Jaká jídla obsahují hodně škrobu - Top 14

Obvykle lze všechny sacharidy rozdělit do tří hlavních kategorií: cukr, škrob a vláknina. A škrob je nejčastějším typem sacharidů v lidské stravě. Syntetizuje ji většina rostlin pod vlivem slunečního světla..

Existuje mnoho potravin, které obsahují škrob. Mnoho z nich je bohužel rafinovaných a po konzumaci může vést k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi. Tuto okolnost by měli vzít v úvahu osoby trpící glykemickými chorobami (diabetes mellitus, hyperglykémie nalačno, zhoršená tolerance glukózy)..

Celá nezpracovaná jídla jsou však nejvýhodnějšími zdroji škrobu..

Druhy škrobu

Je důležité pochopit, že existuje několik typů škrobu a ne všechny škroby jsou stejně užitečné. Existují takové odrůdy:

  1. Pomalu stravitelné (amylóza). Člověk musí strávit hodně energie trávením tohoto typu škrobu.
  2. Rychle stravitelný (amylopektin). Rychle se štěpí na glukózové molekuly a absorbuje se střevní stěnou.
  3. Stabilní (odolný) škrob. Je dodáván do tlustého střeva v nezměněné formě, kde podporuje fungování kolonocytů a podporuje růst prospěšných bakterií. Je to rezistentní škrob, který je považován za nejvýhodnější pro člověka..

14 potravin bohatých na tuto látku.

Nyní zvažte seznam 14 potravin, které jsou nejbohatší na různé druhy škrobu.

1. Rýžové cereálie (72,1%)

Množství škrobu na 100 gramů: 72,1 g nebo 72,1%.

Rýžové cereálie jsou jedním z nejčastějších druhů snídaně v řadě cizích zemí. Je to směs z listové rýže a cukrové pasty.

Produkt je ve většině případů bohatý na vitamíny, makro a mikroelementy. Vědci tvrdí, že 100 gramů rýžové cereálie může obsahovat téměř 100% denního požadavku na látky, jako je hořčík, thiamin, riboflavin, železo, vitamíny B6 a B12.

Tyto látky zlepšují práci hladkých a pruhovaných (kosterních) svalů, poskytují ideální podmínky pro vedení impulsů podél nervových vláken a regulují průběh řady metabolických procesů.

Vysoký obsah cukru však bohužel neguje téměř všechny pozitivní účinky.

2. Preclíky (71,3%)

Škrob na 100 gramů: 71,3 g nebo 71,3%.

Preclík je evropská pekárna založená na pečivu. Obsahuje velké množství rafinovaného škrobu.

Preclíky jsou docela nezdravé jídlo. Na pozadí spotřeby dochází k výraznému zvýšení hladiny glukózy v krvi, rozvoji pocitu únavy a zvýšení chuti k jídlu. Tyto vlastnosti přispívají k hromadění nadměrné tělesné hmotnosti a rozvoji diabetes mellitus typu II..

3-6: Mouka

Mouka je univerzální produkt používaný k přípravě pekařských výrobků. Existuje mnoho odrůd s různými užitečnými a negativními vlastnostmi..

3. Kukuřičná mouka (74%)

Škrob na 100 gramů: 74 g nebo 74%.

Kukuřičná mouka je hrubá mouka, která se vyrábí mletím sušených jader kukuřice. Neobsahuje lepek a může být používán lidmi s celiakií - porušení trávicího procesu v důsledku poškození klků tenkého střeva.

Podle výzkumu má kukuřičná moučka antioxidační vlastnosti (zlepšuje výživu tělních buněk, brání rozvoji nádorových procesů a předčasnému stárnutí).

Vědci z Malawi tvrdí, že různá jídla (například obiloviny) připravená z celé kukuřice nebo celé kukuřičné mouky mají poměrně vysoký glykemický index (vyšší než u glukózy). To vede k rychlému zvýšení hladiny cukru v krvi po konzumaci. Proto by diabetici měli být při zařazování produktu do stravy opatrní..

4. Pšeničná mouka (70,4%)

Škrob na 100 gramů: 71,3 g nebo 70,4%.

Vyrábí se mletím semen prosa. Bezlepkové, bohaté na fosfor, hořčík, selen a mangan.

Nedávné vědecké studie zaznamenaly negativní dopad pšeničné mouky na fungování štítné žlázy. Ovlivňuje procesy akumulace a vylučování hormonů (T3 a T4) v krvi, přispívá (s nadměrnou spotřebou) k rozvoji hypotyreózy.

Vědci z University of Massisily zjistili, že pšeničná mouka vyvolává výskyt endemického strumy.

Může také přispět k rozvoji obezity (kvůli vysokému obsahu kalorií a stimulaci chuti k jídlu).

5. Čiroková mouka (68%)

Škrob na 100 gramů: 68 g nebo 68%.

Čiroková mouka je jedním z nejunikátnějších druhů obilovin. Používá se k přípravě mnoha pokrmů, jako krmivo pro zvířata, stejně jako ve velkém měřítku pro výrobu vosku a barev.

Bezlepkové a bohaté na antioxidanty..

Specialisté z Texas A&M University (USA) zjistili, že zrna čiroku obsahují kromě škrobu také antokyany. Obsah a stabilita antokyanů je 3,5krát vyšší než u všech ostatních druhů obilovin.

Čiroková mouka zlepšuje lipidový profil (zvyšuje HDL, snižuje celkový cholesterol, stejně jako LDL, VLDL, TAG), posiluje stěny krevních cév a zabraňuje tvorbě koronárních srdečních chorob a jiných kardiovaskulárních chorob způsobených aterosklerózou.

Je to také důležitý zdroj bílkovin (hlavní stavební materiál v lidském těle) a vlákniny, nezbytný pro přiměřenou motorickou aktivitu trávicího aparátu a udržování složení mikroflóry tlustého střeva..

Je dokázáno, že cirghová mouka obsahuje polyfenoly, které brání rozvoji diabetes mellitus typu II zvýšením citlivosti buněk periferní tkáně na inzulín a zrychleného využití glukózy (i přes její rychlý vzestup po konzumaci produktu).

6. Bílá mouka (67%)

Škrob na 100 gramů: 67 g nebo 67%.

Bílá mouka je otruby získané z celozrnné pšenice. Klíčky a „skořápka“ jsou odstraněny z pšenice, která obsahuje vlákninu a všechny hlavní hodnotné nutriční složky (železo, měď, kobalt, vitaminy B).

V důsledku toho nelze mouku považovat za užitečnou..

Použití bílé mouky podle vědecké komunity přispívá k rozvoji obezity a diabetu typu II.

7. Oves (58%)

Škrob na 100 gramů: 58 g nebo 58%.

Oves je jednou z nejužitečnějších rostlin obilovin. Obsahuje mnoho vlákniny, bílkovin, polynenasycených mastných kyselin a také vitamíny, makro a mikroelementy.

Francouzští vědci poznamenávají, že oves při pravidelném používání pomáhá snižovat výskyt kardiovaskulárních a endokrinních chorob (diabetes mellitus).

Podle vědců ze Spojených států, oves normalizuje tělesnou hmotnost snížením hladu. Účinek je realizován na úrovni center chuti k jídlu v mozku.

Kanadské studie prokázaly, že oves snižuje koncentraci celkového cholesterolu a lipoproteinů o nízké hustotě v krvi, což zabraňuje aterosklerotickým lézí arteriálního lůžka a rozvoji extrémně nebezpečných kardiovaskulárních chorob (chronická mozková ischemie, chronická srdeční choroba a infarkt myokardu).

Doporučuje se jíst oves k snídani.

8. Instantní nudle (55%)

Škrob na 100 gramů: 56 g nebo 55%.

Polotovar obsahuje minimální množství živin, ale je bohatý na uhlohydráty a tuky..

Je prokázáno, že zařazení okamžitých nudlí do stravy je spojeno s vysokou frekvencí metabolického syndromu (hypertenze, obezita, diabetes typu II, dna atd.)..

Jíst nudle více než dvakrát týdně je považováno za zdraví škodlivé a nedoporučuje se. Výrobek také zvyšuje chuť k jídlu, což urychluje přírůstek na váze..

9-12: Chléb a pekařství

Konzumace jakéhokoli pečiva je potenciálním zdravotním rizikem. Přispívají k rychlému zvýšení koncentrace glukózy v krvi ak rozvoji patologických stavů, jako je obezita a diabetes typu II.

9. Anglické muffiny (44,4%)

Škrob na 100 gramů: 44,4 g nebo 44,4%.

Jedná se o zploštělý kulatý chléb, který je smažený na obou stranách. Podáváme s máslem.

Španělské studie zjistily, že anglické muffiny mohou být při tradičním vaření použity jako zdroj uhlohydrátů a tuků pro pacienty s celiakií a také k úpravě stravy lidí, kteří sledují energetickou hodnotu své stravy.

10. Bílý chléb (40,8%)

Škrob na 100 gramů: 40,8 g nebo 40,8%.

Bílý chléb má vysoký obsah škrobu. Připravený z pšeničného endospermu proto obsahuje malý objem cenných minerálů a vitamínových komplexů.

Vědci ze Singapuru tvrdí, že bílý chléb má vysoký glykemický index, přispívá k extrémně rychlému zvýšení hladiny glukózy v krvi a je přísně zakázán lidem s cukrovkou.

11. Tortilla (40,2%)

Škrob na 100 gramů: 40,2 g nebo 40,2%.

Tortilla je tenká tortilla založená na kukuřičné nebo pšeničné mouce, široce používaná ve Střední Americe, USA a Mexiku..

Pouze tortilly, které jsou založeny na celé kukuřičné mouce, mají řadu prospěšných vlastností.

Celozrnná tortilla ovlivňuje centrální nervový systém: zlepšuje schopnost učení, aktivuje myšlenkové procesy a paměť.

Produkt také poskytuje profylaxi onkopatologie a předčasného stárnutí..

12. Křehké sušenky (39,5%)

Škrob na 100 gramů: 39,5 g nebo 39,5%.

Je to klasický skotský dezert. Hlavní přísady: cukr, máslo a mouka.

Je důležité si uvědomit, že průmyslové sušenky jsou bohaté na transmastné tuky, které podle brazilských vědců přispívají k tvorbě viscerálního tuku - nejnebezpečnějšího typu obezity..

Trans-tuky také zvyšují výskyt fatálních onemocnění (infarkt myokardu a cévní mozková příhoda).

13. Rýže (28,7%)

Škrob na 100 gramů vařené rýže: 28,7 g nebo 28,7%.

Podle íránských odborníků je konzumace rýže spojena s nízkým výskytem takových abnormalit: hypertenze, srdeční ischemie, obezita, diabetes mellitus II. Typu.

14. Těstoviny (26%)

Škrob na 100 gramů vařených těstovin: 26 g nebo 26%.

Makaróny jsou různé nudle vyrobené z tvrdé pšenice..

Podle italských vědců neexistují žádné údaje o účinku těstovin na výskyt metabolických chorob..

Závěr

Škrob je tedy jednou z hlavních složek lidské stravy. Moderní průmyslové výrobky se škrobem jsou ve většině případů zbaveny hodnotné vlákniny a užitečných živin (makro a mikroelementy, vitamíny), což je nesmírně důležité zvážit před použitím.

Zároveň jsou celé nezpracované potraviny (oves, čiroková mouka atd.) Vynikajícím zdrojem vitamínů a živin, které je třeba neustále konzumovat, aby uspokojily potřebu uhlohydrátů a vlákniny v těle - mimořádně důležitý prvek pro udržení zdraví a odpovídající fungování gastrointestinálního systému.

Obsah škrobu v obilovinách je tabulka. Jaká jídla obsahují škrob a zda je zlikvidovat

Při výběru surovin pro výrobu destilátů je nutné vzít v úvahu množství škrobu v něm, aby se zvýšila účinnost sladování. Údaje o kořenových plodinách zde nejsou uvedeny kvůli špatné pověsti z kvality produktu z nich. Co je vyvráceno řadou experimentů ()

Je zřejmé, že většina polysacharidů se nachází v rýži, proso a kukuřici.

názevObsah
bílá rýže78%
Celá rýže75%
Proso69%
Kukuřice / kukuřice65%
Oves61%
Pšenice60%
Ječmen58%
Žito54%
názevObsah
Rýžová mouka79%
Kukuřičné vločky74%
Ječmenná mouka72%
Pšeničná mouka72%
Popcorn68%
Kukuřičná mouka65%
Ovesná miska61%

Chléb a pekárenské výrobky jsou bohatým zdrojem polysacharidů. Obsah škrobu v těchto výrobcích je o něco nižší než v obilovinách a mouce, ale stále je dost, aby poskytl tělu potřebnou látku.

názevObsah
Čerstvý chléb66%
Sušenky61%
Celozrnné sušenky58%
bílý chléb48%
Žitný chléb45%
Listové těsto37%

Tabulka těstovinového škrobu

Sacharifikace těstovin dává dobrý výsledek, ale výrazně zvyšuje cenu produktu.

názevObsah
Pohanka71%
Pohanková mouka71%
Kaštan41%

Obsah škrobu v hlízách brambor se může pohybovat od 10 do 30% hmotn. %.
Bramborové cukry jsou uváděny jako glukóza, fruktóza a sacharóza.
Kyslost šťávy z bramborových buněk pH = 5,7 - 6,6.
Zmrazené brambory neztrácí nic, co se týče užívání alkoholu, pokud před použitím nezmrzly.
Pokud byl brambor před zmrazením dlouhodobě při teplotě blízké nule, až 20% jeho škrobu se může proměnit v cukr, což také nepříznivě neovlivní množství alkoholu..

Závěrem chci poznamenat, že kytice dextrinů získaná po sacharizaci bude přísně individuální a bude vázána na druh suroviny. Jednoduše řečeno, produkt získaný z rýže se bude v organoleptiku velmi lišit od produktu z ječmene nebo proso.

Tučnější než černá nebo otruby? Ukazuje se, že obsah kalorií v pečených výrobcích přímo závisí na přítomnosti určitých látek v produktech, konkrétně škrobu. Tento bílý "krémový" prášek na dotek má magickou schopnost obrátit se, když se glukóza a žaludeční šťáva rozpadnou na glukózu, čímž nasycují tělo. Existuje tedy škrob v bílém, otruby a žitném chlebu? Tento článek pojednává o závislosti obsahu prášku při pečení na složení a mletí mouky. Také jsou uvedeny recepty na chléb z různých surovin.

Jaká jídla obsahují škrob??

Bezpochyby první věcí, která přijde na mysl, když vyvstane otázka, je, zda je v chlebu škrob, jsou to brambory a želé. Ukázalo se však, že tento bez chuti je také v mnoha dalších výrobcích. Fazole s vysokým obsahem kalorií, hrách, kukuřice díky škrobu pomohou rychle uspokojit hlad. Tato vlastnost je potvrzena praktickými fakty a znalostmi. Není pravda, že milovníci mouky mají ve většině případů nadváhu? A to opět ukazuje na sytost složek obsažených v produktech. Jak zjistit, zda je v otrubách a bílé škrob? Na konci článku jsou experimentální experimenty s dužinou bochníků. Nejprve se podívejme na podrobné recepty na přípravu libového bílého pečeného zboží a žita

Recept na chudý bílý chléb

  1. Do smaltované pánve nalijte 1,5 šálku teplé vařené vody, rozpusťte v ní 40 g čerstvé (lze nahradit suchou aktivní látkou) a 2 plné lžičky granulovaného cukru.
  2. Do směsi nalijte 1 fazetovanou sklenici proséřené mouky a míchejte, dokud se hrudky nevyloučí.
  3. Zakryjte pánev víkem. Vložte těsto na teplé místo po dobu 30 minut.
  4. Poté, co kvasnice otekly, přidejte všechny ostatní složky: 1,5 kg mouky, 4 šálky teplé vařené vody a 2 tabulky. lžíce soli. Měkké lehké těsto promíchejte tak, aby zaostávalo za stěnami nádobí a rukou, a nechte ho putovat po dobu 3–3,5 hodiny. Pravidelně třete hmotu nasycenou kyslíkem (přibližně 2-3krát).
  5. Těsto nakrájejte na bochníky a položte na plech na pečení.
  6. Předehřejte troubu na střední teplotu. Pečeme chléb až do řízení, které je určeno propíchnutím dlouhou dřevěnou tyčí.

Recept na žitnou mouku

  1. Smíchejte 500 g hrubé mouky, 1 lžičku na stůl. lžička sody a 1 lžička. lžíci sody.
  2. Proveďte prohloubení ve formě nálevky ve směsi a nalijte 400 g kefíru. Rychle uhněte lehké těsto a snažte se ho „ucpat“. Nechte na stole 15-20 minut. za ověření.
  3. Rozdělte těsto na kousky a každý z nich, před položením na plech, namočte do směsi sezamových a dýňových semen, odebraných na 1 stůl. lžíce.
  4. Pečeme v troubě předehřáté na 180 ° C po dobu asi 40 minut.
  5. Žitný chléb si nemůže dlouho udržet své prodejní vlastnosti. Je vhodné jej neuchovávat po dlouhou dobu. Proto druhý nebo třetí den po pečení můžete připravit chutné toasty z plátků chleba. Další možností konzervace je zmrazit čerstvý chléb ihned po ochlazení. Takový produkt po zahřátí v mikrovlnné troubě nelze odlišit od čerstvě připraveného.

Jak zjistit, zda je škrob obsažen v chlebu, je popsáno níže..

Vlastnosti černého a otrubového chleba

Hlavní rozdíly mezi těmito dvěma druhy pečení jsou v kvalitativním složení mouky. U bílého chleba se používají suroviny nejvyšší kvality, maximálně zbavené nečistot. Taková pšeničná mouka je více než polovina tvořena škrobem. Suroviny pro otruby a žitný chléb mají jiné vlastnosti. Používá se s vysokým obsahem vlákniny a nízkým obsahem škrobu (ne více než 40–45 g na 100 g).

Chemie v kuchyni. Experimenty s testováním škrobu

Sladká chuť glukózy, která indikuje přítomnost škrobu, je cítit chutí chleba. Chcete-li to provést, vezměte malý kousek drobky a stiskněte jej do těsné hrudky. Poté dejte míč do úst a pomalu začněte žvýkat. Pod vlivem slin se rozloží škrob. Budete jasně cítit sladkou chuť. Chcete se ještě ujistit? Poté, abyste zjistili, zda je v bílém chlebu nebo černém škrobu, utratte jednoduchý pomocí jodu. Experiment lze provést ve dvou verzích:

  1. Položte jej na kousek chleba a poté toto místo prozkoumejte pod lupou. Stránka získá modré skvrny..
  2. Dejte strouhanku do sklenice vody a míchejte, dokud se nerozpustí. Potom několikrát kape z jodové lahvičky do kapaliny. Řešení změní barvu na namodralou barvu. Jeho nasycení bude přímo záviset na množství použitého chleba a na jaké mouce se peče.

Po takových experimentech v kuchyni je možné odpovědět pouze na otázku, zda je v chlebu škrob. A to znamená, že již není uspokojivý a zároveň užitečný produkt..

Jedním z dodavatelů uhlohydrátů do lidského těla je škrob. Rozkládá se a mění se na glukózu. Je to nezbytné pro všechny procesy v těle. Proto je velmi důležité vědět, které potraviny obsahují škrob, aby se zajistilo jejich zahrnutí do vaší stravy. Většina z toho je u zeleniny, ovoce, obilovin a luštěnin. Není náhodou, že od starověku ve všech zemích byly tyto produkty základem stravy. A ruští hrdinové se stali silnými a jedli hlavně kaši.

Pro všechny rostliny je hlavním zdrojem živin škrob. Rostlinné potraviny proto tuto látku obsahují. Většina z nich je v semenech, plodech a kořenech rostlin. Když se dozvíte, co potraviny obsahují škrob, můžete pochopit, že tato látka by měla být ve stravě všech lidí. Koneckonců, toto je druh jídla, které všichni odborníci na zdravé stravování doporučují. Toto jídlo je již dlouho základem mnoha národů..

Jaká jídla tedy mají škrob? Nejprve to jsou obiloviny, zejména rýže, ječmen, pohanka, pšenice a kukuřice. Ze zeleniny jsou to brambory, mrkev, řepa a všechny luštěniny. Přírodní škrob je pomalu stravitelná látka, která se rozkládá na glukózu. Tento proces začíná v ústech, proto, abyste ho lépe strávili, musíte žvýkat jídlo důkladně.

Pro lepší asimilaci škrobu se doporučuje podrobit výrobky, které jej obsahují, tepelnému zpracování. Ale při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám se z ní vytvoří toxická látka, která způsobuje rakovinu. Nedoporučuje se smažit tyto výrobky po dlouhou dobu. Například, nebo čipy jsou velmi těžko stravitelné. Obilniny nebo brambory se proto nejlépe vaří, pečí nebo duší.

Ti, kteří chtějí zhubnout, se snaží vyloučit z jejich stravy výrobky obsahující škrob. Ve skutečnosti lidé se sedavým životním stylem nepotřebují mnoho sacharidů. Můžete jednoduše zjistit, která jídla obsahují hodně škrobu a omezit jejich použití. Koneckonců, se špatným trávením a nízkými náklady na energii, budou přebytečné uhlohydráty ukládány v tuku.

I když vše, co říká o nebezpečích této látky, se týká především rafinovaného škrobu. Nejčastěji se extrahuje z brambor nebo kukuřice za použití fosfátů, odpěňovačů a bělidel. Právě tento bílý prášek způsobuje trávicí potíže a poruchy metabolismu.

Jaká jídla obsahují umělý škrob? To jsou všechny cukrovinky, sladkosti, pečivo, chléb a těstoviny. Přidává se do všech konzervovaných potravin, kojenecké výživy, párků, zmrzliny, jogurtů a dokonce i nápojů. Někdy se uměle rozkládá na snadno stravitelné látky. Takový škrob se nazývá modifikovaný. Používá se k vytvoření homogenního produktu, k jeho lepšímu smíchání ak dosažení hustoty.

Musíte vědět, jaké potraviny obsahují škrob, také proto, abyste správně kombinovali jídlo. Koneckonců, není téměř tráven v přítomnosti jiných cukrů, proteinů nebo kyselin. Proto je škodlivé jíst chléb se sýrem, ovesnou kaši s marmeládou nebo brambory s masem. Právě tyto kombinace vytvářejí problémy, které se připisují škrobu.

Škrob, který se přeměňuje na glukózu trávením, je v přírodě nejčastější formou polysacharidů, takže rozdělení zeleniny na neškrobovou a škrobovou se stalo součástí zdravé výživy. Zpočátku bylo rozdělení zeleniny na škroby a škroby prvkem teorie oddělené výživy. Kalkulačka fyzického stavu.

Non-škrobová zelenina hraje pozitivní roli při hubnutí..

Většina škrobu se nachází v kořenových plodinách a velkých zrnech, které ukládají živiny, aby zajistily růst semen rostlin. U brambor je nejvyšší obsah škrobu ve všech druzích zeleniny - až pětina objemu brambor, prvním důvodem pro vyloučení brambor z potravy pro hubnutí.

Pro snížení negativního dopadu škrobové zeleniny na proces hubnutí je lepší jíst škrobovou zeleninu se zelenou zeleninou bez škrobu, tuky (zelenina / zvíře), je lepší je nekombinovat s proteiny, cukrem a kyselinami. Pro jedno jídlo doporučujeme jíst nejvýše jeden typ škrobové zeleniny.

Kompletní seznam škrobnaté zeleniny.

  • Kukuřice,
  • Řepa,
  • tuřín,
  • Kaštan,
  • Mrkev,
  • Suché (zralé) fazole, kromě sóji,
  • Artyčok Jeruzaléma,
  • Brambory (včetně sladkých),
  • Ředkev,
  • Suchý (zralý) hrášek,
  • Squash,
  • Squash,
  • Kořeny rostlin (petržel, petržel, celer, křen),
  • Dýně (kulaté, podzimní),
  • Ředkev.

Zelenina bez škrobu.

Nejoblíbenější rajčata, která tvoří dobrou rajčatovou stravu, nejsou ani škrobová, ani škrobová zelenina. Bylo zjištěno, že hlavní nutriční charakteristikou rajčete je kyselina, nikoliv přítomnost škrobu. Vzhledem k vysokému obsahu kyselin (citrusových, jablečných a šťavelových) ve složení jsou rajčata klasifikována jako kyselé produkty a nedoporučuje se jíst s škrobovou zeleninou, ale je povoleno s listovou zeleninou a tuky. Kalkulačka kalorií online.

Seznam středně škrobové zeleniny.

Je třeba mít na paměti, že lilek v různých interpretacích je přičítán jak škrobu bez škrobu, tak mírně škrobovité zelenině..

Kompletní seznam neškrobové zeleniny.

  • Hořčice,
  • Zelený hrášek,
  • Řepy a jiné suchozemské zelené části jedlých rostlin,
  • Listy červené řepy a listové řepy (mangold),
  • Lilek,
  • Brokolice,
  • Růžičková kapusta,
  • Čekanka,
  • Okurky,
  • Česnek (zelení, hřebíček),
  • Špenát,
  • Čínské (pekingské) zelí,
  • Zelí (Savoy, Kohlrabi, bílá, zahrada, červená, krmivo),
  • Řeřicha a řeřicha,
  • Celer (greeny),
  • Paprika,
  • Chřest,
  • Letní dýně (žlutá podlouhlá),
  • Salát a další listový salát,
  • Cibule (šalotka, cibule, pažitka, pór, pór),
  • Pampeliška zelené,
  • Okra,
  • Okra,
  • Petržel (greeny) a jiné stolní byliny,
  • Bambusové výhonky,
  • Colza (greeny),
  • Šťovík.

Škrob

Každý slyšel slovo „škrob“, ale ne každý ví, co to je a pro co je. Škrob je druh sacharidů a odborníci z celého světa vedou diskuse o vhodnosti jeho použití. Zastánci bez obsahu uhlohydrátů vyzývají k zastavení používání produktů obsahujících škrob, zatímco jejich odpůrci vysílají o výjimečných přínosech těchto látek pro lidské tělo..

Chemické složení

Škrob je látka organického původu, která patří do skupiny polysacharidů, která je součástí všech zelených rostlin. Vypadá to jako jemný prášek bílé barvy, bez chuti a zápachu. Ve studené vodě se dobře nerozpouští, při styku s horkou vodou vytváří lepivý konzistenční roztok.

Škrob je produkován rostlinami v důsledku fotosyntézy. Pro ně je to druh paliva, jako je glukóza pro člověka. Mimochodem, dostat se do lidského těla, škrob v důsledku biochemických procesů se rozkládá na složky, z nichž jedna je jen glukóza.

Princip působení v lidském těle

Sacharidy jsou pro člověka životně důležité, protože jsou zdrojem energie. Když vstoupí do žaludku s jídlem, škrob se přemění na glukózu, která potom proudí do všech tělesných systémů s krevním oběhem a jeho přebytek se hromadí ve svalovém systému a játrech. Škrob se vztahuje na komplexní uhlohydráty, které se rozkládají, a proto jsou tráveny déle než ty jednoduché, čímž poskytují dlouhé „dobití“ těla a pocit sytosti po mnoho hodin..

Úloha škrobu v trávicím procesu

Rozpad škrobu začíná okamžitě po začátku žvýkání potravy. Pod vlivem slin se molekula škrobu přemění na jednodušší sloučeninu - maltózu. Ten prochází žaludkem a dvanáctníkem do tenkého střeva, kde je proces přeměny na glukózu konečně dokončen. Výsledná glukóza je absorbována střevní stěnou do krve a šíří se krevními cévami v celém těle a vstupuje do každé buňky lidského těla.

Pokud je v těle příliš mnoho glukózy, trávicí systém to nedokáže zpracovat najednou, proto ukládá přebytek „v rezervě“ v játrech a svalech. Tyto zásoby deštivého dne se nazývají glykogen. Tělo ji používá jako dodatečný zdroj energie během zotavení po dlouhé nemoci, při stresu nebo těžké fyzické námaze, když obvyklé „palivo“ nestačí.

Nestrávitelný škrob

Škrob je komplexní uhlohydrát, struktura jeho molekuly, respektive také není jednoduchá. Proto ne všechny škroby, které přicházejí s jídlem do lidského těla, jsou tráveny a přeměněny na glukózu. Částečně tato látka zůstává nezměněna. Tento škrob se nazývá rezistentní, tj. Odolný vůči trávení..

Je to takový škrob, který je pro člověka nejvýhodnější. Jeho přítomnost v těle snižuje chuť k jídlu, reguluje hladinu glukózy v krvi a produkci inzulínu slinivkou břišní. Odolný škrob také pomáhá vylučovat špatný cholesterol z těla..

Klasifikace rezistentních škrobů

Existují čtyři druhy stravitelného škrobu:

  • Ten nalezený v hrách, fazole, obilovinách a rostlinných semenech;
  • Bramborový a banánový škrob;
  • Škrob, který se vytváří tepelným zpracováním produktů, které jej obsahují (například při vaření brambor nebo rýže);
  • Chemická odolnost.

Výše uvedené typy jsou často kombinovány do stejných produktů. Například rezistentní škrob v nezralých banánech, jak dozrávají, se změní na obyčejné, štípatelné. Nebo se druhý typ škrobu převede na čtvrtý v důsledku vaření brambor.

Na co je odolný rezistentní škrob?

Význam škrobu pro lidský trávicí systém je obtížné přeceňovat. Každý ví, že v tenkém střevě žijí prospěšné mikroorganismy (střevní mikroflóra), které jsou nezbytné pro správné trávení potravy a normální fungování imunitního systému. Tyto bakterie se tedy živí rezistentním škrobem. Jíst škrob, bakterie vylučují mnoho užitečných látek, z nichž jedna - butyrát - je stavebním materiálem pro stěny tlustého střeva..

Kromě toho rezistentní škrob normalizuje kyselé prostředí ve střevě, čímž omezuje zánětlivé procesy a hnilobu a možnost rozvoje rakovinných procesů má sklon k nule. Šetří také před nepříjemnými nemocemi, jako je zácpa a průjem. Škrob díky své lepivé konzistenci „váže“ škodlivé látky a pomáhá je odstraňovat z těla..

Škrob a metabolismus

Účinky škrobu na produkci inzulínu a metabolickou regulaci byly zmíněny výše. Nedávné studie ukázaly, že tato látka má rozhodující význam pro kontrolu hladiny cukru, což je zvláště důležité pro lidi s diabetem. Takže pokud máte snídani s produkty obsahujícími škrob, pak vás během dne neohrožuje skok v glukóze v krvi.

Pravidelná konzumace škrobových potravin pomáhá zvýšit citlivost těla na inzulín jednou a půl až dvakrát. To znamená, že pravděpodobnost rozvoje diabetu, hypertenze nebo Alzheimerovy choroby je významně snížena..

Přispívá k rezistentnímu úbytku škrobu a hubnutí, protože v produktech, které jej obsahují, je málo kalorií a poskytují pocit sytosti po dlouhou dobu.

Odolné škrobové výrobky

Nejběžnějším škrobovým produktem jsou brambory. Je to kompletní zdroj rezistentního škrobu. Brambory se nejlépe konzumují ve vařené, dušené nebo pečené formě. Spousta škrobu se také nachází v bramborové šťávě..

Důležité vysvětlení: rezistentní škrob v bramborách se při vysokých teplotách mění na normální, více kalorický. Proto, pokud existuje touha zhubnout, měli byste opustit horkou bramborovou kaši ve prospěch chlazených bramborových plástů.

Za druhé místo z hlediska obsahu škrobu jsou banány. Nejlepší je jíst mírně nezralé zelené banány, protože jsou odolným škrobem..

Mnoho škrobu se vyskytuje také v kukuřici, rýži (hnědá), ovesných vločkách a ječmeni perlovém, fazolovém hrachu, čočce. Škrob se také používá k přípravě želé a různých omáček..

Pokud potřebujete provést rychlý „škrob“ v těle, můžete uvnitř použít bramborovou mouku (1 polévková lžíce L. Na prázdný žaludek vypijte sklenici vody, samozřejmě 2 týdny). Kromě toho si můžete v obchodě koupit rafinovaný škrob (prášek) a přidat jej do jídla nebo vody. Nebuď však příliš horlivý: předávkování škrobem může vést k nadýmání, nadýmání a bolesti v žaludku. Stačí jedna polévková lžíce denně.

Příznaky předávkování škrobem:

  • chronická zácpa;
  • nadváha;
  • časté bolesti hlavy;
  • bezpříčinná agresivita;
  • časté nachlazení.

Přítomnost jednoho nebo více výše uvedených příznaků je příležitostí ke kontrole vaší stravy.

Škodlivý škrob

Ne všechna škrobová jídla jsou zdravá. Bílá rýže a pšeničná mouka (zejména nejvyšší jakost) v důsledku tepelného zpracování ztratí téměř všechny své užitečné vlastnosti a může způsobit více škody než užitku. Totéž platí pro sušenky, dorty, pečivo a instantní cereálie.

Denní sazba

Sacharidy by měly tvořit 50 až 65% výživy dospělých za den. Pokud jde o škrob, výrobky, které jej obsahují, by měly tvořit přibližně 30% z celkového množství spotřebovaných uhlohydrátů. Pro ženy bude stačit jíst 300 g takových produktů denně, pro muže - 450 g. Ale i v malém množství je škrob velmi užitečný. Chrání stěny žaludku před škodlivými účinky žaludeční šťávy a přispívá tak k prevenci gastritidy s vysokou kyselostí a peptickým vředem.

S nedostatkem škrobu v těle člověk cítí:

  • přetrvávající slabost;
  • chronická únava;
  • špatná nálada, zhroucení;
  • zánik sexuální funkce.

Pokud osoba vede sedavý životní styl, měla by se snížit spotřeba škrobu, aby se předešlo problémům se žaludkem, zácpou a hemoroidy. Naopak při intenzivní fyzické námaze (příprava na soutěže, turistika atd.) Byste měli zvýšit množství škrobu ve své každodenní stravě.

Základní škrobová jídla

Chléb. Nejzdravějším chlebem je žito. Měli byste také jíst jakýkoli chléb z celozrnné mouky. Je lepší odmítnout svěží bílý chléb z prémiové pšeničné mouky. Vláknina je nejužitečnější látkou v chlebu, takže byste tento produkt neměli úplně vyloučit ze své stravy, i když se budete řídit dietou. Nejlepší je uchovávat chléb při pokojové teplotě a trochu jíst.

Obr. Sacharidový produkt výživy. Obsahuje hodně škrobu, bílkovin a vlákniny a vůbec žádný tuk. Málokdo to ví, ale rýže se nejlépe vstřebává za chladu a opětovné zahřívání se obecně nedoporučuje. Vařenou rýži také neuchovávejte v chladničce déle než jeden den.

Obiloviny. Croup je skutečná pokladnice. Obsahují téměř všechny hlavní vitaminy a minerály. Nejužitečnější jsou oves, žito, pohanka a ječmen. Kashi je nejlepší možnost snídaně. Složité uhlohydráty, které jsou v nich obsaženy, povedou k trávení, dodávají energii a nasycují po dlouhou dobu.

Těstoviny. Nejlepší volbou jsou výrobky z tvrdé pšenice. Obsahují vitamíny železa a B. Minimální kalorie, ideální pro dietery..

Co je akrylamid

Akrylamid je nebezpečnou látkou pro člověka, která se uvolňuje při smažení škrobnatých potravin. Z tohoto důvodu odborníci na výživu doporučují vyloučit ze stravy smažené brambory, krutony a grilovanou zeleninu. Při vaření, dušení, napařování, pečení v troubě nebo mikrovlnné troubě se akrylamid neuvolňuje, proto je lepší dávat přednost těmto způsobům tepelného zpracování potravin.

Interakce s jinými produkty

Charakteristickým rysem škrobového jídla je jeho téměř úplná nekompatibilita s neskutečným jídlem. Nejlepší je jíst potraviny obsahující škrob jako samostatná jídla, odděleně od ostatních, nebo je kombinovat. Pokud je zkombinujete s něčím, pak je lepší vybrat si saláty z čerstvé zeleniny ochucené rostlinným olejem. Bramborová kaše a kotleta - správná cesta k těžkosti v žaludku a prodloužené nepříjemné pocity.

Pokud v těle chybí vitaminy B, škrob se vstřebává horší. To může vést k tvorbě stolice v tlustém střevě..

Průmyslový škrob

Nejznámější je průmyslová výroba bramborového škrobu, populární je také kukuřice a rýže. Škrob se široce používá v potravinářském průmyslu. Je to nepostradatelná složka při vaření piva, výroba cukrářských výrobků, omáčky, jogurty, pečení chleba.

Kromě toho se škrob používá pro výrobu lepenkových krabic a pro šití oděvů..

Výhody a poškození škrobu jsou nejednoznačné a závisí na stavu organismu každé jednotlivé osoby. Všichni víme, že jakákoli látka může být jed nebo lék, vše záleží na množství. Po pravdě je tato pravda plně použitelná..

Co se stane se škrobem v rýži?

Rýže obsahuje velmi málo vlákniny, trochu více bílkovin a spoustu uhlohydrátů ve formě škrobu.
Během přípravy rýže se část škrobu uvolňuje do vody. V závislosti na odrůdě rýže a způsobu zpracování zrn, množství uvolněného škrobu.
Co se stane se škrobem, který se kombinuje s horkou vodou, je známo každému, kdo ví, jak vařit želé. Ale co potřebujete vědět o chování rýžového škrobu někomu, kdo se chce naučit vařit pilaf? Koneckonců, zrn rýže v želé je něco jiného než pilaf!
Je možné ovlivnit procesy a zabránit tvorbě želé - želatiny škrobu?

Abych získal odpověď na tuto otázku, rozhodl jsem se provést další experiment. Pro zvýšení účinku jsem rozdrtil rýži v třecí misce a poté ji namočil do horké vody.
Rozdrcená rýže absorbovala mnohem více vody než celá, ale do vody se uvolnilo mnohem více škrobu než při namáčení celé rýže.
Nalil jsem vodu s rýžovým škrobem rozpuštěným v něm přes síto a další experimenty byly provedeny pouze s tímto roztokem.

Roztok byl pomalu zahříván a pozoroval změny. Při 75 až 78 ° C došlo k tzv. Želatinizaci škrobu - to znamená, že kapalina před tím, než se tento roztok stal viskózním. Po ochlazení se jeho viskozita zvýšila natolik, že z lžičky nevytekla úplně a zakryla ji silnou vrstvou. To samé, ale v menším měřítku, se stane se zirvakem, když se zahřívá pomalu.

Někdy se při vaření rýže přidá do vody trochu kyseliny citronové. Říká se, že rýže je lesklá a méně lepkavá. Podle tradičních středoasijských receptů se do pilafů přidává dřišťál, který téměř nemění chuť pilafů, ale infuze dřišťálů obsahuje dostatek kyseliny.
Pro kontrolu účinku kyseliny na pastu jsem přidal několik kapek citronové šťávy a pokračoval v zahřívání pasty.

Po 25 minutách při teplotě 98 až 100 ° C se roztok stal méně hustým a zakaleným a po 45 minutách se snadno vypustil ze lžíce.
Závěr: Rýže by měla co nejdříve překonat teplotu 75 - 78 ° C, kyselé produkty v pilafu jsou naprosto nezbytné a rýže by měla být napařena od 25 do 45 minut při teplotě 100 ° C..

Rýže obsahuje škrob.

Obchod s potravinami nabízí několik druhů rýže. Který z nich si vybrat?

Vaření rýže
Rozdíly mezi odrůdami rýže jsou poměrně velké, pokud jde o dobu vaření a strukturu vařené rýže. Pokud tedy vaříte podle receptu, je důležité věnovat pozornost tomu, jaký druh rýže je vyžadován. Pokud si vezmete další rýži, můžete zničit chuť jídla..

Různé druhy rýže
Krátkozrnná rýže je velmi škrobovitá a po vaření je měkká a krémová. Používá se pro výrobu sushi, paelly a rizota..

Dlouhovrstvá rýže obsahuje méně škrobu, takže vařená zrna jsou suchší a drobivější. Často se používá pro pilaf nebo pokrmy se spoustou omáčky..

Jasmín a basmati jsou odrůdy dlouhozrnných odrůd rýže, liší se aromatickou chutí. Často se používají v indické a asijské kuchyni..

Hnědá rýže, která také bývá dlouhá a krátká, je mnohem tvrdší než bílá rýže a je třeba ji vařit asi dvakrát tak dlouho.

Můžete si také koupit rychle vařenou nebo dušenou rýži. Taková rýže se podrobuje speciálnímu zpracování páry, poté se zrna suší. Pokud používáte předvařenou rýži, je důležité dodržovat pokyny pro vaření uvedené na obalu..

A co nutriční výhody??
Hnědá rýže je celé zrno, které si během zpracování zachovává výživnou skořápku otrub. Po odstranění slupky a skořápky zůstává bílé semeno - leštěná bílá rýže, v počtu užitečných vlastností je nižší než hnědá. Například šálek bílé dlouhozrnné rýže obsahuje pouze jeden gram vlákniny, zatímco šálek hnědé rýže obsahuje čtyři.

A vláknina je velmi užitečná, protože zpomaluje proces přeměny uhlohydrátů na krevní cukr..

Jak bílá rýže ovlivňuje hladinu cukru v krvi?
Hnědá rýže má obecně nižší glykemické zatížení než bílá rýže. Čím vyšší je glykemická zátěž, tím větší je zvýšení glykémie a inzulinogenní účinek potravy. Rýže s dlouhými zrny má nižší glykemické zatížení než rýže s krátkými zrny. Zdá se, že ze všech druhů dlouhozrnné rýže mají nejnižší glykemickou zátěž. Z hlediska glykemického zatížení je tedy nejlepší volbou hnědá rýže basmati..

Kolik rýže potřebujete k jídlu?
Ačkoli některé druhy rýže mají nižší glykemickou zátěž než jiné, ani jedna odrůda rýže nemůže být ve skutečnosti považována za jídlo s nízkou glykemií. Proto je důležité kontrolovat porce rýže - bez ohledu na to, jakou rýži jíte. Jeden šálek vařené rýže je normální porce (nebo zaměření na velikost pěstí).

Malá bílá rýže vám neublíží
Jak je uvedeno výše, ačkoli hnědá rýže je výživnější než bílá a má nižší glykemickou zátěž, je stále těžší a vyžaduje důkladnější žvýkání, což se vám nemusí líbit. Proto: pokud často budete jíst rýži, získáte větší užitek z konzumace hnědé rýže. Ale pokud budete jíst rýži pouze příležitostně nebo v malém množství, rozdíly v použití bílé a hnědé rýže vás neovlivní.

Je divoká rýže zdravá??
Pokud hledáte výživnější druh rýže, můžete někdy přidat divokou rýži na bílou nebo hnědou. Divoká rýže je blízkým příbuzným rýže (oba jsou druhy bylin), ale stále to není opravdu rýže. Stále si musíte zvykat na jeho vkus. Jako však na chuť hnědé rýže. Divoká rýže má houževnatou vnější skořápku s jemným vnitřním zrnem, které má jemně rostlinnou chuť.

Nutriční vlastnosti divoké rýže
Ve srovnání s hnědou rýží má divoká rýže více bílkovin a méně uhlohydrátů, tj. má nižší glykemické zatížení. Má také více vitamínu A a kyseliny listové, ale méně minerálů. Divoká rýže obsahuje relativně málo tuku, je však zdrojem omega-3 a omega-6 v optimálním poměru. Proto pro ty, kteří si chtějí udělat pestrou a zdravou stravu, bude divoká rýže velmi zajímavou alternativou k obvyklé rýži..

15 otázek ohledně obr. Rozdíly mezi druhy, přínosy, poškozením a složením.

Jak se jedna rýže liší od druhé?

Olga Politukha, přední inženýrka laboratoře pro techniku ​​a technologii výroby obilovin, All-Russian Research Institute of Grain a jeho zpracovatelských produktů (VNIIZ) - pobočka Federálního státního rozpočtu, Vědecké instituce, Centrum pro výzkum potravin, pojmenované po V.M. Gorbatova "RAS:

„Na světě existují tisíce odrůd rýže, takže je obvyklé rozlišovat podle velikosti, barvy a typu zpracování.

Začnu s velikostí. Rýže je kulatá, středně zrnitá a dlouhá. Kulaté zrno je, když poměr délky k šířce (L / b) je 2,2 nebo menší a délka zrna (tj. Zrno) nepřesahuje 5,2 mm. Střední zrno - poměr délky k šířce je od 2,3 do 3,1 a délka zrna od 5,2 do 6 mm. Dlouhé zrno - to je, když poměr délky k šířce zrna je větší než 3,2 a délka zrna je větší než 6 mm.

Rýže se také liší v barvě: je černá, fialová, hnědá, červená, žlutá a bílá.

Kromě toho se rýže liší ve způsobu zpracování. Rýže může být loupaná, leštěná, leštěná a dusená. V důsledku dalšího zpracování se stále získá drcená rýže..

A rýže má jinou strukturu. Stává se sklovitý - v tomto případě je caryopsis téměř průhledný, nejčastěji jsou nejcennější sklovité odrůdy; polosklovitý - když je průsvitnost zakalena prachovými skvrnami; a mealy - je to rýže, postrádající náznak transparentnosti ".

Co je loupaná rýže?

„Peeling je minimální zpracování rýže se zachováním většiny živin zrna, to znamená uvolnění zrna z tvrdé skořápky. Je obtížné jíst rýži se skořápkou, není příliš vhodná k jídlu. Stejně jako je například obtížné jíst ovesnou skořápku, když se dostane do ovesné kaše. Někdy v tomto procesu končí zpracování rýže a pak na obalu bude jednoduše napsáno „loupaná rýže“.

Co je leštěná rýže?

"Tohle je rýže, zbavená zbytků skořápky přilepené na jejím povrchu po loupání." Taková rýže je skladována déle a vaří mnohem rychleji, ale je o něco méně užitečná.

Během mletí rýže neztrácí více než 20% prospěšných látek obsažených na povrchu zrna. Zrno zpracované tímto způsobem však zůstává nejoblíbenějším typem rýže na světě..

Většinou kulatá rýže je mletá - hnědá a bílá. Je to díky zařízení moderních brusek. "Černá rýže není loupaná a mletá, protože je technicky obtížná a používá se pro výživu v nativní formě.".

Proč a jak leštit rýži?

"Po vyleštění je rýže vyleštěna." Leštění neodstraňuje horní vrstvu rýže, jak si mnozí lidé mylně myslí. Tím se zbavuje rýže z plaku, který se skládá z květů, zárodečných částic, aileronové vrstvy (část skořápek - cca. Ed.) A mouky (vedlejší produkt při zpracování obilovin. - cca. Ed.). Všechny přispívají k rozvoji patogenních mikroorganismů..

Leštění nijak neovlivňuje organoleptika, pouze pomáhá delší skladování rýže. Ale ne všechny rýže lze snadno vyleštit, děje se hlavně sklovými odrůdami.

Existují bezohlední výrobci, kteří během leštění dodatečně zpracovávají rýži s mastkem, aby byla rýže ještě bělejší a elegantnější. A tolik lidí si mylně myslí, že leštěná rýže je rýže vždy zpracovaná mastkem. Je to klam. Rýže chráněná GOST se nezpracovává mastkem “.

Co je dušená rýže?

„Napařování je proces, ve kterém se neleštěné zrno napaří. To se děje hlavně u bílé rýže. Během tohoto procesu emigrují živiny z vnějších vrstev do zrna. Předpokládá se, že tímto způsobem si dušené zrno udrží až 80% živin, nelepí se dohromady a zůstává trochu tvrdé..

A dušená rýže je lépe skladována. Tato technologie byla vynalezena právě v Asii, kde se kvůli vysoké vlhkosti rýže rychle stala nepoužitelnou..

Pokud jde o dušenou rýži, musíte to vědět: převážně bílá rýže je dušená a po napařování by měla být jemným zlatým odstínem. Po vaření jeho zlatý odstín zmizí a rýže se stane sněhově bílou.

Pokud byla technologie napařování narušena, pak se rýže stane tmavě žluté barvy a při vaření tato barva nezmizí. Kromě toho po vaření bude mít rýže nepříjemný zápach páry “.

Z čeho je rýže vyrobena?

Ekaterina Burlyaeva, odbornice na výživu, Federální státní rozpočet pro výživu a výživu a biotechnologie:

„Neošetřené suché rýžové zrno sestává z uhlohydrátů (62,3 g na 100 g produktu), bílkovin (7,5 g), tuku (2,6 g) a vlákniny z potravy (9,7 g). Obsahuje mnoho vitamínů B, vitamín PP. Rýže je také bohatá na draslík, cholin, křemík, hořčík, fosfor, měď, selen, mangan, molybden a kobalt. Je důležité pochopit, že všechny výše uvedené ve velkém množství se nacházejí v suchých, nepřipravených celých zrn. Při zpracování zrna a odstraňování skořápek se snižuje množství vitamínů a minerálů v rýži.

Během vaření - bez ohledu na to, co vaříme, rizoto nebo mléčné kaše - se snižuje relativní množství vitamínů a minerálů obsažených v rýži, protože cereálie se navíc ředí vodou nebo mlékem. I když vyloučíme ztrátu vitamínů a minerálů během vaření, jejich koncentrace se nějakým způsobem sníží o 2–3krát a bude záviset na tom, jak silná je kaše..

Například porovnejme počet mikroživin v neupravené divoké rýži, která má konzervované skořápky obilovin a květin s počtem mikroživin ve stejné nezpracované, ale vařené divoké rýži. V neupravené manganové rýži bylo 1,329 mg na 100 g produktu, v připravené 0,282 mg. Zinek byl 5,96 mg na 100 g suchého produktu a zůstalo 1,34 mg. Železo bylo 1,96 mg na 100 g a stalo se 0,6 mg. Bylo tam 524 mcg mědi a 121 mcg. “.

K čemu je rýže dobrá??

„Po tepelném zpracování přestane být rýží produktem bohatým na vitamíny a minerály. Zároveň však můžeme jako zdroj těchto minerálů a vitamínů uvažovat.

Protože rýže není pochoutkou, která se málokdy a málo sní. Rýže je oblíbeným výrobkem pro domácnost, který často konzumujeme v poměrně velkém množství. Ve skutečnosti je nejčastěji standardní část rýže 150 až 250 gramů. Z tohoto hlediska lze rýži považovat za zdroj vitamínů a vlákniny “.

Je pravda, že divoká rýže je zdravější než bílá?

„Divoká rýže je ceněna díky vláknině ze stravy. Pokud 100 gramů bílé rýže obsahuje 0,4 g vlákniny, pak ve volné přírodě - až 1,8 gramu. Na jedné straně, čtyřikrát tolik - je to oh-hoo, kolik! A na druhé straně, pokud bereme chléb, obsahují 10 gramů vlákniny z potravy na 100 gramů produktu. Pohanka má dvakrát tolik vlákniny než divoká rýže. To znamená, že rozdíl je hmatatelný. A to znamená, že použití rýže jako účinného zdroje vlákniny není nejproduktivnější možností. Není zcela správné doporučit divokou rýži člověku, aby se zvýšilo množství vlákniny ve stravě.

Lidské tělo potřebuje dietní vlákniny, aby fungoval gastrointestinální trakt, aby do určité míry vstřebal a odstranil z těla zbytečné látky z těla. Současně může vláknina z potravy přispívat k odstraňování minerálů, které potřebujeme, a propojit je. Jedná se o rozhovor o skutečnosti, že člověk by v zásadě neměl jíst neomezené množství jakéhokoli produktu - nezáleží na tom, zda se jedná o rýži nebo něco jiného. “.

Která rýže je zdravější?

"Pokud byla rýže podrobena tepelnému ošetření, nebude mezi jednotlivými druhy a odrůdami rýže žádný významný rozdíl." Příběh divoké rýže je částečně marketingový trik. Tyto rozdíly ve zpracování zrna pravděpodobněji ovlivní organoleptika..

Ale dušená rýže je obecně zdravější než obvykle. Nyní porovnejme vařenou pravidelnou dlouhozrnnou bílou rýži a vařenou dlouhozrnnou dušenou. Pokud v běžné rýži vitamínu B1 bude 0,02 mg na 100 g produktu, pak v páře bude 0,074 mg. Rozdíl je patrný. Ale vitamin B5: obyčejný 0,39 mg na 100 g rýže a napařený 0,323 mg. Obyčejný má ještě víc. Nebo si vezměte mangan, stejný obrázek: 0,472 mg na 100 g v běžné bílé rýži a 0,354 mg v páře. Ale u vitamínu PP je rozdíl velmi znatelný: 0,4 mg na 100 g v běžné rýži a 2,309 mg v páře. Je dobré, když se všechna tato procenta významně liší, jako u vitamínu PP “.

Přispívá rýže k obezitě?

"To nevede." Takže nemůžete vůbec mluvit. Nejedeme sedm dní v týdnu pouze rýži. Jíme spoustu dalších potravin, musíte se podívat na stravu jako celek. Pokud člověk sní 300 gramů rýže třikrát denně a přitom bude jíst cukr, džem a zmrzlinu, pak, když vypočítáme takovou stravu, bude to samozřejmě pro jednoduché uhlohydráty nadbytečné. Bude to nevyvážená strava, a ano, to je způsob, jak obezity. Ale to není chyba rýže. Je to chyba osoby, která jí takhle. Díky zvláštním vyšetřením může být jakákoli strava vypočtena matematicky správně, po které bude zřejmé, kolik rýže může být dáno konkrétní osobě. Obézní pacienti jedí rýži a jejich hmotnost se snižuje. “.

Rýže má hodně škrobu. Je škodlivý?

"Pokud porovnáte rýži s jinými obilovinami, pak ano, obsahuje hodně škrobu." Ale mluvit o újmě nebo prospěchu zde není zcela vhodné.

Škrob je uhlohydrát. V těle se díky působení enzymů ze škrobu získá glukóza. A všechny orgány to potřebují. Škrob dává člověku rychlou energii. A pak se musíte podívat na stravu a cíle stanovené pro danou osobu. Žádný produkt nelze vidět z hlediska dobrého nebo špatného. “.

Proč je rýže dána na otravu?

"Rýže má fixační účinek a je co nejneutrálnější." V případě otravy je třeba rýži vařit déle, aby se snížil škodlivý účinek na sliznici. S tímto způsobem vaření a asimilace rýže se zlepšuje. Rýže nemá škodlivý účinek na sliznici gastrointestinálního traktu. Proto se doporučuje dávat lidem s různými otravami potravinami.

Zároveň však, pokud je rýže kombinována s velkým množstvím tuku, je její fixační účinek neutralizován. "Asiaté jedí rýži každý den a nepociťují fixační vlastnosti, protože mají spíše mastná jídla a často přidávají do své rýže různě vařenou zeleninu.".

Jak si vybrat rýži?

"O rýži je známo, že může obsahovat pesticidy." Chcete-li tomu zabránit, zkuste koupit rýži v původním obalu a říká nejen to, kdo za ni odpovídá, ale také GOST nebo TU. Tato rýže obvykle prochází všemi nezbytnými kontrolami: zaručená kontrola půdy, kontrola skladování a sledování všech cyklů zpracování - od loupání po leštění. Nejlepší ze všeho, pokud to bude rýže, na kterou dohlíží stejná společnost z pole do prodejního pultu. Nejčastěji se jedná o výrobky velkých podniků, které se prodávají ve všech supermarketech.

Je dobré, pokud máte příležitost se podívat na krupice před nákupem. V rýži by neměla být žádná mouka, měla by být čistá. Pokud se na dně balení nachází velké množství mouky, může to znamenat, že buď selekční proces mouky je přerušen, nebo balicí zařízení, které rozbije obilí, nefunguje dobře, a co je ještě horší, může dojít k infekci obilovin, ve které obsažené chyby v obilnině tvoří mouku. Obsah velkého množství mouky snižuje trvanlivost takových obilovin, protože mouka rychle žlukla.

Kromě toho se pokuste koupit rýži balenou v papíru nebo celofánu - jedná se o prodyšné materiály. U rýže balené v polyethylenu se však může při nesprávném skladování vytvořit kondenzace, při které se mikroorganismy rychle vyvíjejí a takové obilniny nejsou vhodné ke spotřebě. “.

Jak vařit rýži?

"Pokud bereme vitamíny, minerály a vlákninu jako standard užitečných vlastností, takto: čím méně vaříte, tím lépe." Pokud však chceme tuto rýži vařit pro osobu s toxikózou přenášenou z potravy, bude výhodnější ji vařit déle. Od té doby se snažíme získat jiný efekt. Tepelné zpracování výrazně snižuje množství těchto vitamínů. Pokud jde o způsob vaření, není rozdíl, vařte rýži v páře nebo ve vodě.

Existují způsoby, jak se rýže nalije studenou vodou - tuto možnost bych nedoporučoval, protože v tomto případě bude muset rýže stát ve vodě při pokojové teplotě po dlouhou dobu, což přispívá k rozvoji patogenních mikroorganismů, což může vést k rozvoji infekcí způsobených potravinami. Obzvláště v horké sezóně ".

(str.) Časopis „FOOD“ №49 (111)

Nebyly nalezeny žádné duplikáty

Kdo voní parou? S vůní horké vody?

Velmi zajímavé. Ale ne! Stačí 2-3krát za měsíc.

@moderator v textu je odstavec o falšování rýže z plastu a gumy - toto tvrzení je absolutní fikce a bylo dlouho vyvráceno, například

Rýže je připravená

Čínský perník muž

Červená ryba. Jak se jeho typy liší od sebe navzájem a jak je vařit

Jak se liší druhy červených ryb??

"Pojďme projít druhem červených ryb.".

1. Chum a růžový losos jsou nejlevnější z červených ryb. Nepochybujte o nich: nikdo jim nedá dražší ryby.

2. Pokud si chcete koupit losos, pak víte: volně žijící losos v přirozeném prostředí roste na maximálně čtyři kilogramy. Může být identifikována červenými ploutvemi a světle růžovým světlým masem bez mastných žil. Tato ryba je suchá. Farmářský losos je velký: váží více než 5 kilogramů. Její maso je něžné, jasně oranžové, v mastných žilách. Velká měřítka.

3. Totéž platí pro pstruhy. Je o něco suchší než losos a jeho stupnice jsou o něco menší. Ve volné přírodě má bledé maso, maso farmy je jasnější, červenější.

4. Pokud si však chcete koupit coho lososa, měli byste ho okamžitě poznat: je to velmi krásná malovaná ryba s červenou hlavou, červeným břichem a samotné stříbro je krása. A její maso je velmi červené.

5. Nejprve si dejte pozor na padělky lososa chinook - jedná se o vzácnou rybu, která je vždy okamžitě zmrazená. Jedná se o velkou mastnou rybu s jasně červeným masem a šedým břichem. Dokonce i losos Chinook, když ho nakrájíte, se kvůli tuku doslova drží nože. A pokud se tak nestane, pak jste s největší pravděpodobností koupili buď lososa chum nebo, s trochou štěstí, losos coho.

7. Jezevec má tupou hlavu, maso je oranžovo-červené bez mastných žil. Další důležitý příběh: pokud vidíte čerstvý loach, víte, že už byl roztát. Nepřináší se chlazený, v této podobě se nakupuje pouze ve svém stanovišti. Výjimky jsou samozřejmě, ale většinou zmrzlina.

8. Losos Sockeye není tak krásný jako char. Její maso je také jasně červené, ale sama vypadá mnohem skromněji. “.

Galina Smirnyakova, technologka společnosti Yenisei catch, rohu potravinového centra „Depot.Moscow“:

Jak si vybrat červené ryby?

"Pokud se chystáte koupit syrové ryby, nebojte se zmrazených ryb." Divoké červené ryby se loví v sezóně, obvykle krátkém časovém úseku, a každá ryba má jiné období. Proto je nejčastěji okamžitě zmrazeno a přijato k prodeji. Pokud jste na místech vzdálených od místa odlovu a máte divoké ryby a vypadá to jako čerstvé, neměli byste se nechat oklamat a myslet si, že je chlazený a kupujte je pro budoucnost s nadějí na zmrazení. S největší pravděpodobností se jedná o již rozmrzlou rybu a opakované zmrazení ji poškodí.

Zmrazené ryby by neměly silně vonět, měly by mít lehkou, měkkou, čerstvou rybí vůni, ale v žádném případě by neměly být drsné. Neměla by na něm být ledová kůra, pouze tenký, sotva znatelný mráz a vy můžete dokonce i bez ní.

Ryba by se neměla deformovat, což naznačuje její rozmrazování, a pokusit se věnovat pozornost ocasu: měla by být celá. A pokud je ocas zlomený, pak byla ryba pravděpodobně nesprávně zmrazená nebo uložená.

Je také užitečné podívat se na ryby na břiše. Pokud je žlutá, pravděpodobně už byla ryba rozmrazena. Jak zjistit, zda je ryba čerstvá a neprošla četným zmrazením? Stiskněte filet prstem. Pokud je maso vymačkané, pod prstem zůstává zub a kapalina z něj vytéká, pak byla ryba buď nesprávně zmrazená nebo příliš hojně zhojena, například aby přinesla váhu.

Pokud jste koupili solené nebo slaně solené červené ryby, pak věnujte pozornost jejich hustotě. Pokud je ryba snadno vymačkaná a zůstane v ní díra prstu a producent je nespolehlivý a neznámý, pak existuje šance, že tato ryba byla téměř rozmazlená, namočená v citronu a octu, zachráněna před známkami znehodnocení a rozdána čerstvým. Kromě toho, pokud si koupíte hotový solný filet, zkuste jej udržet ne tlustší než 5 centimetrů. Pak existuje více záruk, že tuny šťávy z ryb později nevyteče.

Další důležitá nuance: pokud člověk nechce divoké ryby, ale divoké, je lepší si koupit losos losos, losos chum, char, chinook losos, coho losos nebo růžový losos. “.

Jak vařit lososa?

"Losos, jako pstruh, je divoký a občas farmářský." Divoké maso je hustší a sušší. Na farmě - drobivý a tlustší. Pokud narazíte na divoký losos, pak je zajímavější péct celý. Stačí, když stráví dvacet minut v peci ve fólii při teplotě 180 stupňů. Můžete dokonce i bez fólie. Stačí posypat olivovým olejem nebo přidat plátek másla posypeme solí a pepřem. Hlavní věcí není přehánět to v troubě, jinak to bude suché a bez chuti. Je lepší ho dokonce mírně podkopat, pak se sama připraví. A považuji za naprosto zbytečné strčit něco do jejího břicha. Rybám nedává nic.

Pokud máte tuk z farmového lososa, můžete vařit v páře při teplotě 90 - 100 stupňů. Je mastná a v ní je dokonale zachována proteinová šťáva. Pokud je to dobrá ryba, nepotřebuje žádné koření, stačí přidat sůl a to je vše. “.

Jak vařit pstruhy?

"Pstruh je divoký a farma." Farma je obvykle tlustší - pohybuje se méně a více jí. Vařím to dvěma způsoby. První - smažím kůži na ghí a poté ji zahřeji v peci, také zahřátou na 180 stupňů. Filet ale můžete ihned upéct a podávat s pečenou zeleninou. Červená řepa, brambory, artyčoky z Jeruzaléma, pastinák, celerový kořen nebo cuketa - vhodná je jakákoli kořenová zelenina nebo stejně hustá jako cuketa a dýně. Mazám je olejem, posypeme solí a čerstvým tymiánem a rozmarýnem, promícháme a péct v troubě. “.

Jak vařit losos chum?

"Keta je docela suchá ryba." Těží se na několika místech na Dálném východě a v evropské části Ruska se často zamrzá a chutná, takže ho používám pouze k moření. Čistý filet bez kůže položím na plech, smíchám cukr a sůl v poměru 1: 1 a posypeme směsí lososů lososem ze všech stran, abych vytvořil skořápku. Vložil jsem ji do ledničky, po dvanácti hodinách jsem ji umyl a dal ji zpět na dalších dvanáct hodin, aby se sůl úplně rozptýlila ve všech svalech. Všechno, můžete jíst ".

Jak vařit coho lososa?

"Coho losos je méně mastný než pstruh na farmě a může být solen jako losos chum, nebo uzen horkým způsobem." V troubě můžete kouřit lososa coho - ale potřebujete dobrý extrakt, aby se kouř neroztáhl po celém bytě. Pec se zahřívá na 180 stupňů. Otvory se vrtají do prázdné plechovky, zahřívá se v nich zahřáté uhlí - vhodné jsou i uhlíky pro vodní dýmky, nahoře posypané pilinami a dejte ji do trouby. Stačí, když ryba stráví patnáct minut v takové troubě s kouřem. “.

Jak vařit růžový losos?

„Růžový losos je nejhumánnější způsob, jak se napařit - takže zůstává dostatečně vlhký, protože je to opět velmi suchá ryba: je malá a nemá čas na to, aby na celý život získávala tuk. Vhodný je také dušený chřest. Je dobré přidat krémovou omáčku, která přidá růžový tuk z lososa. Kromě chřestu je zde také lahodný růžový losos s jemnou zelenou zeleninou: brokolice, zelí Romanesco, zelený hrášek nebo fazole. “.

Jak vařit lososa sockeye?

"Losos sockeye bude divoce chutný, pokud ho chytíte sami a ihned ho uvaříte - a ten, který je přivezen do Moskvy, je také velmi suchý." Uloveného lososa sockeye jste vložili ústy na větvičku, položili ho vedle ohně a lehce upékali na obou stranách. Nejlepší je jíst takové ryby s pivem. Ve stejném ohni můžete péct brambory s přílohou. “.

Jak vařit lososa Chinook?

"Losos chinook je velká ryba - dorůstá až 12 kilogramů a je spíše mastná, ale ryba je vzácná." Může se vařit stejným způsobem jako losos a pstruh. Podávejte to znovu s pečenou zeleninou. Chinooková omáčka není nutná: již má velmi šťavnaté maso. A můj názor: Chinook losos má nejchutnější kaviár na světě. “.

„Losos chinook je nejlépe pečený ve fólii na ohništi, potažený majonézou, pomerančovými plátky, jemně nasekanou cibulkou a koprem. Nebo udělejte ryby. Děje se to takto. Smíchejte 30 gramů 9% jablečného octa, 100 gramů vařené vody, přidejte bobkový list a sůl s cukrem podle chuti. Vše vařte, chlazte, vložte tam ryby, nakrájené na kostky dlouhé asi 5 cm a široké 1 cm. Přidejte 80 gramů nakrájené mrkve a nakrájeného česneku podle chuti, přikryjte fólií a nechte šest hodin. Tato metoda je vhodná pro losos coho, růžový losos a chivecha. “.

Jak vařit char?

"Char je ideální ryba na smažení." Jeho hustota umožňuje, aby se okamžitě nerozpadl. Vezměte máslo, trochu to smíchejte se zeleninou, abyste nespálili, a smažte. Na každé straně stačí tři minuty, které již nejsou nutné: hrozí nebezpečí vysušení “.

Rýže s kuřecím masem v škvarcích. Bakalářská kuchyně

Varování! Dietisté, fytonyachové a další kardiologové postupují opatrně!

Předtím, než šel do obchodu, provedl audit a zjistil, že se nahromadilo dost kousků mastných kousků masa, tuk byl tak podkožní a na některých místech byla vrstva masa. Myslím, že to bude lhát - nadešel čas na zápisky (husaři, Židé - mlčte!).

Nákupní seznam
- vepřový tuk částečně s masem, gram 350–400
- dvě velké kuřecí stehýnka
- dlouhozrnná rýže (nejsnadněji se s ní manipuluje) - balení 800 g
- cibule 2-3 střední cibule
- česnek 2-3 hlavy
- mletý černý pepř
- sůl
další volitelné a volitelné, ale žádoucí:
- pikantní omáčka „Kavkazská“ podle chuti (jedovatá červená, jako je tato, mivimex)

- omáčka narsharab - ne více než sklenice 50 g nebo méně
- půl lžičky mletého kurkumy

Rozdělujeme tedy ověsy sestávající výhradně z tuku z masa. Tuk se jemně naseká a bez oleje se vloží do kotle. Oheň je slabší než průměr, ale nejtišší. Jak se trochu tuku rozplývá, nasekejte 2-3 stroužky česneku a tam.

Během zahřívání jsme také zbývající kousky jemně rozřezali, nezapomněli jsme však promíchat kotel.
Tuk se postupně roztaví.

Proces pečení kontrolujeme, jakmile je naše slanina dostatečně opečená, přidejte v několika etapách (aby se vařící tuk neochladil a maso se „utěsnilo“, aniž by došlo k uvolnění vlhkosti a nevysušilo), zbývající plátky se také smaží, dokud se nezhnědnou. Oheň může být přidán trochu. Na další hořák jsme položili konvici.

Pak 2-3 středně cibule tam, oheň může být přidán do situace, ale to by nemělo být mnohem silnější, než je průměr. Začneme míchat častěji, aby se cibule nespálila, když se jim vypařená vlhkost. Když je cibule téměř smažená, házíme do kotlíků šunky rozdělených do 3 částí (palička a stehno nakrájené na 2 části, řez vedle kosti, rovnoběžně s ní).
Pokud se konvice již začala vařit, nechte ji stát při minimálním ohni.

Pohřbíme je při smažení, přikryjeme víkem. Zamíchejte občas. Několikrát začneme rýži důkladně propláchnout, dokud není čistá voda. Asi za 10 minut nalijeme do kotle omáčky, dobře nalijeme pepř, trochu oheň omezíme, promícháme, přikryjeme a dalších 10-15 minut, podle stavu, promícháme a promícháme. A třepe tam půl lžičky kurkumy. Bez fanatismu. Nalil bych víc kořeněné, ale zítra maman a neteř přijdou z dachy na procedury koupele, protože kvůli nim budou muset být menší. Narsharaba již není potřeba - zničte jídlo.

Potom hodíme 2-3 hlavy česneku, chcete celek, po odstranění hlavní slupky, chcete ji rozdělit na hřebíček, můžete je také oloupat, můžete. Raději neloupat, zdá se mi, že nakonec se zdá být aromatičtější, ale pokud je loupaná, chuť a vůně česneku se nějak rozpustí. Pořád bych dal hrozinky, ale tentokrát mi došly. Naplňujeme obsah omytý rýží, nalijeme lžičkou soli se skluzavkou, trochu přemýšlíme a přidáme další polovinu a vařenou vodu nalejeme štěrbinovou lžičkou (lžíce s otvory). Kolik nalít - zde je žádoucí mít zkušenosti a vůni, protože to záleží na rýži a na tom, kolik „náplní“ máte. Přibližně od vrstvy rýže do výšky šířky dvou standardních mužských prstů. Jakmile začne vykazovat známky varu, pečlivě „rozveselujte“ rýžovou vrstvu lžičkou se štěrbinou (hrabat, tahat, aby rýžová vrstva nebyla hustá, ale drobivá), přikryjte a oheň odstraňte na minimum. Zapomeňte na asi 20 minut.

Po 15–20 minutách se podíváme pod víko, a pokud ano, vezmeme hůl z předchozího pořadí rolí a propíchneme díry ke dnu, mírně kymácíme hůlku a zhutňujeme je tak, aby nezaspali. To je nezbytné, aby vlhkost ze dna vycházela a lépe nasycovala horní vrstvy rýže. Pokud máte pocit, že tam není absolutně žádná voda a horní rýže není úplně připravená (vyzkoušejte je), rychle se rozhlédněte, aby nikdo neviděl, a opatrně nalijte další půl šálku vroucí vody.

Znovu zakryjte a držte oheň dalších 10 minut, poté vypněte oheň a nechte naše shmurdyak odpočívat půl hodiny. Otevřete víko, jemně promíchejte a zvedněte spodní vrstvu smažení.

Vložte talíř a šňupání a dunění.

Jaké droby jsou zdravé

Vnitřnosti jsou stejným proteinovým produktem jako svalová tkáň. Obsahují všechny aminokyseliny potřebné pro organismus. V jakýchkoli drobech, jako je maso, je obsažen tryptofan - aminokyselina, která je důležitá pro naši hladkou a klidnou náladu. Dospělí bez zdravotních problémů odborníci na výživu doporučují jíst droby 1-2krát týdně.

Orgány různých zvířat se budou lišit stejným způsobem, jako se liší jablka z různých stromů: hovězí játra a králičí játra obsahují různá množství živin. Orgány mladých zvířat se nejlépe jedí, protože v těle starých zvířat existuje více toxinů jednoduše na základě jejich života. Nejužitečnější látky v drobech ze hry je skladiště stopových prvků. Zvířata pěstovaná v přírodě, jedí to, co chtějí po celý život, cítí se lépe a ukládají více živin. Kromě toho, když se zvíře pohybuje, je jeho metabolismus rychlejší a rychlost vylučování toxinů je mnohem vyšší, v těle nestagnuje..

Filtrační orgány, játra a ledviny musí být správně namočeny alespoň 4 hodiny, aby v nich nezůstalo rozhodně nic škodlivého.

A droby jsou rychle se kazící produkt. Stejné maso se skladuje mnohem déle, a pokud dojde k porušení přepravních podmínek, převede jej snadněji než droby.

Nejoblíbenější droby jsou játra. Pak přijdou ledviny a jazyk. Játra obsahují biologicky dostupné organické železo ve snadno stravitelné formě, do anémie se zavádí do stravy: věří se, že játra zvyšují hemoglobin. Je pravda, že díky samotnému játru anémie neprojde. Jednorázové použití jaterního hemoglobinu se nezvýší, navzdory biologické dostupnosti železa a jeho množství. A opravdu vstřebávat železo z jater, potřebujete kyselinu listovou, vitamín C, měď a hořčík. Vitamín C je obzvláště důležitý - vyskytuje se včetně papriky, kiwi a citrusových plodů. Kyselina listová je tmavá listová zelenina, hořčík je ořechy. To znamená, že potřebujete vyváženou stravu.

V játrech je hodně mědi, zejména u hovězího masa. Obsahuje také vitaminy rozpustné v tucích, včetně A, E a D, ve vodě rozpustné vitaminy B a mnoho různých enzymů a minerálů v různých koncentracích. Jedná se o kompletní produkt, pokud se podíváte na množství bílkovin, tuků, minerálů a složení aminokyselin.

Ledviny jsou bohaté na selen a zinek. Zinek je silný antioxidant a přirozený imunomodulátor: předepisuje se lidem po ARI, SARS a virových onemocněních, protože zinek pomáhá imunitnímu systému zotavit se. Zinek také blokuje replikaci virů, takže má smysl jíst ledviny, když máte pocit, že se chystáte onemocnět. Ale pokud jste již nemocní, neměli byste jíst ledviny: je to proteinový produkt, a během nemocí naše tělo mobilizuje všechny své síly, aby bojovalo s infekcí, snižuje enzymatickou aktivitu, tráví bílkoviny horší a vyžaduje vodu a rychlé uhlohydráty. Během obnovy se však ledvinám podá bílkovina, aby se z nich něco regenerovalo..

Štítná žláza potřebuje selen každý den, aktivně se podílí na tvorbě hormonů štítné žlázy. Pokud štítná žláza funguje normálně, nemusíte čelit obezitě břicha - to je, když kolem pasu se tvoří tlustý polštář..

Zinek je také potřebný pro spermatogenezi - proto se někdy říká, že droby jsou prospěšné pro reprodukční funkce a zdraví mužů.

Selen a zinek jsou potřebné pro krásu pokožky, vlasů a nehtů, takže dermatologové často doporučují, aby pacienti zavedli do stravy droby. Selen i zinek se nacházejí v ledvinách v nejpřístupnější formě pro lidské tělo. Vegetariáni samozřejmě řeknou, že to vše je v ořechech a cereáliích, ale selen a zinek z rostlinných potravin jsou absorbovány horší..

Jazyk se nazývá dietní produkt nikoli proto, že není mastný, ale proto, že je málo pojivové tkáně a bílkovina z jazyka se velmi snadno vstřebává. Je tu spousta tuku, ale není to vidět - je to mezi buňkami. Díky této struktuře je jazyk velmi měkký. Mimochodem, většina cholesterolu je v hovězím, nikoli vepřovém.

Jazyk musí být uvařen ve druhém nebo dokonce ve třetím vývaru - pak přebytečný tuk vyjde ze svalových vláken a stane se opravdu dietní. Ve srovnání s jinými droby bude jazykem vařeným ve třetím bujónu nízkokalorický a existuje pouze jeden pevný protein. Po závažných onemocněních začíná zavádět maso do stravy lidí právě proto, že je snadno stravitelné. V jazyce není nic zvláštního.

Srdce je lepší bez skořápky - tukového sáčku - a ne smažit, ale vařit nebo péct. Pak to lze považovat za dietní produkt, protože samotné srdce je čistý protein. Nemá téměř žádné toxiny - díky intenzivní mechanické práci srdce se neustále čistí.

V srdci jsou vitaminy B a také hodně hořčíku. Hořčík je nutný pro správnou funkci nervového systému. Naše nervy jsou ve skořápce hořčíku a při jakémkoli stresu se tento hořčík rychle eliminuje - je obtížnější udržovat dobrou náladu. Proto musí být zásoba hořčíku neustále doplňována..

Hlavní plus plic: ve srovnání s jinými droby je to velmi nízkokalorická, existuje téměř jeden protein. Možnost pro ty, kteří se starají o postavu. Ze stopových prvků v plicích je fosfor nejhojnější - pomáhá posilovat kostní a svalovou tkáň.

Mozky jsou čisté tuky, což znamená, že vitaminy A, E a D rozpustné v tucích jsou do vážných nemocí zaváděny do stravy lidí, ale 10–15 gramů je polovina krabičky. To je dost, abyste získali všechny výhody živočišného tuku, ale nepoškozili produkt s vysokým obsahem tuku. Téměř všechny naše hormony mají mastný základ, takže mozek bude také užitečný pro obnovu hormonů. Ale musíme si uvědomit, že v mozku je také hodně cholesterolu. To samé platí pro kostní dřeň..

Autorem článku je Irina Gromová, členka All-Russian National Association of Nutritionists and Nutritionists.

FOOD Magazine №53 (115)

Španělská paella je nejhojnější rýžové jídlo, jaké jsem kdy vyzkoušel

Podle mého názoru je to nejpařivější rýžové jídlo.

Myslím, že nemůžeš poznat Španělsko, aniž bys ochutnal jasnou a slunnou Paellu. Toto je jídlo národní španělské kuchyně pocházející z regionu Valencie. Desítky variací Paellova vaření ukazují na jeho velkou popularitu. Jméno Paella sám pochází z pánve, ve kterém se vaří paella (nebo paellera). V každé provincii se složky tohoto jídla mohou lišit, ale rýže, šafrán, olivový olej a paella pan zůstanou hlavní a nezměněné..

400 g. kuřecí fileta;

300 g krevety

2 papriky;

2 střední cibule;

3 stroužky česneku;

2 středně rajčata;

100 g. zelený hrášek;

800 - 1 000 gr. rýže na paella;

200 ml. suché bílé víno;

horká omáčka (podle chuti);

1 polévková lžíce. l rajčatová omáčka;

2 l kuřecí vývar;

sůl a pepř na dochucení).

Nakrájejte kuře na střední kostky. Paprika a cibule řezané menší. Česnek nakrájejte na tenké plátky. Kostková rajčata. Krevety bez skořápky. Řezané velké oregano a bazalka.

Na pánvi v olivovém oleji smažte cibuli, papriku a česnek do zlatohnědé barvy. Roztáhli jsme je do kotle a pánev na paellu.

Smažte ve stejné pánvi, krevety po dobu 5 minut. Odstraňujeme je v jiné misce.

Na stejném pánvi smažte kuře až do zlaté barvy. Přidejte sklenici kuřecího masa, rajčat a kořeněné omáčky, sůl a dusíme po dobu 5 minut. Poté, co kuře s vývarem, ve kterém bylo dušené, dejte na pánev na paellu.

Poté naplněnou promytou rýži naplníme do paelly tak, aby pokrývala veškerou naši zeleninu a maso. Rozložte nakrájená rajčata a zelený hrášek rovnoměrně po celé ploše. Sůl a pepř na dochucení. Nalijte víno a olivový olej.

Smíchejte zbývající kuřecí vývar s paprikou a šafránem a nalijte tak, aby pokrýval všechny ingredience na pánvi. Panvici přikryjeme fólií a vložíme ji do trouby na 25 minut při teplotě 180 °. Během vaření nalijte vývar a olej tak, aby jídlo nezaschlo a nespálilo. Po 25 minutách vyjměte pánev z pece, rozložte krevety, čerstvé bylinky nahoře a vložte do trouby dalších pět minut..

Pamatujte, že pokud nenalijete rýži olejem, přilepí se k sobě a nebude se drobit.

Co se stane, zlato.

Přes jméno se nejčastěji sklízí v červnu. Říká se tomu květen, protože se sbírá z rostlin a ovocných stromů, které kvetou v květnu - z květů vrby, javoru, lesní jahody, jabloně, třešně, rybízu, podbělky, pampelišky. Mimochodem, pokud vidíte pampeliška med, s největší pravděpodobností je to obvyklý květen, který byl nazýván tak přilákat pozornost kupujících. Mayový květ má bílou barvu a charakteristickou jemnou vůni. Kromě toho, bez ohledu na to, odkud pochází med, vůně bude přibližně stejná; to je věřil, že hlavní nota v tom je zapáchající vrba. Tento med má velmi velké množství minerálů. Je užitečný pro normalizaci fungování nervového systému, používá se pro nachlazení (dobře snižuje horečku) a externě pro posílení vlasů.

Oblast sběru medu jsou listnaté lesy s převahou lípy a doba sběru je polovina července, kdy kvetou. Med je téměř bezbarvý nebo mírně nažloutlý. Má velmi specifickou chuť - světlé, sladké, trochu sladké. Terapeutický účinek je následující: pomáhá při nachlazení, respiračních onemocněních, má vysoké baktericidní vlastnosti a také snižuje horečku. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších medů, zejména pro svou jemnou vůni. Chuť medu je celkem jasná, takže při vaření se musí používat opatrně, aby nepřerušoval chuť jídla. Lepší - pro pečení to stále tlumí chuť. “.

Nejprůhlednější a nejlehčí med, stejně jako dětská slza. Krystalizuje velmi pomalu, to znamená, že zůstává tekutý a průhledný po dobu přibližně 7 měsíců, zatímco zbytek medů si zachovává průměrnou průhlednou texturu po dobu 4–5 měsíců. Stejně jako v květnu se shromažďuje od konce května do konce června. Vzhledem k tomu, že chuť medu je neutrální, může být tento med použit jako sladidlo, například v omáčkách, nápojích a je také vhodný pro doprovod sýra. Klidné medy se obvykle dobře projevují, když potřebujete dát sladkost, ale nepřerušují chuť hlavní složky.

Pohanka kvetou v polovině června - začátkem července, nejčastěji se shromažďování medu koná v polovině července. Barva pohanky se liší od tmavě žluté až po tmavě hnědou, někdy velmi, velmi tmavou, téměř černou. Odstín závisí na typu pohanky a na přísadách bylin, například v pohankovém medu lze nalézt stopy šalvěje a řepy. Chuť je originální, velmi amatérská, nemůžete si ji zaměnit s ničím. Z toho lechtá v krku. Krystalizuje během 2-3 měsíců. Má hodně železa a minerálů, proto se doporučuje pro anémii a vyčerpání. Jedná se o severní med, vyznačuje se vysokou biologickou aktivitou, což znamená, že aktivita prospěšných látek v něm obsažených je vyšší než aktivita jižního medu. Skutečnost je taková, že sběr severního medu trvá několik týdnů, medové rostliny nekvetou dlouho, ale jejich nektar se soustředí na mnoho výhod. Pohankový med je vhodný k pečení, protože má výraznou chuť a barvu. Perníkové sušenky, perníkové sušenky, jiné dezerty - med se dobře projeví v pokrmech, kde má jeho chuť rozhodující význam. Navíc, čím jasnější je med, tím méně musí být použito.

Toto je jižní med zářivě zlaté barvy. Má sladkou, ale ne vůbec maskovací chuť. Je vhodný pro trávení, pro ledviny a má diuretické vlastnosti. Medová produktivita hořčice je vysoká, sběr medu probíhá dlouho, největší sbírka je na konci května a na konci července. Uklidněte zlato, takže je lepší použít jej na omáčky..

Melilot roste na loukách poblíž řek. Existují dva hlavní druhy medu, resp. Existují dva druhy jetele medu. Z nektaru bílých květů se získá lehčí med, z nektaru žluté - více žluté. Sběr medu se koná na konci července. Melilot med má lehkou vanilkovou vůni a neutrální chuť. Krystalizuje v malých krystalech a bělích. Užitečné pro hypertenzi, kardiovaskulární onemocnění, hypertenzi, zvyšuje produkci mléka u kojících matek. Jeden z nejoblíbenějších medů v naší zemi.

Distribuováno v lesních oblastech. Sběr medu se koná v srpnu. Má velmi jemnou, příjemnou a rozpoznatelnou vůni, jantarovou barvu a mírně hořkou chuť. Užitečné pro onemocnění ledvin a neurózy, má uklidňující účinek. Je dobré používat omáčky..

Sbírá se na konci července. Barva od světle žluté do jantarové. Krystalizuje velmi rychle, během 2-3 týdnů. Včely milují slunečnice - je pro ně výhodné sbírat nektar z těchto květů, je jich mnoho. I když slunečnice roste mezi poli s jinými plodinami, včely sbírají pouze nektar. Tento med pomáhá urychlit metabolismus a pomáhá při nemocech trávicího traktu. Med je levný a klidný a je vhodný pro omáčky a pečení.

Shromážděte se na konci července. Tmavý transparentní med s hořkostí nekrystalizuje po dlouhou dobu. Přírodní antibiotikum s baktericidními vlastnostmi. Tento med dokáže léčit i rány a řezy. Zvyšuje imunitu, normalizuje krevní tlak. Med je světlý, takže jej musíte pečlivě používat při vaření. Není vhodný pro omáčky, dává hořkost a pro pečení - ano.

Nebo loučný med. Nejpravdivější jméno. Obecně je 90% medu forbs, protože včely sbírají med z různých bylin a rostlin. Tradičně je tento med zlaté barvy, odstín závisí na sadě bylin. Zesilující med, jeden z nejužitečnějších, protože obsahuje vlastnosti široké škály rostlin. Snižuje horečku, má protizánětlivý účinek, pomáhá při onemocnění střev, při neuróze, nachlazení, dobré pro srdce. V srpnu jsou odčerpávány forbs. Stejně jako slunečnice je tento med univerzální věcí, vhodný pro různé účely.

Sklizeno v srpnu. Na rozdíl od forbs obsahuje nektar lesních rostlin a má tmavší barvu; jednotlivé druhy mohou být stejně tmavé jako pohankový med. Čím tmavší je med, tím více minerálů obsahuje. Analýza lesního medu poskytuje obsah pylu malin, fireweed, jetel, lípa, hloh, angelica, šalvěj. Stejně jako byliny má regenerační komplexní účinek na tělo. Kulinářský lesní med je univerzální.

Má tmavě hnědou chuť a zvláštní sladkou, sladovou chuť. Nejčastěji se vyskytuje v jehličnatých lesích. Vzniká, když včely sbírají sekrece stromů a mšic, ne nektar. Má vysoký obsah draslíku. V jiných zemích, zejména v Číně, se to považuje za velmi užitečné. My ho však zvlášť neuchováváme ani za med, ani podle GOSTs se předpokládá, že by skutečný med neměl být neloupaný. To se běžně nepoužívá při vaření.

Malina, pampeliška, máta, vřes a jiný med

Existuje jen málo skutečných monofilů, tj. Získaných z jedné medúzy, medu. To je dobře známo všem líhám, akátu, pohanky, melilotu, slunečnice, akátu. Pokud vidíte malinový, jahodový, chrpa-modrý med - to je pravděpodobně marketingový trik. Je snadné si představit pole se slunečnicemi a malinovým medem bude pravděpodobně les, obsahující pyl a další rostliny. Pampeliška, jak jsem řekl, je květen med. Jednou jsem viděl med jasně zelené barvy, pravděpodobně s propolisem. Přinesl jsem to do laboratoře k analýze, takže z medu nic nebylo.

Autorem je ředitelka společnosti Kostroma "Včelařství" Svetlana Kubylkina

(str.) Časopis „POTRAVINY“ č. 48 (110)

Všechna tajemství vynikající rýže / 3 oblíbené recepty

Tři nejoblíbenější recepty na rýži v naší rodině! Všechno je jednoduché a má jiný vkus! Sledujte a vařte na zdraví!

První recept na rýži se zeleninou, někdy (volitelně) trochu feferonky, lze přidat do sladké papriky.

paprika (bulharská) 1 ks,

rostlinný olej 30 ml,

Indická rýže:

kari směs 1 lžička,

rostlinný olej 30 ml,

jusai (nebo zelená cibule, divoký pór) 1 parta,

rostlinný olej 30 ml,

V malém množství rostlinného oleje (já používám kotel s nepřilnavou vrstvou), smažte cibuli, dokud nebude lehce zlatavá (nakrájená na malé kostky). Přidejte promytou rýži a smažte několik minut, dokud nebude rýže průhledná (při nízkém ohni). Pak posíláme do kotle sladkou papriku (malé kostky). Smažte ještě pár minut a podle chuti sůl.

Pak můžete přidat vodu (naplním ji studenou vodou), aby byla rýže mírně zakryta. Zakryjeme a vaříme na mírném ohni, dokud se nevaří, asi 7 minut.

Druhá metoda vaření bude v indickém stylu, nebo spíše s indickou notou. Rice umytá.

Nejprve se smažte cibuli a mrkev, nakrájenou na malé kostky. Poté přidejte rýži a několik minut míchejte, smažte. Nyní můžete plnit kari směs, dále smažit (další 3 minuty). Vůně je elegantní, koření otevřené v oleji.

Naplňte vodou (lehce zakryjte rýži), osolte a znovu promíchejte. Zakryjte víkem a při nízkém žáru se připravte (v závislosti na typu rýže, 10-12 minut). V Indii je zvláštní přístup k masu a takové rýži soběstačný, doporučuji podávat se saláty, tortilly.

Třetí druh rýže, která se často as potěšením vaří, je v japonském stylu. Zde používáme svazek jusai (lze nahradit divokým česnekem nebo zelenou cibulkou).

Připravuje se také velmi jednoduše, myjeme rýži a vaříme do poloviny. V horkém oleji smažte nasekaný česnek (lehce, pro chuť) a přidejte rýži (smažte pár minut, míchejte).

Nyní posíláme do rýže jemně nakrájenou zeleninu (jusai), vejce a sůl. Míchejte pár minut, smažte rýži s vejci.

Poté přidáme trochu vody, přikryjeme víkem a při nízkém žáru ji připravíme na připravenost (rýže pro pilaf bude trvat 5-7 minut). Ukazuje se vydatná, voňavá a velmi chutná rýže.

Vařte pro zdraví a užívejte si!

Prohlédněte si všechny podrobnosti o vaření v krátkém videu.

Proč člověk potřebuje sůl?

Když mluvíme o soli v kuchyni, máme na mysli chlorid sodný. Ale když mluvíme o stejné soli z pohledu našeho těla, má smysl mluvit o sodíku a chloru odděleně.

Oba tyto chemické prvky jsou člověkem potřebné především pro procesy probíhající na úrovni buněk, a nikoli na úrovni celých orgánů nebo celého organismu.

Začněme sodíkem, jehož role je těžké přeceňovat. Tento kov se podílí na procesech spojených s elektrickým potenciálem na buněčné membráně..

Pojďme do pořádku. Mezibuněčný prostor obsahuje hodně sodíku a uvnitř buňky - hodně draslíku. Dále o něco složitější, ale - přeskakování detailů - v důsledku toho se na buněčné membráně objeví elektrický potenciál a buňka se stává nabitou strukturou.

To je důležité pro mnoho intracelulárních procesů, ale z pohledu celého organismu je patrnější, že buňky jsou schopny tento náboj zvládnout. Například nervové a svalové buňky mají schopnost tento náboj distribuovat nebo měnit - takto se rodí nervové impulsy.

Sodík tedy hraje velkou roli při vzniku nervového impulsu a při udržování náboje na určité úrovni. Jako příklad toho, jak to funguje v životě: analgetika lokální akce blokují sodíkové kanály v nervových vláknech, což způsobuje, že elektrický impuls přestane procházet skrz ně, a přestaneme cítit bolest.

A sodík se podílí na tak důležitém procesu, jako je osmoregulace. Tento proces je zodpovědný za udržování vodní rovnováhy na úrovni jednotlivých buněk..

Zde je význam osmoregulace. Pokud existuje nějaký vysoce koncentrovaný roztok, který obsahuje spoustu věcí, pak bude mít voda tendenci koncentrovat tento roztok, aby se pokusila jej zředit. A pokud máme na dosah ruky určitou membránu, která volně prochází vodou, ale stěží prochází těmi látkami, které jsou koncentrovány ve vodě, pak můžeme kontrolovat množství vody, v našem případě, uvnitř buňky a venku.

Co to znamená? Buňky jsou relativně řečeno malé bubliny plné některých solí. Pokud umístíme takovou buňku do čisté vody bez solí, pak se do ní dostane čistá voda a buňka jednoduše praskne. To se neděje v těle, v krvi a dalších tkáních máme určitý obsah sodných iontů, díky čemuž je poměr vody uvnitř buňky a vnějšku víceméně rovnoměrný a buňky nepraskají.

Toto jsou příklady toho, jak sodík funguje na buněčné úrovni. Ale jak sodík funguje na úrovni celého organismu. Je pro nás důležité, aby byl obsah sodíku v těle udržován na určité úrovni. Pokud konzumujeme příliš mnoho soli, zvyšuje se obsah sodíku uvnitř nás a tělo může začít aktivně odstraňovat sodík díky několika různým mechanismům, jejichž vedlejším účinkem může být zvýšení celkového tlaku.

Chlor je také potřebný pro elektrické procesy v buněčných membránách: v mnoha buňkách existují speciální kanály pro chlór, otevírání nebo zavírání, které buňka ovlivňuje membránový potenciál. Tento prvek je také velmi důležitý pro činnost žaludku, kde z něj vzniká kyselina chlorovodíková, což nám pomáhá trávit jídlo..

Pro každodenní použití potřebuje člověk chlorid sodný bez nečistot. Výjimkou je jodizovaná sůl. K jedlé soli se přidává určité množství jodových solí, protože jod je pro tělo také velmi nezbytný. Za prvé, buňky štítné žlázy, které s jejich pomocí produkují určité hormony, které regulují různé procesy v těle. Proč bylo rozhodnuto jodovat, že je to sůl, a ne nějaký jiný produkt, protože je levný a jednoduchý, a také proto, že sůl používá každý den lidé a téměř každý jí to.

Přítomnost některých dalších nečistot v soli však neuspokojuje dobře. Takže před časem bylo módní inzerovat ne sodík, ale draselné soli. Toto je monstrózní příběh. Použití těchto solí vede k tomu, že je narušena elektrická rovnováha na membráně a v první řadě to mohou trpět srdeční buňky..

WHO doporučuje konzumovat 5 gramů chloridu sodného denně. Je důležité pochopit, že těchto 5 gramů zahrnuje jak sůl, kterou používáme v její čisté formě, tak sůl, která sama o sobě je obsažena v produktech. Norma WHO platí konkrétně pro sodík, protože prakticky neexistuje žádný nedostatek nebo nadbytek chloru.

Pokud se snažíte pochopit, kolik soli konzumujete, musíte sledovat, kolik sodíku je v těch potravinách, které kupujete. Je poměrně obtížné získat sodík, nachází se ve většině produktů - v masu, v jakékoli zelenině. Neobsahuje se kromě čistého rostlinného oleje nebo cukru. S moderní stravou, pokud nemáte slané jídlo konkrétně, pak člověk dostane denní dávku sodíku. Navíc, pokud začneme přijímat méně sodíku, pak naše tělo začne stahovat méně sodíku: kompenzační mechanismus se zapne - pokud ho dostaneme trochu, pak jej trochu odstraníme. A to trvá velmi dlouho a systémově méně sodíku, takže to má alespoň nějaký účinek na tělo.

Předávkování sodíku však bude patrné rychleji. Při akutním a závažném předávkování je možné selhání ledvin. Pokud například najíte 6-7 lžíce soli najednou, může takový záznam vést k rychlé smrti. V tomto smyslu lze sůl doslova nazvat bílým jedem. A pokud jíte jen systematicky potraviny s vysokým obsahem sodíku, pak podle většiny lékařů to vede k systémovému zvýšení krevního tlaku. Pokud osoba začne zvyšovat tlak, lékař může také doporučit snížení obsahu soli ve stravě.