Zelí
zdravotní poklad.

Možná žádná jiná zelenina nepřitahovala tak úzkou pozornost vědců všech dob a národů, jako je zelí. Filozofové a historici, lékaři a kuchaři nám zanechali četné pokyny a dokonce celé monografie o jeho magických vlastnostech.

Zelí je jednou z nejstarších rostlinných plodin pěstovaných ve Středomoří a jižní Evropě po více než 4,5 tisíce let. Středomořské pobřežní oblasti s mírnými zimami jsou středem původu mnoha druhů čeledi zelí.

Podle jedné z legend se Thunderer Jupiter při práci na vysvětlení dvou protichůdných výroků věštce potil z hrozného přetížení. Z čela otce bohů se k zemi valilo několik velkých kapek. Právě z těchto kapek rostlo zelí.

Příběh je samozřejmě přímý, ale odhaluje uctivý postoj Římanů ke starověké zelenině. Samotné slovo „zelí“ je zjevně spojeno s touto legendou. Jak to přišlo ze starověkého římského „caputum“, což je přeloženo do ruštiny znamená „hlava“. Mnoho národů napadá navzájem právo být nazýván vlasti zelí.

Zelí bylo oceněno pro jeho vysoké gastronomické vlastnosti. Byla snadno snězena hovězím masem nebo šunkou. Rolníci starověkého Říma milovali zejména zelí s fazolovými lusky a fazolemi. Zelí bylo obvykle ochuceno olivovým olejem, ale v kombinaci s mastným vepřovým masem bylo dobré i bez oleje.

K výrobě salátů se používaly jemné stonky zelí, ke kterým byl přidán olivový olej a trochu octa. Student a přítel Aristotela je starověký řecký přírodovědec a filozof, jeden z prvních botaniků starověku, Theophrastus (372 - 287 př.nl) ve slavném díle Studie na rostlinách, které dostatečně podrobně popisuje tři odrůdy zelí, které byly v té době pěstovány. Athenians.

Jiný starověký řecký filozof Chrysippos (280 - 208/205 př. Nl) ocenil zelí natolik, že mu věnoval celou knihu. V něm zkoumá vliv zelí na všechny orgány lidského těla. Starověcí Řekové a Římané obecně přikládali zelí velký význam, protože to považovali za lék, který léčí téměř všechny nemoci. Přisoudila tak schopnost uklidnit bolesti hlavy, léčit hluchotu, zmírnit nespavost a různé vnitřní nemoci.

Zelí jako léčivo bylo vyšetřováno starořeckým lékařem Dioscoridesem, starým římským spisovatelem Katanem Starším, lékařem doby Tiberius a Claudius - Scriboniusem, římským spisovatelem a učencem Pliny starším a mnoha dalšími.

Neoslabený, ale spíše zvýšená pozornost na zelí ve středověku. Vědec, filozof, doktor Ibn Sina (Avicenna) významně doplnil a mnoha způsoby revidoval myšlenky starověkých Řeků a Římanů o léčivých vlastnostech zelí. V encyklopedii teoretické a klinické medicíny „Canon of Medicine“ jí přidělil velký prostor.

Jeden z prvních ruských zdrojů, ve kterém je zmíněné zelí, lze považovat za „Izbornik“ Svyatoslav, datovaný 1073.

Pozdnější záznam říká, že Smolensk kníže Rostislav Mstislavovich v roce 1150 dal svému příteli Manuilovi parodii. V dávných dobách byla zelná zahrada nazývána zahradou v Rusku, kde se pěstovalo zelí. Toto slovo je docela běžné ve starověkých ruských literárních zdrojích..

Ruské osady obklopovaly zahrady se zelím všude. Množství zelí v Rusku překvapilo i zkušené cizince. Určitý Cornelius de Bouin tedy napsal ve 13. století: V Muscovech roste obyčejné bílé zelí, které Rusové sklízejí ve velkých zásobách a které obyčejní lidé jedí dvakrát denně..

bílé zelí

Nejoblíbenější odrůda zelí, právem nazývaná „severní salát“, se vyskytuje, stejně jako většina zástupců rodu, ze Středomoří.

Římané přinesli rostlinu do Anglie. V Rusku spadl do bývalých řeckých kolonií na pobřeží Černého moře již v 5. až 4. století před naším letopočtem..

V současné době je bílé zelí rozšířeno jak v tropech, tak v mírném pásmu. Roste i v polárních oblastech.

Zelí je docela výživné. Obsahuje až 1,6% bílkovin, 4% uhlohydrátů, je bohatá na vlákninu, malé procento připadá na minerální soli a vitamíny, zejména na vitamín U. Kromě toho má ve srovnání s jinými voštiny vysoký obsah vitamínu K. Ale vitamín C je pouze 40-50 mg / 100 g.

Listy zelí jsou skvělé pro přípravu salátů, jako přísada do různých polévek, včetně zelné polévky, jsou smažené a dušené a na zimu jsou solené, kyselé a nakládané..

Červené zelí je řada bílých zelí. Má výraznou červeno-fialovou barvu listů, hlavy zelí jsou menší než bílé zelí. Odrůdy s většími hlávkami zelí jsou slabší..

Znalci berou na vědomí, že odrůda s červenou hlavou má výraznou chuť zelí. Odrůdy jsou málo, obvykle v polovině sezóny a pozdě. Více odolný vůči chladu než bílý a méně poškozený chorobami a škůdci.

Stejně jako bílé zelí se používá pro saláty, přílohy, moření a moření. Je dobře skladovaný, používá se ve druhé polovině zimy. Chcete-li udržet zelí v salátech krásné fialové barvy, přidejte do misky trochu citronové šťávy nebo octa.

Naše rada. Profesionální kuchaři při vaření rýže na saláty velmi často přidávají nasekané červené zelné listy do vývaru. Při vaření v takovém odvar se rýže stává namodralým nádechem.

Kde a kdy se objevilo zelí

Historie původu zelí

Zelí se začalo pěstovat na konci doby kamenné. Ve starém Římě se jí velmi vážilo, odkud se zjevně šířila po celém světě. Římané znali několik druhů zelí. Z toho „hladké“ zelí mělo velké stonky, široké listy a velkou hlavu zelí. „Kudrnaté“ - mělo dobrou povahu a vzhled, lišilo se od prvního stupně významně větší léčivou silou. "Nabídka" - měl nesrovnatelné léčivé vlastnosti.

Zelí bylo také známé ve starověkém Egyptě, ale pouze ve starověkém Řecku ve VI - IV století před naším letopočtem. získala široké uznání a mimořádnou popularitu.

V Rusku je zelí známo již od 11. století. Zmínka o ní je v Sborn of Svjatoslav, který k nám sestoupil. To je věřil, že starověcí Slované přijali to od Greco-římští kolonisté Krymu a jiných oblastí Černého moře. Společně s rostlinou přijali jméno a poněkud jej přeformulovali. Takže z latinského slova „kaput“ - „hlava“ a naše „zelí“ se zrodilo, což znamená „kapita“.

Původ zelí a jeho cenné vlastnosti

29. dubna 2011.

Jaké rostlinné rostliny neuvidíte v zahradě. Nejběžnější rostlinnou plodinou je ale zelí. Pocházelo z divokého zelí, které stále roste podél pobřeží Středozemního moře a Atlantského oceánu. Divoké zelí je malá rostlina s listy uspořádané do tvaru růžice. V důsledku staletí staré kultury člověk výrazně změnil vzhled divokého zelí, přijímal bílé a červené hlavy, květák, kaleráb, Brusel, Savoy atd..

Zelí zaujalo své oprávněné místo. Existuje mnoho výhod pro zelí. Je ovocný, chutný, výživný, má dostatek vitamínů.

Víra v léčivou sílu zelí ve starověku byla tak silná, že římští lékaři z ní připravovali léky na mnoho nemocí. Mark Caton uvádí dlouhý seznam nemocí, které lze léčit zelí: onemocnění jater, klouby, rány, vředy atd..

Není divu, že ve starověku chválilo zelí. Věda potvrdila mnoho svých léčivých vlastností, zejména cenné vlastnosti. Co je běžné například mezi citronem a hlavou zelí? A skutečnost, že ve šťávě zelí obsahuje vitamín C, není menší než ve šťávě citronu. Šťáva zelí přispívá k silné sekreci žaludeční šťávy, což je velmi užitečné. Bude lepší vyniknout žaludeční šťávou - bude lépe tráveno a lépe absorbováno tělem a jídlem.

Hlava zelí - množství vitamínů, jako je P, K, C, inositol, kyselina listová. Tam najdeme vitaminy B1, B2, B6, PP, biotin.

Jak jsou užitečné pro člověka? Vitamin C zpomaluje rozvoj aterosklerózy, urychluje hojení ran, zlomenin kostí. Přípravky vitamínu C se užívají pro chřipku, angínu, tuberkulózu, revmatismus, pneumonii, záškrtu. Vitamin C se v těle nehromadí. Proto je třeba ji brát pravidelně.

Vitamin P posiluje stěny malých krevních cév - kapilár, čímž zabraňuje možnosti krvácení u starších osob.

Vitamin K podporuje koagulaci krve, která je důležitá pro krvácení, rány, poranění..

Inositol reguluje tvorbu a ukládání tuku v těle, činnost žaludku a střev.

Kyselina listová je nezbytná pro normální proces tvorby krve.

Zelí je skvělým zdrojem karotenu. Tato látka v našem těle přechází na vitamín A, nazývaný růstový vitamin. Navíc s nedostatkem tohoto vitaminu u lidí se zhoršuje jejich zrak. Používá se také při léčbě popálenin, námrazových oblastí těla..

Vitaminy B hrají velkou roli v činnosti nervového systému, podílejí se na obnově tkání celého organismu. Přípravky této skupiny vitamínů se používají při poruchách nervového systému, kožních onemocněních, onemocněních očí, žaludku, střev..

Vitamin B6, nebo pyridoxin, je předepisován pro terapeutické účely, aby se posílily ochranné vlastnosti těla, aby se zvýšila jeho odolnost vůči různým chorobám. Předepisuje se například při radiační nemoci, kůži a střevních onemocněních..

Biotin se podílí na metabolismu uhlohydrátů a tuků, posiluje nervový systém.

Zelí je bohaté na minerální soli. Zejména hodně draslíku a fosforu v něm jsou soli vápníku, železa, manganu. A minerály jsou nezbytnou součástí všech buněk, tkání a krevní plazmy. Draselné soli zvyšují vylučování tekutin z těla, zlepšují srdeční funkce. Proto se zelí používá v klinické výživě pro kardiovaskulární onemocnění..

Zelí má také další výhody. Zabraňuje střevní letargii, odstraňuje zácpu. Vlákna obsažené v zelí pomáhají odstraňovat přebytečný cholesterol z těla.

Ukázalo se, že peptický vřed neléčí pouze chirurgův nůž a nejsilnější léky. Čerstvý zelný džus často uzdravuje osobu žaludečního vředu nebo dvanáctníku vředů o nic horšího než chirurgický zákrok. Obzvláště výhodné je pro ošetření použití sušené šťávy. K úplnému ošetření je zapotřebí pouze 360 ​​gramů prášku. Chcete-li získat toto množství prášku, musíte zpracovat 9 kilogramů zelí.

Vědci zjistili, že těkavé zelí inhibuje růst tuberkulózních bacilů. Pomáhají také při léčbě osob vystavených záření. Nyní probíhá práce na identifikaci aktivního principu zelí a jeho izolování v jeho nejčistší formě..

Je nemožné mluvit o všech výhodách zelí, o všech jeho výhodných vlastnostech. Vědci a kulinářští odborníci ze všech zemí v něm každý rok objevují nové kvality..

Zelí užitečné vlastnosti

Bílé zelí pochází z listového zelí, které bylo zavedeno do kultury ve starověkém Řecku dlouho před naší érou..

Rostlina patří do křížové rodiny. Bílé zelí obsahuje mnoho užitečných látek pro lidské tělo: vlákninu, pektin, cukry, vitaminy B, vitamíny P, PP, K a Yu, velké množství mikroelementů (včetně draslíku, který je nezbytný pro fungování srdce), organických kyselin a fytoncidů. Zelí je zvláště bohaté na vitamín C, který obsahuje ne méně než v pomerančích nebo citronech, a je dobře uchováno v čerstvém i nakládaném zelí..

Zelí se pěstuje v celém Rusku (s výjimkou severních oblastí), na Ukrajině, v Bělorusku, v jižních oblastech Sibiře a na Dálném východě..

Slovo „zelí“ pochází z latiny „kaput“ - hlava. Hlavy zelí ve tvaru připomínají hlavu člověka.

Zelí se sklízí od června do listopadu. Je velmi užitečné, pokud se pěstuje správně. V lidovém lékařství v mnoha zemích se zelí dlouho používá při léčbě různých nemocí. Dokonce i Cato, starověký římský spisovatel, psal o léčivých vlastnostech zelí, jeho schopnosti pomoci s mnoha nemocemi.

Známá polní a zahradní kultura. Dvouletá bylina. Kořen je tyč. Stonek je zkrácen v prvním roce, tvoří bazální růžici listů shromážděných v těsné hlavě. Stonek druhého roku je vztyčený, válcový. Listy stonku jsou jednoduché, spodní listy jsou řapíkaté, ve tvaru lyry a horní listy nejsou zcela stopkové. Květy jsou pravidelné, čtyřčlenné, bílé nebo světle žluté. Tyčinky 6, z toho 2 kratší než ostatní. Ovariální svršek. Květenství je vzácný, protáhlý kartáč. Ovoce je hlízovitá tobolka s krátkým hustým nosem. Kvete v květnu a červnu.

Léčivými surovinami jsou čerstvé listy a šťáva. Kapusta kalorií je nízká. Obsahuje malé množství uhlohydrátů, tuků, až do 2% cukru, hodně minerálů, mezi nimiž převládají soli draslíku (185-375 mg%) a fosforu (31-78 mg%), růstové látky, enzymy. V zelí bylo nalezeno až 16 volných aminokyselin a mezi nimi takové esenciální, jako je tiptofan, lysin, methionin, tyrosin, histidin atd. Zelí je bohaté na vitamíny. Obsahuje kyselinu askorbovou, vitamin P, vitamin K a pyridocoin. Karoten se nachází pouze v zelených listech zelí. Zejména bohaté na vitamíny, hormony, růstové látky a enzymy zelná šťáva.

Zvláštní hodnota zelí jako rostliny obsahující vitamín C je způsobena přítomností třetí formy kyseliny askorbové (vázané na indol), která se nazývá askorbigen. Ascorbigen je nejstabilnějším typem vitamínu C. Je známo, že jiné formy vitaminu C se snadno ničí sekáním a zpracováním zelí, zatímco forma vázaná na indol je velmi stabilní a může trvat déle než rok. To je zvláště cenné v zimě. Bylo zjištěno, že askorbigen v zelí obsahuje 50krát více než v surových bramborách.

Ve šťávě z bílého zelí se objevuje speciální látka, která má název vitamín U nebo protivředový faktor. Vitamin U má specifický účinek přímo na žaludeční sliznici, což způsobuje eliminaci vředového procesu - hlavně u pacientů s normální a nízkou kyselostí.

Fytoncidy mají antibakteriální účinek na Staphylococcus aureus atd..

V lidovém léčitelství se pro léčebné účely používá zelí již od starověku. Použití surového nebo zelí významně zvyšuje chuť k jídlu, zvyšuje sekreční aktivitu žláz žaludku a reguluje činnost žaludku a střev. Kysané zelí nebo surové zelí je výborným lékem na kurděje a chronickou dyspepsii.

Čerstvý zelný džus smíchaný s cukrem se používá k léčbě katarů horních cest dýchacích (má také expektorační účinek, snížení bolestivosti a bolestivosti horních cest dýchacích) a používá se také ke střízlivému opojení alkoholem. Tradiční medicína doporučuje pít zelnou šťávu pro žloutenku a nemoci sleziny.

Kysané zelí nebo spíše solanka z něj se používá perorálně k hemoroidům, zejména pokud je onemocnění doprovázeno zácpou a těžkým krvácením, s dyspepsií, jednoduchou zácpou a onemocněním jater.

Navenek se na hnisavé rány, vředy, popáleniny atd., Které přispívají k jejich rychlejšímu hojení, aplikuje kaše listů zelí smíchaná s vajíčkem..

Rozdrcené listy, vařené v mléce, se smísí s otrubami a aplikují se na kůži scrofula, plačící ekzém atd..

Čerstvý zelný džus zředěný teplou převařenou vodou se používá k opláchnutí zánětlivými onemocněními dutiny ústní.

Zelí je neškodné. Obvykle jedna dávka šťávy nebo solanky z poloviny sklenice do dvou sklenic na recepci.

Užitečné a léčivé vlastnosti šťávy

Zelí obsahuje až 100 mg% vitamínu C, který je uložen po dlouhou dobu (až 5-7 měsíců) v zelí, a proto je jeho solanka úžasným vitamínovým nápojem, který je také bohatý na minerální soli. Zelí obsahuje (v malém množství) vitaminy B, jakož i cholín, karoten, vitamíny P a K. To vše dělá zelnou šťávu jedním z nejdůležitějších produktů terapeutické a dietní výživy..

Při pití zelné šťávy lze dvanácterníkový vřed léčit překvapivě rychle..

Onemocnění peptickým vředem je závažné onemocnění. Čerstvý zelný džus často uzdravuje člověka před žaludečním nebo dvanácterníkovým vředem, který není horší než chirurgický zákrok. Obzvláště výhodné je pro ošetření použití sušené šťávy. Jak víte, při konvenčním sušení ztrácí zelná šťáva své léčivé vlastnosti. V současné době používaná metoda sušení rozprašováním, ve které je zabráněno dehtu, přehřátí a významné ztrátě fyziologicky aktivních látek, umožňuje získat suchou zelnou šťávu s vysokými hojivými vlastnostmi. Průběh ošetření vyžaduje průměrně 360 g prášku, což odpovídá 9 kg čerstvého zelí.

Léčivou šťávu ze zelí lze snadno vyrobit doma. Za tímto účelem musí být zelí rychle dvakrát nebo třikrát propláchnuto mlýnkem na maso nebo pečlivě nasekané a stlačenou drcenou hmotu vytlačit přes sýr. Taková šťáva by měla být vypita zahřátá v plné sklenici čtyřikrát denně. Pro výrobu čerstvé šťávy je lepší použít čerstvou šťávu. Léčba trvá čtyři až šest týdnů. Šťávu je třeba skladovat na chladném místě, v těsně uzavřené nádobě, ne více než 1-2 dny; poté ztrácí šťáva své léčivé vlastnosti.

Suchá zelná šťáva je navržena pro léčbu aterosklerózy. Vědci zjistili, že těkavé zelí inhibuje růst tuberkulózních bacilů. Pomáhají také při léčbě osob vystavených záření..

Jedinou nelibostí je častá tvorba plynů. Se stejným úspěchem můžete použít mrkvovou šťávu, která je mnohem chutnější..

Zelná šťáva má vynikající čistící účinek a redukuje hmotnost. Tvorba plynu ve střevě je vysvětlena skutečností, že zelná šťáva rozkládá produkty rozkladu, které se nahromadily ve střevě chemickou reakcí. Enema pomůže odstranit plynovou kaši a hnilobu produktů, které způsobují plyn.

Pokud se po pití šťávy zelí vytvoří velké množství plynu nebo ucítíte úzkost, může to být způsobeno abnormálním toxickým stavem střeva. V tomto případě se doporučuje, abyste před použitím velkého množství této šťávy „očistili střeva pitím mrkvové šťávy denně nebo směsí mrkvové šťávy a špenátu po dobu dvou až tří týdnů s denním očištěním klystýrem. Všimněte si, že když jsou střeva schopna pít zelnou šťávu, působí jako ideální čistič, zejména pro obezitu..

Směs mrkvové a zelné šťávy je vynikajícím zdrojem vitamínu C jako prostředku k čištění, zejména u infekcí způsobujících paradantózu.

Zelná šťáva je velmi účinná, používá se pro nádory a zácpu. Protože zácpa je hlavní příčinou kožních vyrážek, zmizí s touto šťávou..

Přidání soli do zelí nejen ničí jeho hodnotu, ale také škodlivé.

Čerstvý zelný džus se používá pro chronickou gastritidu, zejména u nízkých kyselin, žaludečních vředů a 12 humusových onemocnění tlustého střeva, onemocnění jater a sleziny a obezity. Užívejte 1-2 šálky 2-3krát denně hodinu před jídlem.

Bílé zelí (jako květák) pomáhá tělu udržovat imunitní systém v dobrém stavu a má příznivý vliv na trávení. Proto se výživovým odborníkům doporučuje, aby ji zavedli do stravy pacientů s obezitou a diabetem.

Úřední medicína doporučuje užívat čerstvě připravenou zelnou šťávu z zelí pro žaludeční vředy a dvanáctníkové vředy, pro gastritidu a ulcerózní kolitidu, pro plicní tuberkulózu a onemocnění jater. Protivředová aktivita zelí závisí na přítomnosti vitaminu U. Již v prvních 6-10 dnech léčby peptického vředového onemocnění vykazuje zelná šťáva výrazné zlepšení stavu pacientů - bolesti, nevolnost se zmenšuje nebo mizí, celkové zdraví se zlepšuje.

K přípravě zelné šťávy můžete použít odšťavňovač nebo mlýnek na maso (dvakrát posekejte nasekané zelí). Šťáva by měla být vymačkávána sýrem a nevařit déle než 1-2 dny. Při léčbě peptického vředu žaludku a dvanáctníku je nutné pít až 5 až 6 sklenic čerstvé šťávy denně hodinu před jídlem. Průběh léčby je 1 měsíc.

Nakládaný zelný salát se bere do 0,5 šálků teplých třikrát denně 1 hodinu před jídlem.

U chronické gastritidy se sníženou sekreční funkcí, s onemocněním jater (hepatitida, chalangitida). Používá se také jako antitusik a expektorant..

Zelná šťáva je považována za vysoce účinný čisticí a redukční prostředek.

Ve střevě se zde rozkladají produkty rozpadu. Proto se žaludek při použití někdy zvětšuje. Aby se tomu zabránilo, pijí zelí šťávu v kombinaci s mrkvovou šťávou, směs těchto šťáv je vynikajícím zdrojem vitamínu C a provitaminu A.

Zelná šťáva obsahuje minerální soli chloru, síry a jodu. Sloučeniny síry a chloru čistí sliznici žaludku a střev, ale za předpokladu, že se šťáva spotřebovává v původní formě bez přidání soli.

Pro přípravu čerstvé zelné šťávy se používají konvenční odšťavňovače. Šťáva se doporučuje konzumovat ihned po její přípravě, protože vitaminy, zejména vitamín C, se v ní rychle ničí a šťáva rychle ztrácí chuť.

Dávkové formy: šťáva z čerstvého zelí doma se získává lisováním drcených listů bílého zelí; vezměte 0,5 šálků 2-3 krát denně před jídlem v teplé formě. Šťávy z zelí se užívají s nízkou kyselostí, nadýmáním a zácpou.

Lékárenská forma: zelný prášek, sestává ze směsi suché zelné šťávy a mléčného cukru v poměru 1: 1. Obsah 1 balení je zředěn v 0,5 šálku teplé vody, užitý 1 hodinu před jídlem 3-4 krát denně.

Léčba trvá 4 týdny. Kurz můžete opakovat po 5-6 měsících.

Listy zelí jsou ošetřeny vředem, plačícím ekzémem, popáleninami, hnisavými ranami..

V případě střevní atonie, ulcerózní a spastické kolitidy, cholecystitidy, pít zelnou šťávu 1 šálek 3-4 krát denně 1 hodinu před jídlem.

Ve stejné dávce pijte zelí šťávu pro gastritidu s nízkou kyselostí (je kontraindikována pro hyperkyselinovou gastritidu).

Kořeny a stonek zelí jsou obecně považovány za protinádorové látky. Od kořenů se provádí odvar, klasy se před použitím jemně nasekají.

Odvar ze zelných semen: 10 g na 200 ml vody, vařte 10 minut, před jídlem vezměte 0,3 šálku 3x denně. Používá se na bolest kloubů, dnu, jako diuretikum.

Čerstvý zelný džus zředěný převařenou vodou 1: 1, vypláchněte ústa chorobami sliznice.

Zelná šťáva, vařená s cukrem, je v lidovém lékařství považována za dobrý nástroj pro vytržení opilého..

Nepřetržitá spotřeba surového nebo zelí zlepšuje gastrointestinální motilitu, zvyšuje chuť k jídlu.

Pokud smícháte zelnou šťávu s odvarem zelných semen v poměru 1: 1, získáte dobrý prostředek k úlevě od nespavosti.

Použitelný:

• v zimě jako zdroj vitamínů a minerálů;

• čerstvá zelná šťáva má slabý močopudný účinek, a proto se doporučuje pro použití při onemocněních ledvin a srdce, doprovázených edémem;

• zelná šťáva má silný choleretický účinek a používá se při onemocnění jater a cholelitiázy;

• zelná šťáva stimuluje sekreci žaludeční šťávy a používá se k léčbě žaludečních vředů žaludku a dvanáctníku s gastritidou;

• šťáva z čerstvého zelí s cukrem nebo medem má expektorační účinek a používá se pro bronchitidu;

• teplý zelí okurka v lidovém léčitelství je opilá na hemoroidy (s krvácením a zácpou);

• jako nízkokalorický a léčivě hodnotný produkt doporučený odborníky na výživu pro zavádění diabetu do stravy;

• směs drcených listů zelí s vaječnou bílou (1: 1) se používá k léčbě popálenin a nehojících se vředů.

Zelí Julep

Zelná šťáva 70 g.

Mrkvová šťáva 40 g.

Citronová šťáva 10 g.

Máta peprná 20 g.

Všechny komponenty jsou smíšené, chlazené a opilé. Zelný julep je považován za vysoce účinný čisticí a redukční prostředek.

Rajčatová šťáva 70 g.

Jablečná šťáva 30 g.

Máta peprná 20 g.

Šťávy z zelí 30 g.

Všechny komponenty jsou před použitím důkladně promíchány a chlazeny. Rajčatový julep je vynikající vitamínový nápoj, který je také bohatý na cenné soli železa, draslíku, fosforu, vápníku, sodíku atd..

Zásobník z čerstvých brambor a zelí

Povinné: 200 g brambor, 200 g zelí, 2 sklenice piva.

Metoda vaření. Brambory nastrouhejte po loupání a vymačkejte šťávu. Vytlačte šťávu ze zelí. Nalijte do šálku piva a přidejte výsledné šťávy.

Způsob aplikace. Ponořte ruce do koupele a nechte působit 20 minut.

Infuze bílého zelí s hypovitaminózou

3 listy bílého zelí, 250 ml vody.

Listy jemně nasekejte a zalijte vroucí vodou. Trvejte na 2-3 hodiny, protáhněte přes 2-3 vrstvy gázy.

Vezměte 1/2 šálku 2-3krát denně 30 minut před jídlem.

Historie vzhledu zelí v Rusku.

Jedním z nejoblíbenějších druhů zeleniny na našem stole je zelí. Mnoho pěstitelů zeleniny to pěstuje na svých osobních pozemcích. Lze ji bezpečně počítat s opravdu národním jídlem. Mimochodem, spotřeba zelí Rusy je sedmkrát vyšší než spotřeba v Americe. Proto se nám zdálo zajímavé mluvit o této nádherné zelenině ao tom, jak ji pěstovat..

Jméno “zelí” pochází ze starověkého římského slova “caputum”, znamenat “hlavu”. Hlavy zelí se skutečně podobají hlavě člověka. Legenda vyprávění o původu zelí je také spojena s hlavou hromu. Říká se, že zelí vyrostlo z kapek potu, který se valil dolů na zem z čela otce bohů Jupitera, což se v agónii odráželo v rozporech s bytím. První botanické popisy zelí byly vyrobeny ve starověkém Řecku přírodním vědcem Theophastem mezi lety 372-287. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Zelí bylo vždy ctěno mezi všemi národy. Byl oceněn pro své léčivé vlastnosti a byl široce používán při vaření. O ní byly psány knihy, byly odvozeny její nové odrůdy a odrůdy..

V Rusku se zelí objevilo mnohem později. Zpočátku se usadila na pobřeží Černého moře na Kavkaze. To bylo období řecko-římské kolonizace 7. až 5. století. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Teprve v 9. století začali slovanští lidé pěstovat zelí. Rostlina se postupně rozšířila po celém území ruského státu. V Kyjevské Rusi se první písemné záznamy zelí vrátily do roku 1073. Během tohoto období se jeho semena začala dovážet k pěstování z evropských zemí. Zelí v Rusku přišel k soudu. Tato zelenina odolná proti chladu a vlhkost se cítila skvěle po celém státě. Jeho silné bílé hlávkové zelí s výbornou chutí byly pěstovány v zahradě každého rolníka. Znáte také uctívané zelí. Například, Smolensky princ Rostislav Mstislavovich jako drahý a speciální dárek dal svému příteli celou zahradu zelí, v té době nazývanou zelí. Zelí se konzumovalo čerstvé i vařené. Pečené zelí si však více vážili za schopnost udržovat v zimě „zdravé“ vlastnosti.

Od 17. století se pravoslavná v Rusku objevila jako patronka zelí školky Arina. Rolníci se pokusili v den školky Ariny, 18. května v novém stylu, zasadit zelí. Slibovala dobrou sklizeň zelí..

Přečtěte si více o zelí:

Zelí recepty:

Pokud vám tento článek připadal užitečný, můžete jej sdílet s přáteli na sociální síti:

ZELÍ

V knižní verzi

Svazek 13. Moskva, 2009, s. 45

Kopírovat bibliografický odkaz:

CABBAGE (Brassica), rod rostlin rodiny. kruciferous. V rodu je 37 druhů (podle dalších údajů 50), roste hlavně. v Eurasii, Sev. Afrika, jihovýchod. Asie, včetně rutabaga, tuřín, některých druhů hořčice, znásilnění. Jedna, dvě a víceleté, silně listnaté, mírně rozvětvené trávy se zpeřenými nebo laločnatými listy. Květy jsou žluté nebo bílé, sbírané štětcem. Ovoce je lusek s malými tmavě hnědými semínky.

Původ bílého zelí

Kandidát na farmaceutické vědy I. SOKOLSKY.

- Začněme! řekl mrož, sedící na pobřežním kameni.
- Je čas mluvit o mnoha věcech: o botách, lodích, voskových pečetí, zelí a králech!
O.Henry. Králi a zelí

Zelí přišlo do Ruska dávno, po dlouhé cestě ze své vlasti, nacházející se na pobřeží Středozemního moře, kde se podle paleobotanistů pěstovalo před více než 4,5 tisíci lety. Je těžké přesně říci, kdy se tato zelenina objevila v ruských zeleninových zahradách, ale pravděpodobně začalo fermentovat zelí v 9. století. Od té doby není zimní stůl koncipován bez této zeleniny, a když se vydávají na dlouhou cestu, měli obyvatelé starobylých měst s sebou vždy „cestovní soupravu“, která vždy obsahovala med, solené houby a zelí..

Bílé zelí zaujímá dominantní postavení na stole většiny obyvatel Ruska, méně se používá červené zelí a květák, stejně jako druhy, jako jsou brokolice, klíčky z Bruselu, kedlubny, Savoy, Peking a Číňané. Ale s různým vzhledem a chutí obsahují všechny odrůdy zelí přibližně stejný komplex živin a biologicky aktivních látek s různými poměry jednotlivých složek..

Zaprvé se všechny druhy zelí vyznačují vysokým obsahem bílkovin, který postrádá jen několik aminokyselin, aby se stal rovnocenným živočišným proteinům. Pokud jde o obsah uhlohydrátů, je zelí přibližně rovnocenné s jinou zeleninou a obsahuje glukózu a fruktózu, pektin a vlákninu..

Glukóza a fruktóza jsou snadno stravitelné uhlohydráty, které v těle přenášejí energii. Pektinové látky, které se dostávají do gastrointestinálního traktu, vytvářejí gely, které, jak to bylo, obalují, lemují stěny žaludku a střev. Zabraňují také vstřebávání toxinů v lymfy a krvi, eliminují akutní chemický účinek řady látek na stěny žaludku a střev, čímž významně snižují zánětlivé procesy na sliznici a ulceraci..

Vlákno, ze kterého jsou postaveny stěny zelných buněk, není tělem vstřebáváno, je však naprosto nezbytné pro naši výživu, protože zlepšuje motoriku střeva. Kromě toho má vláknina pozitivní vliv na vývoj prospěšné střevní mikroflóry - základní součásti trávicího procesu.

Zelí se vyznačuje také relativně vysokým obsahem makro- a mikroelementů, mezi něž patří: draslík, hořčík, fosfor, vápník a železo. Kromě toho jakékoli zelí obsahuje komplex vitamínů vyvážených přírodou samotnou: A, B1, B2, B6, C, E, PP, U.

Zelí obsahuje vitamín C v množství ne méně než citron, ale nemá chuť, která způsobuje „kyselý“ výraz na tváři, protože organické kyseliny (citronová, jablečná atd.) Jsou v něm mnohem méně než v citronu.

Neméně důležitý je komplex vitamínů B, které ukazují svou aktivitu v lidském těle pouze v přítomnosti sebe navzájem. Bez velkého nadsázky lze tvrdit, že jejich nedostatek vede ke všem druhům nemocí. Tyto vitaminy se podílejí na metabolismu v těle..

Vitamin U v zelí je někdy nazýván antiulcerovým faktorem. Hlavním dodavatelem tohoto vitamínu je bílé zelí, ale má mnoho dalších nutričních výhod, má zelí hrubou stravovací vlákninu a je proto vyloučen ze stravovacího a léčebného menu u lidí trpících peptickým vředovým onemocněním, stejně jako gastritida, kolitida, cholecystitida, cukrovka, ledviny a močové choroby způsoby. Cesta z této situace je jednoduchá: pro takové pacienty (s výjimkou těch, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku) doporučuji používat čerstvě vymačkanou zelnou šťávu, která kromě vitamínu U obsahuje všechny ostatní vitaminy a minerály v jejich původní formě. Pod vlivem šťávy ze zelí se zvyšuje pohyblivost žaludku, zmizí dyspeptické příznaky, zrychluje se evakuace obsahu tlustého střeva a zlepšuje se funkce jater. Kromě toho má čerstvá zelná šťáva antitusický, vykašlávací a zvláčňující účinek, je předepisována nachlazení, doprovázená kašlem a bronchitidou.

Příprava zelné šťávy doma není obtížná. Pečlivě omyté listy zelí se nechají projít odšťavňovačem, filtrují se přes dvojitou vrstvu gázy a mírně se zahřejí..

Specifická chuť a vůně, povzbuzující činnost trávicích žláz, dodávají kapustovitým tukům a organickým kyselinám. Proto se často doporučuje pacientům s nízkou kyselostí žaludeční šťávy čerstvé zelí a šťáva z zelí (solanka). Užitečná solanka a nadýmání, chronická zácpa, hemoroidy.

NAJÍT VAŠE KÁBEL

Zelí bílé - Brassica oleracea L. var. capitata. Rodina Brassicaceae (Cruciferae) - zelí (křížové).

Slavný přírodovědec Karl Linney vytvořil rodové jméno této rostliny, které zase dalo jméno celé botanické rodině, z keltského slova bresis - zelí a druhy - z latiny oleraceus - zahrady. Latinské jméno pro tuto odrůdu pochází z Caput - hlava a sloužil jako základ pro ruské slovo "zelí".

Neodolatelná závislost Rusů na bílém zelí je záhadné povahy, zatímco na celém světě již uznali nespornou skutečnost, že jeho nejbližší příbuzní jsou červené zelí a zelí Savoy, ve skutečnosti jsou všechny ostatní odrůdy s obsahem užitečných látek na vyšší úrovni. Možná je to všechno o chuti a tradici.

Červené zelí. Jedná se o různé bílé zelí. Liší se červeno-fialovou barvou listů díky antokyanům obsaženým v buněčné mízě a vyššímu obsahu vitamínů, uhlohydrátů, bílkovin a dalších užitečných látek. Připravuje chutné saláty a přílohy. Pokud jde o to, zda může být fermentováno nebo ne, existují různé názory. Někteří kategoricky tvrdí, že je to nemožné, jiní s neméně horlivostí říkají, že je to možné. S největší pravděpodobností se spor vypukl pouze proto, že někteří lidé mají rádi chuť zeleného zelí, zatímco jiní ne. Ale co se doopravdy nedoporučuje, je vařit.

Červené zelí je dobře skladováno, takže jej lze používat v čerstvém stavu po celou zimu.

Kadeřávek. V Rusku málo známé, ale kultivované hojně v západní Evropě, odkud v posledních letech nejprve proniklo na domácí trh a poté do našich postelí. Má vlnité tenké listy a tvoří volnou hlavu. Čerstvý, má dobrou chuť a obsahuje asi dvakrát více než bílé zelí, bílkoviny, vitamíny a další neméně užitečné látky. Je také vhodný pro saláty, polévky, smažení a jako náplň do koláčů. Vhodné pro dietní potraviny a je vysoce doporučeno pro starší lidi s vysokým krevním tlakem..

Jedním z důvodů nepopularity zelí Savoy je, že je zcela nevhodné pro dlouhodobé skladování a moření, a je tam sušené zelí, jak to Evropané dělají, téměř nikdo nebude.

Růžičková kapusta. Husté hlavy zelí do průměru 5 cm obsahují více bílkovin a vitamínů než bílé zelí. Mají hodně draslíku a trochu vlákniny. Růžičková kapusta jsou nejvhodnější pro dietní stravu pro obézní lidi i pro ty, kteří trpí hypertenzí a jinými kardiovaskulárními chorobami.

Malé husí hlavy mají zvláštní, nasládlou chuť, jsou vhodné pro přípravu polévek a příloh. Pokud jsou použity zmrazené, vaří se déle než 2-3 minuty. Výsledný vývar není ve výživě kuřecího masa nižší a vůbec neobsahuje cholesterol.

Růžičková kapusta může být konzervována a sušena.

Květák. Obsahuje mírné množství vyváženého komplexu všech biologicky aktivních látek, které se tělem snadno vstřebává, protože má jemnou buněčnou strukturu. Proto je zvláště užitečná jako dietní výživa pro téměř jakékoli onemocnění, s výjimkou dny, protože obsahuje mnoho purinových látek.

Květák se konzumuje syrový nebo po krátkém blanšírování - ponoření do vroucí vody na několik minut. Nejčastěji se však vaří a smaží na strouhance. Zdravá, chutná a výživná květáková polévka s bramborami a pórkem.

Brokolice. O oblibě brokolice na celém světě svědčí skutečnost, že nyní se toto zelí pěstuje na většině kontinentů. Brokolice je ve vzhledu podobná květáku, ale na rozdíl od květáku netvoří hlavu zelí, ale představuje nezralé květenství zelené (rané odrůdy) nebo fialové (pozdní zralé odrůdy), které chutnají jako chřest. Proto se v některých receptech často nazývá chřestem..

Ve srovnání s květákem je brokolice bohatá na živiny a má lepší chuť. Je v ní tolik vitamínu C, jako v citrusových plodech, a přítomností provitaminu A (karotenoidů) toto zelí (jako mrkev, dýně) jde daleko za hranice jiné zeleniny a ovoce. Liší se v brokolici a jednomu z nejvyšších obsahů vitamínu U (ze zeleniny se tento vitamin nachází pouze v chřestu).

Brokolice se konzumuje syrová v salátech, smažená, dušená, vařená, používá se k přípravě polévek, omelet, kastrolů a dokonce i toastů a pizzy. Můžete zmrazit a nakládat. Toto zelí se doporučuje zejména pro osoby s hypertenzí, srdečním selháním a poruchami nervového systému..

Několik tipů na výběr a skladování brokolice. Kupujte zeleninu s pevným šedo-zeleným, dokonce i mírně fialovým odstínem květenství (barva se může mírně lišit v závislosti na odrůdě). Pupeny musí být pevně uzavřeny. Jsou-li otevřeny nebo mají žlutou barvu - je zelí přezrálé. Uložte tuto zelí v lednici na spodní polici v papírovém nebo plastovém sáčku. Před použitím opláchněte a odstraňte zkažené listy..

Kedluben. Od ostatních druhů zelí se kedluben vyznačuje silným zahuštěním spodní části stonků jedlých stonků. Jeho barva může být světle zelená, světle fialová, malinová a tmavě fialová. Buničina - bílá, šťavnatá.

Obsahem bílkovin, uhlohydrátů a vitamínů je kohlrabi blízko k růžičkovým klíčkům. Je to chutné a zdravé, zejména ve stravě hypertoniků a jader, která se snaží zhubnout. Doporučuje se také pro lidi, kteří jsou nervózní, přesvědčeni, že všechny jejich problémy pocházejí ze špatného jídla..

Kohlrabi jedí čerstvé, dušené a vařené.

bílé zelí

„Pravidelnost“ a převaha bílého zelí v našich zahradách působí dojmem zbytečnosti této zeleniny při podpoře zdraví. Nepopiratelný se zdá pouze význam zelí v programech výživy a hubnutí, a to z důvodu nízkého obsahu kalorií a hojnosti vlákniny..

A mezitím látky obsažené v zelí významně snižují riziko rakoviny tlustého střeva, brání rozvoji aterosklerózy, zmírňují účinky ozáření a terapeuticky ovlivňují řadu dalších tělesných systémů.

Užitečné vlastnosti zelí

Složení a obsah kalorií

Základní látky (mg / 100 g):Čerstvé syrové zelí [5]Kysané zelí [13]Vařené bez soli [6]
Voda92,1892,5292,57
Sacharidy5.84,285.51
Trávicí vlákno2,52.91.9
Veverky1,280,911.27
Tuky0,10,140,06
Kalorie (Kcal)25devatenáct23
Minerály
Draslík170170196
Vápník40třicet48
Fosfor26dvacet33
Sodíkosmnáct6618
Hořčík1213patnáct
Žehlička0,471,470,17
Zinek0,180,190,2
Vitamíny
Vitamín C36.614.737.5
Vitamin PP0,2340,1430,248
Vitamin E0,150,140,14
Vitamin B60,1240,130,112
Vitamin K0,0760,0130,1087
Vitamin B10,0610,0210,038
Vitamin A0,030,0010,02

V medicíně

Bílé zelí obsahuje 16 volných aminokyselin (mezi nimi tryptofan, lysin, methionin, tyrosin, histamin a další). Zelí je bohaté na vitamíny A, B1, B6, C (askorbigen), P, K, protivředový vitamin U; soli draslíku a fosforu; stopové prvky: kobalt, měď, zinek, hořčík. Obsahuje cukry, tuky, enzymy (laktóza, proteáza, lipáza), hormony, těkavé látky.

V rámci zelných listů brání vláknina rozvoji aterosklerózy a zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu. Z minerálních solí hrají nejdůležitější roli draselné soli, které aktivují odstraňování přebytečné tekutiny z těla, a sodné soli, které mají vlastnost vazebné vody. [7]

Mnohostranné terapeutické vlastnosti zelí jsou způsobeny působivým komplexem chemikálií, které obsahuje. Vysoká účinnost použití čerstvé zelné šťávy při léčbě peptických vředů a vředů dvanáctníku byla experimentálně a klinicky potvrzena. Hlavní účinnou látkou v léčbě těchto onemocnění je vitamin U, který má antihistaminika a anti-serotoninové vlastnosti, zlepšuje metabolismus lipidů, thiaminu a cholinu a metabolismus žaludeční sliznice, zvyšuje jeho odolnost vůči škodlivým faktorům a aktivuje proces hojení ulcerózních ložisek. Kromě žaludečních vředů je užívání vitaminu U indikováno také u enteritidy, kolitidy, kožních chorob (ekzém, psoriáza, neurodermatitida, povrchová alergická vaskulitida) a kardiosklerózy. Ve všech těchto případech je pozorován dobrý terapeutický účinek..

Je pozoruhodné, že účinek přímo čerstvé šťávy zelného zelí poskytuje lepší výsledky ve srovnání s methylmetionin sulfoniumchloridem (vitamin U), protože šťáva má řadu dalších vlastností: baktericidní, bakteriostatický, fungicidní, fungistatický a fytoncidální. Experimentálně bylo prokázáno, že zelná šťáva působí jako antibakteriální látka i na mikrobakterie Staphylococcus aureus a tuberculosis..

Kromě toho má čerstvá zelná šťáva antitusické a vykašlávání. Téměř úplná absence purinových bází v zelí je velmi užitečná při stravě trpících dny a onemocněním žlučových kamenů. Šťávy, saláty a zelná jídla se doporučují pro onemocnění srdce a ledvin (diuretické vlastnosti díky vysokému obsahu draslíkových solí), pro aterosklerózu (přítomnost pektinů, které mohou z těla odstraňovat toxické látky a cholesterol, jakož i vlákninu, která odstraňuje cholesterol a zlepšuje motoriku střev) ).

Tradiční medicína používá šťávu nebo čerstvé zelí k léčbě nespavosti, bolesti hlavy, žloutenky a onemocnění sleziny. Čerstvý a zelí se používá ke zvýšení chuti k jídlu, zvýšení sekreční aktivity žaludečních žláz, regulaci střevní aktivity, prevenci kurděje a chronické dyspepsie, jako diuretikum a mírné projímadlo.

Kysané zelí nebo nakládaná zelenina se doporučují pro cukrovku, onemocnění jater, cholangiohepatitidu; zelná solanka zlepšuje trávení, podporuje sekreci žluči, má mírný projímavý účinek na hemoroidy. Zelná šťáva a její odvar s medem se používají k hrtanu, bronchitidě a dalším zánětlivým procesům dýchacích cest. [8]

V tradiční medicíně

Pod názvem „Vitamin U“ vyrábí průmysl aktivovanou formu methioninu - methylmetionin sulfoniumchloridu. Přiřaďte ji 1-2 tabletám (0,05 g - 0,1 g) po jídle po dobu jednoho měsíce nebo 40 dnů s žaludečním a dvanáctníkovým vředem, chronickou gastritidou a gastralgií.

Je třeba si uvědomit, že s individuální nesnášenlivostí na vitamín U jsou možné nevolnost, zvracení a výskyt silných bolestivých pocitů, které zmizí, když se dávka sníží nebo po úplném přerušení léku. [8]

V lidovém lékařství

  • S nedostatkem vitamínů, žaludečními a dvanácterníkovými vředy je syrová čerstvě vymačkaná zelná šťáva předepsána v teplé formě, půl sklenice třikrát denně po dobu jednoho měsíce. Šťáva zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje uvolňování potravinových šťáv u gastritidy se sníženou sekreční funkcí.
  • Zelná šťáva s cukrem působí jako expektorant, antiseptikum a protizánětlivě.
  • Dusená šťáva s cukrem se používá pro kocovinu a ve směsi s odvarem zelných semen - pro poruchy spánku.
  • Semena zelí se používají k vytlačení parazitů z těla. [7]
  • U nemocí jater, žlučníku a cholangiohepatitidy je předkrm předpřipraven na půl šálku solného zelí v teplé formě 3x denně.
  • U hemoroidů, které jsou doprovázeny zácpou a krvácením, vezměte najednou 2 šálky teplého nakládaného zelného vývaru. [8]
  • S rakovinou žaludku pijí teplý zelný džus s medem, půl sklenice třikrát denně, 60 minut před jídlem. Nebo připravte odvar semen a kořenů zelí: lžíce drcené suroviny se vaří ve 200 ml vody po dobu 10 minut, trvá alespoň hodinu a pije se celý den.
  • V případě chřipky smíchejte šťávu z aloe s medem a zelným džusem (ve stejném poměru). Nalijte směs suchým vínem a trvat na tom jeden den. Před jídlem si vezměte lžičku.
  • Při nespavosti nalévají 2 lžíce zelných semen 200 ml vroucí vody. Nechte to vařit po dobu dvou hodin, pak se sceďte a přidejte čtvrtou šálku čerstvé zelné šťávy do infuze semen. Užívejte třikrát denně před jídlem. [9]

Navenek:

  • Čerstvé listy se aplikují na bolest kloubů dnou. Listy zelí, vařené v mléce a smíchané s otrubami, se používají jako obklady pro scrofula a vlhký ekzém. Na drcené rány, popáleniny a staré vředy se aplikují rozdrcené čerstvé zelí v kombinaci s bílými vejci. Syrové bradavice jsou odstraňovány bradavicemi, šťáva zředěná vodou je účinná při kloktání s angíny, stomatitidy. [7]
  • Pro bolest v krku, v týlní části hlavy poté, co byl v průvanu, aplikujte komprimaci směsi na bolavé místo: lžíci strouhaného zelí a tři polévkové lžíce křenu.
  • U migrén připojte k hlavě čerstvé zelné listy, které nejsou pevně utaženy ručníkem nebo pásem.
  • S praskliny v patách pomůže recept: nohy je třeba předem napařit v sodové lázni. Na poškozené paty nasaďte grilované zelí a křen. Upevněte obklad pomocí polyethylenu a teplé špičky a nechte jej přes noc. Ráno omýt studenou vodou a namazat podpatky výživným krémem.
  • U vnějších nádorů jsou listy zelí drceny a výsledná kaše je aplikována na novotvar. [9]

Ve východní medicíně

Avicenna používala zelí k onemocnění různého původu. Připisoval vlastnost proti bolesti na popel ze stonků zelí. Zeleninový vývar a semena, podle legendárního léčitele, chrání před intoxikací. A popel z kořene zelí - rozdrtí ledvinové kameny. Avicenna jednomyslně se starými vědci věřila, že složení šťávy zelí a vína je dobrým lékem na kousnutí jedovatého hada nebo vzteklého psa. [9]

Ve výzkumu

Tým britských vědců zastupující výzkumnou skupinu v institutu Francis Crick Institute (2018) během laboratorních studií odůvodnil úlohu zelí (zejména rostlin kruciferousské rodiny jako celku) v boji proti rakovině střeva. Funguje zelí proti rakovině? V průběhu studie byla izolována chemická látka indol-3-karbinol, která se tvořila během trávicího procesu a trávení zelí (stejně jako ostatní zástupci rodiny Cruciferous). Tato látka podporuje regeneraci vnitřní vrstvy dolního střeva, stimuluje aktivitu nových imunitních buněk, které kontrolují zánět. Tuto teorii potvrzuje také Britský institut pro výzkum rakoviny u osoby Dr. T. Key: „Studie... dokazují, že nejen vláknina, ale také speciální látky, které se nacházejí v zelí a jiných křížových rostlinách, významně snižují riziko rakoviny střeva.“.

Neméně fenomenální vlastností zelí je schopnost „odstranit“ radiační znečištění z těla. Chemická složka zelí - 3,3-diindolylmethanu - čistí od účinků záření. Řekněme tedy, že vědci vyvíjejí projekt na Georgetownské univerzitě. [10]

V dietetice

Zelí má nízký obsah kalorií a neobsahuje žádné škodlivé tuky. Kromě toho obsahuje kyselinu tartronovou, která zabraňuje obezitě: tato kyselina zpomaluje přeměnu uhlohydrátů na tuky. Díky této skutečnosti je zelenina nepostradatelná v nabídce lidí, kteří chtějí zhubnout. Je však moudřejší zahrnout do vaší stravy hubnutí zelí, samozřejmě, v čerstvé nebo nakládané formě, protože kyselina tartronová se tepelným zpracováním ničí.

Tepelně upravené zelí se však může stát základem stravy zaměřené na rychlé a šetrné hubnutí: mluvíme o slavné nízkokalorické zelné polévce. Metodika této stravy vám umožní zahrnout určitá jídla, která jsou naplánována na den, ale hlavní chod je zelná polévka. Chcete-li připravit tukovou polévku, budete potřebovat: 2 velké cibule, 2 bulharské zelené papriky, dvě velká rajčata, 250 g hub, svazek zeleru, ½ hlávkového zelí, 3 mrkev, sůl, pepř, koření nebo koření podle chuti. Na hluboké pánvi smažte jemně nasekanou cibuli a pepř v malém množství rostlinného oleje. Přidejte k nim nakrájená rajčata, žampiony, celer, zelí, mrkev a na mírném ohni pár minut vařte. Přeneste zeleninu na pánev, nalijte 12 šálků vody, nalijte sůl, koření a koření a vařte na mírném ohni na měkkou konzistenci zeleninové hmoty. Taková zelná polévka na hubnutí může být konzumována několikrát denně. [4], [11]

Při vaření

Pokud jde o první horké kurzy, je nepravděpodobné, že v historii ruské kuchyně existuje recept, který může konkurovat polévce a obcházet je v popularitě..

V "Národní kuchyni našich národů", základní dílo významného vědce 20. století. Pokhlebkina V.V., jsou popsány možnosti výroby zelné polévky: zelná polévka bohatá (plná), prefabrikovaná, libová, jednoduchá masa, denní dávka, líný (rahmani), kyselé zelí, šedá (sazenice), zelená, kopřiva a tuřín.

  • Kyselá zelná polévka z čerstvého zelí (podle předpisu Pokhlebkina V.V.)

Budete potřebovat: 0,5 - 0,75 kg hovězího masa, stejné množství čerstvého zelí, 6 - 8 kusů malých zelených nezralých jablek, 2 cibule, 1/2 tuřín, 2 polévkové lžíce nasekaného kopru, 3 bobkové listy, 8 paprik černého pepře 100 g zakysané smetany.

Vařte masový vývar. Když je maso téměř hotové, nakrájejte zelné listy na malé čtverečky, nakrájejte cibuli, vodnice, nalijte do vývaru a vařte čtvrt hodiny, poté přidejte nakrájená jablka, po dalších 5 minutách - bylinky a koření a vařte, dokud se jablka úplně nevaří.. Podávejte se zakysanou smetanou.

  • Klasický recept na plněné zelné závitky (z knihy „Chutné a zdravé jídlo“)

Složení: 300 g masa, 800 g bílého zelí, půl sklenice rýže (může být nahrazena jinou cereálií - pearl ječmen, proso), 1 cibule, polévková lžíce mouky, 2 polévkové lžíce rajčatové pasty, zakysaná smetana a máslo, sklenice vody.
Vařte mleté ​​maso, vařte rýži. Cibuli jemně nasekáme na lehce smaženém másle, zkombinujte s mletým masem a rýží. Sůl pepř. Listy zelí vařte po dobu 5 minut, nechte vychladnout, začněte mletým masem s rýží a cibulí a každý list zabalte rolkou. Na pánvi připravte omáčku ze sklenice vody, mouky, zakysané smetany a rajčatové pasty. Omáčku přiveďte k varu, sůl a pepř. Plněné zelí v kastrolu, nalijeme omáčku, vaříme pod víkem na mírném ohni po dobu 40 minut. Při podávání podávejte nasekané zelené.

Stovky originálních a chutných jídel představujících různé světové kuchyně jsou vytvářeny na základě zelí: od dietní zelné polévky až po vynikající „zelí millefeuille“. A jedním z nejužitečnějších gastronomických potěšení je samozřejmě zelí.

  • Jak rychle fermentovat zelí?

Okamžité zelí (za 2 hodiny): potřebujete 2 kg zelí, 200 g mrkve, 100 ml rostlinného oleje. Pro marinádu: 1 litr vody, 100 g cukru, 60 g soli, 120 ml 9% octa, 3–4 lusky koření, bobkový list. Řezané zelí. Přidejte nastrouhanou mrkev, nastrouhejte je jemně rukama. Nalijte do rostlinného oleje, promíchejte. Vařte vodu se solí, cukrem a kořením. Odstraňte z tepla a přidejte ocet. Pour strouhanou zelí s marinádou až do úplného zakrytí. Postavte se pod nátlak a postavte 2 hodiny.

  • Křupavé zelí

K přípravě budete potřebovat: 3 kg bílého zelí, 200-250 g mrkve, 60 g soli, 25 g cukru. Řezané zelí. Přidejte nastrouhanou mrkev, sůl a cukr a jemně promíchejte. Pevně ​​vložte do nádoby a utlačte. Udržet při pokojové teplotě pod tlakem do 3 dnů. Každý den, po odstranění útlaku, pronikněte do zelného masa pomocí dlouhé dřevěné rukojeti a vypusťte nahromaděný vzduch. Uložte připravené zelí v lednici.

  • Namočené zelí s jablky

Složení: 4 kg bílého zelí, 3 kg jablek, 250-300 g mrkve, 50 g cukru, 50 g soli. Pro solanku: 1 litr vody, 25 g soli, 20 g medu (vařte vodu a rozpusťte v ní sůl a med).

Nakrájejte zelí, přidejte nastrouhanou mrkev, sůl a cukr, promíchejte (tak, aby zelenina mírně nechala šťávu ven). Jablka a zelí vložte do několika vrstev do nádoby. Nalijte teplou solankou, přikryjte velkým listem zelí a na vrchol zatlačte. Zelí, které bude připraveno do 2 týdnů, je uloženo na chladném místě. [12]

V kosmetologii

Zelná šťáva, solanka, zelí, celé nebo nakrájené čerstvé zelné listy se používají při přípravě kosmetiky na základě bílého zelí.

  • Obličejová maska ​​z bílého zelí (pro mastnou pleť): 2 polévkové lžíce listů zelí, rozdrcené na kaši, smíchané s rozšlehaným vejcem. Naneste na očištěnou pokožku. Namočte půl hodiny a poté opláchněte teplou vodou.
  • Pro mastnou pleť se doporučuje otřít obličej před mytím vatovým tamponem namočeným ve šťávě z zelí. Rovnoměrně se tře krémem z čerstvého zelí a šťávy z okurek.
  • Zelná maska ​​pro suchou pokožku: na vyčištěnou pokožku naneste kosmetický krém nebo vyživující krém. Namočte hadřík do 100 ml čerstvé zelné šťávy a mírně vyškrábněte na obličej. Jakmile jsou utěrky suché, navlhčete hadřík rovnoměrně šťávou. Vydržet žádost po dobu nejméně čtvrt hodiny.
  • Pro suchou pokožku je také účinná maska: smíchejte kaše z čerstvých listů zelí s žloutkem a rostlinným olejem (všechny složky ve stejných částech). Naneste na obličej a po 20 minutách opláchněte teplou vodou.
  • Maska na bělení zelí: Chcete-li se zbavit pih a stárnutí, je užitečné si každý den otřít obličej kyselou šťávou..
  • Výživná obličejová maska: smíchejte půl kvasnicové tyčinky s medem a čerstvou zelnou šťávou (vezměte čajovou lžičku), směs promíchejte, dokud nebude hladká, nechte ji na tmavém místě kvasit. Pokud se objem zvýší 2-3krát, naneste na očištěnou pokožku asi půl hodiny. Důkladně opláchněte teplou vodou. Maska z tlusté vrstvy zelí také tónuje a vyživuje pokožku (namočte po dobu 20 až 30 minut, opláchněte studenou vodou).
  • Balzám na vlasy se zelnou šťávou: pro tenké vlasy se štípaným koncem smíchejte šťávy ve stejných proporcích - čerstvé zelí, citron a špenát. Prostředek votřete do vlasů a pokožky hlavy, držte asi 20 minut a opláchněte teplou vodou.
  • S drsnou zdrsněnou pokožkou rukou jsou užitečné zásobníky kyselé zelné šťávy. Na konci procedury namažte rukama tukem krém. [4]

Kombinace s jinými výrobky

Zelí je zelená a neškrobová zelenina. Bílé zelí se dobře hodí u zeleniny tohoto typu: okurky, papriky, cibule, česnek, ředkvičky, mrkev, řepa, mladé dýně. Zelí není kompatibilní s mlékem, ale skvěle spolupracuje s tuky (například máslem): jídlo z těchto kombinací je dobře absorbováno. Zelí samo o sobě je dobrým příkrmem pro masová jídla.

Pití

Zelí se používá k přípravě solanky, čerstvě vymačkané šťávy, která se smíchá s jinými šťávami a získá zeleninový koktejl.

Šťáva je vytlačena z drcených listů čerstvého zralého zelí. Poté filtrujte a nechte několik minut vařit, aby se vyjasnil. Vyčeřená šťáva se znovu velmi pečlivě filtruje bez třepání a pije se v čisté formě a s přísadami.

Červená řepa šťáva

Stolová řepa se umývá, čistí, nakrájí na několik částí, vytlačí šťávu pomocí odšťavňovače. Červená řepná šťáva se smíchá se šťávou zelí (v poměru 3: 2) a odebere se k terapeutickým účelům. [9]

Nebezpečné vlastnosti zelí a kontraindikace

Individuální nesnášenlivost na vitamín U extrahovaná ze zelí je kontraindikací k užívání léku na jeho základě - methylmetionin sulfoniumchlorid.

V souvislosti s možnou zvýšenou tvorbou plynu je kontraindikováno pít zelnou šťávu pacientům s diagnózou infarktu myokardu.

Aby nedocházelo k exacerbaci, nedoporučuje se užívat zelný džus se zvýšenou kyselostí žaludku. [8]

Na tomto obrázku jsme shromáždili nejdůležitější body o výhodách a možných nebezpečích bílého zelí a budeme velmi vděční, pokud sdílíte obrázek na sociálních sítích s odkazem na naši stránku:

Zajímavosti

  • Dříve při výsadbě zelí lidé často říkali: „Nebuď kotník, ale buš! nebuď prázdný, buď silný; nebuď červený, chutný; nebuď starý, buď mladý; nebuď malý, buď skvělý. “ Měl být osazen sazenice zelí 18. května (podle moderního stylu), na Arině Rassadnitsa (Kapustnitsa) a 25. září sklízet, sekat a sklízet zelí - na Sergeji Kapustnikovi. Astrologický kalendář pro zahradníky doporučuje sklizeň zelí odpoledne, na rostoucím měsíci.
  • Jaké je tajemství chuti slavné zelné polévky? Ruskí rolníci připravovali takzvanou „denní“ zelnou polévku: vařili zelí, poté je zmrazili a poté znovu vařili. Tato technologie umožnila získat zvláštní a specifický „zasraný duch“, který byl v ruských tavernách stanoven jako nezbytný atribut. Chuť denních polévek byla vynikající, ale v takovém jídle bylo málo užitečných látek. [12]
  • Festivaly a festivaly zaměřené na sklizeň zelí, kulinářské soutěže na přípravu zelného nádobí se každoročně konají v různých částech světa. Zde je jen několik z nich: Kupusiyada (Srbsko, Futog); Zelí, svátek zelí (Německo); Filderkrautfest (Německo, Leinfelden-Echterdingen); zelný svátek (Francie, Saint-Saens); svátek zelí (Švýcarsko, Mületurnen).
  • Malba zátiší dluží hodně takové zelenině jako zelí. Umělci z různých období a trendů jej zahrnovali do svých výtvorů ovocných a zeleninových předmětů: od J. S. Beck („Zátiší se zelím a guinejským prasetem“) a B. Strozzi („Zátiší se cuketou a hroznovým vínem v košíku, zelí, citronu a květin ve váze“) ") V. Van Goghovi (" Zátiší se zelím a dřevěnými botami ").

Botanický popis

Jedná se o zeleninu téměř prvořadého významu (spolu s bramborami), která je široce rozšířena díky své dostupnosti, univerzální chuti a nepopiratelné průmyslové hodnotě.

Bílé zelí je botaniky klasifikováno jako paleta druhů Zahrada zelí, z čeledi Cabbage (Cruciferous). Latinské rodové jméno zelí - Brassica.

původ jména

Příběh

V Evropě začalo zelí růst asi před 3 tisíci lety (botanickým předchůdcem moderního bílého zelí byl druh se zesílenými, masitými listy, které dokážou pojmout velké množství vlhkosti). V Egyptě nebyla tato zelenina pěstována, dokud se k moci nedostala ptolemická dynastie. V textech „botanického otce“ Theophrastuse je zmínka o zelí, což nám umožňuje dojít k závěru, že to Řekové věděli alespoň již ve 4. století před naším letopočtem. E. V Catoově pojednání „Zemědělství“ (2. století před naším letopočtem) se uvádí přímo zelí.

V Římě bylo zelí používáno při vaření, medicíně a stalo se jednou z nejpopulárnějších zeleninových plodin. Pliny starší popisuje ve svých spisech již 7 druhů zelí známých v té době. Kulaté zelí známého kulatého tvaru byly poprvé pěstovány v Anglii ve 14. století..

Zelí se stěhovalo z Evropy do Ameriky, Indie a Japonska. V historii plavby minulých století tato zelenina hrála důležitou roli, protože zelí bylo téměř jediným zdrojem vitamínu C, jehož zásoby na palubě lodi byly schopny zabránit kurději. [2]

Odrůdy

Úspěchy výběru poskytují zahrádkářům a zahrádkářům skvělé příležitosti k výběru odrůd a kříženců bílého zelí. Odrůdy se obvykle dělí na časné zrání, střední zrání a pozdní zrání (někdy jsou zralé odrůdy definovány v samostatné kategorii). Bramborové zelí je dobré pro saláty, šťavnaté a jemné, ale nevhodné pro dlouhodobé skladování. Střední a pozdní odrůdy jsou výborně skladovány po dlouhou dobu, používají se k výrobě zelí, namočeného zelí.

Rostoucí rané odrůdy, můžete získat dvě plodiny ročně. Populární odrůdy raného zelí - "Zlatý hektar", "Malachit", "Dawn", střední - "Dobrovolskaya", "Tradeswoman", pozdě - "Ženeva", "Amager". Existuje také výběr odrůd pro specifické klimatické podmínky: rozdělení na tzv. Regionální odrůdy, jejichž pěstování dává nejvyšší výnos v konkrétní oblasti.

Některé odrůdy zelí se staly skutečně legendárními a vstoupily do světové historie pěstování zeleniny, jako je známá odrůda Saint-Saens, jejíž jednotlivé kopie dosáhly hmotnosti 20 kg a délka největších listů byla až 100 cm. trh až do 19. století. Dále se jeho popularita začala snižovat a od roku 1999 byla odrůda zařazena do katalogu zahradních rostlin ve Francii, kde jí bylo uděleno zvláštní postavení staré odrůdy „doporučeno amatérským zahrádkářům“. [3]

Rostoucí funkce

V prvním roce pěstování dává zelí pevnou hlavu zelí, odebranou z masitých a sukulentních listů. Příští rok rostlina vytvoří stonek s květinami shromážděnými v kartáčku. Ovoce - podlouhlé lusky (do 10 cm), semena - tmavě hnědá. Zelí se týká hygrofilních a mírně termofilních rostlin (teplo nad 25 ° C má špatný vliv na zeleninu - hlávky zelí se často zhoršují a jsou napadeny škůdci). Během téměř celého vegetačního období je nutné hojné zalévání. Příprava půdy pro kultivaci se provádí ve dvou fázích: první (do hloubky 0,25 m) a druhá (pružina, do hloubky 0,2 m) orba lůžek. Vrchní obvaz se také provádí ve fázích: poprvé se půda hnojí minerálním složením dva týdny po vysazení. Vyšší výnos zelí může být dosažen, pokud jeho takzvanými „předchůdci“ na pozemku byly stolní mrkev nebo časné brambory.

Jak zacházet se zelnými škůdci?

Jednou z nejekologičtějších metod je ošetření sazenic pomocí infuze šťovíku koňského. Do zahradní sudu nalijte tři kbelíky strouhaného šťovíku a přikryjte fólií. Po 10 dnech se kapalina, která se tvoří blíže k hladině vody, shromažďuje v oddělené nádobě. Připraveno s pelyněk na postřik zelí. Tato metoda spolehlivě chrání zelí před zelným motýlem. [1], [9]

Výběr a skladování

Správně vybraná bude nerozpadající se pevná vidlička (hlava) s neporušenými a čistými, silnými a hustými čerstvými listy bílé nebo světle zelené barvy.

Čerstvé zelí lze skladovat po dlouhou dobu ve sklepě nebo v lednici. Neuchovávejte zeleninu na otevřeném slunci, protože v tomto případě listy zezelenají. V zásuvkách se zelí rychle začíná zhoršovat. Poškozené listy musí být včas zaznamenány a odstraněny. Mimo chladničku by měla být každá hlava zelí skladována odděleně od ostatních, zabalená do silného papíru. [4], [9]

  1. Příručka k nákupu léčivých rostlin / D. S. Ivashin, Z. F. Katina, I. Z. Rybachuk a další. - 6. vydání, španělština. a přidat. - K.: Harvest, 1989. - 288 s.: Silt.
  2. Historie zelí, zdroj
  3. Zelí, zdroj
  4. Léčivé přípravky. Jídlo je medicína, medicína je jídlo. Struktura. A.D Milskaya, - Kh.: Phoenix, 1998.-- 479 s..
  5. Zelí, syrové, zdroj
  6. Zelí, vařené, vařené, vypuštěné, bez soli, zdroj
  7. Karhut V.V. Léky kolem nás. - K.: Health, 1993. - 232 s.
  8. Léčivé rostliny: encyklopedická referenční kniha / ed. A. M. Grodzinsky. - K.: Olimp, 1992. - 544 s.: Silt.
  9. Dubrovin I. Vše o obyčejném zelí. - 2009 - 163 s.
  10. Jak může skromné ​​zelí zastavit rakovinu, zdroj
  11. Zelná polévka strava, zdroj
  12. Velká encyklopedie tradiční medicíny. - M.: "ANS Publishing House", 2005. - 1120 s.: Bahno.
  13. Zelí, zdroj

Je zakázáno používat jakýkoli materiál bez našeho předchozího písemného souhlasu.

Administrace nezodpovídá za to, že se snaží používat jakýkoli předpis, radu nebo dietu a nezaručuje, že uvedené informace vám pomohou nebo vám ublíží. Buďte opatrní a vždy se poraďte se svým lékařem.!