlé pupeny a výhonky v Bruselu, klíčky pěstované nad hlavou a cyklické listy hlávkového salátu (bez květu) používány jako potrava a brokolice a květák mají neotevřené květenství. Listy samotné se používají v pekingském a savojském zelí, listovém salátu, listové řepě (mangold), šťovíku, špenátu a zelené cibuli, jakož i v řadě aromatických plodin, jako je petržel, celer, kopr, bazalka, estragon, majoránka, lovage, řeřicha řeřichová, hořčičný list, z nichž mnohé podle této klasifikace patří do jiné skupiny rostlinných plodin. V rostlinách, jako je fenykl, mladé řepy, řapíkatý celer, rebarbora, listové řapíky se používají jako potrava. U velké skupiny rostlin, které se nazývají kořenové plodiny, se používají klíčící kořeny a v zelí kedlubny se používá zarostlý stonek připomínající kořenovou plodinu.
Jako zelenina lze také použít mladé výhonky a klíčky, například pro chřest a purslane, jakož i různé hlízovité útvary na kořenech a kořenech rostlin, jako je artyčok jeruzalémský, sladké brambory, stachis. To vše ukazuje na nedokonalost takového rozdělení zeleniny do skupin.
Další klasifikační systém pro zeleninové rostliny je založen na tom, že patří do různých botanických rodin. Taková klasifikace systematizuje obrovskou rozmanitost zeleniny a pomáhá orientovat se v souvisejících plodinách, například při plánování střídání plodin, kdy by se plodiny jedné botanické rodiny neměly pěstovat postupně na jednom pozemku. Do skupiny kořenových plodin tedy patří rostlinné rostliny tří botanických rodin: deštník nebo celer (mrkev, petržel, petržel, celer), kelímek nebo zelí (rutabaga, vodnice, ředkvičky, ředkvičky) a skořice (stolní řepa).
Distribuce zeleniny botanickými rodinami
| Rodina | Kultura |
| Kříže nebo zelí | Všechny druhy zelí (bílá, červená, Savoy, Peking, Brusel, Kohlrabi, květák, brokolice, krmivo), švédsko, tuřín, ředkvičky, ředkvičky, ředkvičky, tuřín, křen, katran, řeřicha řeřichová |
| Deštník nebo celer | Mrkev, petržel, petržel, celer, kopr, kmín, koriandr, anýz, fenykl |
| Lilek | Brambory, rajčata, paprika, lilek |
| Lily nebo cibule | Všechny druhy cibule, česnek |
| Luštěniny | Hrách, fazole, fazole, sója |
| Dýně | Okurka, cuketa, tykev, cuketa, dýně, meloun, meloun |
| Astry nebo Asteraceae | Všechny druhy salátů, čekanek, artyčoků, scorzonerů, artyčoků z Jeruzaléma |
| Pohanka | Rebarbora, šťovík |
| Haze, nebo quinoa | Stolní řepa, listová řepa (mangold), špenát |
| Bluegrass | Kukuřice |
| Purslane | Purslane |
Po celou dobu životnosti jsou všechny rostlinné rostliny rozděleny na jednoleté, dvouleté a víceleté.
* Roční rostlinné rostliny procházejí jejich životním cyklem od setí semen po vytvoření nových semen v jednom roce. Životní procesy jednoletých rostlin jsou určovány třemi hlavními obdobími: klíčení semen a výskyt listů kotyledonu, zvýšený růst vegetativních orgánů a zelené hmoty rostlin, tvorba reprodukčních orgánů, dokud rostlina zcela nezraje. Po úplném provedení životního cyklu rostlina zemře. Roční zeleninové plodiny zahrnují rostliny ovocné skupiny: rajčata, okurka, lilek, paprika, cuketa, tykev, cuketa, dýně, meloun, meloun, artyčoky, stejně jako salát, špenát, listová hořčice, řeřicha, kopr, ředkvičky, barevné a Čínské zelí, brokolice, některé kultury koření a chutí.
* Dvouleté zeleninové rostliny v prvním roce života tvoří růžici listů a vegetativních produktivních orgánů, jako jsou kořenové plodiny, hlízy, hlavy zelí, cibule. K tvorbě ovoce a semen dochází až ve druhém roce života rostlin, kdy tvoří výhonky s květinami, na nichž se plody se semeny vyvíjejí až do úplného zrání. Životní cyklus dvouletých rostlin je přerušen obdobím fyziologického klidu po nástupu nepříznivých podmínek pro růst a vývoj během zrání. Během období takového nuceného odpočinku dochází k přeskupování živin a s nástupem nového vegetativního období utrácí rostlina své životní zdroje na tvorbu ovoce a semen. Obvykle se bienální zelenina pěstuje za účelem získání vyvinutých vegetativních orgánů, které se tvoří v prvním roce života (kořenové plodiny, hlávky zelí, cibule), ale pokud je třeba získat semena, produkují se produktivní orgány (matečné louhy) spolu s kořeny na podzim a v zimě se skladují v úložištích. a příští rok na jaře jsou vysazeny do půdy. Po vytvoření a úplném zrání ovoce a semen ve druhém roce rostliny odumřou. Dvouleté zeleninové plodiny zahrnují některé rostliny kořenové skupiny, jako je mrkev, řepa, celer, petržel, stejně jako zelí, Savoy a růžičková kapusta.
* Vytrvalé rostlinné rostliny mají životní cyklus natažený po mnoho let s každoroční obnovou vegetativního vývoje. V prvním roce života začnou rostliny růst, vytvoří rozvinutý kořenový systém a listovou růžici. Vytváření produkčních orgánů a semen začíná ve druhém a třetím roce života rostlin a pokračuje, obnovuje se několik let. Stejně jako u dvouletých rostlin, i ve víceletých plodinách, s nástupem zimy, začíná období nucené fyziologické dormanie přeskupením živin v rostlině, které je na jaře nahrazeno vegetačním obdobím. Vytrvalé zeleninové plodiny zahrnují křen, šťovík, rebarbora, chřest, lovage, jarní cibulku, nakrájenou cibuli a některé další.
Vzácné rostlinné rostliny
Kromě známé, rozšířené zeleniny na světě se konzumuje mnoho málo známých a dokonce zcela neznámých rostlin.
V zemích Asie, Afriky, Jižní a Střední Ameriky se zelenina dýňové rodiny hojně používá, z nichž mnohé jsou v naší zemi obecně známé. Ale mezi nimi je také podivná zelenina, která se nazývá vietnamská cuketa nebo indická okurka - lagenaria, Lager-nariya se také nazývá dýňová příbory a tykev a z ní vyrábějí nádobí, hudební nástroje, hračky. Nezralé plody dlouho plodné odrůdy lagenárií, které chutnají jako cuketa a vařené podle podobných receptů, chodí do jídla. V jihovýchodní Asii se plody lagenaria používají v sušené formě, například v Japonsku a Číně, připravují se z ní chutné chutné nudle, které se skladují v sušené formě..
Ve Vietnamu, Laosu, Číně, Japonsku a Indonésii je velmi oblíbená rostlina dýňové rodiny - beninkaza, nazývaná také zimní a vosková dýně. Tato zelenina získala své jméno díky své úžasné schopnosti skladování až do jara bez ztráty kvality díky silné voskové vrstvě na kůře. Koření, polévky, kandované ovoce se připravuje z beninatů a nakládané mladé vaječníky.
Ve střední a jižní Americe je chayote neboli mexická okurka velmi běžná. Tato úžasná vytrvalá rostlina poskytuje nejen hojnost sklizně ovoce připomínající cukety v jejích leteckých částech, ale také mnoho podzemních hlíz, které tvoří rostlinu pro 2. až 3. rok vegetace. Zvýšené ovoce - „cuketa“ - není příliš velké (nejvýše 20 cm na délku), má příjemnou chuť jemné buničiny a používá se syrové pro saláty a přílohy a podzemní hlízy se vaří jako brambory.
V zemích jihovýchodní Asie, Afriky a Jižní Ameriky je rostlina zcela neznámá - široce kultivovaná - trichant z dýňové rodiny, pro své bizarně zakřivené plody zvané hadí okurka, jejíž mladé plody se používají jako čerstvé potraviny. V Indii je trihozant považován za hlavní zeleninovou plodinu období dešťů..
V Indii roste další rostlina dýňové rodiny, která je pro nás neznámá - momordica nebo žlutá okurka. Tato rostlina získala své druhé jméno pro jasně žlutou barvu zralého hlízovitého ovoce, které se podobá okurce. Nezralé plody momordiky se používají pro konzervování, jsou solené a nakládané, namočené do slané vody, aby se odstranila jejich vlastní hořkost.
V Číně a Japonsku roste podivná forma orientálního melounu okurky, jejíž plody obsahují velmi málo cukru, a proto se používají jako okurka k moření.
Ve Střední Americe roste zcela neznámá dýňová rostlina - Sikana nebo voňavá okurka. Tato rostlina je neobvyklá v tom, že je to něco mezi cuketou a melounem. K výživě se používají pouze mladé nezralé plody Sikany, protože zralé ovoce získává silnou vůni parfému, pro kterou získala Sikana své druhé jméno, a používá se k aromatizaci domova..
Cyclanter, nebo peruánská okurka, je také populární rostlinou zeleniny ve Střední Americe. Četné jemné mladé výhonky se používají v cyklovačích pro jídlo, jako je chřest, mírně vařené a ovoce připomínající malou okurku se používá k vaření horkých národních koření..
Okurka Antilles je rozšířena na ostrovech Střední Ameriky. Tato rostlina má velmi neobvyklé malé plody, zcela pokryté jemnými dlouhými výrůstky, jako jsou tenké tlapky. Plody antilské okurky jsou solené a nakládané jako obyčejné okurky.
V Indii je houba široce používána jako rostlinná plodina, jsme lépe známí jako rostlina, která dává houbu do koupele. Mladé vaječníky z houby se používají pro potraviny, z nichž se považují výživné polévky a různé koření, které se považují za pochoutku.
V Japonsku a Číně byly od pradávna používány jako zelenina různé druhy chryzantém rodiny asterů nebo Asteraceae. Většinou listy přicházejí do jídla, které po odříznutí rychle roste na rostlině. Jsou velmi krátce blanšírovány a poté přidány do salátů nebo slouží jako nezávislá příloha. Méně často se stejným způsobem používají výhonky, měkké stonky a dokonce i květiny..
V jihovýchodní Asii je rostlina jako stachis nebo chistec, nazývaná čínský artyčok, velmi ceněna. K jídlu používejte něžné uzlíky, které podobně jako korálky rostou na kořenech rostlin.
Běžná rostlinná rostlina taro, která je běžná v zemích Oceánie, Japonska a Číny, také tvoří hlízy na kořenech, které se používají ve vařené formě k přípravě mnoha pokrmů..
Chufa je také hlízovitá rostlina z čeledi ostřice a tvoří na svých tenkých vláknitých kořenech obrovské množství malých jemných uzlů. Počet uzlů na kořenech průměrné, dobře vyvinuté rostliny může dosáhnout až 1000 kusů. Uzly jsou velmi výživné, mastné (obsah oleje až 40%), bohaté na škrob, bílkoviny, cukr a chuť jako mandle. Konzumují se čerstvé a smažené a používají se stejně jako ořechy v cukrářském průmyslu. Chufa je dobře známý ve Španělsku a Itálii, kde je velmi populární..
Další hlízovitá rostlina široce pěstovaná v jihovýchodní Asii, Africe a Austrálii jsou příze. Jeho hlízy, na rozdíl od chufy, dosahují opravdu obrovských velikostí: až do 1 m v průměru a do 50 kg hmotnosti. Hlízy se vyznačují vysokým obsahem škrobu a bílkovin, jsou velmi výživné a nacházejí širokou škálu aplikací..
V mnoha zemích jihovýchodní Asie se jako zelenina používají rostliny, které jsou pro naše porozumění zcela neobvyklé. Některé druhy bambusu jsou velmi oceňovány jako rostlinné rostliny, zatímco mladé bambusové výhonky a pupeny se používají jako potrava, pro saláty se používají v čerstvé a konzervované formě..
Ve vodních rostlinách používají lotosy oddenky a plody ve formě malých ořechů k jídlu. V Číně a Japonsku je z lotosu připraveno mnoho různých pokrmů, včetně sladkostí - dezertních jídel, kompotů a želé.
Okurka
Roční bylinná rostlina v rodině dýně. Kořenový systém se skládá z jádra kořene (délka do 1 m) a bočních kořenů, které se nacházejí hlavně v horní (10-30 cm) půdní vrstvě. Stopka se plazí nebo leze, dlouhá 1,5–2 m. Existují formy polokrů. Listy jsou střídavé, mírně klenuté, 5-zkosené, se zoubkovanými okraji. Rostliny jsou zpravidla jednodomé, dvojdomé, existují formy částečně dvojdomé s převahou buď ženských, nebo samčích květů. Dýňové ovoce různých tvarů a velikostí (od 5 do 100 cm). Existují parthenokarpické (bezsemenné) formy. O. je fotofilní, hygrofilní, náročná rostlina pro teplo a úrodnost půdy. Optimální teplota pro růst a vývoj kultury je 25–27 ° С, vlhkost vzduchu je asi 70–80% a půda je 60–80% maximální kapacity pole. O. je kultura rozšířená na celém světě. Pěstuje se téměř ve všech zemích, zejména ve velkých oblastech SSSR, USA, Číny, Japonska a Indie. O. vlasti jsou považovány za Indii, kde byly distribuovány přes 3 tisíce let před naším letopočtem. E. Asi 1 /2 světové plodiny této kultury (158,9 tis. ha v roce 1973). O. se pěstuje na otevřené a chráněné půdě (viz. Chráněná půda). O. produktivita na otevřeném terénu je až 300–400 centionů na 1 ha a vyšší, ve sklenících 20–35 kg na 1 m 2, ve sklenících 15–18 kg pod jedním skleníkovým rámem. Ovoce se konzumuje nezralé (zelené) v čerstvé, solené a nakládané formě (okurky, okurky). Chemické složení ovoce v technické zralosti (v%): voda 95–96, pevné látky 4–5, včetně cukrů 2–2,5, bílkoviny asi 1, tuk 0,1, vláknina 0,7, popel 0, 4, vitamíny C, B1, B2, provitamin A, organické kyseliny, éterické oleje atd..
V SSSR bylo v roce 1974 uzemněno 61 odrůd O. na otevřeném terénu a asi 40 odrůd a hybridů na chráněném území. Nejběžnější odrůdy na otevřeném prostranství jsou Altaj rané 166, Nerosimy 40, Vyaznikovsky 37, Dolzhik, Tashkent 86, Ryabchik 357/4, Success 221, Nezhinsky local, Nezhinsky 12, Donskoy 175; v chráněné zemi) Klinsky local, Multiple VSHV, Greenhouse Hybrid 40, Alma-Ata Hybrid 1, TSHA Hybrid atd..
Na otevřeném prostranství se O. pěstuje s výhodou na úrodných lehkých půdách v jižních oblastech dobře chráněných před chladným větrem. Předsevová příprava půdy se skládá z podzimní orby v hloubce 25–27 cm, jarní kultivace v hloubce 10–15 cm a předosévní kultivace v hloubce setí (4–5 cm) s trením. O. se pěstuje zasetím semen do půdy nebo sazenic do výživných kostek. K získání vyšší a dřívější plodiny se používají dočasné přístřešky z plastové fólie. Výsev a výsadba O. se provádí běžným nebo hnízdním způsobem s roztečí řádků 70–90 cm, vzdálenostmi mezi rostlinami v řadách od 6 do 30 cm, mezi hnízdami) 70 cm. odplevelení v hnízdech a řadách, aplikace organických (60 - 100 t / ha) a minerálních hnojiv (dusíkatých, fosforových a potašových hnojiv - do 10–12 t / ha), zavlažování rychlostí 150 až 500 m 3 vody na 1 ha, v závislosti na z rostoucích podmínek, boje proti chorobám a škůdcům. V chráněné půdě je O. hlavní rostlinná plodina pěstovaná ve všech typech kultivačních zařízení.
Hlavními škůdci O. jsou roztoči pavouci, mšice; hlavní nemoci - bakterióza, padlí, plíseň bílá, anthracnosa.
Lit.: Cucumbers, M., 1963; Rubtsov M.I., Matveev V.P., Pěstování zeleniny, M., 1970; Příručka pěstování zeleniny, obecně. ed. V.A. Bryzgalova, L., 1971.
OgurEC: 1 - stonek s listy, květy, anténami; 2 - plod.
Okurka - příběh o původu
Okurka je skutečný lidový favorit. Bez ní neprochází jediný svátek. Vyrábí chutné a zdravé saláty. Ah, křupavá okurka přímo ze zahrady, nejlepší ze všech. V Rusku se tato kultura pěstuje bez výjimky. A to je určitě vyzvednout okurky na zimu.
Takže, odkud tato zelenina pochází? Pojďme to pochopit!
Kde začíná vlast
Začátek historie pěstování okurek je v mlhách času ztracen. Vědci určují stáří kulturní okurky od 4000 do 6000 tisíc let. Indie je jeho domovinou.
A v tom se názory všech shodnou jednomyslně. V současné době jsou jeho divokí příbuzní (Hardwickova okurka) blažení v indické džungli a zdobí ploty ve vesnicích zelenými girlandami. Tito divočtí bratři jsou kvůli své hořké chuti úplně nemožní..
Cesta do Evropy
S největší pravděpodobností přišla okurka do Evropy v době řecko-perských válek. Je to 500 let před narozením Krista. Římané a Řekové to začali kultivovat jako první. A mezi Řeky v Homerově době existovalo dokonce i „Město okurek“ - Sikion. Řekové a Římané po celý rok pěstovali okurky ve sklenících. A dokonce vynalezli technologii jejich solení ve vanách.
Poté byly objeveny léčivé a kosmetické vlastnosti okurkové šťávy, drcených semen okurky a její mleté slupky. Existuje také opodstatněné podezření, že recept na vytržení s okurkovou okurkou pochází z dávných dob a v žádném případě není ruské know-how.
Dále, někde ve století IV - V, okurka po Asii a Řecku začala rychle dobývat evropské státy. Všimněte si, že dříve nebyly žádné odrůdy a hybridy, a proto bylo problematické pěstovat okurky v chladných oblastech. Okurka je přesto skutečným jižanem.
Okurka v Rusku
Okurka přišla do Ruska v X - X I století. Předpokládá se, že okurky byly dovezeny do Ruska z Byzancie. Nejedná se však o přesný fakt, ale pouze o předpoklad. Během archeologických vykopávek v Novgorodu byly nalezeny skořápky osiva.
Tyto náboje jsou pravděpodobně z X století. Velkou popularitu získal již v Rusku a na Ukrajině ve století X V I - X V I I. V 70. letech XV. Století I vydal Petr I. nařízení o zřízení zeleninové farmy v Izmailovo. Kde se na velkých plochách pěstovalo zelí, meloun a okurka již ve velkých objemech.
Okurka a její prospěšné vlastnosti
Okurky jsou 96% vody, je to výhoda. A to proto, že mají ve svém složení vitamíny a minerály. Které jsou snadno absorbovány lidským tělem. Chcete-li se dozvědět vše o prospěšných vlastnostech okurek, přečtěte si tento článek..
Okurka
Okurka je jednoletá rostlina patřící do rodiny dýňových plodin. Převážná část složení zeleniny je voda (95%). Jedná se o nízkokalorický produkt ve 100 g, z čehož je koncentrováno pouze 14 kcal. S ohledem na to bylo vyvinuto mnoho programů na hubnutí (přísných a kombinovaných) na základě okurky, které jsou určeny jak pro nouzové hubnutí do 3 dnů, tak pro systematickou korekci hmotnosti během 1 měsíce. Je zdrojem nestravitelné vlákniny, vitamínů, minerálů, bílkovin, organických kyselin, které pomáhají vyrovnat se se zácpou a odstraňují cholesterol z těla..
Je zajímavé, že okurky jsou před obsahem řepy co do obsahu thiaminu (0,03 mg proti 0,02 mg), riboflavin - ředkvičky (0,04 mg proti 0,03 mg).
Zelenina uspokojuje hlad, snižuje závažnost otoků, udržuje normální funkci štítné žlázy, zvyšuje vitalitu, zlepšuje vzhled pokožky a zvyšuje elasticitu krevních cév. Kromě toho byly v buničině okurek nalezeny polyfenolické struktury, které minimalizují pravděpodobnost rozvoje rakoviny dělohy, prostaty, prsu a vaječníků..
Botanický popis
Okurka je nejstarší rostlina známá lidstvu od starověku. Rodištěm zeleniny je západní Indie, odkud se rozšířila do celého světa. Toto je jedna z mála kultur, které lidé používají v nezralé formě. S ohledem na tuto vlastnost byla rostlina přezdívána „aguros“, což v řečtině znamená „nezralý“.
Okurky se vyznačují kořenem tyčinky s velkým počtem postranních procesů. Stonek mladých sazenic je hladký vzpřímený, u kvetoucích a ovocných je drsný plazivý, končící rozvětveným knírem (pro stoupání svislých podpěr). Centrální výhonek rostliny navíc vytváří mnoho postranních řas, z nichž odcházejí révy druhého, třetího a čtvrtého řádu. Kromě toho počet menších potomků závisí na rozmanitosti okurek a pěstitelských podmínkách kultury. Délka hlavního stonku se pohybuje od 1 do 3 ma boční větve od 0,3 do 0,8 m. Listy zeleniny jsou řapíkaté ve tvaru srdce, střídavě se nacházejí na plazivých řasách. Jak roste stonek, v sinusech základních desek se tvoří žluté květy trychtýře se zubatými okraji. Tyčinky okurek jsou roztaveny v párech a vaječník, vyčnívající, pubescentní po celé délce. V pupenech jsou speciální žlázy, které uvolňují vonný nektar do vzduchu..
Je zajímavé, že okurky opylované včelami jsou jednodomé dvojdomé rostliny, které tvoří jak ženské, tak mužské květiny. Kromě toho jejich tyčinkové koroly obsahují lepkavý pyl a ty pistolární jsou vaječníky se stigmami se třemi nebo čtyřmi laloky. Kromě toho počet samčích pupenů výrazně převyšuje počet samčích pupenů. K plodinám takových rostlin je zapotřebí křížového opylení..
Monokecní rostliny jsou vhodné pro pěstování pouze na otevřeném prostranství. Důvodem je skutečnost, že ve sklenících není možné zajistit správné opylení. Tento problém byl vyřešen chovateli, kteří vyvinuli parthenocarpické formy okurek, které tvoří vaječníky bez účasti hmyzu..
Vnější povrch zeleniny může být hladký nebo ostnatý nebo hrubý. Velikost, tvar, barva „pubescence“ a struktura slupky přímo závisí na odrůdě rostlin.
Chemické složení
Okurka je cenný nízkokalorický produkt (14 kcal na 100 g). Vitaminová složka zeleniny není příliš výrazná. Většina složek je voda (95%), která obsahuje přírodní adsorbent, který absorbuje a odstraňuje jedy z těla. Jedná se o přírodní čisticí prostředek, který ve svém spektru účinku připomíná aktivní uhlí..
| název | Koncentrace ve 100 gramech surovin, gramy |
|---|---|
| Voda | 95 |
| Sacharidy | 2,5 |
| Mono- a disacharidy | 2,5 |
| Trávicí vlákno | 1,0 |
| Veverky | 0,8 |
| Popel | 0,5 |
| Pektin | 0,4 |
| Organické kyseliny (vinná, mléčná) | 0,1 |
| Škrob | 0,1 |
| Tuky | 0,1 |
| název | Koncentrace ve 100 gramech zeleniny, miligramy |
|---|---|
| Vitamíny | |
| Kyselina askorbová (C) | 10 |
| Kyselina pantothenová (B5) | 0,27 |
| Niacin (B3) | 0,2 |
| Alfa tokoferol (E) | 0,1 |
| Pyridoxin (B6) | 0,04 |
| Riboflavin (B2) | 0,04 |
| Thiamin (B1) | 0,03 |
| Beta karoten (A) | 0,005 |
| Kyselina listová (B9) | 0,004 |
| Biotin (H) | 0,0009 |
| Makronutrienty | |
| Draslík | 141 |
| Fosfor | 42 |
| Chlór | 25 |
| Vápník | 23 |
| Hořčík | 14 |
| Sodík | 8 |
| Stopové prvky | |
| Zinek | 0,22 |
| Mangan | 0,18 |
| Žehlička | 0,6 |
| Měď | 0,1 |
| Fluor | 0,017 |
| Chromium | 0,006 |
| Jód | 0,003 |
| Kobalt | 0,001 |
| Molybden | 0,001 |
| název | Koncentrace ve 100 gramech produktu, gramy |
|---|---|
| Kyselina glutamová | 0,14 |
| Arginine | 0,05 |
| Kyselina asparagová | 0,05 |
| Leucine | 0,03 |
| Serine | 0,03 |
| Glycin | 0,03 |
| Valine | 0,03 |
| Lysine | 0,03 |
| Fenylalanin | 0,02 |
| Proline | 0,02 |
| Isoleucin | 0,02 |
| Threonine | 0,02 |
| Tyrosin | 0,02 |
| Histidin | 0,01 |
| Methionin | 0,01 |
| Tryptofan | 0,01 |
Kromě vody, vitamínů, minerálů, uhlohydrátů, bílkovin a vlákniny, složení okurek zahrnuje polyfenoly (secoisolaricresinol, laricresinol, pinoresinol), které mají oncoprotektivní účinek na tělo.
Je zajímavé, že na ostrově Fidži je zelenina považována za nejcennější produkt, což ukazuje na pohodu člověka. Například rodiče nevěsty nesouhlasí s manželstvím dcery, dokud je ženich neobdrží se zásobami okurek.
Výhody a kontraindikace
Pro mnoho lidí je vůně okurky spojena s čerstvostí, lehkostí a energií. To není překvapivé, protože zelenina je 95% vody. Vzhledem k vysoké koncentraci kapaliny v buničině a nízkému obsahu kalorií je produkt schválen pro použití téměř ve všech dietách zaměřených na snížení tělesné hmotnosti. Tato zelenina nejen dokonale uspokojuje hlad, ale také podporuje přeměnu tuku na energii. Spolu s tím je okurka přírodní sorbent, který přirozeně čistí střeva..
Užitečné vlastnosti ovoce:
- Urychluje odstraňování přebytečné tekutiny z tkání, snižuje riziko lymfhostázy, zlepšuje močový systém.
- Povzbuzuje sekreci žluči, zabraňuje tvorbě kamene.
- Posiluje srdeční sval, zvyšuje elasticitu cévní stěny, snižuje riziko trombózy.
- Posiluje imunitní systém, chrání buněčné membrány před poškozením (volné radikály), zvyšuje protinádorovou odolnost těla.
- Zlepšuje stav epiteliální tkáně, snižuje intenzitu tvorby komedonů a juvenilní akné.
- Zvyšuje motilitu střeva, snižuje riziko tvorby divertikula, normalizuje stolici.
- Zvyšuje energetický potenciál těla, zlepšuje průchod nervového impulsu neurony a mentální výkon.
- Snižuje krvácení z dásní, neutralizuje zápach z úst.
- Povzbuzuje přirozenou syntézu štítné žlázy a pohlavních hormonů.
Pamatujte, že léčebný a terapeutický účinek se projevuje pouze u čerstvých okurek, které nebyly tepelně ošetřeny a konzervovány. Avšak pro všechny její zjevné výhody má zelenina řadu kontraindikací.
Čerstvé okurky by měly být vyloučeny ze stravy lidí trpících:
- vředy, gastritida, enterokolitida (zejména během exacerbace);
- zvýšená kyselost žaludeční sekrece;
- nefrit;
- hypertenze
- dysfunkce metabolismu voda-sůl;
- gallstoneova choroba;
- ateroskleróza;
- alergie na produkt.
Pamatujte, že před použitím jsou okurky namočeny ve studené vodě po dobu 30-40 minut, aby se odstranily dusičnany. Intenzivně prané pod tekoucí vodou.
Kultura
K dnešnímu dni se okurky pěstují 2 způsoby: sazenice a semena. V prvním případě se plodina sklízí na začátku června a ve druhém v polovině července.
Pěstování okurek sadbou:
- Příprava osiva (zahřívání a máčení). Předběžné ošetření semen se provádí za účelem urychlení výskytu sazenic a zvýšení počtu samic.
První fáze přípravy před výsevem začíná zahřátím. K tomu se kosti plné hmotnosti uchovávají po dobu 4 hodin v peci při teplotě 45 stupňů (za stálého míchání). Semena okurek lze také zahřát jednodušší metodou zavěšením do gázových sáčků poblíž topných zařízení (1,5 měsíce před setím). Poté se surovina na hodinu umístí do roztoku manganistanu draselného nebo česnekové buničiny (zředěné 1: 3). Potom se dezinfikovaná semena umístí do bavlněných sáčků a ponoří se do živné směsi (z nitrophosky, dřevěného popela a vody). Po 12 hodinách se kosti promyjí čistou vodou a umístí se na mírně navlhčenou tkáň pro otoky (na 1 až 2 dny). Je důležité zajistit, aby nevyklíčily, ale pouze mírně „poklop“. Poté se na jeden den umístí do ledničky sadební materiál.
Pamatujte si, že hybridní odrůdy okurek nepotřebují předsazenou úpravu.
- Příprava substrátu. Půda pro sazenice se skládá z humusu, travnaté zeminy a mulleinu, při dodržení poměru 7: 2: 1. Poté se k hotové směsi přidá vápno (30 g), dusičnan amonný (25 g), superfosfát (20 g) a draselná sůl (6 g). Výsledná půda je naplněna jednotlivými nádobami na rašelinu, ve kterých jsou vytvořeny drenážní otvory. Optimální výška květináče je 0,1 m, průměr - 0,07 m.
- Výsadba semen v kontejnerech. Abychom dosáhli brzké sklizně, jsou v polovině dubna pohřbeny na zemi hackované kosti (kousek po kousku na hrnec). Poté je půda hojně navlhčena a pokryta plastovým obalem. Aby se zamezilo hnilobě semen, skleník se větrá dvakrát denně. Zalévání je vzácné, ale hojné (nejlépe ráno).
K navlhčení půdy je přípustné stříkat plodiny ze stříkací pistole. Pokud je nutné zpomalit růst sazenic, intenzita zavlažování se sníží na polovinu.
Doba klíčivosti výsadebního materiálu je 6 dní. Po objevení dvojice pravých listů se sazenice temperují, krmí se potašovými hnojivy a snižují frekvenci zalévání (ke stimulaci vývoje kořenového systému)..
- Výsadba sazenic do země. Mladé rostliny se umístí do malých otvorů (hloubka 0,05 m) ve fázi 4 těchto listů, tj. 25 dní po setí. Optimální vzdálenost mezi přistávacími jámami - 0,5 m.
Aby se předešlo onemocnění, jsou sazenice ošetřovány epinem nebo imunocytofytem.
K získání úrody v polovině léta se začátkem června vysadí do země okurky (semena). Hloubka zaklínání semen se pohybuje od 0,02 do 0,04 m.
Péče o okurky spočívá v pravidelném zavlažování, obvazování a hojení kořenové vrstvy. Ke stimulaci tvorby menších řas lze zeleninu půdního typu ořezat na 5 listů a skleníkové na první vaječník. Vzhledem k tomu, že rostlina „miluje“ teplou a zahřátou půdu, neměla by výška vertikálních podpěr překročit 0,25 m.
Jak nakládat okurky
V současné době je tento způsob zpracování zeleniny nejoblíbenější. Existuje mnoho variant mořících okurek, které se liší v kvantitativním složení soli, bylin a koření. Zelenina pro budoucí použití lze sklízet dvěma způsoby: „studená“ (bez sterilizace) a horká.
Koření pro solení okurek (na třílitrové nádobě):
- černý pepř - 10 ks;
- česnek - 50 g;
- křenový kořen - 6 cm;
- rybízový list - 3 ks;
- list třešně (nebo dubu) - 3 ks;
- bobkový list (suchý) - 2 ks;
- kopr květenství - 2 ks;
- hroznový list - 1 ks..
Podle potřeby přidejte do lahvičky snítku estragonu, máty, bazalky nebo pikantu.
Metoda moření za tepla
- Na dno položte sklenice koření (včetně čerstvých listů rostlin).
- Položte okurky na koření (nejlépe svisle).
- Nalijte surovinu vroucí vodou, přikryjte sterilizovanými víky, nechte 3 minuty stát.
- Vypusťte připravený kontejner. K usnadnění úkolu můžete použít víko s otvory nebo železným gázovým řezem.
- Nalijte vařenou tekutinu podruhé, prodloužte dobu infuze na 5 minut.
- Vypusťte horkou vodu do pánve. Připravte marinádu (na základě 35 g soli na 1 litr zdrojové kapaliny).
- Nalijte okurku do vroucího solanky (bez plnění krku), svinujte sklenice.
Po konzervování je okurka zavřená víky (dokud se úplně neochladí), zabalena a po dni odstraněna na chladném místě.
Recept na okurky nakládané za studena
- Vložte okurky, koření a čerstvé listy do připravené nádoby.
- Připravte marinádu. K tomu se sůl rozpustí ve 100 ml horké vody (vztaženo na 55 g koření na 1 litr kapaliny). Výsledná směs byla upravena na požadovaný objem ledovou vodou..
- Nalijte okurky studenou solankou, udržujte v teple 1-2 dny (pro aktivaci enzymatických procesů). Po ukončení kvašení doplňte solanku na vrchol plechovky a těsně uzavřete víčkem (bez sterilizace).
- Přesuňte okurky do chladničky nebo do sklepa po dobu 10-12 dní.
Optimální teplota skladování produktu je 0 stupňů.
Tajemství řádného solení
- Chcete-li získat křupavé okurky, je lepší zvolit malé ovoce s černými "pupínky" a silnou kůrou.
- Před mořením by měla být zelenina namočena do vody po dobu 2,5 hodiny. Jinak mohou být hořké nebo „explodovat“..
- Nejlepší čas pro velvyslance okurky je druhá polovina července-srpna..
- Pro přípravu marinády je lepší použít filtrovanou studnu nebo pramenitou vodu..
- Zelení, aby se zachovala chuť a vůně, by se mělo z keře vytrhnout hodinu před solením.
- Okurky se skládají v husté řadě ve svislé poloze..
Pamatujte, že čím více zeleniny vejde do sklenice, tím déle bude produkt skladován (kvůli zvýšené koncentraci kyseliny mléčné během kvašení).
- Zelenina, která je ve fázi kvašení (při použití metody „studené“), by neměla být nikdy ucpána víkem.
- Pro získání křupavého ovoce je důležité použít hrubou sůl bez přísad.
- Aby se zabránilo plísním během „studeného“ solení okurek, je nutné posypat povrch marinády suchým hořčičným práškem.
- Pro zachování jasně zelené barvy se zelenina nalije vroucí vodou a poté se ponoří do studené vody.
Pro získání okurek s křupavou krustou je důležité položit je výhradně do sterilní nádoby. Pamatujte, že v 80% případů se okurky zhoršují v důsledku neopatrné přípravy pokrmů.
Aplikace v kosmetologii
Okurky se díky bohatému složení ingrediencí již dlouho používají pro kosmetické účely. Prostředky založené na nich mají silné antioxidační, zvlhčující, tonické, bělicí a protizánětlivé vlastnosti..
Sloučeniny okurek se používají k odstranění mastných lesků, zesvětlení stárnutí (včetně pihy a tmavých kruhů pod očima), ke snížení akné, dokonce i k vyhlazení pleti (zejména po opálení), úzkých povrchových pórů, vyhlazení jemných vrásek a zvlhčení stratum corneum.
Domácí obličejové přípravky:
- Výživná maska pro suchou dermis. Složení: 25 g okurkového pyré, 15 ml přírodního medu, 10 g ovesné vločky, 10 ml zakysané smetany. Maska se nanáší na čistou pokožku nejméně jednou týdně. Po 20 minutách se produkt omyje teplou vodou. Při pravidelném používání kompozice se pokožka stává sametovou, hladkou a dobře udržovanou.
- Protizánětlivá maska pro problémovou pleť. K vytvoření složení, které budete potřebovat: okurková dřeň (30 g), citronová šťáva (15 ml), mletá kurkuma (3 g). Expoziční doba masky je 15 minut, poté opláchněte vodou. Tento nástroj pomůže normalizovat mazové žlázy, vysušit staré abscesy a snížit intenzitu tvorby nových černých teček..
- Tonic krém pro mastnou pleť. Příprava: smíchejte 400 g čerstvé buničiny okurek se 100 ml kvalitní vodky (40%). Směs se podává infuzí po dobu 7 dní na tmavém místě. Doporučujeme majitelům mastné dermis po každém omytí pokožku s výsledným složením (pro dokončení procesu čištění a tónování).
- Rozjasňující a uklidňující maska na obličej. Účinné látky: 50 g okurkového pyré, 15 ml heřmánkového výluhu, 5 g nasekané petrželky, 3 g čerstvé máty, 2 ml zakysané smetany. Složky se důkladně promíchají a poté se aplikují na podrážděnou dermis po dobu 20 minut a omyjí se. Maska dokonale eliminuje zarudnutí, potlačuje tón pleti, vysychá malé akné.
- Čisticí maska pro jakoukoli pokožku. Kompozice se připravuje z nastrouhané okurky (15 g), bílé kosmetické hlíny (10 g) a převařené vody (10 ml). Produkt se nanáší na pokožku po odličování. Doba expozice masky je 15 minut. Po čtvrt hodině se omyje vodou. Abyste dosáhli požadovaného účinku, nedovolte sušení kompozice na obličeji.
Kromě toho se čerstvá okurka používá jako monoterapie pro mastnou, pigmentovanou a stárnoucí pleť. Za tímto účelem nakrájejte zeleninu podélně na 2 poloviny a po odstranění make-upu dermis utřete.
Je zajímavé, že královna Kleopatra používala okurkovou šťávu uvnitř a použila ji externě jako masky k udržení mladistvé pokožky.
Populární recepty
Při vaření se okurky používají v čerstvé, nakládané a solené formě. Zelenina se používá k přípravě salátů, studených polévek, omáček a dresinků.
Recept číslo 1 "okurka s okurkami"
- hovězí svíčková - 350 g;
- okurky - 300 g;
- brambory - 200 g;
- ječmen - 150 g;
- zakysaná smetana - 150 g;
- mrkev - 80 g;
- cibule (modrá nebo bílá) - 50 g;
- rajčatová pasta (kečup) - 30 ml;
- kopr (suchý) - 20 g;
- rostlinný olej - 20 ml;
- koření, čerstvé bylinky - podle chuti.
- Řezané maso nakrájejte na kousky, vařte 1,5 hodiny.
- Nalijte perličkový ječmen s tekutinou, vařte v oddělené nádobě po dobu 25 minut. Po vaření nechte ovesnou kaši po dobu 15 minut pro další otok.
- Připravené cereálie vyhoďte na síto, opláchněte je pod tekoucí vodou a kombinujte s masovým vývarem.
- Oloupejte okurky a velká semena a poté je nakrájejte na proužky.
- Mletá zelenina: cibule - v půlkroužcích, mrkev - v plátcích, brambory - v kostkách.
- Zahřejte pánev rostlinným olejem. Pasivujte cibuli a mrkev a poté zkombinujte s rajčatovou pastou, pórem a 50 ml vroucí vody. Výsledná směs se smaží po dobu 7 minut.
- Tekutý vývar zkombinujte s bramborami. Po 15 minutách přidejte do okurky plátky kaše a okurky. Miska vařte dalších 5 minut.
- Fry vařené hovězí maso až do zlatohnědé.
- Do okurky přidejte zeleninové smažení, maso, koření, čerstvé bylinky, vařte další 3 minuty.
- Trvejte na první misce s uzavřeným víkem po dobu 15 minut.
Podáváme okurku s čerstvou zakysanou smetanou a snítkou zelených.
Recept číslo 2 „Korejské okurky“
- okurky - 500 g;
- mrkev - 150 g;
- cibule (bílá) - 100 g;
- libový olej - 80 ml;
- česnek - 70 g;
- ocet (nejlépe jablko) - 50 ml;
- sezamová semínka - 45 g;
- koření pro korejské saláty - 20 g;
- čerstvé bylinky, sůl - podle chuti.
- Mletá zelenina: cibule - v půlky, okurky - v proužcích, mrkev - v barech. Směs důkladně promíchejte a poté ve středu udělejte malé odsazení (pro česnek).
- Zahřejte pánev s olejem na lehký „zákal“. K předehřátému tuku přidejte sezam a koření. Koření pro korejské saláty lze nahradit směsí stejných částí koriandru, papriky, zázvoru, černé a červené papriky.
- Nasekaný česnek vložte do prohlubně vyrobené ze zeleninové směsi a na něj nalijte horký pikantní olej.
- Salát ochutnejte solí, cukrem, octem a bylinkami.
- Míchejte přílohu, pečlivě rozdělujte koření, česnek a sezamová semínka na zeleninu.
- Mash okurky a mrkev rukama, takže šťáva mírně vyniká.
- Vložte salát do chladničky na 6 hodin (pro moření).
Korejské okurky lze použít jako samostatnou svačinu nebo jako přílohu pro hlavní jídla.
Jak si vybrat různé okurky
V současné době existují odrůdy okurek opylovaných parthenocarpicemi a včely. Rostliny prvního typu jsou vynikající pro pěstování v malých sklenících, protože k tvorbě vaječníků dochází bez účasti hmyzu. Pro pěstování zeleniny na otevřeném poli můžete použít jak odrůdy okurek, tak opylované a parenokarpické. Kromě toho by se při výběru osiva měl brát v úvahu zamýšlený účel ovoce: pro zachování nebo spotřebu čerstvého ovoce.
Je zajímavé, že k označení hybridních forem rostliny se do názvu přidá předpona „F1“.
Okurky (odrůdy) pro otevřený terén:
- "Kytice F1". Hybridní parthenocarpic brzy zralé s velkým počtem ženských květů. Rostlina je středně velká, slabě spletená, schopná plodin po celé léto (neurčitá). Tato zelenina se vyznačuje krátkým hlízovitým ovocem s bílou dospívání a světle zelenými pruhy. Průměrná hmotnost Zelentsy je 100 g.
- "Elegantní". Raná odrůda opylená včelami, charakterizovaná vysokou produktivitou. Plody jsou elipsoidně jemně hlízovité, pokryté tmavě zelenou hustou kůrou. Hmotnost Zelentsy se pohybuje od 100 do 140 g. Charakteristickým rysem odrůdy je vysoká odolnost proti chladu a chorobám.
- "Všichni závidí F1." Paprskový samoopylovaný hybrid paprskového typu. Plodina může nést ovoce na otevřeném terénu a v dočasných sklenících. Výhodou odrůdy je tolerance odstínu, která vám umožní získat vysoké výnosy bez ohledu na podmínky růstu (zejména během deštivých let). Plody kultury jsou malovány v jasně zeleném odstínu, větvení řas je geneticky samoregulační.
- „Malý F1“. Raná včela opylovaná odrůda s částečnou parenokarpií. Hybrid se vyznačuje smíšeným typem kvetení a průměrným větvením stonků. Plody jsou velmi krátké, mírně žebrované, pravidelného válcového tvaru. Hmotnost jedné zeleniny - 85 g.
Místo bromu - okurky. Zajímavé je, že za starých časů byla k úlevě od sexuálního vzrušení používána semena a nezralé plody zeleniny. Proto se v dvorních klášterech pěstovaly okurky ve velkém množství..
Velký velitel Napoleon ocenil zelenou zeleninu natolik, že vyhlašoval cenu odpovídající 250 tisícům dolarů někomu, kdo by přišel s možností prodloužení trvanlivosti produktu během kampaní. Bohužel způsob prodloužení čerstvosti plodu nebyl získán až v XVIII. Století, dodnes.
Okurky F1 pro skleníky:
- "Berendey F1." Parthenocarpic hybrid střední časné zralosti. Kultura je neurčitá, slabě rozvětvená a tvoří velké množství ženských květů. Zeleninová dřeň je hustá sladká bez chuti hořkosti. Průměrný výnos obchodovatelných okurek je 13 kg na 1 km čtvereční. m.
Výhody stupně: tolerance odstínu, vysoká produktivita, odolnost vůči chorobám. Hmotnost jedné okurky - 130 g.
- "Malý prst F1." Velmi raný samoopylovaný hybrid s vysokou produktivitou. Zelentsy malá hlíza střední velikosti (8-9 cm dlouhá). Okurky této odrůdy jsou určeny k pěstování v jarních nevykurovaných sklenících. Odrůda je odolná vůči chorobám a suchu..
- "Sibiřská věnec F1." Brzy zrající hybridy se svazkem vaječníků. Rostliny nevyžadují křížové opylení, což jim umožňuje použití ve filmových sklenících. Malé bílé trnité plody nejsou pichlavé (5-7 cm dlouhé). Buničina je šťavnatá křupavá bez dutin a chuti hořkosti. Hybridy tohoto typu se vyznačují dlouhou plodností a odolností vůči nízkým teplotám.
- "Antoshka F1". Samoopylující okurkový hybrid určený pro chráněnou půdu. Rostlina je vysoce rozvětvená s centrálním stonkem střední zralosti. Zelená hmota se pohybuje mezi 80-85 cm, délka - 10-13 cm. Plody jsou hlízovité s černými „pupínky“. Křupavá šťavnatá dužina bez hořkosti.
Pamatujte, že při výběru odrůdy okurek byste měli brát v úvahu pěstitelskou oblast, klimatické podmínky a zamýšlený účel produktu..
Závěr
Okurka je jednoletá zelenina pěstovaná téměř ve všech zemích světa. Kultura je ceněna pro voňavé nezralé ovoce (Zelentsy) používané při vaření, dietní terapii, tradiční medicíně a kosmetologii. V potravinářském průmyslu se okurka používá jako samostatné občerstvení a jako součást letních salátů, studených polévek, různých okurek. Vzhledem k tomu, že maso plodu je 95% vody, je okurka nedílnou součástí programů čištění a detoxikace při hubnutí. Spolu s tekutinou obsahuje vitaminy, minerály, organické kyseliny, taniny, flavonoidy, vlákniny a adsorbenty. Plody této kultury dokonale uspokojí hlad, zesilují syntézu hormonů štítné žlázy, pomáhají snižovat otoky, stimulují kontrakční funkci střeva, zvyšují elasticitu krevních cév, zlepšují vzhled dermis.
Dýňová rodina: Z okurky na Chayote
Rodina dýně je velmi rozsáhlá. Její zástupci žijí ve Starém i Novém světě a neodmítají vlhké tropy a subtropy ani pouště - bylo by to teplé! Dýňová semínka mají velká semena, v mladém věku rostou rychle a u dospělých dosahují impozantních velikostí.
Okurka
Indie a Čína jsou považovány za místo narození této nádherné zeleniny, ale ruští zahradníci ji přivedli daleko na sever a vytvořili odrůdy fenomenální v jejich rané zralosti a mrazivosti. V jižních zeleninových zahradách je okurka na druhém místě pouze v oblasti rajčat a na severních postelích ztrácí pouze zelí. Místní ruské odrůdy jsou dlouho chovány v téměř každé provincii v celé rozlehlé zemi (s výjimkou Dálného severu). Populární láska ke skromnému a „lehkomyslnému“ produktu se zdá být úžasná. Kromě toho okurky obsahují asi 96% vody (ačkoli podle věty o založení zakladatele Katedry rostlinné výroby Moskevské zemědělské akademie V. I. Edelstein „tato voda není vodovodní voda...“). Touha po čerstvých okurkách není vůbec náhodná - jejich šťáva je bohatá na fyziologicky aktivní látky. Kromě minerálních solí, včetně nejdůležitějších stopových prvků, obsahuje vitaminy a enzymy, které usnadňují jejich vstřebávání.
Po tisíce let se okurka používá jak v medicíně, tak v kosmetologii. Čerstvé ovoce je známé pro svůj výrazný diuretický účinek, stejně jako projímadlo a antipyretikum. Alkalická reakce buničiny z ní činí nepostradatelný produkt pro lidi trpící vysokou kyselostí žaludeční šťávy. Kromě toho vláknina v ovoci není hrubá, nepoškozuje gastrointestinální trakt, ale pouze ji pomáhá čistit.
Výběr stupně
Najít „správnou“ odrůdu nebo hybrid okurky není snadné. Na jedné straně je z čeho vybírat: ve státním registru registrovaných chovných úspěchů je jich téměř 2000! Ale je tu ještě jedna strana mince: s takovým množstvím není překvapivé, že je zmateno při hledání toho pravého pro konkrétní podmínky. Proto se pokusíme rozdělit proces výběru do 6 kroků (v tomto případě se zaměříme na pěstování pro potřeby rodiny).
Krok 1: v salátu nebo v nálevu? Odrůdy okurek a hybridy se podle svého účelu dělí na salát, moření, konzervování a univerzální. Nejoblíbenější jsou moření a univerzální odrůdy. Těžko se hádat s milovníky klasických okurek, ale je škoda, že pěstujeme několik skutečných odrůd salátů. Koneckonců, nejužitečnější okurka je čerstvá a jedna z nich je lepší, která je jemnější a šťavnatější, a tyto vlastnosti se dobře nespojují s pevností nezbytnou pro konzervované suroviny. Univerzalita je v tomto případě podmíněná, kvůli tomu musíte něco obětovat. Není tedy lepší používat speciální odrůdy? Například do salátu - Zozulu položte na stůl čerstvý čerstvý. Buďte zdraví, sůl ve vaně Teremok a zavřete sezónu ve sklenicích.?
Krok 2: vnitřní pohled. Chuť čerstvé okurky závisí na mnoha důvodech. Zde je chemické složení (obsah éterických olejů, solí, cukrů, kyselin). Roli hraje konzistence buničiny a ztuhlost kůže. Je třeba poznamenat, že plody okurky moderních vysoce kvalitních hybridů nejsou za žádných okolností hořké, ale staré nakládané odrůdy mají hořkost, která během procesu zrání zmizí. Není tedy důvod se vyrovnat s touto nevýhodou pro salátové okurky - je jednodušší vybrat si ten pravý hybrid.
Pokud zvolíte nakládané okurky - hledejte popisy silného ovoce bez dutin a husté dužiny.
Krok 3: lehký postoj. Když jsme se zabývali tím, co potřebujeme zelení a okurky, věnujeme pozornost vlastnostem samotných rostlin. Začněme okurkou „zima“ a „léto“. Slovo „zima“ v tomto případě nemá nic společného se schopností snášet mráz (nebylo to tam, není) a dokonce i zimní hybridy (kultivary) jsou z hlediska odolnosti proti chladu nižší než letní hybridy (zdálo by se to paradoxní). Liší se však tolerancí ke stínu a jsou schopny přinést ovoce při poněkud špatném osvětlení. Tento okamžik je důležitý pro ty, kdo pěstují okurky na stínovaných postelích nebo na balkonech..
Krok 4: genderové otázky. Je velmi důležité, zda rostlina dokáže produkovat ovoce bez opylení nebo ne. Parthenocarpy je nezbytný v případech, kdy není nikdo, kdo by „pracoval se včely“ nebo není dostatek pylu (například samčích květů je málo nebo vůbec). Rostliny okurky pěstované včelami mají svůj vlastní vkus - za určitých podmínek vykazují vysokou produktivitu: opylovaná vaječník má zvýšenou konkurenceschopnost v boji o živiny. Mimochodem, ovoce s vyvíjejícími se semeny vždy obsahuje více biologicky aktivních látek ve srovnání s okrasnými okurkami.
Krok 5: banda ovoce. Na počtu a uspořádání ženských květů záleží také. V těch případech, kdy rostou v listových osách ve svazcích 3–7 nebo více, získáme mnoho středně velkých plodů. Pokud rostlina současně vytvoří pouze 1–2 vaječníků, pak obdrží „zvýšenou výživu“ a může se velmi rychle změnit z podrostu na přerůst (v těchto případech musíte sklízet o den později).
Krok 6: zaměřte se na keře. Pro ty, kteří se starají o výsadbu, má povaha větvících rostlin velký význam. Je pro vás důležité trávit méně času formací? Hledejte hybridy, které se vyznačují slabým větvením - obvykle je jejich hlavní stonek naložen ovocem (dokud je rostliny „nevyloží“, postranní výhonky stěží rostou). Po sklizni první vlny sklizně tvoří některé odrůdy tohoto typu normální, zatímco jiné (abeceda) produkují krátké výhonky, které končí květy, a poté jsou okurky opět kompaktně umístěny podél hlavního stonku. Čím déle je sezóna, tím více takových plodných vln může být.
Čím déle však léto trvá, tím více škůdců a patogenů se hromadí na rostlinách. A pak rostliny se silnými postranními výhonky a velkým povrchem listů vykazují velkou vitalitu - plody nesou až do mrazu na otevřeném terénu a do krátkého dne v říjnu ve skleníku. Z domácích hybridů tohoto typu lze nazvat: Maryina Grove, Chistye Prudy, Company Secret; z importu: Herman, Meringue a další.
Jak získat úrodu?
| Dva prvky najednou | ||
|---|---|---|
| Věděl jsi? | |
|---|---|
| Ne všechny okurky mají obvyklý válcový tvar: existují vzorky s kulovitým, vejčitým a zábavným plodem turbanu. Jsou velmi dlouhé (70 cm - ne limit) a nejen rovné, ale také zakřivené jako samotné ztělesnění zeleného hada. Podlouhlý „krk“ může způsobit, že okurka bude vypadat jako granátové jablko (existoval dokonce i hybrid se stejným názvem - granátové jablko). Zelentsy se také vyznačuje povahou povrchu: jsou hladké, jsou velké a malé hlízy. | |
Cuketa, stejně jako veškerá zelenina objevená v Americe, nejprve šla do Středomoří a v následujících stoletích se rozšířila po celém kontinentu. Na začátku devatenáctého století se Rusko seznamovalo s bílou plodinou cukety, která se pěstovala v Řecku, v souvislosti s níž poprvé dostala jméno „Řek“. Ve věku 7–10 dnů po opylení má bílá tykev jemnou pokožku a dobrou chuť, lze je smažit, dušit nebo vařit jiným způsobem bez čištění, ale po týdnu se kůže stává z kůry, kterou je obtížné propíchnout nožem, a to nejen vyčistit. Po dozrání nejsou tyto klasické cukety skladovány o nic horší než jejich velké dýně, které se dobře vaří..
Ve dvacátém století jsme do naší země přivezli úžasné vícebarevné cukety chované v Itálii, kde se jim říká dýně - cuketa. Liší se silnými drsnými listy s inkluzem bělavé vzdušné tkáně (jako meloun), ale hlavní věc je, že žluté, zelené, tmavě zelené, pruhované nebo skvrnité slupky plodů nejsou dřevo: nůž podléhá jak dvoutýdenní mini cukině, tak i dvoukilogramovému „kanci“. se zrajícími semínky. Ten lze bezpečně vyčistit i měsíce po sklizni, takže pokud máte na konci sezóny spoustu věcí, můžete přípravu cuketového kaviáru odložit na pozdější datum..
Patisson má plody připomínající disk se zaoblenými okraji (nebo létající talíř, ne bez důvodu byla odrůda zvaná UFO) a husté křupavé maso. Slupka většiny odrůd zraje, když jsou zralé, jako například „řecké“ cukety.
Plody ohňostroje vypadají jako cuketa, zakřivené ve stonku, - bez důvodu dostali své výstižné jméno (přeloženo z angličtiny znamená „křivý krk“). Ve společnosti zeleninových odrůd natvrdo uvařené dýně mají nej výživnější a dieteticky nejcennější maso, ale jsou teplomilnější a náročnější na růstové podmínky ve srovnání s cuketou a tykevem, a proto jsou v popularitě horší. Kromě toho ještě nebyly zaregistrovány domácí odrůdy.
Dýně
V příručních knihách, zejména těch starých, nelze mezi zeleninovými plodinami nalézt dýně: jako meloun s melounem byl vybrán v samostatné kategorii - „meloun“. Americké dýně, vařené a velkoplodé, se v Rusku pěstují více než 400 let. Dýně mají silný kořenový systém, který jim umožňuje absorbovat vodu z velkých hloubek (do 2 metrů nebo více) a dodávat velké listy, což je na jihu velmi důležité. Zároveň jsou docela odolné proti chladu, díky nimž postupovali na sever, včetně oblasti nečerné Země. "Bbw" ukazují své chuťové vlastnosti pouze v biologické zralosti a dlouho na něj čekají: asi 120 dní od klíčení, dokonce i pro rané odrůdy. Dýně však mají pozoruhodnou vlastnost: dozrávají další 2-3 měsíce poté, co byly shromážděny, a během této doby, když se škrob rozkládá a přeměňuje na cukr, stává se sladším. A poté nemusí ztratit své kvality několik měsíců, téměř do jara. Pro skladování a zrání se čistí v chladné, ale ne chladné místnosti, ne bez důvodu svého tradičního místa v chalupě rolníků - pod postelí nebo lavicí.
Při výsevu semen na otevřeném terénu nedochází dýně severně od Voroněže každý rok, takže je lepší zasít pod krytem, do velkých otvorů hnojených hnojem nebo rostlinnými sazenicemi. Rostliny zabírají hodně prostoru: keř potřebuje alespoň 1 m2, lezení - až 4 m2. Pro získání sazenic jsou semena zaseta nejdříve 20–25 dní před výsadbou do litrových květináčů s výživnou směsí, přičemž se bere v úvahu, že „děti“ jsou velké (a rostou jako pohádkový hrdina „ne ze dne, ale za hodinu“). Semena jsou zasazena do hloubky 2-3 cm, blíže k povrchu, sazenice neklesají na tvrdou slupku a jsou velmi protáhlá. Teplota před klíčením je udržována na úrovni 23–25 ° C, po úplném výskytu sazenic je snížena na 17–20 v odpoledních hodinách a 14–15 v noci. Sazenice, stejně jako všechny plodiny milující teplo, se vysazují s očekáváním, že nezmrznou.
Péče spočívá v pravidelném uvolňování, hojném zalévání v první polovině léta, vrchním oblékání (pokud dýně „nesedí“ na kompostu, kde je dostatek jídla) a štípnutí biče pro urychlení zrání stanoveného ovoce (kde je léto krátké).
Exotický
Seznámení s momordikou, melotrií, angurií, lagenárií a chayotem je pro obyvatele střední zóny informativní než praktické. Ale v Krasnodarském území se cítí skvěle a nacházejí obdivovatele. V Soči mi ukázali lagenaria, dýně „s pasem“ - úzký profil, ze kterého si můžete udělat džbán. Chayote byl vysazen ve filmovém skleníku na stanici Adler ve Výzkumném ústavu rostlinné výroby. Jedna rostlina stačila, aby do poloviny léta vytvořila obrovský světle zelený deštník, pod nímž se může několik lidí skrýt před nesnesitelným teplem (biče „mexické okurky“ jsou takové, že pokud nebudou vytáhnuty včas, dorostou až do 8 metrů). Četné plody chayotu mají bílo-zelenkavou barvu a připomínají kdoule tvar. Buničina je hustá: pro přípravu salátu musela být strouhaná.