Potraviny bohaté na železo

Anémie z nedostatku železa je nejčastějším onemocněním způsobeným nedostatkem stopových prvků..

Nejvíce zasaženy jsou děti a ženy v plodném věku. Tento typ anémie se vyvíjí v důsledku nedostatku železa ve stravě, po těžké ztrátě krve nebo v důsledku nedostatku vitaminu C. Mezitím si nezaměňujte anémii s nedostatkem železa s megaloblastickou anémií způsobenou nedostatečným příjmem vitaminu B12 a kyseliny listové..

Hlavním úkolem železa v těle je podílet se na tvorbě hemoglobinu, který soustředí asi dvě třetiny veškerého Fe. Další čtvrtina zásob železa je uložena ve ferritinu a asi 5 procent - ve složení proteinů.

Výhody pro tělo

Železo získané z potravy může lidskému tělu přinést několik výhod. Vzhledem k zvláštní důležitosti Fe pro člověka stojí za to se podrobněji zabývat jeho funkcemi..

Tvorba hemoglobinu

Tato schopnost je jednou z hlavních funkcí ferrum. Člověk po celý život potřebuje kontinuální tvorbu hemoglobinu, protože ztráta krve v důsledku i malého vnějšího nebo vnitřního krvácení snižuje jeho hladinu. Zejména ženy zažívají každý měsíc významnou ztrátu krve, a proto jsou náchylnější k anémii než muži (zejména při nesprávné nevyvážené stravě). Kromě toho je to minerál, který určuje barvu krve, dodává jí tmavě červený odstín a také transportuje kyslík do všech buněk těla.

Pro tvorbu svalů

Ve svalové tkáni hraje roli dodavatele kyslíku železo, bez něhož je proces svalové kontrakce nemožný. Svalový tón a elasticita závisí na ferru a slabost je typickým příznakem nedostatku železa..

Pro mozek

Schopnost přenášet kyslík v těle činí železo nepostradatelným stopovým prvkem pro plné fungování mozku. Deficit Fe zvyšuje riziko Alzheimerovy choroby, demence a dalších onemocnění způsobených narušenou mozkovou aktivitou.

Syndrom neklidných nohou

Většina vědců souhlasí s tím, že důvodem pro vývoj tohoto senzimotorického onemocnění je nedostatečný příjem železa. Nedostatek Fe způsobuje svalové křeče, zhoršené během odpočinku (spánek, sezení).

Udržování zdravé tělesné teploty

Je zajímavé, že železo má schopnost regulovat tělesnou teplotu. A přiměřenost enzymatických a metabolických procesů závisí na jeho stabilitě..

Pro udržení pohody

Eliminuje chronickou únavu mužů a žen, což je také důsledek nízké hladiny hemoglobinu.

Posílení imunity

V imunitním systému hraje ferrum klíčovou roli. Organismus nasycený železem v dostatečném množství je schopen aktivněji bojovat proti infekčním onemocněním. Navíc rychlost hojení ran závisí na železe..

Zdravé těhotenství

Během těhotenství ženské tělo pociťuje potřebu zvýšeného objemu krve a červených krvinek (pro zásobování rostoucího plodu). Proto „poptávka“ po železe u těhotných žen roste. Nedostatek železa zvyšuje riziko předčasného porodu, vyvolává u novorozence podvýživu a zhoršený vývoj.

Kromě toho je železo schopné ovlivnit energetický metabolismus, enzymatickou aktivitu, zmírnit nespavost, zvýšit koncentraci.

Proč je nedostatek nebezpečný?

Akutní anémie je obvykle výsledkem pokročilého nedostatku Fe..

Hlavní příznaky nedostatku železa:

  • rychlá únava;
  • svalová slabost;
  • nadměrné menstruační krvácení u žen.

Jak již bylo uvedeno, ženy jsou náchylnější k rozvoji nedostatku železa. Téměř 10 procent spravedlivějšího pohlaví plodného věku trpí nedostatkem tohoto stopového prvku. Ale u mužů (a u žen po menopauze) je anémie z nedostatku železa extrémně vzácná. Děti jsou také ohroženy rozvojem anémie..

Faktory přispívající k rozvoji nedostatku železa

  1. Zvýšená ztráta krve (včetně ztráty dárců) zvyšuje potřebu železa v těle.
  2. Silový trénink a vytrvalostní cvičení vyžadují téměř dvojnásobek denního kurzu ferrum.
  3. Duševní činnost přispívá k rychlejšímu vyčerpávání zásob železa.
  4. Nemoci gastrointestinálního traktu, gastritida s nízkou kyselostí, autoimunitní onemocnění střeva mohou způsobit špatnou absorpci železa.

Kombinace s jinými živinami

Vitamin C. Spotřeba kyseliny askorbové spolu s produkty obsahujícími železo přispívá ke zvýšené absorpci železa. Například, pokud přidáte polovinu grapefruitu do Fe-stravy, tělo absorbuje třikrát tolik železa. Proto je důležité, aby byl jídelní lístek obohacen nejen železem, ale také vitamínem C. Je však třeba věnovat pozornost: kyselina askorbová má silnější účinek na vstřebávání železa z rostlin než na vstřebávání železa živočišného původu..

Vitamin A. Nedostatek retinolu blokuje schopnost těla používat zásoby železa k tvorbě červených krvinek.

Měď. Jak víte, tento mikronutrient je nezbytný pro transport užitečných látek ze „skladování“ v buňkách a orgánech. Při nedostatku cuprum ztrácí železo svou „mobilitu“, což vede k rozvoji anémie. Chcete doplnit železo a měď současně? Fazole, sója a čočka by se na vašem stole měly pravidelně objevovat.

Je také důležité kombinovat potraviny bohaté na železo s potravinami obsahujícími vitaminy B (díky ferru získávají látky B zvýšenou „pracovní kapacitu“).

Mezitím je důležité vědět, že mnoho složek potravin může inhibovat (oslabit) vstřebávání železa a vázat ho v gastrointestinálním traktu. Řada takových složek se nachází v celozrnném a černém čaji. Studie však prokázaly, že zdravým osobám tyto látky neubližují. Ale u lidí s již existujícími poruchami absorpce železa nebo s rozvinutou anémií je absorpce prospěšných látek ještě horší.

Je důležité vědět, že vápník téměř úplně blokuje absorpci železa. Proto doporučení: pro normální asimilaci železa by se potraviny obsahující železo měly konzumovat odděleně od mléčných potravin a jiných potravin bohatých na vápník..

Tělo potřebuje železo

Denní příjem železa u dospělých se pohybuje od 10 do 30 mg.

Platný horní limit pro odborníky na výživu nazývá 45 mg porce Fe. Současně je denní norma pro ženy o něco vyšší než u mužů. Je to způsobeno fyziologickými procesy: při ztrátě menstruační krve od 10 do 40 mg železa měsíčně. S věkem se potřeby ženského těla ve ferru snižují.

U zdravých lidí není předávkování železem téměř pozorováno. Lidé s hemochromatózou (genetická porucha, při které je procento absorpce železa z potravy 3-4krát vyšší než u zdravých lidí), jsou vystaveni vysokému riziku otravy. Nadměrná akumulace železa v těle může aktivovat volné radikály (poškození buněk jater, srdce, slinivky břišní, zvýšení rizika rakoviny).

Výrobky obsahující železo

V potravinách existují 2 druhy železa: heme a non-heme. První možností je železo, které je součástí hemoglobinu. Jeho zdrojem jsou všechna zvířata a mořské plody. Hemické železo se tělem vstřebává rychleji a snadněji. Surové železo je prvek získaný z rostlinných produktů. K tvorbě hemoglobinu se používá pouze částečně, a to pouze v kombinaci s vitamínem C.

Pro dosažení maximálních výhod doporučují odborníci na výživu kombinaci živočišných a rostlinných produktů. Tímto způsobem je snadné zvýšit absorpci železa (někdy dokonce 400 procent).

Mnoho lidí ví, že maso, zejména červené odrůdy i droby, jsou nejlepšími zdroji železa..

Mezitím (a to může přijít jako překvapení pro mnoho), rostlinné potraviny nejsou někdy horší. Požádejte vášnivého vegetariána, aby provedl krevní testy, a nejpravděpodobněji nebude koncentrace železa v něm příliš daleko od ukazatelů jedlíků masa. Je pravda, že z tohoto důvodu je důležité jíst různé rostlinné potraviny.

Tyto studie částečně ničí teorii, že rostliny nemohou poskytnout člověku potřebné množství železa. V mnoha vegetariánských potravinách se zjistí, že železo překračuje 10 procent denního příjmu, a podávání špenátu nebo čočky poskytne třetinu denního železa. Rostlinná výživa navíc obsahuje méně kalorií a tuků, a proto je ideální pro lidi, kteří jsou v dobré kondici a zdraví. Vegetariáni však nepopírají, že doporučený denní příjem železa získaného výhradně z rostlinných potravin by měl být asi jedenkrát a půlkrát vyšší než u jedlíků masa.

Mezi rostlinnými potravinami jsou luštěniny a zelená listová zelenina nejlepším zdrojem železa. Celá zrna mají také dobré výživové vlastnosti a dobré zásoby železa. A nej neočekávanějším zdrojem železa pro mnoho je melasa z cukrové třtiny. Pouze 1 čajová lžička tohoto produktu obsahuje téměř 1 miligram železa. Toto číslo výrazně převyšuje obsah železa u jiných sladidel, jako je med, klínový sirup, hnědý cukr.

Abychom lépe pochopili, která jídla jsou nejvíce nasycena železem, nabízíme tabulku nejzdravějších potravin. Pomocí těchto znalostí je snadné se vyhnout anémii s nedostatkem železa..

Nejlepší zdroje hemu železa
Název produktumnožstvíObsah železa (mg)
Vepřová játra200 g61,4
Hovězí játra200 g14
Hovězí ledviny200 g14
Mušle200 g13.6
Ústřice200 g12
Srdce200 g12.6
Králičí maso200 g9
krocan200 g8
Skopové maso200 g6.2
Slepice200 g5
Makrela200 g5
Mleté hovězí maso (nízkotučné)200 g4
Sleď200 g2
Slepičí vejce1 kus1
Křepelčí vejce1 kus0,32
Černý kaviár10 g0,25
Nejlepší zdroje nehemového železa
Název produktumnožstvíObsah železa (mg)
Arašíd200 g120
Sója200 g10,4
Fazole (Lima)200 g8,89
Brambory200 g8.3
bílé fazole200 g6,93
Fazole200 g6,61
Čočka200 g6,59
Špenát200 g6,43
Červená řepa200 g5,4
Sezam0,25 šálků5.24
Cizrna200 g4,74
římský salát200 g4.2
Chard200 g3,96
Chřest200 g3.4
Růžičková kapusta200 g3.2
Dýňová semínka0,25 šálků2,84
Kmín2 lžičky.2,79
Řepa200 g2,68
Vodnice200 g2,3
Pórek200 g2,28
bílé zelí200 g2.2
Zelený hrášek200 g2.12
Brokolice200 g2.1
Olivy200 g2.1
Squash200 g1.3
Rajčata200 g0,9
Petržel10 g0,5
Chilli10 mg1.14
Oregano2 lžičky.0,74
Bazalka10 g0,31
Černý pepř2 lžičky.0,56

Jak udržet železo v potravě

Mezi výhody železa obsaženého v potravinách živočišného původu patří jeho vysoká tepelná stabilita. Rostlinné ferrum ale není nadšené obráběním nebo vaření. Příkladem jsou celá zrna, která při procesu zpracování na mouku ztratí téměř tři čtvrtiny Fe.

Pokud mluvíme o vaření, pak se v tomto případě železo z produktu neodpaří - částečně přechází do vody, ve které byla zelenina připravena. Je také důležité znát několik triků, které vám pomohou udržet železo v nádobí..

  1. Je možné minimalizovat ztráty, pokud zkrátíte dobu vaření a spotřebujete co nejméně vody. Příklad: Špenát, vařený 3 minuty ve velkém hrnci, ztrácí téměř 90 procent železa.
  2. Litinové nádobí je schopné saturovat výrobky dalším železem. Tyto dávky mohou být velmi malé - od 1 do 2 miligramů, ale realita tohoto procesu již byla prokázána. Experimenty navíc ukázaly, že kyselé produkty „pohlcují“ železo z kovových nádob.

Stravitelnost železa

Ale i když produkt obsahuje dechberoucí zásoby železa, neznamená to, že veškerý tento majetek přechází do těla. K absorpci železa z různých potravin dochází s určitou intenzitou. Člověk tedy „vytáhne“ asi 20 procent dostupného železa z masa ao něco více než 10% z ryb. Fazole dá 7 procent, ořechy - 6, a jíst ovoce, luštěniny a vejce, neměli byste počítat s více než 3 procenty asimilace ferrum. Nejméně ze všech - pouze 1 procento železa - lze získat z vařených obilovin.

Anémie z nedostatku železa je vážným problémem, který způsobuje mnoho souvisejících onemocnění. Ale můžete tomu zabránit, pokud si pamatujete roli správné výživy.

Výrobky obsahující železo

Lidské tělo musí denně používat látky, které regulují jeho práci. Pomáhají všem systémům řádně vykonávat jejich funkce. Vitamíny a minerály vstupují do lidského těla prostřednictvím potravy, takže správná vyvážená výživa je důležitou součástí zdravého životního stylu. Zejména u lidí je patrný nedostatek železa v těle, který je nezbytný pro normální metabolismus. Chcete-li tomu zabránit, používejte potraviny obsahující železo každý den. Přečtěte si více o tom, proč tělo tuto látku potřebuje a jaké jídlo obsahuje, přečtěte si níže.

Proč tělo potřebuje železo

Železo je prvek, který hraje důležitou roli v lidském metabolismu. Poté, co vstoupí do žaludku spolu s produkty obsahujícími železo, je stopový prvek absorbován hlavně v horní části střeva. Když železo vstoupí do krevního řečiště, napomáhá tvorbě hemoglobinu. Jedná se o speciální protein, který přenáší kyslík do tkání orgánů. Nedostatek produktů obsahujících železo ve stravě může vyvolat nedostatek hemoglobinu, kvůli čemuž člověk zažije nepříjemné příznaky. Existují 2 typy železa:

  1. Haem. Látka živočišného původu. Má vysokou stravitelnost (až 35%), více se podílí na produkci hemoglobinu.
  2. Bez kvalifikace. Rostlinná hmota. Má relativně nízkou stravitelnost (až 20%), ale lépe se hodí pro stravu.

Denní požadavek na železo pro dospělé a děti

Bez každodenního používání železa se člověk začne cítit špatně, onemocnění, která vyvolávají poruchy srdečního systému, může se vyvinout gastrointestinální trakt. Jeho nedostatek vede k narušení hormonů produkujících štítnou žlázu, může dojít k silnému nekontrolovanému přírůstku hmotnosti. V normálním stavu má člověk v těle 3-4 miligramy železa, ale asi 1 miligram se přirozeně ztratí každý den. Důvody:

  • Peeling a pocení.
  • Menstruace u žen.
  • Krvácející.
  • Během těhotenství se velké množství železa vynakládá na tvorbu těla nenarozeného dítěte (například červených krvinek) na stavební materiál placenty..
  • Dědičnost (pokud dojde ke ztrátě velkého množství železa).

Výrobky obsahující železo jsou zvláště nezbytné pro anémii, která se vyznačuje nedostatkem hemoglobinu a vyvolává špatné zdraví člověka. Aby se zabránilo jeho rozvoji, musí dospělý muž konzumovat asi 8 miligramů denně, ženy - 18-20. Doporučuje se pro děti do 13 let - 7-10 miligramů, pro teenagery - 11 miligramů pro chlapce a 15 dívek. Je vhodné, aby těhotné ženy konzumovaly alespoň 27 miligramů denně, což je nezbytné pro normální vývoj plodu.

Druhy výrobků bohatých na železo

Železo se nachází ve většině produktů a je asimilováno odlišně v závislosti na typu. V některých rostlinných složkách je více než například v mase, ale kvůli nižší stravitelnosti je nutné je jíst v mnohem větším množství než živočišná výživa pro podobné doplnění železa v těle. Seznam železných výrobků:

  • Sušené ovoce: fíky, meruňky, rozinky, švestky. V jedné sklenici jednoho ovoce nebo jejich směsi může být až 1,6 miligramu železa.
  • Ryby a mořské plody. Měkkýši (100 gramů - téměř třicet miligramů) obsahují nejvíce železa, následují ústřice (9,2 na 100 gramů), mušle (7 na 100 gramů), sardinky s ančovičkami (2,9 miligramu prvku v každém produktu na 100 gramů).
  • Maso. Tento produkt obvykle není dietní, takže lékaři nedoporučují soustředit se na něj jako na hlavní jídlo pro doplnění zásob železa. V játrech, hovězím, jehněčím, kuřecím masu se nachází mnoho látek. Aby se nepoškodilo tělo, je vhodné jíst každý den příliš mnoho potravy pro zvířata.
  • Celozrnný chléb. Obsahuje také takové užitečné látky, jako je měď, kobalt.
  • Obiloviny s obilovinami. Pohanka, ovesné vločky, rýže.
  • Bílá a tmavá drůbež (krůtí, kuřecí).
  • Luštěniny Dietní produkt, který je ideální pro každodenní stravu těhotných žen. Jsou to cizrna, zelený hrášek, fazole, fazole, lima, červené fazole, čočka.
  • Listová zelenina. Non-výživné jídlo, bohaté nejen na železo, ale také na další užitečné stopové prvky - zinek, hořčík, vápník, fosfor.
  • Ořechy: mandle, kešu, pistácie, vlašské ořechy.

Podívejte se, které produkty zvyšující hladinu hemoglobinu musíte do své stravy zahrnout..

Tabulka s vysokým obsahem železa

Existuje několik mýtů, které se týkají produktů obsahujících železo: například se věří, že velké množství této látky je v jablek, ale není tomu tak. Jablka mají ve složení skutečně železo, ale jeho množství není tak významné. Totéž platí pro granátové jablko. Chcete-li zjistit, které produkty tuto látku skutečně obsahují, viz tabulka na fotografii:

Jak ukazuje tabulka, zřejmým lídrem v obsahu železa je játra. Tento produkt však konzumujte opatrně, zejména u těhotných žen. Jaterní maso skutečně obsahuje hodně vitamínu A, které mohou negativně ovlivnit správný vývoj plodu. Kromě skutečnosti, že mnoho produktů tuto látku obsahuje, existuje několik způsobů, jak ji lépe absorbovat. To platí pro vegetariány, kteří nedostávají denní příjem železa z rostlinných potravin. Potraviny vitamínu C pomáhají zlepšit stravitelnost železa dvakrát lépe:

  • Citron, pomeranč, rajče, grapefruitové šťávy.
  • Paprika.
  • Brokolice.
  • Luk.
  • Zeleň.
  • Zelí okurka.
  • Jahody, rakytník.
  • Dogrose.

Příznivý účinek na to, jak se vstřebává železo, jakékoli potraviny bohaté na vitamíny B, kyselinu listovou a niacin. Minerály - měď, mangan, kobalt také v tom pomáhají. Aby prvek mohl saturovat krev aktivněji a napomáhat tvorbě hemoglobinu, současně by měl jíst jídla nasycená těmito látkami. Jaké jídlo obsahuje minerály, viz obrázek níže:

Kromě produktů, s nimiž je žádoucí kombinovat železo, existuje jídlo, které příliš dobře neovlivňuje absorpci tohoto prvku. Nejezte nádobí obsahující železo spolu s mastnými a mléčnými výrobky obsahujícími vápník (tento prvek neumožňuje jeho správné vstřebání). S nedostatkem železa se doporučuje tyto výrobky téměř úplně odmítnout. Pokud to však není možné, dělejte dlouhé přestávky mezi jejich spotřebou a potravinami obsahujícími železo..

Některé populární nápoje mohou výrazně snížit schopnost těla vstřebávat potraviny železem - jedná se o kávový čaj obsahující tanin. Pokud pijete jídla bohatá na železo, horký nápoj, pak jeho konečný obsah v krvi bude o 60% nižší. Pro zvýšení hladiny železa v hotovém pokrmu je vhodné vařit v misce z litiny.

Jak zjistit nedostatek železa v těle

Hlavním onemocněním, které se v těle vyskytuje v důsledku nedostatku železa, je anémie. Lidé to nazývají anémie. Kvůli nedostatku tohoto prvku se tkáně začnou špatně vstřebávat kyslíkem a práce srdečního svalu se tak neefektivní. Pokud je člověk v dobrém zdravotním stavu, nemusí se příznaky anémie objevit dlouho. U kuřáků je mnohem těžší detekovat: kvůli neustálému nedostatku kyslíku tělo kompenzuje hemoglobin.

Jaké příznaky naznačují nedostatek železa v lidském těle:

  • Slabost, závratě, ztmavnutí očí při fyzické námaze, únava.
  • Bolest hlavy.
  • Špatné vlasy, poškození kůže: suchost, peeling.
  • Snížená rozpětí pozornosti.
  • Snížený výkon.
  • Vzhled dušnosti i při mírném zatížení.
  • Necitlivost.
  • Časté nachlazení, infekční choroby.
  • Poškozená chuť k jídlu.
  • Potíže s polykáním.
  • Gastrointestinální problémy.
  • Nespavost.
  • Ospalost během dne.
  • Slabá svalová slabost.

Aby se kompenzoval nedostatek železa, lékaři předepisují stravu bohatou na potraviny s tímto prvkem, v závažných případech onemocnění jsou předepsány léky obsahující železo. Léčba pokračuje, dokud se pacient necítí lépe a hladina hemoglobinu se nevrátí k normálu (u mužů je to 132 g / l, pro ženy - 117 g / l). Je důležité věnovat pozornost známkám nedostatku železa v těle včas, aby se zabránilo rozvoji nemoci a zabránilo negativnímu účinku anémie na zbytek těla.

Železo by měli konzumovat nejen anemičtí pacienti, ale také lidé s dobrým zdravím. Hlavní věcí je nepřekračovat denní spotřebu, protože nadměrné množství prvku není o nic méně škodlivé než jeho nedostatek. Maximální dávka železa absorbovaného jídlem by neměla překročit 45 miligramů. Lékaři nazývají nadbytek tohoto prvku hemochromatózu. Pokud budete jíst příliš mnoho potravin obsahujících železo, mohou se objevit následující příznaky:

  • Změna barvy kůže. Epitel se stane žlutým nebo zemitým..
  • Objevuje se hepatomegalie - zvětšení jater.
  • Nepříjemné pocity v těle způsobující vážné nepohodlí - pocit „goosebumpů“, svědění.
  • Palpitace srdce, arytmie.
  • Dýchavičnost, nedostatek kyslíku.
  • Ztráta chuti k jídlu.
  • Zvracení.
  • Pokles krevního tlaku.
  • Zánět ledvin.
  • Fatální výsledek (ve vzácných případech).

Zjistěte také, jaké potraviny s obsahem železa je třeba konzumovat ke zvýšení hladiny hemoglobinu..

Video: která jídla obsahují hodně železa

K udržení rovnováhy stopových prvků v těle je třeba konzumovat výrobky obsahující železo. Chcete-li se o nich dozvědět více, o jejich vlivu na to, jak je uvnitř obsaženo, podívejte se na další zajímavé video. Video bude brát v úvahu tři druhy potravin, které jsou bohatší na železo než všechny ostatní. Dozvíte se podrobněji, jak se podílí na správném fungování těla, jak jeho nedostatek ovlivňuje imunitu. Více informací o výrobcích obsahujících železo ve videu: č. 268. Anorganická chemie. Téma 33. Mikroelementy v lidském životě. Část 7. Železo Podívejte se na video

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to vyřešíme!

Jaká jídla jsou nejlépe absorbována železem

S největší pravděpodobností vám špenát nedá sílu námořníka Popeye, ale toto zelené listí má další supervelmoci - šetří před anémií z nedostatku železa.

Anémie z nedostatku železa (ICD-10 kód D50)

Anémie z nedostatku železa se nazývá patologické snížení počtu červených krvinek (červených krvinek). Důvodem je nedostatek železa v těle. V důsledku toho ztrácí krev svou schopnost účinně transportovat kyslík do tělesných tkání a vyvíjí se typické příznaky anémie: slabost, letargie, slabý svalový tonus, bolesti hlavy a podrážděnost.

Podle statistik Světové zdravotnické organizace (WHO) trpí anémií s nedostatkem železa přibližně 20% žen a 5% mužů. 50% žen čelí během těhotenství.

Jak tělo absorbuje železo?

Takže nedostatek železa - i ten nejmenší - představuje vážné zdravotní problémy. A teď je čas pochopit, jak naše tělo absorbuje železo.

Většina železa k nám přichází s jídlem a je absorbována hlavně dvanácterníkem..

Existují dvě formy:

    Heme železo. Je součástí hemoglobinu a je tráven z produktů živočišného původu (červené maso, ryby, mořské plody, drůbež atd.);

Nerezové železo. Jeho zdroje jsou rostlinné produkty.

K metabolismu železa v těle dochází za účasti řady hormonů - zejména erytropoetinu, produkovaného ledvinami a částečně játry. Železo v procesu přeměny se váže a je součástí proteinu hemoglobinu (základ červených krvinek).

Pouze 60% železa je však přímo umístěno uvnitř buněk. 30% jde do tzv. Ferrum depa, 9% je zahrnuto ve svalové bílkovině myoglobinu a zbývajících 1% těla „pokes“ pro různé enzymy. Tělo začíná s nedostatkem aktivně zpřísňovat své rezervy přesně ze skladu železa, které, jak víte, nejsou nekonečné a rychle vyčerpané. To však neznamená, že by vás anémie s nedostatkem železa okamžitě předstihla - je to možné pouze po těžké ztrátě krve.

Nemoc může vyvolat nevyvážená strava: velké množství cukrů a nasycených tuků, málo čerstvého ovoce a zeleniny, bílkovinová jídla. Druhým důvodem je akutní nedostatek železa během těhotenství. Tuto diagnózu dostávají často těhotné ženy..

Denní potřeba železa. Stůl

StáříMnožství železa (mg)
Děti do 13 let7 - 10
Teenageři (chlapci)10 - 12
Teenageři (dívky)osmnáct
Muži8 - 9
Ženy18 - 20
Ženy během těhotenstvíVíce než 60
Starší (nad 60 let)8 - 20

Což je lepší: heme nebo non-hem železa?

Na jedné straně je heme železo lepší - je již spojeno s hemoglobinovým proteinem, a proto by mělo být lépe absorbováno. Různé zdroje naznačují asimilaci živočišného železa 15–20%. Ve skutečnosti to však ovlivňuje mnoho faktorů..

Nehémové sloučeniny železa jsou četné organické sloučeniny se začleněním buď 2-valentní nebo 3-valentní sloučeniny.

Proces asimilace železa z masa, z rostlinných potravin je ovlivněn mnoha příbuznými látkami:

Vitaminy B (kyselina listová);

Mikronutrienty (zinek, měď, mangan, síra atd.).

Potraviny bohaté na železo: seznam jídel

Špenát vám samozřejmě nedá nadlidskou sílu, ale tato listová zelenina a další produkty s vysokým obsahem železa vám pomohou překonat stejně strašlivého nepřítele - anémie z nedostatku železa. Toto je jedna z nejčastějších forem anémie, vyjádřená jako snížení počtu červených krvinek v důsledku nedostatku železa. Bez požadovaného množství není vaše tělo schopno produkovat dostatek hemoglobinu - látky v červených krvinkách, která dodává kyslík do tělesných tkání. Výsledkem je, že se člověk cítí unavený, vyčerpaný a podrážděný.

"Asi 50% těhotných žen, 20% žen a 3% mužů postrádá železo"

Řešením je v mnoha případech konzumovat potraviny s vysokým obsahem železa.

Železo, které vstupuje do našeho těla a je absorbováno hlavně stěnami tenkého střeva, je rozděleno do dvou typů:

První vstupuje do našeho těla ze živočišných produktů, druhý - většinou z rostlinných zdrojů.

"Průměrný denní příjem železa je 18 miligramů."

1 HEM bohaté výrobky ze železa

Pro lepší pochopení toho, jak sestavit svůj jídelníček, je zde seznam potravin s vysokým obsahem železa na porci - 1 porce bude 85 gramů.

Od 3,5 miligramů hemu železa na porci najdete v potravinách jako jsou:

  • Hovězí nebo kuřecí játra
  • Škeble, chobotnice, lastury, mušle
  • Ústřice

Od 2,1 miligramů hemu železa na porci najdete v produktech, jako jsou:

  • Vařené hovězí maso
  • Konzervované sardinky v másle

Od 0,7 miligramu hemu železa na porci najdete v potravinách jako jsou:

  • Kuře a krůta
  • Telecí maso
  • Šunka, šunka
  • Ryby: halibut, okoun, losos, tuňák, treska jednoskvrnná

2 VÝROBKY TEPELNÉHO RICHU

Z 3,5 miligramů nehemového železa najdete v produktech, jako jsou:

  • Špenát - 100 gramů
  • Iron Enriched Breakfast Flakes
  • Luštěniny v připravené formě - 180 gramů
  • Tofu - 125 gramů
  • Semena dýně, sezamu, tykve - 30 gramů
  • Hořká čokoláda - 30 gramů

Od 2,1 miligramu nehemového železa najdete v produktech, jako jsou:

  • Konzervované fazole: červené, ve tvaru měsíce - 80 gramů
  • Cizrna - 80 gramů
  • Sušené meruňky - 150 gramů
  • Pečené brambory - 1 střední kus
  • Quinoa - 160 gramů
  • Žampiony - 150 gramů

Od 0,7 miligramu nehemového železa najdete v produktech, jako jsou:

  • Arašídy, vlašské ořechy, pistácie, smažené mandle a kešu, slunečnicová semínka - 30 gramů
  • Rozinky, sušené broskve, sušené švestky - 75 gramů
  • Brokolice - polovina průměrné hlavy zelí
  • Těstoviny (syrové) - 150 gramů
  • Obohatená a hnědá rýže - 180 gramů

12 potravin bohatých na železo

Podle statistik k nedostatku tohoto stopového prvku dochází u 25 procent lidí na celém světě. Nejčastěji to trpí předškoláky, těhotné ženy a dívky během menstruace. V samostatné rizikové skupině - vegetariáni a vegáni.

Mezi známky nedostatku železa patří suchá kůže, křehké vrstvené nehty a vlasy, zvýšená únava, slabost a bledost. Kromě toho vlasy nerostou dobře, imunitní systém trpí, a pokud je nedostatek železa trvalý, může se vyvinout anémie.

© gbh007 / iStock / Getty Images Plus / Getty Images

Plody moře

Ve všech mořských tvorech je hodně železa, ale mušle, lastury a ústřice jsou na něm obzvláště velkorysé. 100 gramů těchto měkkýšů poskytne tělu 3 mg železa - to je asi 17 procent denní dávky. Mořský kale obsahuje ještě více železa, 16 mg na 100 gramů produktu. To je dokonce více než denní dávka. Ale musíme si uvědomit, že železo z rostlinných zdrojů naše tělo absorbuje horší než ze živočišných produktů.

Špenát

Neuvěřitelně užitečné greeny, s nimiž je však třeba dávat pozor na lidi s onemocněním ledvin. 100 gramů špenátu obsahuje asi 2,7 mg železa, asi 15 procent denní hodnoty. Kromě toho je v zeleném množství vitamínu C, které pomáhá tělu vstřebávat železo. A vzhledem k tomu, že špenát obsahuje velmi málo kalorií, spoustu vápníku a antioxidantů, je zastáncům zdravé výživy jasně doporučeno, aby jej zahrnuli do své stravy.

Droby

Hovězí, kuřecí, vepřová játra - cenný zdroj železa. Jako jiné droby: plíce, játra, ledviny, srdce, dokonce i mozek. 100 gramů hovězího jater je 6,5 mg železa, což je 36 procent denní hodnoty. Kromě toho jsou droby bohaté na vitaminy B, vitamín A, selen a měď a také na bílkoviny. Je pravda, že v játrech je také spousta tuků, takže to stále ještě nestojí za to, že je zneužíváte..

© Lew Robertson / DigitalVision / Getty Images

Luštěniny

Sója, čočka, cizrna, hrách, fazole - nejde jen o rostlinné bílkoviny, ale také o železo. Pravda, ve formě, která je tělem lépe absorbovatelná než železo ze stejné jater. Šampionem mezi luštěninami je čočka, na 100 gramů suchého produktu připadalo 11,8 mg železa, 84 procent denní hodnoty. Je pravda, že k úplnému zaplnění nedostatku železa budete muset jíst hodně čočky, protože během vaření velmi bobtná. Stejně jako sója obsahuje 100 gramů sušených zrn 9,7 mg železa, což představuje 69% denního příjmu.

červené maso

Můžete se hádat o výhodách nebo nebezpečí červeného masa navždy. Na jedné straně vědci prokázali, že jeho časté používání může způsobit rakovinu konečníku. Na druhé straně, příznivci keto-diet jsou připraveni je jíst syrové a dokázat výhody červeného masa svým vlastním příkladem. V každém případě je železo ve sto gramech červeného masa asi 2,6 gramu, dokonale se vstřebává a samotný produkt je snadno dostupný. Kromě toho maso poskytuje tělu bílkoviny, zinek a selen..

Sezam

Pouhých 100 gramů semen je 16 mg železa, což je 114 procent denní hodnoty. Pravda, taková část sezamu také obsahuje hodně kalorií - 573. Ale můžete si dovolit 30 gramů denně: přidejte například do smoothies nebo posypte ovesnou kaši sezamovými semínky. Ukázalo se, že je uspokojivý, výživný a zdravý..

V proteinu samozřejmě není železo, ale ve žloutku - hodně. Pro 100 gramů vaječného žloutku je zapotřebí 6,7 mg železa, což je 48 procent denního příjmu. Ale samozřejmě existuje „ale“. Žloutek v průměrném vejci váží pouhých 18 gramů. Více než dva kusy denně nestojí za to - ani dietolog, ani trenér fitness vám poradí jinak. Ukazuje se, že z vaječného žloutku můžeme získat pouze 15 procent denního příjmu železa. Trochu ze všeho - a psáno.

© Westend61 / Getty Images

Pohanka a quinoa

Porce vařené quinoa cereálie - 185 gramů - obsahuje 2,8 mg železa. Pohanka - o něco méně, pouze asi 2 mg. Lepší než nic, ale stále je těžké vyrovnat se nedostatku železa výhradně rostlinnými produkty. Tato možnost však není špatná, navíc tyto obiloviny neobsahují lepek a jsou bohaté na užitečné vitamíny a minerály..

Turecko a kuře

100 gramů drůbežího masa je od 1 do 3 mg železa. Navíc je tráveno z krůt a kuřat mnohem lépe než ze stejného špenátu. Což mimochodem bude skvělým doplňkem k drůbežím pokrmům: taková kombinace umožní absorbovat železo tím nejlepším způsobem. Obzvláště užitečné bude tmavé maso - nohy. U bílého masa je množství železa menší, protože je zbarvenější.

Otruby

Většina železa v pšeničných otrubách: 14 mg na 100 gramů produktu. To znamená, že část zcela pokrývá denní potřebu tohoto stopového prvku, ale za podmínky, že železo je zcela absorbováno, což je nepravděpodobné. A není snadné jíst až 100 gramů otrub. Jejich denní porce je obvykle 3-4 polévkové lžíce. Ovesné otruby však obsahují téměř třikrát méně železa: 5,4 mg na 100 gramů.

Železo v potravinách - kompletní seznam produktů bohatých na železo

Ahoj všichni! Pojďme si dnes promluvit o železa ve výrobcích, které potřebujeme tolik, abychom podporovali naše živobytí..

Jistě každý ví od dětství, že železo je nejdůležitějším prvkem, bez kterého je existence života nemožná.

Je to esenciální minerál, který tvoří takovou složku krve jako hemoglobin..

Hemoglobin je speciální protein, který se nachází v červených krvinkách. Právě díky němu má krev červenou barvu.

Jeho hlavní funkcí je transport vody a kyslíku do orgánů v celém těle. Nedostatek hemoglobinu znamená, že v krvi není dostatek pomocníků, kteří by pomohli distribuovat kyslík.

To je důvod, proč lidé s nedostatkem železa pociťují konstantní únavu..

Pro správnou funkci musí být v těle trvale udržována zdravá hladina železa..

Pokud zjistíte, že máte nedostatek a máte nízký hemoglobin, můžete tento problém vyřešit úpravou vaší stravy.

Z tohoto článku se dozvíte:

Železo ve výrobcích

Neočekávejte však okamžitý výsledek ihned poté, co doplníte stravu produkty obsahujícími železo..

Proces obnovy krve trvá čtyři až šest týdnů. Dejte svému tělu alespoň jeden až dva měsíce, aby mohlo doplnit zásoby železa.

Příznaky nedostatku železa

  • chronická únava
  • retardovaný fyzický a duševní vývoj u dětí
  • nízký školní výkon u dětí
  • zánět jazyka (glositida)
  • problémy s regulací tělesné teploty
  • nízká imunita

Kdo potřebuje železo?

Železo je nezbytné pro každého, ale existují kategorie lidí, kteří jsou zvláště náchylní ke snížení hladiny hemoglobinu a mají anémii:

  • těhotná žena;
  • ženy během menstruace;
  • děti všech věkových skupin;
  • staří lidé;
  • lidé se zotavují z nemoci.

Tito lidé musí věnovat zvláštní pozornost své stravě a ujistit se, že mají dostatek železa s jídlem, aby jejich těla mohla obnovit hladinu hemoglobinu samostatně..

Obsah železa v potravinách

Ovoce bohaté na železo

Nyní se podívejme na 10 druhů ovoce, které jsou nejbohatší na železo:

Sušené meruňky jsou nejen chutné, ale také vynikajícím zdrojem železa. Je bohatý na antioxidanty, které pomáhají zachovat krásu a udržovat vitalitu bez ohledu na věk..

Každých 100 gramů sušených meruněk obsahuje více než 50 procent denní potřeby železa..

Čerstvé meruňky uhasí žízeň v létě, ale bohužel je to sezónní produkt..

Sušené meruňky však mohou být konzumovány po celý rok, protože jsou skladovány déle a jeho prospěšné vlastnosti jsou zachovány několik měsíců.

Sušené meruňky také obsahují hodně vlákniny. To znamená, že cukr z něj postupně vstupuje do krevního řečiště, což pomáhá udržovat stabilní hladinu glukózy..

Rozinky nejsou nic jiného než sušené hrozny. Je to celkem běžné a obsahuje více železa než mnoho jiných produktů..

Každý 100 gramů rozinek obsahuje 1,6 mg železa.

Velké a chutné ovoce, které si můžete vychutnat jak v zimě, tak v létě. Je bohatý nejen na železo, ale také na antioxidanty, vitamín C a další stejně užitečné látky..

Mulberry je dodáván ve třech barvách: červená, bílá a černá. Nejen, že je skvělý pro diabetiky, je také bohatý na železo, což je skvělá volba pro anemické pacienty a ty, kteří chtějí zvýšit hladinu hemoglobinu.

Každých 100 g moruše obsahuje 1,8 mg železa..

V Číně se morušový strom nazývá „stromem života“. V čínské medicíně se používají listy, kůra, ovoce a dokonce i kořeny tohoto stromu..

Není pochyb o tom, že by moruše měla být součástí vaší stravy, protože je nejen bohatá na železo, ale také velmi chutná..

To může být jeden čerstvý nebo sušený, jako nezávislý produkt a přidaný k dezertům nebo zředěný s tím nudný ranní ovesné vločky.

  • Termíny

Datum - národní symbol Saúdské Arábie, ztělesňující životní sílu.

Tato sladká ovoce jsou bohatá na živiny a uhlohydráty, které jsou zodpovědné za produkci energie. Neobsahují cholesterol a tuk. Je to silný zdroj železa, který pomáhá zvyšovat hladinu hemoglobinu v krvi..

Každá šálku data (250 g) obsahuje 3 mg železa.

  • Rybíz

Existuje mnoho druhů rybízu, ale nejčastější jsou jasně lesklé červené nebo černé bobule, které se používají hlavně pro výrobu džemů a želé..

Obsahují mnoho živin a jsou neuvěřitelně bohaté na železo..

Rybíz může obsahovat až 1 mg železa na 100 g.

Švestky nejsou ničím jiným než švestkami sušenými přirozeně na slunci nebo dehydratací. Pokud je předsušeno, nebude to příliš pohodlné.

V tomto případě může být problém snadno vyřešen namočením švestek přes noc do vody a ranním jídlem. Voda, ve které jste nasákli švestky, by se neměla nalévat.

Nyní je bohatá na živiny. Můžete jej přidat do ovocných džusů a koktejlů nebo jen pít.

Každých 100 gramů sušených švestek obsahuje 9 procent doporučené denní dávky železa..

V mnoha zemích je granátové jablko ovocem číslo jedna doporučeným pro všechna onemocnění krve, včetně nedostatku železa a anémie..

Granátové jablko je jedním z nejstarších plodů známých člověku, které pomáhá s bezdětností a také zvyšuje sexuální aktivitu.

Nedávno objevené sloučeniny nalezené v granátových jablek zvaných punicalaginy jsou mimořádně prospěšné pro srdce a krevní cévy..

Granátové jablko je také vynikajícím pomocníkem v boji proti depresi a je to jen lahodné ovoce, které si zaslouží přidání do vaší každodenní stravy, ať už máte nedostatek železa nebo ne.

  • Vodní meloun

Takové léto, 90% osvěžující, s jemnou ovocnou chutí, meloun se skládá z vody, ale přesto je mimořádně bohatý na živiny, včetně železa.

Toto bobule také obsahuje více vitamínu C, což pomáhá absorbovat železo rychleji a efektivněji..

Seznam zeleniny bohaté na železo

Zatímco ovoce je jen chutnou možností, jak zředit každodenní stravu železem, zelenina obvykle obsahuje více železa..

Například 100 gramů šťovíku nebo hub bude obsahovat více než 12 mg železa, což je 67 procent denní hodnoty pro dospělého.

  • Sušená rajčata

Věděli jste, že 100 g rajčat sušených na slunci může obsahovat až 9,1 mg železa? Doporučený denní příjem železa pro dospělého je 18 mg (pro děti 10 mg).

To znamená, že jen 100 gramů rajčat sušených na slunci vám může poskytnout až 50 procent denního příjmu železa..

Přestože jsou rajčata sušená na slunci docela příjemným jídlem, stále se nedoporučuje jíst je každý den. Naštěstí jsou rajčata v jakékoli formě velmi bohatá na železo..

Můžete jíst čerstvá, vařená, dušená a dokonce i konzervovaná rajčata. V jakékoli formě jsou cenným zdrojem tohoto nepostradatelného minerálu..

Rajčata také obsahují velké množství antioxidantů, zejména lykopenu, který dělá pokožku krásnou, zářivou a dává jí zdravý stín.

V podzimním období jsou lesní houby široce dostupné a mohou kvalitativně zvýšit obsah hemoglobinu v krvi, protože obsahují 68% doporučeného denního příjmu živin, tj. Železa pro zdravého dospělého..

Listová zelená zelenina se běžně používá ve středomořské kuchyni. Mají tmavě zelené nebo načervenalé listy obsahující různé fytonutrienty a antioxidanty a také obsahují zdravé dávky železa - 22% doporučené denní dávky.

Fazole a luštěniny jsou bohaté nejen na železo, ale také na bílkoviny, což z nich činí dobrý zdroj výživy pro vegetariány a vegany,.

Možná je to nejoblíbenější tmavě zelená zelenina, která má vysokou nutriční hodnotu. Je to silný zdroj železa a vařený špenát obsahuje vyšší obsah železa než čerstvý.

Petržel, jedna z nejpopulárnějších bylin na světě, obsahuje významné množství železa nezbytného pro tvorbu hemoglobinu. 2 lžíce petrželky obsahují od 0,47 mg železa. To je asi 2,6% denní normy.

Tato kelímková zelenina obsahuje 0,66 mg železa na 9 gramů, což z ní činí jednu z předních potravin pro zvýšení hladiny hemoglobinu v krvi..

  • Tuřín zelený a mrkev

Tuřín je velmi dobrým zdrojem železa. 1 vodnice obsahuje asi 1,15 mg až 2 mg železa. Mrkev má takové vlastnosti..

Jeden šálek surového růžičkového klíčku obsahuje 1,23 mg železa. Je také bohatý na vitamin C, vitamin K pro správné hojení ran a vitamin A pro noční vidění..

100 g zeleného hrášku obsahuje 1,4 mg železa. Zelený hrášek je bohatý na fytaturáty, které mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti..

Červené maso ke zvýšení hemoglobinu

Všechny druhy masa jsou bohaté na železo, ale červené maso má zvláště vysoký obsah. Ti, kteří pravidelně konzumují červené maso, zpravidla nemají problémy s nedostatkem železa..

Existuje však teorie, že nadměrná konzumace červeného masa může přispět k onkologii a rozvoji kardiovaskulárních chorob..

Proto se doporučuje konzumovat malé množství masa a ne více než 2-3krát týdně, přičemž se vybírá libové červené maso.

Dobrí potomci (zejména hovězí játra) jsou také dobrým zdrojem hemoglobinu.

Obiloviny obsahující železo

Zrna a cereálie jsou také důležitým zdrojem železa. V tomto ohledu zvláště cenné:

  • Cereálie
  • Divoká rýže
  • Kukuřice
  • Ječmen
  • Bulgur
  • Rýže basmati

Tento seznam zahrnuje také bobule (zejména aronia, šípky), ryby, vejce a ořechy.

V každém případě mějte na paměti, že strava obsahující potraviny bohaté na železo je docela účinný způsob, jak zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi..

ALE je to možné pouze v případě, že hladina hemoglobinu není kriticky nízká a nevyžaduje rychlé zotavení.

V tomto případě může správné používání potravin bohatých na železo po dlouhou dobu skutečně zvýšit hladinu hemoglobinu..

Hemogram je normální

Proces obnovy krve trvá čtyři až šest týdnů. Dejte svému tělu alespoň jeden až dva měsíce, aby mohlo doplnit zásoby železa.

Při jídle si uvědomte, že pro to, aby se železo vstřebalo do našeho těla, musíte vždy jíst potraviny s vitaminem C.

Pokud je hladina hemoglobinu v krvi kriticky nízká, nebude možné jej u některých produktů zvýšit..

Přečtěte si více o tomto v tomto článku..

Chcete-li zabránit anémii, můžete brát vitamíny s železem.

Zde si můžete koupit vysoce kvalitní vitamínové komplexy se železem v chelátových formách

V průběhu léčby přípravky železa je třeba si uvědomit, že někdy je pozorováno zvýšení množství hemoglobinu nejdříve po měsíci léčby.

Při léčbě je také důležité vzít v úvahu nejen normalizaci hematologických parametrů (hemoglobin, červené krvinky, barevný index), ale také obnovení koncentrace železa v krevním séru, jeho odpovídající rezervy v depotních orgánech (játra, slezina)..

Dávejte pozor na své zdraví a zůstat zdravý!

Budu velmi vděčný všem, kteří sdílejí tento článek se svými přáteli na sociálních sítích a přihlásili se k odběru novinek. poděkovat.

Alena Yasneva byla s tebou, brzy se uvidíme a bude zdravá!

PŘIPOJTE MŮJ SKUPINY SOCIÁLNÍCH SÍTÍ

Železo (Fe)

Železo se nachází hlavně v krvi, kostní dřeni, slezině a játrech. Tělo dospělého obsahuje 3-5 g železa, z nichž 75-80% jsou hemoglobiny červených krvinek, 20-25% jsou rezervy a asi 1% se nachází v respiračních enzymech, které katalyzují dýchací procesy v buňkách a tkáních.

Železo se vylučuje močí a potem (močí asi 0,5 mg / den, poté 1–2 mg / den). Ženy měsíčně ztratí 10-40 mg železa menstruační krví.

Potraviny bohaté na železo

Je uvedena odhadovaná dostupnost na 100 g produktu.

Denní požadavek na železo

  • pro muže - 10 mg;
  • pro ženy - 18 mg
  • pro starší ženy - 10 mg.

Potřeba železa stoupá

Pro ženy - s těžkým krvácením během menstruace, během těhotenství a kojení.

Stravitelnost železa

Pro optimální absorpci železa je nutná normální sekrece žaludeční šťávy. Živočišná bílkovina, kyselina askorbová a další organické kyseliny zlepšují vstřebávání železa, takže železo ze zeleniny a ovoce bohaté na vitamín C a organické kyseliny se dobře vstřebává..

Absorpci železa usnadňují některé jednoduché uhlohydráty - laktóza, fruktóza, sorbitol a také aminokyseliny - histidin a lysin. Kyselina šťavelová a taniny však zhoršují vstřebávání železa, takže špenát, šťovík, borůvky, které jsou bohaté na železo, nemohou sloužit jako dobrý zdroj.

Fosfáty a fytiny obsažené v cereáliích, luštěninách a některé zelenině zabraňují vstřebávání železa, a pokud k těmto výrobkům přidáte maso nebo ryby, vstřebávání železa se zlepší. Silný čaj, káva, velké množství vlákniny v potravě, zejména otrub, narušují vstřebávání železa.

Užitečné vlastnosti železa a jeho vliv na tělo

Železo se podílí na tvorbě hemoglobinu v krvi, na syntéze hormonů štítné žlázy, na ochraně těla před bakteriemi. Je nezbytný pro tvorbu imunitních ochranných buněk, je vyžadován pro „práci“ vitamínů B..

Železo je součástí více než 70 různých enzymů, včetně dýchání, které zajišťují dýchací procesy v buňkách a tkáních a podílejí se na neutralizaci cizích látek vstupujících do lidského těla..

Interakce s jinými základními prvky

Vitamin C, měď (Cu), kobalt (Co) a mangan (Mn) podporují vstřebávání železa z potravy a další příjem přípravků vápníku (Ca) narušuje vstřebávání železa v těle.

Nedostatek a přebytek železa

Příznaky nedostatku železa

  • slabost, únava;
  • bolesti hlavy;
  • podrážděnost nebo deprese;
  • bušení srdce, bolest v srdci;
  • mělké dýchání;
  • gastrointestinální nepohodlí;
  • nedostatek nebo zvrácení chuti k jídlu a chuti;
  • sucho v ústech a jazyku;
  • náchylnost k častým infekcím.

Příznaky přebytečného železa

  • bolesti hlavy, závratě;
  • ztráta chuti k jídlu;
  • pokles krevního tlaku;
  • zvracení
  • průjem, někdy s krví;
  • zánět ledvin.

Faktory ovlivňující obsah ve výrobcích

Vaření na vysoké teplotě po dlouhou dobu snižuje množství stravitelného železa v potravinách, takže je lepší zvolit kousky masa nebo ryb, které lze napařit nebo lehce smažit.

Proč dochází k nedostatku železa

Obsah železa v těle závisí na jeho vstřebávání: s nedostatkem železa (anémie, B6 hypovitaminóza) se jeho absorpce zvyšuje (což zvyšuje jeho obsah) a při gastritidě se sníženou sekrecí se snižuje.