Fitaudit

Web FitAudit - Váš denní asistent výživy.

Skutečné informace o jídle vám pomohou zhubnout, nabrat svalovou hmotu, posílit vaše zdraví, stát se aktivním a veselým člověkem..

Najdete zde spoustu nových produktů pro sebe, zjistíte jejich skutečné výhody, odstraníte ty produkty ze svého jídelníčku, které jste nikdy předtím neznali.

Všechny údaje jsou založeny na spolehlivém vědeckém výzkumu, mohou je používat jak amatéři, tak odborníci na výživu a sportovce.

Je možné jíst slezinu?

Slezina zvířat je droby a lze je použít jako jídlo..

Mělo by se říci, že slezina, například hovězí maso, obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, které se hodí pro naše tělo.

Jediné, co bych chtěl varovat, je to, že nestojí za to, aby se o slezinu velký zájem, protože kromě užitečných látek obsahuje také ne zcela přijatelné látky, jako je olovo a kadmium, a proto bude pro člověka nejoptimálnější konzumovat slezinu nejvýše dvakrát měsíčně..

Při použití je lepší dát přednost pouze hovězí slezině než vepřovému. Je lepší grilovat nebo smažit slezinu, nebo ji můžete použít k přípravě polévek.

Chtěl jsem nabídnout několik receptů na přípravu sleziny:

Jaké droby lze dát psovi

Navrhuji dnes hovořit o tom, jaké výrobky mohou být psům dány, a obecně, zda by měly být přítomny ve stravě našich domácích mazlíčků. Hlavní složkou výživy psů je však svalové maso. Ale kromě tohoto produktu bude každý zubatý „vlčí mládě“ s radostí jíst takové části produkce, jako je srdce, plíce, jizva atd. Jakou roli při krmení hrají droby (droby, droby)? Jsou dobré pro psy a jak často by měly být nabízeny svému domácímu mazlíčku?

Výhody drobů

Existuje několik druhů drobů, kterými chovatelé krmí své domácí mazlíčky. Jedná se o hovězí, jehněčí, vepřové, ptačí a králičí droby. Pokud majitel psa občas loví, můžeme říci, že pes má velké štěstí. Může se těšit na takové chutné a zdravé maso jako zvěřina, los...

Mnozí podceňují cenné vlastnosti drobů, protože jejich obsah kalorií je mnohem nižší než u masa. Ale navzdory této „nevýhodě“ jsou v nich mnohem užitečnější mikroelementy. Kromě toho, Tripe odkazuje na dietní výrobky kvůli nízkému obsahu těžkých tuků a uhlohydrátů..

Vnitřnosti jsou bohaté na fosfor, jód, železo, draslík a hořčík. Jsou nasyceny kyselinou listovou, což je životně důležité pro tvorbu a vývoj imunitního a oběhového systému..

Vnitřnosti obsahují obrovské množství vitamínů B, základních vitamínů A a D, o výhodách, o nichž jsem hovořil podrobně, popisujících přírodní doplňky pro psy.

Vitaminy A a B jsou zvláště bohaté na játra. Ale v hovězím játrech i v bachoru, ledvinách, jazyku a srdci je mnoho vitamínu D. To je zvláště nutné u zvířat žijících v severních oblastech. Nedostatečný počet slunečných dnů vede k nedostatku tohoto konkrétního vitaminu. Rusko se mimochodem nachází pouze v oblasti se sníženou sluneční aktivitou, což znamená, že lidé i zvířata jsou ohroženi nedostatkem vitaminu D. Nedostatek tohoto vitamínu může vést k onemocněním kardiovaskulárního systému, muskuloskeletálního systému, svalové dystrofie, křivice, kožní a infekční choroby, zhoubné nádory.

Vnitřnosti obsahují takové prospěšné mastné kyseliny jako Omega-3 a Omega-6, které mají pozitivní vliv na imunitní systém, zánětlivé a alergické reakce, regulují krevní tlak, tělesnou teplotu a mnohem více..

No a možná ne nejdůležitější, ale přesto příjemný okamžik: plíce, játra, jizva a všechny ostatní droby jsou mnohem levnější než maso.

V jakém věku a jak často krmí droby

Svým štěňatám můžete nabízet od tří měsíců věku. Je však vhodné je nejdříve porazit masovým kladivem, aby kosti byly měkčí. A zatímco se štěně nenaučí žvýkat a nepolykat celý krk, ujistěte se, že je krmíte pod dohledem.

Zbývající druhy dršťky mohou být čtyřnohým od 5 do 6 měsíců, počínaje malými kousky.

Pokud pozorujete nesnášenlivost nebo poruchy, když pes používá některý z drobů, měl by být na chvíli vyloučen a poté postupně přidáván do stravy po malých porcích.

Zvláště užitečné je krmit svého domácího mazlíčka v zimě, protože vitamín D přítomný v vedlejších produktech chrání tělo psa před zánětlivými, infekčními a nachlazeními..

Doporučené droby

A nyní se blíže podíváme na to, jaké droby mohou být psovi poskytnuty a jaké výhody přinese tělu zvířete. Nebudu podrobně popisovat všechny užitečné vlastnosti vnitřností. O tom bylo toho hodně napsáno. Chci jen poznamenat, že téměř všechny droby jsou nasyceny hodnotnými stopovými prvky, jejichž obsah ve svalovině je o řád nižší.

Srdce

Ve své struktuře je srdce nejvíce podobné svalovému masu. Je však mnohem hustší a těžší než první a obsahuje dvakrát tolik kolagenu, elastinu a bílkovin.

Srdce je dáno jak vařené, tak syrové. Strava domácího mazlíčka může zahrnovat hovězí, vepřové, jehněčí nebo kuřecí srdce (při absenci alergie na kuřecí produkty).

Jizva

Jizva je nejcennější částí žaludku býložravce, nasyceného proteiny, enzymy a prospěšnými bakteriemi, které pomáhají trávit rostlinnou stravu. Enzymy neutralizují a odstraňují toxiny z krve, posilují imunitní systém a obecně podporují gastrointestinální trakt Barbosa.

Ale přesto, mírně řečeno, specifický zápach, je to nejcennější surová jizva.

I když se zdá, že vůně bachoru pro některé majitele čtyřnohých zvířat je nechutná, téměř všichni psi se z této droby jednoduše vytrhnou a zbožňují pokrmy z bachoru.

Ledviny

Ledvina obsahuje vitamín D a velké množství mastných kyselin, které mají příznivý vliv na stav kůže a srsti čtyřnohých..

Ledviny mohou být krmeny syrové i vařené. Předtím, než dáte psovi surové droby, se ledvinám doporučuje namočit do studené vody asi 30 minut.

Játra

Játra působí jako druh filtru, skrz který toxiny, které vstupují do těla prosakují.

Množství jater by nemělo překročit více než 5% z celkové dávky masa zvířete. Tato čísla však nejsou nijak spojena s funkcí filtrování. Všechny procházející toxiny se neusazují v játrech, ale jsou bezpečně neutralizovány..

Procento doporučené dávky je dáno skutečností, že játra obsahují obrovské množství vitamínu A rozpustného v tucích, které mohou vyvolat tvorbu kamenů. Kromě toho může nadbytek produktu vést k zažívacímu rozrušení..

Játra jsou bohatá na železo, kyselinu listovou, vitamíny A, B a D:

  • Železo zlepšuje složení krve, udržuje hladinu hemoglobinu a cukru.
  • Vitamin A má pozitivní vliv na reprodukční funkce..
  • Kyselina listová, vitamíny B a D posilují nervový a kardiovaskulární systém.

Játra jsou užitečná především pro pěstování štěňat a kojících fen. Může být dáván jak vařeným, tak syrovým psům. Syrové játra obsahují mnohem více živin. Pokud je však váš mazlíček na krmivech se syrovými potravinami, aby se předešlo infekci larvami helmintů, které se někdy vyskytují v játrech, je lepší koupit produkt od důvěryhodného výrobce a před krmením zmrazit alespoň tři dny..

Slezina

Struktura sleziny je něco mezi svalovým masem a játry. Stejně jako játra je slezina nasycena bílkovinami, železem a aminokyselinami.

Stejně jako v případě jater je však žádoucí krmení domácího mazlíčka v omezeném množství a ve vařené formě. Nadměrné množství tohoto vedlejšího produktu může mít za následek uvolnění stolice v černé barvě..

Plíce

Plíce jsou spíše kontroverzní droby. Výhody, které z toho vyplývají, nejsou ani tak jiné, jako u jiných držitelů. V plicích je málo užitečného proteinu. Existuje však v sobě spousta pojivových vláken, v důsledku čehož je produkt špatně absorbován.

Je nemožné krmit psa pouze tímto drobem. To může vést k přetrvávajícímu gastrointestinálnímu rozrušení..

Tento druh drobů by však neměl být zcela vyloučen. Plíce jsou bohaté na stopové prvky, které zlepšují fungování mozku, srdce a cév. Plíce se navíc vztahují na nízkokalorické dietní potraviny..

Je lepší zavést plíce do psí stravy ve vařené formě a v kombinaci s dalšími masnými složkami. Ale přírodní ošetření pro psy, vyrobené ze světla, potěší vašeho mazlíčka velmi a je perfektní jako odměna během tréninku.

Stejně jako plíce obsahuje hovězí vemeno mnoho pojivových vláken. Vemeno je dostatečně mastné. Proto, aby se zabránilo volné stolici, musí být kontrolováno množství produktu ve stravě.

Vemeno je bohaté na vitamíny, které zvyšují výdrž a zvyšují svalovou hmotu. Obzvláště užitečné je mléčné vemeno. Má méně tuku.

Po odstranění přebytečného tuku se doporučuje vemeno těhotným psům a štěňatům od věku tří měsíců v přísně omezeném množství. Vemeno je dobře absorbováno a pomáhá přibírat na váze příliš rychle, což je pro rostoucí organismus nebezpečné.

Bull varlata

Semenné rostliny jsou považovány za pochoutku pro psy. Býk a jehněčí varlata jsou užitečná pro štěňata, protože obsahují hořčík, jód, draslík, vápník a další cenné minerální složky. Varlata jsou vynikajícím zdrojem hormonů a snadno stravitelných bílkovin a jsou doporučována ke krmení samců před pářením..

Pokud pletení není plánováno, dávejte tento samčí vedlejší produkt opatrně. Nadměrná nabídka může způsobit nadměrné buzení.

Hovězí mozky

Stejně jako většina drobů jsou mozky pro psy nesmírně prospěšné. Neměli by se však konzumovat více než jednou týdně..

Přes nízký obsah kalorií nejsou mozky dietním produktem. Jsou bohaté na těžké tuky a cholesterol, které jsou špatně absorbovány tělem caudate, ale umožňují vám srdečně krmit čtyřnohé. Hovězí mozky jsou zahrnuty do stravy oslabených zvířat během období zotavení po nemoci nebo chirurgickém zákroku.

Hovězí jazyk

Hovězí jazyk má strukturu podobnou slezině. To je pro psy dobré, ale docela drahé droby. S tímto lahodným masem si však můžete oblíbit svého oblíbeného mazlíčka. Jazyk lze dát jak vařený, tak syrový.

Hovězí líce

Hovězí líce patří k drobům první kategorie. Líce se doporučují používat kvůli vysokému obsahu železa, hořčíku, manganu a mědi v nich, které se nenacházejí ve všech drobech. Kompletní bílkoviny a nedostatek pojivové tkáně usnadňují stravování líc.

Podle výživové hodnoty nejsou hovězí líce méně než maso. Mohou být krmeni pro psy syrové i vařené jako hlavní chod..

Hovězí ozdoby

Odrůdy hovězího masa jsou mnohem levnější, ale lze je použít ke krmení čtyřnohého syra masem. V rámci ořezávání masa se nacházejí šlachy, chrupavky a žíly. Z tohoto důvodu se ověsy považují za užitečnější než nejvíce vybrané maso svíčková..

Pruhy a chrupavky jsou vynikajícím přírodním zdrojem želatiny, který je užitečný pro posílení kostí a kloubů. Dobrý zastřihovač obsahuje asi 10% chrupavky a 90% čistého masa.

Uši, nos, rty a ocasy.

Uši, rty a ocasy nejsou vhodné pro zařazení do kompletní výživné stravy. Mají málo bílkovin, ale vápníku, fosforu, elastinu a kolagenu.

Tyto droby jsou skvělé jako dobroty. Můžete jim dát vařené, syrové nebo sušené v troubě. Takové léčení dokonale čistí plak a trénuje čelistní aparát, stejně jako berou domácího mazlíčka po celou dobu vaší nepřítomnosti.

Vepřové maso z hovězí chrupavky

Droby lze přičíst vedlejším produktům chrupavky, jako jsou: kaltyk, průdušnice, chrupavka epiglottis a bránice.

Hovězí kalek a průdušnice jsou zvláště oblíbené u chovatelů psů a jejich čtyřnohých přátel. Jsou si navzájem podobné výživovou hodnotou. Ale je tu více masa.

Chrupavka je bohatá na vápník, elastin a kolagen, které jsou tak prospěšné pro čtyřnohé kosti a klouby. Živiny posilují stěny krevních cév a kapilár, podílejí se na regulaci metabolismu voda-sůl.

Chrupavkové droby jsou vhodné jak pro syrové krmení, tak pro přípravu dobrot a pochoutek pro psy. Měly by však být podávány v omezeném množství z důvodu, že nadbytek hlenu uvnitř chrupavky může způsobit zažívací potíže.

Ptačí vnitřnosti

Při absenci alergií a individuální nesnášenlivosti budou droby ptáků vynikajícím doplňkem stravy čtyřnohých. Přečtěte si více o výhodách vnitřností ptáků.

Možné důsledky

Takže jsme již pochopili, že droby jsou velmi užitečné pro čtyřnohý organismus. Ale i přes zjevné přínosy mohou také poškodit zdraví.

Zde jsou některé z negativních reakcí, které mohou nastat v důsledku nadměrné spotřeby drobů:

  • Individuální nesnášenlivost.
  • Alergické reakce.
  • Průjem.
  • Nevolnost.
  • Vyrážka a zarudnutí na kůži. Nejčastěji v oblasti nohou a uší, v podpaží a blízko konečníku.
  • Ušní infekce způsobené alergiemi.

Vnitřnosti jsou pro psy velmi prospěšné. Obsahují obrovské množství hodnotných vitamínů a minerálů, které se nenacházejí v jiných druzích masa. Proto je možné a dokonce nutné zahrnout i droby do stravy.

Aby se však předešlo negativním důsledkům, mělo by se to provádět opatrně av malém množství..

Pokud má domácí zvíře alergii na některý z drobů, mělo by být okamžitě vyloučeno, protože potravinovou alergii nelze léčit..

Použitý materiál foto Elena Ten "Menu dvou hlídacích psů".

Hodně štěstí a starat se o své domácí mazlíčky!

Mohlo by vás také zajímat:

DĚKUJÍ VELKÉ UŽITEČNÉ ČLÁNEK

Tatyano, jsme s Jackusikem rádi, že materiál byl pro vás užitečný!

Povězte mi prosím, co se má krmit, psa typu "malý obyčejný špic", hmotnost asi 9–10 kg, kastrát. Podle pasu by měla vážit asi 4 kg. Pokud se nenakrmíte, pes trpí, nechce chodit a na ulici snědl odpadky a hovno. Pokud ji krmíte velmi rychle, přibíráte na váze. Kolik dávat a proč snížit hmotnost na nejméně 7 kg a neztrácet zvíře?

Art hello!
Jak to psa nenakrmuje? Bez ohledu na to, kolik váží, musíte se krmit. A 2krát denně. A pak opravdu zhubne, nebo jen vyrostl velký pejsek?
Vlna je pociťována nadměrným obsahem tuku?
Možná je jeho normální hmotnost 9 kg? Tak proč vyčerpat domácího mazlíčka dietami?
Nejprve existují dvě důležitá pravidla: nemůžete přeskočit krmení a nemůžete zařídit „občerstvení“, krmení psa po celý den.
Měli byste vědět, že množství potravy spotřebované zvířetem by mělo být přibližně 6% jeho hmotnosti (více štěňat, o něco méně stárnoucích psů).
Z celkové denní stravy by mělo být nejméně 70% bílkovin (maso, ryby, droby, drůbež, vejce, tvaroh, zakysaná smetana), 20% zeleniny a ovoce (mrkev, dýně, cuketa, okurka atd.) A pouze 10% obilovin.
Na základě toho můžete vypočítat jednu porci vašeho dítěte. Pokud pes váží 9 kg, měl by denně jíst 540 gramů potravy. Pokud je to dvakrát, pak 540: 2 = 270 gramů. To znamená, že by měl najíst asi 270 gramů jídla.
Pokud vyzvedne hovno na ulici, potom ho střídmě nakrmí a nedostane všechny živiny.
Ujistěte se, že jednou za týden vstoupíte do nevyčištěné jizvy jednou týdně (v místě jsou recepty z bachoru)..
Pokud jste si jisti, že je to s nadváhou a chcete, aby vaše domácí mazlíčky zhublo, měli byste snížit podávání asi o 10–20%. ALE. To by se nemělo provádět okamžitě, ale postupně.
Obecně je tomuto tématu věnován materiál: Strava pro psy.
Pokud po přečtení článku budou nějaké otázky, pokusím se odpovědět podrobněji.

Eleno!
70% bílkoviny je kočičí! pro psa je to VELMI hodně!
optimální strava pro psa je 40% bílkovin 30% zelenina 30% obilovin.
a celková denní dávka je 3-4% standardní hmotnosti psa.
psi mají noční trávení. proto se jeden večer (!) krmí. to, co se sněží během dne, jde na tuk nebo na záchod. pokud je krmeno 2krát. pak hlavní část večer. alespoň ráno a lehký druh tvarohu s ovocem / zeleninou

Eleno, četl jsem vaše články o krmení, ale u svého psa to mohu říci hodně. Když mu dám 100 + 100 g, začíná to pomalu zhubnout, pokud 150 + 150 je všechno, kirdyk, roste jako kvasinka. Myslel jsem, že bych mohl jíst nějakou psí stravu, jako je více zeleniny a méně masa. protože mě brzy pohltí, on a 150 + 150 zjevně nestačí, zvíře je mučeno

Arthure, ano, existují diety pro psy. Nespočívají však v prudkém snížení porcí, ale v úpravě a výběru produktů.
Při obezitě by strava měla obsahovat více bílkovin: nízkotučné bílé ryby, hovězí maso, krůta, nízkotučné mléčné výrobky (tvaroh, kefír), vejce.
To znamená, že hlavní strava (přibližně 60% - 70% by měla být bílkovina). Zelenina asi 20-30%. A v části ne více než lžíce vařené rýže.
Potřeba snížit uhlohydráty (cereálie) a zvýšit obsah bílkovin.
Diverzifikujte stravu zavedením různých druhů masa, drůbeže a ryb. Nezapomeňte uvést droby. Možná dáte jen jeden druh masa a tělo trpí nedostatkem dalších stopových prvků.
Pamatuji si, že váš Spitz váží asi 9 kg. A už jsem napsal, že jedna porce by měla být asi 270 gramů. Pokud je podsada psa příliš dobře krmena, vyplatí se snížit její podíl o 10%. Ale musíte to udělat hned, ale postupně.
Obecně je 270 gramů najednou docela působivé množství. Je zvláštní, proč dítě nejí.
(Pokud jste podrobněji popsali přibližnou stravu malého pejska, bylo by pro mě mnohem snazší to říct).
Už jste dlouho psí pes? Paraziti mohou velmi často způsobit hlad.

Skvělý článek! Všechno je detailně vymalováno! Děkujeme autorovi za užitečné informace.!

About Kuhnyu.ru - kuchyňské spotřebiče, nábytek, nádobí, recepty, kuchyňský design

Fórum o kuchyni.

  • Nezodpovězená témata
  • Aktivní témata
  • Vyhledávání
  • náš tým

Dušená vepřová slezina

Dušená vepřová slezina

Zveřejnil Kinor 27. ledna 2014 16:33

Vařil jsem různá jídla z téměř všech druhů drobů, ale nedávno jsem začal vařit slezinu a litoval jsem, že jsem tyto droby předtím ignoroval. Produkt je levný, můžete si koupit velké množství, skladovat část v mrazničce chladničky, takže jej můžete kdykoli použít podle potřeby.

Mám vepřovou slezinu, ze které chci vařit druhé jídlo.

Odřízl jsem od něj přebytečný tuk, protože si nejsem jistý, že to nebude mít nepříjemnou pachuť. Moje zkušenost s vařením tohoto drobu stále není dost.

Umývám ji dobře a nechám ji lehce ležet ve vodě, abych odstranil přebytečný zápach, pokud existuje.

Rozřezal jsem to na kousky a smažil v pánev. V tomto případě můžete použít rostlinný olej, ale použil jsem roztavený kuřecí tuk. Lehce uhasit slezinu, přidejte nakrájenou cibuli, pak papriku, také nakrájenou. Naliju trochu vody a dochutím kořením.

Dělám všechno očima, to znamená, že vizuálně určuji proporce, chuť jednotlivých složek, které chci v hotovém výrobku cítit více.

Jako příloha jsem se rozhodl vařit těstoviny, ale tuto možnost jsem už použil v mém prvním experimentu s přípravou sleziny. Tentokrát se rozhodnu dušené těstoviny ihned dušit slezinou, která dosáhla stavu.

Těstoviny vařím zvlášť, umývám je, aby neztratily svůj vzhled a slepily se.

Krájená slezina změkčila, snadno propíchla vidličkou. Naliju na ně vařené těstoviny, promíchám je štěrbinovou lžící, oheň omezím na nejslabší, přikryjeme víkem. Dávám čas vařit těstoviny a namočit do šťávy.

Droby

10. 4. 2007TypK oblíbeným

Srdce, plíce, játra, ledviny, jazyk, mozek, slezina, střeva, struma, vemeno a vnitřnosti jsou všechny droby. Droby jsou levnější než maso, ale nesnižují jejich nutriční hodnotu..

Telecí jazyk váží 500-700 g. Telecí jazyk je měkký a velmi něžný. Čerstvý jazyk se vaří po dobu 1 hodiny a připravenost může být určena propíchnutím špičky jazyka, zatímco by měla být snadno propíchnuta. Kůže musí být odstraněna již z vařeného jazyka. V prodeji jsou také solené nebo uzené jazyky, které jsou také vařeny. Hovězí jazyk je velmi chutný s vlastní specifickou chutí, lze jej vařit a dušit. Mnoho různých pokrmů se připravuje z jazyka.

Hovězí jazyk má hmotnost 1 - 2,5 kg. Čerstvý jazyk se vaří 2-3 hodiny, dokud se neuvaří, a kvašení lze zjistit propíchnutím špičky jazyka, přičemž by mělo být snadno propíchnuto. Kůže musí být odstraněna již z vařeného jazyka. V prodeji jsou také solené nebo uzené jazyky, které jsou také vařeny. Hovězí jazyk je velmi chutný s vlastní specifickou chutí, lze jej vařit a dušit. Mnoho různých pokrmů se připravuje z jazyka.

Hmotnost vepřového jazyka je 250–400 g. Prodává se v čerstvé nebo solené formě. Sůl by měla být namočena po dobu 8-10 hodin, a pak vařit bez soli. Jazyk se vaří do měkké, asi 30-40 minut, a pak je kůže již odstraněna z hotové. Jazyk lze vařit nebo dusit. Má jemnou texturu a chuť. Aby se zabránilo zvětralému jazyku, je lepší jej uložit do vývaru.

Telecí játra váží 1 - 2,5 kg. Má světle červenohnědou barvu, velmi jemnou a uvolněnou strukturu. Předpokládá se, že telecí játra jsou nejchutnější a nejjemnější ze všech druhů jater. To může být vařené, dušené, grilované, na pánvi nebo smažené. Používá se k výrobě past, předkrmů, náplní do koláče a mnoha různých a chutných jídel. Játra nesmí být smažena a nasolena dlouho před smažením, aby nezhoršovala.

Hovězí játra váží 4-5 kg. Vypadá hladce, červenohnědou barvu a místo řezu je mokré. Má štiplavou chuť, někdy trochu hořkou. Aby byla chuť jemnější, musíte ji držet v mléce po dobu několika hodin. Játra mají film, který musí být odstraněn, a kanály, které také musí být odstraněny. To může být vařené, dušené, grilované, na pánvi nebo smažené. Používá se k výrobě past, předkrmů, náplní do koláče a mnoha různých a chutných jídel. Čím mladší kráva, chutnější a jemnější játra..

Vepřová játra váží 1–2,5 kg, má hnědou nebo červenohnědou barvu a zvláštní chuť. Vzhled je hladký a na místě řezu je vlhký a porézní. To může být vařené, dušené, grilované, na pánvi nebo smažené. Používá se k výrobě past, předkrmů, náplní do koláče a mnoha různých a chutných jídel. Čím mladší prasátko, chutnější a jemnější játra..

Telecí ledviny váží 250 - 500 g. Vypadají jako mnoho laloků, mají tmavě červenohnědou barvu. Ledviny mají film a cévy, které je třeba odstranit, proto je třeba je snížit na polovinu a po vyjmutí se ponechají po dobu 30-40 minut ve vodě nebo v mléce. Takto připravené ledviny lze vařit, dusit, smažit. Telecí ledviny jsou jemné, šťavnaté a mají velmi zvláštní chuť.

Hovězí ledviny váží 0,5 - 1 kg. Vzhled se skládá z mnoha podílů, mají tmavě červenohnědou barvu, jemnou a zvláštní chuť. Ledviny mají film a krevní cévy, které je třeba odstranit, proto je třeba je snížit na polovinu a po vyjmutí se nechají asi hodinu v tekoucí vodě nebo v mléce. Takto připravené ledviny lze vařit, dusit, smažit.

Vepřové ledviny váží 100 - 150 g. Připodobují se tvaru fazolí, mají červenohnědou barvu a mají specifickou chuť. Ledviny je třeba rozřezat na polovinu (podélně), odstranit film a tubuly a poté je nejprve 3 až 3 minuty vařit v mírně okyselené vodě s octem. Poté se vaří nebo duší obvyklým způsobem, dokud se nevaří. Pokud chcete smažit, musíte je nejprve namočit do vody mírně okyselené octem nebo mlékem a poté rychle smažit..

Telecí srdce váží 0,7 - 1 kg, má světle hnědou barvu. Lýtkové srdce je považováno za nejjemnější, je štíhlé a má vynikající vůni. Jeho doba vaření je 35-60 minut. Před vařením je třeba odstranit tvrdé cévy a dobře opláchnout, aby nezůstaly žádné krevní sraženiny. Srdce lze vařit, dušené, smažené, pečené v troubě nebo na grilu. Vaří se celé nebo na kousky.

Hovězí srdce váží 1,5 až 2 kg. Hovězí srdce má tmavě hnědou barvu, jako každé srdce, sestává ze svalů, takže jeho maso je tvrdé, ale ne tvrdé. Srdce je velmi chutné, voňavé a bohaté na vitamíny. Před vařením je třeba odstranit tvrdé cévy, tuk a dobře opláchnout, aby nedošlo ke vzniku krevních sraženin. Srdce lze vařit, dušené, smažené, pečené v troubě nebo na grilu. Vaří se celé nebo na kousky.

Vepřové srdce váží pouhých 300 - 500 g. Jako každé srdce se skládá ze svalů, takže jeho maso je tvrdé, ale ne tvrdé. Srdce je velmi chutné, voňavé a bohaté na vitamíny. Tuk a zkumavky (tepny) musí být odstraněny a poté vařeny celé nebo krájené. Srdce lze vařit, dušené, smažené, pečené v troubě nebo na grilu.

Hovězí jizva je součástí žaludku, která se skládá z vláken hladkého svalstva. Hotová jizva má hustou strukturu, šedavě žlutou barvu, specifickou chuť a vůni. Nejlepší je koupit v hotové, vařené formě, protože příprava dršťky je pracná záležitost a zabere spoustu času. Jizva se musí dobře seškrábnout a omýt a poté několik hodin držet pod tekoucí vodou. Poté jsou připraveni vařit, dokud nezmizí specifický zápach, nalijeme vývar, opláchněte jizvy v horké vodě a znovu vařte, dokud něžný nebude. Vařené jizvy jsou dušené, smažené, připravené z nich bohaté polévky.

Telecí plíce váží 400-600 g. Plíce jsou nízkokalorické a tělem se snadno vstřebávají. Během vaření je třeba na ně položit talíř, aby neplavali, vařili je v kyselé vodě asi hodinu. Pro zlepšení chuti ve vodě během vaření je třeba přidat koření. Svařované plíce musí být umístěny pod lisem mezi dvěma deskami. Poté je lze podle receptu dále připravit..

Telecí mozky jsou bohaté na minerály, díky své volné konzistenci se snadno tráví. Telecí mozky jsou považovány za pochoutku. Před vařením je třeba nejprve dvě hodiny držet ve vodě, aby se odstranila zbytková krev. Poté je třeba nalít vroucí vodou a po 10 minutách film odstranit. Nelze je dlouhodobě skladovat, a proto je lepší je ihned vařit. Mozky lze vařit, dušené, smažené, pečené. Z nich se připravuje mnoho různých pokrmů..

Slezina hovězího masa má velmi silnou skořápku (kůži), proto musí být před vařením odstraněna. Může se vařit, dušené, smažené, mleté ​​maso, připravují se z něj masové kuličky na polévku, přidávané do různých pokrmů.

Telecí struma

Goiter je považován za pochoutku a stojí víc než jiné droby. Reguluje růst telat a s věkem se zmenšuje. Žláza se skládá z jedné velké části, která váží 300 - 500 ga je oceněna gurmány, a druhé malé části, která váží 200 - 250 g. Je nutné odstranit kůži z žlázy a odstranit zbývající krev. Za tímto účelem se nejprve namočí do vody po dobu nejméně dvou hodin, poté se musí opláchnout vroucí vodou a po 10 minutách odloupnout. Takto připravené železo může být vařeno, dušené, smažené, pečené.

Při vaření se používá pouze část gastrointestinálního průchodu. Střeva je třeba nejprve dobře umýt venku. Potom nalijte sůl do talíře, namočte mokrou dlaň do talíře, aby sůl přilepila k vaší ruce. Vezměte střevo do ruky a dobře jej očistěte tak, že jej podržíte v ruce. Postup se provádí po celé délce střev a poté se dobře opláchne pod tekoucí vodou. Potom střevo otočte dovnitř ven a proveďte to samé z vnitřku střeva 4-5krát. Střevo by se mělo pokaždé dobře umýt pod tekoucí vodou. Po tomto postupu lze použít střeva. Pokud si koupíte dobře promytá střeva od známého řezníka, postup lze provést jednou na každé straně.

Vemeno je mléčná žláza. Má jemnou texturu a příjemnou chuť. Vemeno by mělo být nakrájeno na kousky a chováno v tekoucí vodě po dobu 5-6 hodin. Musíte vařit vemeno po dlouhou dobu a poté je vařené vemeno připraveno podle receptu. To může být podáváno vařené, dušené a smažené.

Jedí vepřovou slezinu

Kolik stojí slezina vepřového masa (průměrná cena za 1 kg.)?

Vepřová slezina patří do kategorie drobů druhé kategorie. Obecně se vedlejšími produkty rozumí vnitřní orgány zvířat, které se používají k přípravě různých pokrmů. Patří sem srdce, ledviny, játra, mozek, jazyk a nohy, ocas a hlava..

Je pozoruhodné, že mnoho vedlejších produktů ve výživové hodnotě se prakticky neliší od masa (libového), ale zároveň obsahují více stopových prvků, minerálů a mnoho vitamínů. Jak však víte, některé droby, zejména játra a ledviny, akumulují škodlivé látky, a proto se doporučuje, aby se nepoužívaly více než jednou týdně.

Můžete použít pouze čerstvé droby včetně vepřové sleziny, protože se rychle zhoršují. V tomto případě je lepší dodržovat pravidlo, podle kterého musíte tento produkt používat do jednoho dne od data jeho zakoupení. To platí pro chlazenou vepřovou slezinu, ale pokud není možné koupit čerstvé droby, je lepší použít zmrazené.

Vepřová slezina se často používá pro kulinářské účely, ale většinou se připravuje nikoli jako samostatné jídlo, ale společně s dalšími droby. Například v Bavorsku se z něj obvykle vaří splenická klobása, která se následně nakrájí na plátky, smaží se v dechu a podává se salátem.

Před přímou přípravou potřebuje slezina vepřové maso předběžné ošetření - skutečností je, že její horní vrstva je poměrně tvrdá, takže je obvyklé odstranit kůži. Poté může být vepřová slezina vařena, smažena nebo použita jako zálivka nebo zpracována na mleté ​​maso.

Gruzínská kuchyně se vyznačuje používáním nejen vepřové sleziny, ale také jehněčího masa. Zpravidla se připravuje s přídavkem vinného octa a velkého množství koriandru. Nejprve se vepřová slezina umyje, očistí od filmu, potřísní tukem a smaží na pánvi. Poté se nakrájíme na kousky, dáme do pánve, nalijeme studenou vodou, přidáme celou cibuli do slupek a vaříme asi čtyři hodiny.

Kromě toho je často vepřová slezina součástí velmi chutné a chutné papriky z vepřového masa, kde se vaří společně s plicemi, játry, jazykem, ušima, ledvinami, srdcem a vepřovými žebra. Celá tato nádhera chutí je zdůrazněna dostatečně velkým množstvím cibule a papriky.

Dnes málokdo ví, jak vařit droby - ale mezitím to byla téměř pochoutka. Všichni nejen věděli, jak vařit slezinu - některé kuchyně z ní dokonce měly speciální pokrmy, jako jsou uzbecké uzeniny sleziny. Ale dnes se nebudeme obtěžovat s něčím komplikovaným, ale začneme se známým se slezinou nejjednodušším, ale zároveň chutným způsobem, jak to uvařit.

Takže rubl je oddaný! Pokud si nemůžete dovolit telecí ani játra, nenechte se naštvat! Je snadné získat slezinu (vepřové, hovězí nebo jehněčí) - stačí se na trhu předem dohodnout s řezníkem, který sám maso získává. Tento produkt půjde k vám na penny, a ve své hodnotě nebude podávat játra nebo ledviny.

Ingredience pro 2 porce:

  • 1 vepřová slezina,
  • olej na vaření nebo vepřový tuk na smažení,
  • špetka soli,
  • asi 100 g mouky,
  • banda zeleného koriandru nebo kopru,
  • 30 ml vinného octa.

Vepřová slezina recept krok za krokem

Omyjte slezinu, odstraňte přebytečný tuk. Důležité! Při výběru produktu se podívejte na velikost sleziny: tenká, malá označuje zdravé zvíře, ale příliš velká je lepší neužívat.

Vepřovou slezinu nakrájejte na kousky. Přibližná tloušťka - dva prsty. Posypeme všechny kousky solí, a pokud je to žádoucí - a pepř. V tomto případě se používá zakoupená směs koření..

Každý plátek rozvařte v mouce a jemně setřepejte jeho přebytek.

Smažte slezinu v pánvi v mírném množství oleje. Zaprvé to trochu pohlcuje a za druhé se nebudete dlouho smažit - jedna slezina je zcela umístěna do standardní pánve. Doba pečení - pár minut na každou stranu, 2krát otočte.

Podávejte toto jídlo se speciální omáčkou: jemně nasekejte zelení a smíchejte s octem, jablkem nebo vínem. Dokonale doplňuje chuť sleziny..

Chutná jako játra a jazyk současně. Ne hořké. A jak dobře to jde jako svačinu...

Jak vařit

Játra, ledviny, plíce, slezina, srdce, mozek, struma, střeva, vemeno a jazyk jsou levnějšími částmi jatečně upraveného těla než maso, ale pro výživu nejsou o nic méně cenné. Všechny obsahují důležité minerály a vitamíny. Doporučuje se však omezit spotřebu drobů, protože právě tyto orgány jsou relativně silně přetíženy těžkými kovy (například olovem a kadmiem), proto se doporučuje, aby byly zařazeny do nabídky nejvýše dvakrát měsíčně..

Goitre Calf

Jedlou částí se rozumí růstová žláza takových mladých zvířat, jako je jehněčí nebo tele. S věkem se tato žláza zmenšuje..
Železo se skládá ze dvou různých částí. Delší a větší část, kterou preferují znalci, váží asi půl kilogramu, menší část - asi 250 g.
Telecí struma je ceněna jako pochoutka a není levná, jako jiné droby.

Před přípravou strumové žlázy se musí dobře promočit, aby se odstranila veškerá zbytková krev. Potom se goiterová žláza nalije vroucí vodou, nalije se studenou vodou a pokožka se opatrně odstraní. Teprve poté se smažené, vařené, dušené, dušené nebo pečené.

Mozky jsou minerální, snadno stravitelné vedlejší produkty. Při vaření jsou požadovány pouze telecí mozky. Hovězí a vepřové mozky se používají výhradně k výrobě uzenin.
Mozky by se měly zpracovávat co nejrychleji, protože je nelze uložit. Z mozku před vařením byste měli také odstranit kůži. Mozky jsou nejprve namočeny ve vlažné vodě, poté blanšírovány ve vroucí vodě a nality studenou vodou.
Pokud budou mozky správně vařeny, budou znamenitou pochoutkou oblíbenou mezi gurmány.

U telat nebo hovězího střeva je gastrointestinální pasáž považována za jedlou. Střeva by měla být před pečením dobře očištěna, omyta, blanšírována a vařena. Ve většině případů se prodávají hotové. Střeva jsou velmi levné droby.

Slezina se obvykle zpracovává pro průmysl uzenin, ale může být grilovaná nebo smažená. U většiny pokrmů si vezměte slezinu hovězího. Slezina je obklopena velmi silnou kůží, kterou je třeba odstranit. Před vařením je třeba maso seškrábnout nebo nakrájet. Slezina je také vhodná pro polévky..

Vemeno je velmi zvláštní druh masa. Doba vaření je 5-6 hodin.
Nejznámější vemenní mísa je „berlínský řízek“: za tímto účelem se vařené vemeno nakrájí na plátky, propečené a smažené. Podobná jídla jsou také velmi oblíbená v Bavorsku..

Plíce - velmi nízkokalorická, snadno vstřebatelná tělem. Při vaření je nutné na ně položit zátěž, aby neklouzaly na povrch.
Plíce jsou velmi oblíbená v jižním Německu. Například tradiční pokrmy jsou lehce namočené v octě, lehké vídeňské a lehké štrůdlo.
Telecí plíce se obvykle berou pro tato jídla. Váží 350–600 g. Vepřové a hovězí plíce se v evropské kuchyni nepoužívají.

Čím je zvíře mladší, tím jemnější budou játra. Slavná je nejen telecí játra, ale také jehněčí játra nebo stepní ovčí játra. Játra mají nejen příjemnou chuť, ale také svou nutriční hodnotu:
obsahuje mnoho minerálů a živin, včetně vitamínů skupiny A a B.

Před smažením by měla být játra, stejně jako jakékoli jiné rychle smažené maso, sůl a sezónu. Během smažení na vysoké teplotě uzavírá játra, stejně jako jiné maso, póry buněk na povrchu, takže během smažení nemůže maso ani koření proniknout masem. Pokud maso po smažení osolíte nebo osolíte, ovlivní to chuť omáčky!

Čerstvá játra dobré kvality má hladká, vlhká místa řezů a červenohnědou nebo hnědou barvu. Telecí játra jsou nejjemnější a nejchutnější. Je světle hnědé barvy červené nebo světle hnědé barvy a má sytě jemnou strukturu..

Telecí játra mohou být smažená, pečená a grilovaná. Telecí játra mohou být solena pouze po dušení, jinak bude ztuhlá. Ze stejného důvodu by se neměla vařit příliš dlouho. Zbytky a kousky se nejlépe nasekají a vaří se hovězím stroganoffem, knedlíkem, pastou nebo koláče.
Jedna telecí játra váží 1,2 - 2,5 kg.

Hovězí játra jsou tmavě červeno-hnědé barvy a mají největší hmotnost 4-5 kg. Má silnou a ostrou chuť, někdy trochu hořkou. Pokud je máčeno několik hodin v mléce, jeho chuť se stává jemnější. Je lepší preferovat telecí játra, protože je jemnější. Hovězí játra jsou vhodná pro smažení, grilování, smažení a knedlík.

Vepřová játra jsou tmavě hnědá nebo červenohnědá, méně jemná než telecí maso a má výraznou specifickou chuť. Při řezu se zdá být „zrnitý“ a porézní. Váží 1,3 - 2,5 kg. Vepřová játra, stejně jako játra od jiných zvířat, je vhodná pro dušení v tekutině, smažení, grilování a grilování, jakož i pro pasty, koláče a knedlíky.

Játra jehněčího a stepní ovce nejsou tak často prodávány. Je výrazně menší a obvykle váží méně než 1 kg. Příjemná pikantní chuť a jemná struktura jater jehněčího nebo stepního ovce se nejlépe projeví, když se smaží na rozpuštěném másle při nízkém žáru..

Jsou bohaté na živiny a mají velmi zvláštní chuť, která se stává čím intenzivnějším se zvířetem. Ledviny jsou zahaleny vrstvou tuku, která musí být před vařením odstraněna.

Vepřové nebo jehněčí ledviny jsou ve formě fazolí a hladkého povrchu. Naproti tomu povrch lýtkových nebo hovězích ledvin, v prasklinách a hlubokých drážkách.
Pupeny mladých zvířat jsou chutí jemnější, obsahují výrazně méně škodlivé látky. Před smažením by měly být ledviny nakrájeny na ne příliš tenké plátky, protože rychle schnou a ztvrdnou.

Telecí ledviny jsou jemné, šťavnaté a mají velmi zvláštní chuť. Váží 350–550 ga obecně jsou smažené. Mohou být také nakrájeny na plátky nebo malé kousky, jako je hovězí stroganoff, a smažené v troubě nebo zapečené v grilu..

Hovězí ledviny jsou tmavě červenohnědé barvy a váží 750 - 1 000 g. Před vařením je třeba hovězí ledviny rozříznout podélně a zkumavky vyjmout. Pokud budou vařeny šetrně, budou docela pevné, šťavnaté a budou mít specifickou chuť. Hovězí ledviny jsou vhodné pro smažení, grilování, dušení v troubě a v tekutině na sporáku, jakož i pro vaření hovězího stroganoff.

Vepřové ledviny jsou mnohem menší a váží 130 - 150 g. Jsou světle červenohnědé barvy a mají výraznou specifickou chuť. Před vařením by měly být vepřové ledviny rozřezány na dvě části a filmy a zkumavky odstraněny. Mohou být namočeny, blanšírovány nebo nakládány do mléka. Jehněčí ledviny jsou tmavě hnědočervené, tvrdé, šťavnaté, se specifickou chutí a váží asi 60 g.

Srdce se skládá ze svalů s tenkými vlákny. Ve své nejhrubší části je zabalen do tlustého „věnec“. Tuky a tvrdé zkumavky se obvykle odstraňují již v obchodě. Při nákupu se ujistěte, že v srdečních komorách jsou stopy krve. Srdce má velmi aromatickou chuť, nízkokalorickou a bohatou na vitamíny.

Nejcitlivější srdce jehňat a telat. Srdce vepřového nebo hovězího je však také velmi chutné. Můžete nakrájet srdce na plátky a rychle smažit nebo péct v grilu. V jiném případě může být pečeno v troubě, dušené, celé vařené nebo nakrájené na velké kousky. To může také být plněné.

Srdce jehněčího je nejmenšího. To může být nakrájeno na plátky nebo smažené celé, pečené na grilu nebo plněné.
Telecí srdce je nakrájeno na plátky, smažené, pečené na grilu, dušené nebo vařené celé. Má vynikající vůni, je velmi jemný a štíhlý. Hmotnost telecího srdce se pohybuje mezi 750 a 1000 g.

Hovězí srdce váží 1,5 až 2 kg. Obecně je lepší vařit srdce z mladých zvířat. Jeho chuť je mnohem lepší než ze staré. Hovězí srdce je obvykle nakrájeno na plátky a dušené v tekutině nebo vařené, má silnou chuť.

Vepřové srdce je relativně malé a váží pouze 350 - 500 g. Lze jej vařit celé. Maso je tvrdé, ale ne hrubé a má chuť připomínající běžné maso. Vepřové srdce je obvykle vařené nebo smažené.

Hovězí, telecí, vepřové a jehněčí jazyky jsou v prodeji. Prodávají se čerstvé, nakládané, uzené a vařené. Jazyky jsou vařené nebo dušené. Po vaření se jazyky po vaření odstraní z kůže. Velmi často prodávají jazyky již bez kůže.
Jsou-li připraveny na studenou svačinu, měl by se během ochlazování v nadaci (ve vývaru, ve kterém byly vařeny) mírně stlačit jazyk, aby se odstranily případné dutiny.

Hustá část jazyka je nejjemnější částí tohoto drobu. Jazyky jehňat, telat a prasat jsou řezány podélně, hovězí jazyky musí být nakrájeny na plátky napříč.

Jehněčí jazyk je nejmenší, váží pouze 150 - 250 g. Má jemnou, zvláštní vůni a prodává se hlavně čerstvý.

Telecí jazyk je dostačující pro 3-4 porce o velikosti, váží asi 450-600 g. Miska se připravuje z čerstvého nebo shpigovannoy jazyka.
Telecí jazyk je měkký a velmi něžný.

Vepřový jazyk váží asi 250–400 g a je vařen v čerstvé nebo shpigovannoy formě. Má jemnou texturu a jemnou chuť..

Hovězí jazyk je považován za nejchutnější se specifickou chutí.

Studené nebo teplé uzené a vařené jazyky, nakrájené na tenké plátky, jsou vynikajícím doplňkem chřestu, artyčoků, hub a solených melounů.

Dílčí produkty

Jak vařit

Játra, ledviny, plíce, slezina, srdce, mozek, struma, střeva, vemeno a jazyk jsou levnějšími částmi jatečně upraveného těla než maso, ale pro výživu nejsou o nic méně cenné. Všechny obsahují důležité minerály a vitamíny. Doporučuje se však omezit spotřebu drobů, protože právě tyto orgány jsou relativně silně přetíženy těžkými kovy (například olovem a kadmiem), proto se doporučuje, aby byly zařazeny do nabídky nejvýše dvakrát měsíčně..

Goitre Calf

Jedlou částí se rozumí růstová žláza takových mladých zvířat, jako je jehněčí nebo tele. S věkem se tato žláza zmenšuje..
Železo se skládá ze dvou různých částí. Delší a větší část, kterou preferují znalci, váží asi půl kilogramu, menší část - asi 250 g.
Telecí struma je ceněna jako pochoutka a není levná, jako jiné droby.

Před přípravou strumové žlázy se musí dobře promočit, aby se odstranila veškerá zbytková krev. Potom se goiterová žláza nalije vroucí vodou, nalije se studenou vodou a pokožka se opatrně odstraní. Teprve poté se smažené, vařené, dušené, dušené nebo pečené.

Mozky jsou minerální, snadno stravitelné vedlejší produkty. Při vaření jsou požadovány pouze telecí mozky. Hovězí a vepřové mozky se používají výhradně k výrobě uzenin.
Mozky by se měly zpracovávat co nejrychleji, protože je nelze uložit. Z mozku před vařením byste měli také odstranit kůži. Mozky jsou nejprve namočeny ve vlažné vodě, poté blanšírovány ve vroucí vodě a nality studenou vodou.
Pokud budou mozky správně vařeny, budou znamenitou pochoutkou oblíbenou mezi gurmány.

U telat nebo hovězího střeva je gastrointestinální pasáž považována za jedlou. Střeva by měla být před pečením dobře očištěna, omyta, blanšírována a vařena. Ve většině případů se prodávají hotové. Střeva jsou velmi levné droby.

Slezina se obvykle zpracovává pro průmysl uzenin, ale může být grilovaná nebo smažená. U většiny pokrmů si vezměte slezinu hovězího. Slezina je obklopena velmi silnou kůží, kterou je třeba odstranit. Před vařením je třeba maso seškrábnout nebo nakrájet. Slezina je také vhodná pro polévky..

Vemeno je velmi zvláštní druh masa. Doba vaření je 5-6 hodin.
Nejznámější vemenní mísa je „berlínský řízek“: za tímto účelem se vařené vemeno nakrájí na plátky, propečené a smažené. Podobná jídla jsou také velmi oblíbená v Bavorsku..

Plíce - velmi nízkokalorická, snadno vstřebatelná tělem. Při vaření je nutné na ně položit zátěž, aby neklouzaly na povrch.
Plíce jsou velmi oblíbená v jižním Německu. Například tradiční pokrmy jsou lehce namočené v octě, lehké vídeňské a lehké štrůdlo.
Telecí plíce se obvykle berou pro tato jídla. Váží 350–600 g. Vepřové a hovězí plíce se v evropské kuchyni nepoužívají.

Čím je zvíře mladší, tím jemnější budou játra. Slavná je nejen telecí játra, ale také jehněčí játra nebo stepní ovčí játra. Játra mají nejen příjemnou chuť, ale také svou nutriční hodnotu:
obsahuje mnoho minerálů a živin, včetně vitamínů skupiny A a B.

Před smažením by měla být játra, stejně jako jakékoli jiné rychle smažené maso, sůl a sezónu. Během smažení na vysoké teplotě uzavírá játra, stejně jako jiné maso, póry buněk na povrchu, takže během smažení nemůže maso ani koření proniknout masem. Pokud maso po smažení osolíte nebo osolíte, ovlivní to chuť omáčky!

Čerstvá játra dobré kvality má hladká, vlhká místa řezů a červenohnědou nebo hnědou barvu. Telecí játra jsou nejjemnější a nejchutnější. Je světle hnědé barvy červené nebo světle hnědé barvy a má sytě jemnou strukturu..

Telecí játra mohou být smažená, pečená a grilovaná. Telecí játra mohou být solena pouze po dušení, jinak bude ztuhlá. Ze stejného důvodu by se neměla vařit příliš dlouho. Zbytky a kousky se nejlépe nasekají a vaří se hovězím stroganoffem, knedlíkem, pastou nebo koláče.
Jedna telecí játra váží 1,2 - 2,5 kg.

Hovězí játra jsou tmavě červeno-hnědé barvy a mají největší hmotnost 4-5 kg. Má silnou a ostrou chuť, někdy trochu hořkou. Pokud je máčeno několik hodin v mléce, jeho chuť se stává jemnější. Je lepší preferovat telecí játra, protože je jemnější. Hovězí játra jsou vhodná pro smažení, grilování, smažení a knedlík.

Vepřová játra jsou tmavě hnědá nebo červenohnědá, méně jemná než telecí maso a má výraznou specifickou chuť. Při řezu se zdá být „zrnitý“ a porézní. Váží 1,3 - 2,5 kg. Vepřová játra, stejně jako játra od jiných zvířat, je vhodná pro dušení v tekutině, smažení, grilování a grilování, jakož i pro pasty, koláče a knedlíky.

Játra jehněčího a stepní ovce nejsou tak často prodávány. Je výrazně menší a obvykle váží méně než 1 kg. Příjemná pikantní chuť a jemná struktura jater jehněčího nebo stepního ovce se nejlépe projeví, když se smaží na rozpuštěném másle při nízkém žáru..

Jsou bohaté na živiny a mají velmi zvláštní chuť, která se stává čím intenzivnějším se zvířetem. Ledviny jsou zahaleny vrstvou tuku, která musí být před vařením odstraněna.

Vepřové nebo jehněčí ledviny jsou ve formě fazolí a hladkého povrchu. Naproti tomu povrch lýtkových nebo hovězích ledvin, v prasklinách a hlubokých drážkách.
Pupeny mladých zvířat jsou chutí jemnější, obsahují výrazně méně škodlivé látky. Před smažením by měly být ledviny nakrájeny na ne příliš tenké plátky, protože rychle schnou a ztvrdnou.

Telecí ledviny jsou jemné, šťavnaté a mají velmi zvláštní chuť. Váží 350–550 ga obecně jsou smažené. Mohou být také nakrájeny na plátky nebo malé kousky, jako je hovězí stroganoff, a smažené v troubě nebo zapečené v grilu..

Hovězí ledviny jsou tmavě červenohnědé barvy a váží 750 - 1 000 g. Před vařením je třeba hovězí ledviny rozříznout podélně a zkumavky vyjmout. Pokud budou vařeny šetrně, budou docela pevné, šťavnaté a budou mít specifickou chuť. Hovězí ledviny jsou vhodné pro smažení, grilování, dušení v troubě a v tekutině na sporáku, jakož i pro vaření hovězího stroganoff.

Vepřové ledviny jsou mnohem menší a váží 130 - 150 g. Jsou světle červenohnědé barvy a mají výraznou specifickou chuť. Před vařením by měly být vepřové ledviny rozřezány na dvě části a filmy a zkumavky odstraněny. Mohou být namočeny, blanšírovány nebo nakládány do mléka. Jehněčí ledviny jsou tmavě hnědočervené, tvrdé, šťavnaté, se specifickou chutí a váží asi 60 g.

Srdce se skládá ze svalů s tenkými vlákny. Ve své nejhrubší části je zabalen do tlustého „věnec“. Tuky a tvrdé zkumavky se obvykle odstraňují již v obchodě. Při nákupu se ujistěte, že v srdečních komorách jsou stopy krve. Srdce má velmi aromatickou chuť, nízkokalorickou a bohatou na vitamíny.

Nejcitlivější srdce jehňat a telat. Srdce vepřového nebo hovězího je však také velmi chutné. Můžete nakrájet srdce na plátky a rychle smažit nebo péct v grilu. V jiném případě může být pečeno v troubě, dušené, celé vařené nebo nakrájené na velké kousky. To může také být plněné.

Srdce jehněčího je nejmenšího. To může být nakrájeno na plátky nebo smažené celé, pečené na grilu nebo plněné.
Telecí srdce je nakrájeno na plátky, smažené, pečené na grilu, dušené nebo vařené celé. Má vynikající vůni, je velmi jemný a štíhlý. Hmotnost telecího srdce se pohybuje mezi 750 a 1000 g.

Hovězí srdce váží 1,5 až 2 kg. Obecně je lepší vařit srdce z mladých zvířat. Jeho chuť je mnohem lepší než ze staré. Hovězí srdce je obvykle nakrájeno na plátky a dušené v tekutině nebo vařené, má silnou chuť.

Vepřové srdce je relativně malé a váží pouze 350 - 500 g. Lze jej vařit celé. Maso je tvrdé, ale ne hrubé a má chuť připomínající běžné maso. Vepřové srdce je obvykle vařené nebo smažené.

Hovězí, telecí, vepřové a jehněčí jazyky jsou v prodeji. Prodávají se čerstvé, nakládané, uzené a vařené. Jazyky jsou vařené nebo dušené. Po vaření se jazyky po vaření odstraní z kůže. Velmi často prodávají jazyky již bez kůže.
Jsou-li připraveny na studenou svačinu, měl by se během ochlazování v nadaci (ve vývaru, ve kterém byly vařeny) mírně stlačit jazyk, aby se odstranily případné dutiny.

Hustá část jazyka je nejjemnější částí tohoto drobu. Jazyky jehňat, telat a prasat jsou řezány podélně, hovězí jazyky musí být nakrájeny na plátky napříč.

Jehněčí jazyk je nejmenší, váží pouze 150 - 250 g. Má jemnou, zvláštní vůni a prodává se hlavně čerstvý.

Telecí jazyk je dostačující pro 3-4 porce o velikosti, váží asi 450-600 g. Miska se připravuje z čerstvého nebo shpigovannoy jazyka.
Telecí jazyk je měkký a velmi něžný.

Vepřový jazyk váží asi 250–400 g a je vařen v čerstvé nebo shpigovannoy formě. Má jemnou texturu a jemnou chuť..

Hovězí jazyk je považován za nejchutnější se specifickou chutí.

Studené nebo teplé uzené a vařené jazyky, nakrájené na tenké plátky, jsou vynikajícím doplňkem chřestu, artyčoků, hub a solených melounů.