Tradiční ruská kuchyně

Tradiční jídla ruské kuchyně se v našem proužku připravují ze známých a známých produktů. Základem ruské kuchyně jsou různé cereálie, koláče, maso, zvěřina, ryby a houby. Jak nové produkty pronikají na území naší země, tradiční ruská jídla získala nové ingredience, bez nichž je těžké si představit svátek. Takovými „hosty“ byly například brambory, rajčata a cuketa. Dostupné recepty, koření a oleje přinesené z jiných zemí se stále častěji dostávají do moderních receptů..

Většina výrobků byla vařena v troubě: chlazená, grilovaná nebo pečená

Jídla ruské kuchyně samozřejmě ztratí své kouzlo bez aromatických okurek. Solení a zalévání, dříve i nyní, slouží jako způsob, jak uchovat vaše oblíbená jídla a vitamíny pro chladnou zimu a zpestřit vaše obvyklá jídla a dárky.

Polévky ruské kuchyně

Lák

Bohatá polévka - ruská národní jídla. Vždy byli velmi běžní, protože kombinovali nej výživnější jídla a mohli saturovat velkou rodinu. Skvělým příkladem této polévky je okurka.

Ucho z říčních ryb je klasické vydatné jídlo rybářů a obyvatel pobřežních oblastí. Jak správně vařit, jaké koření použít a co servírovat, si přečtěte v našem článku o lahodném uchu.

Okroshka

Tato okroshka se nevaří s klobásou a sladkým tmavým kvasem, ale s různými druhy masa a bílého kvasu. Okroshka byl původně připraven ze zbytků masa, takže v klasickém receptu se používají různé typy, ale můžete zastavit jen u jednoho.

Pro 4 porce budete potřebovat:

Vařené nebo uzené maso různých druhů (hovězí, kuřecí, vepřové atd.) - 900 gr.

Bílý kvas - 1 litr

Čerstvá okurka - 4 ks..

Pažitka, kopr - velká parta

Hořčice, křen, zakysaná smetana, sůl, pepř podle chuti

Vaření:

Vařené maso, okurky a vejce nakrájejte na kostky. Jemně nasekejte všechny zelené. Rozložte stejné množství přísad na talířích, ve kterých budete sloužit, sůl, pepř, přidejte lžičku hořčice a křenu, nalijte studenou bílou kvasu. Dochutíme zakysanou smetanou a promícháme.

Můžete také použít modernější recept pro výrobu okroshky na kvasu

Zelná polévka se tradičně vaří na čerstvém zelí v létě nebo na zelí v zimě. Toto ruské národní jídlo je vizitkou ruské kuchyně. Recept je založen na bohatém hovězím vývaru na kosti, spoustě zelí, brambor a mrkve.

Solyanka

Solyanka také ukazuje příklad sytosti a rozmanitosti tradičních ruských jídel. Připravuje se na maso nebo ryby, ale vždy je založena na slané chuti okurek, které jsou v moderních recepturách obohaceny kapary a olivami. Přečtěte si náš recept na ryby Hodgepodge.

Tradiční ruská jídla

Kachna se zelím a jablky ozdobí jakýkoli sváteční stůl.

Vinaigrette bude sloužit jako skvělý salát nebo příloha, pokud plánujete vařit ruská národní jídla.

V půstu nebo když odmítáte jíst maso a ryby, jídla s houbami diverzifikují vaši stravu. Připravte lišky dušené v zakysané smetaně na jakoukoli oblíbenou přílohu nebo v klasické kombinaci s bramborami.

Skutečná pohanková kaše

Připravuje se na 20 minut!

Pro 4 porce budete potřebovat:

Pohanka - 2 šálky

Voda - 3 šálky

Sůl, máslo podle chuti

Vaření:

Nalijte cereálie tekoucí vodou a opláchněte si ruce, změňte vodu nejméně pětkrát, čímž ji ušetříte od prachu a oblázků. Přeložte čisté cereálie na síto a nechte vytéct.

Zapálte pohanka v suché pánvi, dokud se zrna nepřilepí k sobě a nepohybují se volně v pánvi. Smažte asi 3 minuty, dokud se neobjeví tenká ořechová příchuť. Odstraňte z tepla.

Vařte vodu. Předehřejte troubu na 180 stupňů a snižte na 110. Pohanka nalijte do keramického hrnce, soli, vylijte vodu a odložte stranou na vaření po dobu 3 hodin. Je to kvůli keramickým pokrmům, že ovesná kaše mizí, ne vařit. Po vaření troubu vypněte a nechte kaši mírně vychladnout. Podáváme s máslem. Kromě toho si můžete uvařit houbové nebo zeleninové potěr nebo podávat s mlékem.

Okurky ruské kuchyně

V sekci s recepty je vynikající výběr předkrmů a salátů z celého světa. Spěcháme, abychom vám ukázali naše oblíbená jídla ruské kuchyně v sekci předkrm:

Tradiční ruská jídla: seznam. Originální ruská jídla: jména, recepty

Koncept „ruské kuchyně“ je stejně široký jako samotná země. Názvy, chuťové preference a složení pokrmů se v závislosti na regionu značně liší. Kdekoli se zástupci společnosti pohybovali, přiváděli své tradice k vaření a v místě bydliště se aktivně zajímali o kulinářské triky v regionu a rychle je představili, čímž je přizpůsobili svým vlastním myšlenkám na zdravé a chutné jídlo. Postupem času tak na území obrovské země vytvořily své vlastní závislosti.

Příběh

Ruská kuchyně má poměrně zajímavou a dlouhou historii. Přes skutečnost, že země po dlouhou dobu ani netušila existenci produktů, jako je rýže, kukuřice, brambory a rajčata, národní tabulka vynikla množstvím aromatických a chutných jídel.

Tradiční ruská jídla nepotřebují exotické přísady a specializované znalosti, nicméně jejich příprava vyžaduje hodně zkušeností. Hlavními součástmi v průběhu staletí byly vodnice a zelí, všechny druhy ovoce a bobulovin, ředkvičky a okurky, ryby, houby a maso. Zrna jako oves, žito, čočka, pšenice a proso nestáli stranou..

Scythians a Řekové si vypůjčili znalosti o kynutého těsta. Čína potěšila naši zemi čajem a Bulharsko hovořilo o metodách vaření papriky, cukety a lilku.

Mnoho zajímavých ruských jídel bylo převzato z evropské kuchyně století XVI-XVII. Tento seznam zahrnuje uzená masa, saláty, zmrzlinu, likéry, čokoládu a víno.
Palačinky, boršč, sibiřské knedlíky, okroshka, Guryevova kaše, perníkové sušenky Tula, don ryby se již dlouho staly druhem kulinářských značek státu.

Hlavní přísady

Pro každého není tajemstvím, že náš stát je v podstatě severní zemí, zimy jsou zde dlouhé a tvrdé. Jídla, která se konzumují, proto musí nutně dávat hodně tepla, aby pomohla přežít v takovém klimatu.

Hlavní složky, které tvoří ruská lidová jídla, jsou:

  • Brambory. Z toho byly připraveny různé pokrmy, smažené, vařené a pečené, také připravované kotlety, palačinky, palačinky, polévky.
  • Chléb. Tento produkt zaujímá významné místo ve stravě průměrného Rusa. Takový produkt je nápadný ve své rozmanitosti: jsou to krutony a sušenky, jen chléb, bagely a velké množství druhů, které lze bez omezení vypsat..
  • Vajíčka. Nejčastěji se vaří nebo smaží a na jejich základě vaří velké množství různých pokrmů.
  • Maso. Nejčastěji používanými druhy jsou hovězí a vepřové maso. Z tohoto produktu se vyrábí mnoho produktů, například zrazy, kotlety, masové kuličky atd..
  • Máslo. Je velmi populární a přidává se k mnoha ingrediencím. Jí to a jen to šíří na chleba.

Tradiční ruská jídla byla také často připravována z mléka, zelí, kefíru a jogurtu, hub, fermentovaného pečeného mléka, okurek, zakysané smetany a sádla, jablek a medu, bobule a česneku, cukru a cibule. Abyste mohli připravit jakékoli jídlo, musíte použít pepř, sůl a rostlinný olej.

Seznam oblíbených ruských jídel

Funkce naší kuchyně je považována za racionalitu a jednoduchost. To lze připsat jak technologii vaření, tak receptu. Obrovské množství prvních jídel bylo populární, ale jejich hlavní seznam je uveden níže:

  • Zelná polévka je jedním z nejoblíbenějších prvních chodů. Je známo velké množství možností vaření..
  • Rybí polévka byla populární ve všech jejích odrůdách: burlatská, dvojitá, trojitá, národní tým, rybaření.
  • Rassolnik nejčastěji připravoval Leningrad, domov a Moskvu s ledvinami, kuřecími a husí droby, s rybami a obilovinami, kořeny a žampiony, kukuřicí, masovými kuličkami, jehněčí hrudí.

Důležitou roli hrály také moučné výrobky:

Obiloviny byly obzvláště oblíbené:

  • kaše v dýně;
  • hrášek;
  • Pohanka s houbami.

Maso bylo nejčastěji dušené nebo pečené a polotekutá jídla byla vyrobena z drobů. Nejoblíbenější masová jídla byla:

  • požární kotlety;
  • Stroganoff hovězí maso
  • telecí "Orlov";
  • pták v hlavním městě;
  • vepřová rolka v ruštině;
  • dušené maso;
  • líska šedá v zakysané smetaně;
  • vařené jizvy.

Široce prezentována byla i sladká jídla:

  • kompoty;
  • želé;
  • čaj;
  • Ovocné nápoje;
  • kvass;
  • sbiten;
  • medki.

Rituální a zapomenutá jídla

V podstatě všechna jídla naší kuchyně mají rituální význam a některé z nich probíhají od pohanských dob. Byly konzumovány v zavedených dnech nebo o svátcích. Například palačinky, které byly mezi východními Slovany považovány za obětní chléb, byly konzumovány pouze při masopustu nebo po brázdě. A velikonoční dorty a Velikonoce se připravovaly na sváteční velikonoční svátky.

Kutia byla podávána jako pohřební hostina. Stejné jídlo bylo vařeno pro různé oslavy. A pokaždé to mělo nové jméno, které bylo omezeno na událost. „Chudák“ se připravoval před Vánoci, „bohatý“ - před Novým rokem a „hladový“ - před křtem.

Na některá starověká ruská jídla se dnes nezaslouženě zapomíná. V poslední době nebylo nic chutnějšího než mrkev a okurky, vařené s přídavkem medu ve vodní lázni. Celý svět znal a miloval národní dezerty: pečená jablka, med, různé perníky a džemy. Také se vyráběly koláče z ovesné kaše, dříve sušené v peci, a „malí kluci“ - vařené kousky řepy a mrkve - to byla oblíbená dětská ruská jídla. Seznam těchto zapomenutých potravin může pokračovat donekonečna, protože kuchyně je velmi bohatá a rozmanitá.

Mezi originální ruské nápoje patří kvas, squash a bobule ovocné nápoje. Například první ze seznamu je Slovanům znám více než 1000 let. Přítomnost tohoto produktu v domě byla považována za známku prosperity a bohatství..

Starožitné pokrmy

Moderní kuchyně se vší velikostí je velmi odlišná od minulosti, ale stále s ní velmi úzce propojená. Dnes se mnoho receptů ztratilo, chutna zapomněla, většina produktů se stala nedostupnou, ale neměli byste vymazat ruská lidová jídla z paměti.

Tradice lidí úzce souvisejí s příjmem potravy a vyvíjely se pod vlivem řady faktorů, mezi nimiž hlavní roli hrají všechny druhy náboženské abstinence. Proto v ruském lexikonu velmi často existují slova jako „půst“ a „maso-jedlík“, tato období se neustále střídají.

Tyto okolnosti velmi ovlivnily ruskou kuchyni. Existuje velké množství potravin z obilovin, hub, ryb, zeleniny, které byly ochuceny rostlinnými tuky. Na slavnostním stole byly vždy takové ruské pokrmy, jejichž fotky lze vidět níže. Jsou spojeny s množstvím zvěře, masa, ryb. Vaření je časově náročné a vyžaduje určité dovednosti kuchařů..

Svátek začal nejčastěji předkrmy, a to houby, zelí, okurky, nasáklá jablka. Saláty se objevily později, za vlády Petra I..
Pak snědli taková ruská jídla jako polévky. Je třeba poznamenat, že v národní kuchyni je bohatá sada prvních chodů. Nejprve to jsou zelná polévka, hodgepodge, boršč, ucho a botvini. Poté následovala kaše, která se obecně nazývala matkou chleba. V době konzumace masa vaří připravená labužnická jídla z drobů a masa.

Ukrajina a Bělorusko měly silný vliv na formování kulinářských preferencí. Proto v zemi začali vařit takové ruské teplé pokrmy jako kulesh, boršč, řepa polévka, polévka s knedlíkem. V nabídce jsou velmi pevně, ale přesto jsou oblíbená národní jídla, jako je zelná polévka, okroshka a ucho..

Polévky lze rozdělit do sedmi typů:

  1. Studené, které se připravují na základě kvasu (okroshka, turi, botvini).
  2. Rostlinné odvarky se vyrábějí na vodě.
  3. Mléko, maso, houby a nudle.
  4. Do této zvláštní skupiny patří oblíbené jídlo polévky..
  5. Vysoce kalorická hodgepodge a okurky, připravené na základě masového vývaru a mají slanou chuť.
  6. Do této podkategorie patří řada rybích vývarů.
  7. Polévky, které se vyrábějí pouze přidáním obilovin do zeleninového vývaru.

V horkém počasí je velmi příjemné jíst chladné první ruské kurzy. Jejich recepty jsou velmi rozmanité. Například to může být okroshka. Zpočátku se připravovalo pouze ze zeleniny s přídavkem kvasu. Ale dnes existuje velké množství receptů s rybami nebo masem.

Velmi chutné starobylé jídlo Botvini, které ztratilo svou popularitu kvůli složitosti přípravy a vysokým nákladům. Zahrnovalo takové druhy ryb, jako je losos, jeseter a stellate stellate. Různé recepty mohou pro přípravu vyžadovat několik hodin až den. Ale bez ohledu na to, jak obtížné by jídlo bylo, skutečný labužník si takové ruské pokrmy užije. Seznam polévek je velmi různorodý, stejně jako samotná země s vlastními národnostmi..

Močení, moření, moření

Nejjednodušší způsob přípravy polotovarů je navlhčení. Taková ruská jídla byla skladována z jablek, brusinek a brusinek, trnů, morušů, hrušek, třešní a horského popela. Na území naší země byla dokonce i speciálně vyšlechtěná odrůda jablek, která byla pro takové sklizně perfektní.

Podle receptů byly rozlišeny přísady jako kvas, melasa, solanka a slad. Prakticky neexistují žádné zvláštní rozdíly mezi solením, mořením a močením, často se jedná pouze o množství použité soli.

V šestnáctém století toto koření přestává být luxusem a všichni v regionu Kama se začínají aktivně zabývat jeho těžbou. Do konce sedmnáctého století produkovaly pouze stroganovské závody ročně více než 2 miliony liber. V tuto chvíli vznikly taková ruská jídla, jejichž jména zůstávají dodnes relevantní. Dostupnost soli umožnila na zimu sklizeň zelí, hub, řepy, tuřín a okurek. Tato metoda pomohla spolehlivě uchovat a uchovat vaše oblíbená jídla..

Ryby a maso

Rusko je zemí, ve které zima trvá docela dlouho, a jídlo by mělo být výživné a uspokojivé. Proto hlavní ruská jídla měla vždy ve svém složení maso a bylo to velmi rozmanité. Hovězí, vepřové, jehněčí, telecí maso a zvěřina byly dokonale připraveny. V podstatě bylo všechno pečeno celé nebo nakrájeno na velké kousky. Velmi oblíbené byly pokrmy vyrobené na špízech, které se nazývaly kořeněné. K obilovinám se často přidávalo nakrájené maso a plněné palačinky. Ani jeden stůl se neobejde bez pečených kachen, tetřevů, kuřat, hus a křepelek. Jedním slovem, vždy byla velká pozornost k bohatým masům z Ruska.

Recepty rybích pokrmů a přípravků také zapůsobí svou rozmanitostí a množstvím. Tyto produkty rolníky vůbec nestáli, protože je „chytili“ ve velkém množství na vlastní pěst. A během let hladomoru byly takové zásoby základem stravy. Ale drahé druhy, jako je jeseter a losos, byly servírovány pouze o velkých svátcích. Stejně jako maso byl tento produkt skladován pro budoucnost, byl solen, uzen a sušen.

Níže jsou uvedeny některé recepty tradičních ruských jídel.

Lák

Je to jedno z nejoblíbenějších pokrmů, které jsou založeny na okurkách a někdy i okurkách. Toto jídlo není typické pro jiné kuchyně světa, jako je například hodgepodge a okroshka. Během své dlouhé existence se významně změnil, ale stále je považován za oblíbeného..

Prototyp obvyklé okurky lze nazvat draslíkem - jedná se o spíše kořenitou a hustou polévku, která byla připravena na okurkové okurce s přídavkem kaviáru a mastných ryb. Postupně se poslední složka změnila na maso a všem se objevilo známé a milované jídlo. Dnešní recepty jsou velmi rozmanité, takže mohou být vegetariánské i ne. Tato tradiční ruská jídla používají jako základ hovězí maso, droby a vepřové maso..

Chcete-li uvařit známé jídlo, musíte vařit maso nebo droby po dobu 50 minut. Poté odešlete bobkové listy a hrášek, sůl, mrkev a cibuli na stejné místo. Poslední přísada se čistí a řezá napříč, nebo ji můžete propíchnout nožem. Vše se vaří dalších 30 minut, potom se maso vyjme a vývar se zfiltruje. Další je smažení mrkve a cibule, okurky tře na struhadlo a také tam. Vývar se přivede k varu, maso se naseká na plátky a přidá se k němu rýže a jemně nakrájené brambory. Vše je připraveno a ochuceno zeleninou, nechte 5 minut vařit, přidejte zelení a zakysanou smetanu.

Želé

Toto jídlo se používá studené, pro vaření masového vývaru je zahuštěno na želé podobnou hmotu s přidáním malých kousků masa. To je velmi často považováno za druh aspiku, ale je to vážná chyba, protože ta má takovou strukturu díky agar-agaru nebo želatině. Jellied vede ruská masová jídla a je považována za nezávislé jídlo, které nevyžaduje přidávání želírovacích látek.

Ne každý ví, že před několika sto lety bylo takové oblíbené jídlo připraveno pro služebníka krále. Zpočátku se tomu říkalo želé. A udělali to ze zbytků mistrovského stolu. Odpad byl poměrně jemně nasekán, potom vařen v vývaru a poté ochlazen. Výsledná mísa byla nevzhledná a pochybná v chuti.

S nadšením země pro francouzskou kuchyni se mnoho ruských jídel, jejichž jména odtud také pocházela, mírně změnilo. Moderní aspik, který se tam nazýval galantinem, nebyla výjimkou. Skládalo se z předvařené zvěřiny, králičího masa a vepřového masa. Tyto ingredience byly rozemleté ​​společně s vejci, poté byly zředěny vývarem na konzistenci zakysané smetany. Naše kuchaři se ukázali být více riskantní, a proto se různými galanteriemi a želé proměnily v moderní ruskou želé. Maso bylo nahrazeno vepřovou hlavou a byly přidány uši a ocasy z hovězího masa.

Chcete-li takovou misku uvařit, musíte vzít gelové složky, které jsou uvedeny výše, a vařit je po dobu nejméně 5 hodin na mírném ohni, potom přidejte jakékoli maso a vařte ještě několik hodin. Nejprve se přidají mrkev, cibule a oblíbené koření. Po uplynutí této doby bude třeba vývar zfiltrovat, maso roztřídit a položit na talíře, potom nalít výslednou tekutinu a poslat do mrazu za chladu.

Bez tohoto jídla se dnes jídlo neobejde. Navzdory skutečnosti, že všechna ruská jídla v domácím stylu zabírají hodně času, není proces vaření nijak zvlášť obtížný. Podstata želé zůstává po dlouhou dobu nezměněna, pouze její základna je transformována.

Ruský boršč

Je považován za velmi oblíbeného a milovaného všemi. K vaření budete potřebovat maso, brambory a zelí, řepu a cibuli, pastinák a mrkev, rajčata a řepu. Nezapomeňte přidat koření, jako je pepř a sůl, bobkový list a česnek, rostlinný olej a voda. Jeho složení se může lišit, složky - přidané i snížené.

Boršč jsou tradiční ruská jídla, na jejichž přípravu je třeba vařit maso. Dříve se důkladně promyje a naplní studenou vodou a poté se zahřívá na střední teplotu, pěna se odstraní, jak se zdá, a vývar se vaří po dobu dalších 1,5 hodiny. Pastinák a řepa se nakrájí na tenké proužky, cibule se nakrájí na půlky, mrkev a rajčata se otírají a zelí se nakrájí. Na konci vaření musí být vývar solený. Poté je posláno zelí, hmota se uvede do varu a brambory se pokládají celé. Čekáme, až bude vše připraveno napůl. Cibule, pastinák a mrkev se mírně smaží na malé pánvi, vše se nalije rajčaty a pečlivě se duší.

V oddělené nádobě je třeba řepu napařit 15 minut, aby se vařilo, a poté ji přenést na smažení. Poté se brambor vyjme z vývaru a přidá se ke veškeré zelenině, po které se mírně promíchá vidličkou, protože by měl být namočen v omáčce. Dušte vše dalších 10 minut. Dále jsou ingredience posílány do vývaru a tam se hodí i několik bobkových listů a pepře. Vařte dalších 5 minut, posypte bylinkami a rozdrceným česnekem. Vařené jídlo musí být vyluhováno po dobu 15 minut. Lze to také provést bez přidání masa, pak je ideální pro půst a díky rozmanitosti zeleniny zůstane stále neuvěřitelně chutná..

houskové knedlíky

Tento kulinářský produkt se skládá z mletého masa a nekvašeného těsta. Je považováno za slavné jídlo ruské kuchyně, které má starodávné ugrofínské, turkické, čínské a slovanské kořeny. Název pochází od slova Udmurt „knedlíky“, což znamená „ucho chleba“. Knedlové analogy se nacházejí ve většině kuchyní na světě.

Příběh říká, že tento produkt byl velmi populární během putování po Ermaku. Od té doby se toto jídlo stalo nejoblíbenější mezi obyvateli Sibiře a poté i zbytkem širokého Ruska. Toto jídlo se skládá z nekvašeného těsta, které bude potřebovat vodu, mouku a vejce a vepřové, hovězí nebo skopové maso se naseká na náplň. Poměrně často se náplň připravuje z kuřecího masa s přídavkem zelí, dýně a jiné zeleniny.

K přípravě těsta je třeba promíchat 300 ml vody a 700 gramů mouky, přidat 1 vejce a zamíchat chladné těsto. Pro plnění smíchejte mleté ​​maso s nakrájenou cibulkou, pepřem a solí. Následně se těsto rozvaří a pomocí formy vytlačíme kruhy, do kterých vložíme trochu mletého masa a svlékneme je do trojúhelníků. Pak vařte vodu a vařte, dokud knedlíky neplavou.

Ruská tradiční kuchyně

Světově proslulá ruská kuchyně po celou dobu své existence, díky své rozmanitosti a hojnosti, vždy cizince ohromila a překvapila. Ruské kulinářské umění má dlouhou historii, během níž bylo doplněno velkým množstvím chutných a uspokojivých pokrmů, které se pro ruské lidi staly skutečně tradičními, které se dnes milovaly a uctívaly..

Jídlo starověkých Slovanů bylo jednoduché a přímočaré, ale zároveň to bylo vydatné a vysoce kalorické. V souladu s náboženskou vírou se pokrmy postily a postily, první bylo mnohem více, bylo použito tolik rostlinných složek: zelenina, obilí, houby, bobule. Nejoblíbenější zeleninou byly zelí, ředkvičky, rutabaga, řepa a cereálie - proso, oves, žito, čočka a pšenice. K vaření používali také maso (hlavně hovězí nebo vepřové), ryby, mléko a mléčné výrobky (tvaroh, kefír, fermentované pečené mléko), vejce, med, ořechy.

Hlavní jídla ruské kuchyně:

První jídlo:

Zelná polévka je tekuté horké jídlo na bázi kyselé nebo zelí, které je na stole našich předků po stovky let, a snědlo je v královských sídlech a ve špatných chatrčích. Existuje několik desítek receptů na ruské zelné polévky, které mohou být chudé nebo maso. Byli připraveni v ruské peci, kde museli mlít, vařit a získat jasnou, bohatou chuť a vůni. Jedli je s černým, žitným chlebem, bělou zakysanou smetanou, kyselým mlékem nebo jogurtem.

Lák

Rassolnik - starý první kurz založený na okurkách a slaném nálevu. Jeho prototypem je stará ruská miska vodní dýmky - hustá kořenitá polévka založená na okurkové okurce s přídavkem kaviáru a kousků mastných ryb. V průběhu času byly ryby nahrazovány masem (hovězí maso, vepřové maso, různé droby). Teplá okurka podávaná se zelení a zakysanou smetanou.

Chowder je rybí tekuté jídlo. Byl tam obrovský počet receptů: dvojitý, trojitý (název počtu rybích záložek), rybolov, burlak, národní tým. Klasická verze ruské „bílé“ rybí polévky znamenala přítomnost lepkavé, měkké a lehce sladké ryby, která dala průzračný rybí vývar, na to byly vhodné hřady, límce, candát nebo whitefish, a byly tam také přidány části takových ryb, jako je sumec, léň, ide nebo burbot. Pro „černou“ rybí polévku použili asp, běžný kapr, housky, kapry, kapry, ruddy, pro „červené“ nebo „jantarové“ - tučné druhy červených ryb (losos, jeseter, beluga, hvězdice jeseter).

Hlavní jídla:

Jako druhé jídlo převládaly mezi našimi předky obiloviny, které byly považovány za hlavní atribut každodenní stravy, a proto je slovy „kapusta a kaše zelí naše jídlo“. Pro jejich přípravu bylo odebráno drcené zrno, které dalo misce jemnou texturu a urychlilo proces vaření. Do hotové kaše bylo přidáno máslo (krémové nebo roztavené), slazené medem, ovocem a ovocem.

Pohanka

Pohanka, která k nám přišla z jiných zemí a získala distribuci v Altaji, o čemž svědčí mnohá zmínka v análech, se stala jednou z hlavních a nejoblíbenějších jídel v Rusku, ovesnou kaši. Historie nedává přesnou odpověď o místě původu pohanky, ale skutečnost, že po mnoho staletí se pohanková kaše stala obvyklým jídlem pro obyčejné ruské obyvatele, svědčí o četných jménech slovních tvarů v Rusku, jak se tomu říkalo: pohanka a pohanka, ale za svými rodnými expanzemi to v Evropě nazývali „ruský chléb“.

Guryevova kaše

Jednou z nejznámějších obilovin v ruské kuchyni je kaše Guryev, která nese jméno ministra financí 18. století prince Guryeva, který byl známý jako velký fanoušek této kaše. Tato kaše se připravuje na bázi krupice s přídavkem pěn ze zahřátého mléka nebo smetany. Vrstvy krupice a pěny posypané ořechy se pečou v peci, k dekoraci slouží kandované ovoce nebo čerstvé bobule, ořechy a marmeláda.

Palačinky

Tradiční ruské pochoutky, zlaté, voňavé a chutné, sloužící jako symbol jarního slunce, světlé a teplé, které naši předkové milovali a respektovali, jsou klasické ruské palačinky vařené s kvasinkami. Za dávných dob používali pekařské těsto na bázi pohanky, pšenice, proso nebo ječmenové mouky. Pro starověké Slovany byly palačinky pohřeb, rituální jídlo, které se snědlo při pohřební službě, a palačinky byly hlavním atributem svátku Maslenitsa a symbolizovaly horké červené slunce. Palačinky byly pečeny ve speciálních malých pánvích, podávány s horkým rozpuštěným máslem.

houskové knedlíky

Za další zasloužené dílo ruské kuchyně se považují knedlíky (Udmurtské „knedlíky“ - chléb), které mají starodávné kořeny ugrofínských, turkických, čínských a slovanských národů. Skládají se z čerstvého nekvašeného těsta (mouka + voda + vejce) a mletého masa (mleté ​​vepřové maso + hovězí maso + skopové maso + cibule, sůl a pepř). Kruhy jsou vyříznuty z tenkého válcovaného těsta, vložte tam náplň a sevřete okraje. Knedlíky se vaří ve slané vroucí vodě a podávají se na stole se zakysanou smetanou nebo se zalévají rozpuštěným máslem.

Třetí kurzy:

Kvass, Sbiten a Kissel jsou dlouho považovány za ruské národní nápoje..

Kvas je tradiční kyselá, studená voda starověkých Slovanů, připravená na základě mouky, sladu, žita nebo pšeničného chleba, podrobená procesu kvašení (přidané kvasnice, cukr a rozinky) s přidáním bylin, medu a dalších přísad. V době starověkého Rusa byl kvass každodenním nápojem, který ctili rolníci i šlechtici, jeho přítomnost v domě byla považována za známku prosperity. Do 15. století bylo v Rusku asi 500 druhů kvasu.

Beaten

Na rozdíl od kvasu, který se konzumoval hlavně v létě, v zimě naši předkové raději pili sbiten, jedná se o prastarý horký nápoj starověkých Slovanů připravený na bázi medu, vody a melasy s přídavkem smíšeného koření (skořice, máta, chmel a hřebíček) a léčivé bylinné přípravky. Dříve byl sbiten ve veřejné i domácí stravování velmi běžný, dokud nebyl nahrazen takovým „zámořským“ nápojem jako čaj.

Ovesné želé

Ruská bílá želé je považována za další prvotní ruský nápoj, jedná se o kyselé želatinové želatinové jídlo podobné želé vyrobené na bázi obilovin, jako je oves, pšenice, žito, konopí, hrách s přídavkem škrobu. Starověcí Slované považovali ovesnou kaši za pochoutku, jedli se za horka s přídavkem lněného nebo konopného oleje nebo studeného, ​​zmrazeného, ​​tekoucího mléka nebo džemu. K časnému oslazení kyselé želé se přidal med, bobule, marmeláda a ovoce, což ji postupně změnilo na dezert.

Pokrmy ruské kuchyně získaly velkou mezinárodní slávu na konci 19. století, kdy v pouhých několika desetiletích získaly lásku a popularitu mezi evropskými znalci gastronomického umění. Od té doby je ruská kuchyně považována za jedno z nejchutnějších a nejrozmanitějších na světě, zahraniční kuchaři připravují tradiční ruská jídla v nejlepších restauracích po celém světě a snaží se pochopit všechna tajemství ruské kuchyně.

Starověké recepty ruských jídel, které lze reprodukovat ve vaší kuchyni

Ruská jídla se snadno připravují a nevyžadují velké množství surovin, ale přesto je kuchyně naší země rozmanitá a atraktivní pro zahraniční hosty. Starověká ruská jídla mají zájem nejen o cizince, ale také o ruský lid. Tento článek obsahuje slavné recepty skutečné ruské kuchyně, které se snadno připravují..

Funkce

Rysy tradiční ruské kuchyně jsou určovány přírodními podmínkami v místě bydliště - nekonečnými lesy a dlouhými zimami - vládne zde tedy celá řada teplých jídel: polévky a cereálie, jakož i různé druhy okurek a okurek, jídla z hub a zvěřiny.

Na rozdíl od moderní kuchyně se tradiční kuchyně s takovou metodou vaření, jako je smažení, stěží setkala, protože hlavní roli při vaření hrála ruská trouba. Domácí chléb, koláče a koláče, dušené, dušené, pečené a vařené pokrmy byly proto v tradiční ruské kuchyni velmi důležité.

Pravoslavná církev měla obrovský dopad na ruskou kuchyni, díky níž byla jídla rozdělena na štíhlé (zeleninové ryby) a rychlé občerstvení (masové) stoly..

Lentenové menu bylo rozmanitější, zahrnovalo zeleninu: ředkvičky, zelí, okurky, hrášek a vodnice, stejně jako rybí pokrmy, které byly dušené, vařené, válcované, sušené a solené. Zatímco stůl rychlého občerstvení sestával pouze z mléka a masa.

Oběd v Rusku byl podáván sestávající ze tří jídel: první - zelná polévka, boršč, hodgepodge, okroshka nebo okurka; druhá - ryba nebo maso s přílohou; a třetí - kompot, želé nebo ovocný nápoj. Vařil jsem různé druhy občerstvení, například aspik, nakládanou zeleninu, palačinky a koláče s různými náplněmi.

Pojďme se podívat na nejoblíbenější a nejslavnější jídla naší národní kuchyně.

Kuřecí zelná polévka s houbami a nudlemi

Zelná polévka s houbami je skutečně považována za tradiční jídlo naší země. Charakteristickým rysem této polévky je přidání zelí, čerstvého i nakládaného. Chcete-li připravit kuřecí polévku s houbami a zelím, musíte:

  • 2 ks. kuřecí stehna
  • 250 g žampiony
  • 2 brambory
  • ¼ hlava zelí
  • 1 mrkev
  • 2 ks. cibule
  • 1 velké rajče
  • nudle
  • zelené cibule
  • česnek
  • kopr
  • sůl
  • pepř
  • máslo
  1. Kuře vařte na pánvi a vyjměte..
  2. Brambory nakrájejte a dejte do hrnce s vývarem.
  3. Nakrájenou cibuli, mrkev, žampiony a rajčata. Smažte vše v másle, dokud něžný. Nasaďte nasekanou zelenou cibuli a nechte ji mírně vařit na nízkém žáru.
  4. Nakrájejte kuře na kostičky a odešlete zpět k vaření.
  5. Míchejte smaženou zeleninu a přidejte na pánev, znovu se přesuňte.
  6. Nasekejte česnek a kopr, vložte do pánve s nudlemi.
  7. Zatímco se nudle vaří, nakrájejte zelí. Poté, co se nudle zcela uvaří, posuňte zelí do varu. Po vaření polévky dalších 15 minut.

Okroshka na kvasu

Okroshka je často nabízena zahraničním hostům jako jedno z nejoriginálnějších jídel ruského lidu. Nikde na světě nenajdete kvas. Ale taková mísa ze směsi zeleniny, masa a syceného nápoje se zdá být pro zahraniční hosty příliš exotická, zatímco naši Rusové se v letním vedru nikdy nevzdají chladné polévky.

Abyste mohli vařit okroshku, budete potřebovat:

  • 2 brambory
  • 2 vejce
  • 150 g vařeného hovězího masa
  • 3 čerstvé okurky
  • 1 banda zelené cibule
  • 2 lžíce zakysaná smetana
  • ½ lžičky hořčice
  • sůl podle chuti
  • granulovaný cukr 1 špetka
  • čerstvé zelené
  • 3-4 šálky chleba kvas
  1. Nejprve loupejte a vařte brambory. Vejce tvrdá.
  2. Dále nakrájejte na malé kostky nebo julienne brambory, maso a okurky. Nakrájejte zelené cibule.
  3. Mleté vaječné bílky, žloutky s polovinou zakysané smetany, hořčice, sůl, cukr a zředěné kvasem.
  4. Připravené brambory, maso a okurky vložte do připravené směsi.
  5. Při podávání se doporučuje vložit zbývající zakysanou smetanu a vejce do talíře, posypat bylinkami.

Skutečná ruská okroshka je připravena.

Solyanka

Solyanka je tradiční ruské jídlo, které se připravuje na základě silného masového, rybího nebo hubového vývaru. Nejčastěji je v takové polévce tlustší než samotná tekutina. Existuje mnoho receptů na Hodgepodge, budeme uvažovat o receptu na Starorussky hodgepodge, který se vyznačuje přidáním čerstvého zelí.

K přípravě budete potřebovat:

  • Libové maso 600 g
  • 400 g telecí buničiny
  • 2 ks. říční filet
  • 200 g vařené šunky nebo jazyka
  • 50 g rajče
  • 50 g nakládaných hub a okurek
  • 2 lžíce mukt
  • 150 g másla
  • 200 g zakysané smetany
  • 1 cibule
  • zeleň
  • sůl
  • voda
  1. Dejte hovězí vývar k varu, a zatímco to je vařit, smažte maso telecího masa a tetřeva, každé maso zvlášť.
  2. Šťáva získaná smažením přidejte do pánve. Ochlaďte telecí a hru. Odstraňte drůbež z drůbeže. Nasekejte maso. Přidejte zbývající kosti ze hry do vývaru, s výjimkou zad.
  3. Nasekané houby a okurky nakrájíme na olej.
  4. Kostková šunka nebo jazyk.
  5. Napařte vývar, zkombinujte s horkým restovaným masem, zakysanou smetanou, nakrájenými marinádami, rajčatovým pyré a několikrát vařte.
  6. Přidejte telecí maso, zvěřinu a šunku, znovu vařte.

Skutečný ruský hodgepodge je připraven k doručení..

Jellied Zander

"To je ošklivá věc, že ​​to želé ryby!" hrdinové filmu „Ironie osudu nebo Užijte si koupel“ řekl, ale podle našeho receptu bude i potěšení křičet i ten nejpokročilejší labužník. K přípravě bylo nutné:

  • 250 g filé z okounů
  • 1 střední mrkev
  • ½ střední cibule
  • 2 šálky vody
  • 2-3 lusky černého pepře
  • 1 bobkový list
  • 10 g želatiny
  • 2-4 plátky citronu
  1. Filé nakrájejte po částech a vložte do nádoby.
  2. Oloupejte cibuli a mrkev, nahrubo nakrájejte, posílejte na ryby, naplňte vodou. Vložte petrželku a pepř, vařte 7-10 minut od chvíle vroucí vody. Vložte rybu do samostatného kontejneru a nechejte několik vyvařených mrkví pro výzdobu.
  3. Napněte vývar, cool. Namočte želatinu do sklenice vývaru. Nechte bobtnat, pak se zahřejte a nepřiveďte k varu. Přidejte zbývající vývar.
  4. Kousky zbývajících ryb se vloží do želé pokrmu, do kterého se část vývaru s želatinou nalije tenkou vrstvou a mezi nimi zůstanou malé mezery. Ozdobte zelení a mrkví, poté přidejte zbytek vývaru a nechte 1 hodinu zchladnout.
  5. Před podáváním formu na několik sekund ponořte do horké vody, protřepejte a položte výplň na talíř.

Želé

Zpočátku se toto jídlo nazývalo želé a bylo určeno pro předměty ze zbytků mistrovského stolu. Veškerý odpad byl jemně nasekán, uvařen v vývaru a ochlazen. Ale kvůli entuziasmu pro francouzskou kuchyni se mnoho jídel v ruštině změnilo, včetně želé maso. Začalo se to připravovat z hovězího ocasu a uší, stejně jako z vepřových hlav a nohou s přidáním masa.

Jednoduchý recept na maso z hovězího masa na želé:

  • 1-2 kg hovězího drobů (nohy, hlava, uši)
  • 3 l vody
  • 400 g hovězí polévky
  • 2 střední mrkev
  • Root kořen petrželky
  • sůl
  • 3-4 hrách
  • 1 stroužky česneku
  • 1 bobkový list
  • strouhaný křen nebo hořčice
  1. Opláchněte droby, naplňte studenou vodou a vařte při nízké teplotě po dobu 7-8 hodin, pravidelně odstraňte tuk. Po 3 hodinách přidejte maso
  2. Asi hodinu před koncem vaření vložte do vývaru oloupané a hrubo nasekané mrkve, cibuli, petrželku, sůl a pepř. Nakonec přidejte jemně nasekaný česnek.
  3. Oddělte a zlikvidujte kosti, chrupavku, šlachy z padlých drobů a maso a krájené maso nakrájejte na malé kousky. Uspořádejte formulář a naplňte napjatým vývarem.
  4. Udržujte želé maso v chladu, dokud zcela neztuhne. Doporučujeme podávat s hořčicí nebo nastrouhaným křenem..

houskové knedlíky

Toto jídlo se skládá z nekvašeného těsta a maso se naseká na náplň. Analogy knedlíků existují ve většině kuchyní na světě. Recept na sibiřské knedlíky, které od dětství tolik milujeme:

  • Pro test
    • 3 šálky pšeničné mouky
    • 1 vejce
    • ⅔ sklenice vody
    • 1-2 lžičky sůl
  • Pro plnění:
    • 2 malé cibule
    • 300 g vepřového masa
    • 300 g hovězího masa
    • sůl
    • mletý černý pepř
    • 2 lžíce. l voda nebo vývar
  1. Nejprve připravte těsto. K tomu, prosévaná mouka posypaná na stole, udělejte díru, vločte do ní vajíčko, nalijte teplou vodu, sůl, zamíchejte chladné těsto, zakryjte ubrouskem a nechte jej stát 30-40 minut.
  2. Pro naplnění nakrájejte cibuli a nahrubo ji nasekejte. Maso protlačte mlýnkem na maso s cibulí, solí, pepřem, vylijte vodu nebo vývar a dobře promíchejte.
  3. Z těsta nakládejte silnou škrticí tyčinku, nakrájejte ji na kousky o tloušťce 0,5–1 cm a na desce z mouky posypte každý kus do kruhu. Na jednu polovinu nasaďte ucpávku, zakryjte druhou a musíte sevřít okraje, spojit rohy dohromady, aby se uši.
  4. Vaříme knedlíky ve slané vodě. Podáváme s octem a zakysanou smetanou.

Hráchová kaše

V dávných dobách se tomu říkalo „svazek“, taková kaše byla hlavním ošetřením pro zimní vánoční čas a postní období. Vařili to v hliněném hrnci a v ruské peci, nechali ho tam přes noc, protože dlouho mizí.

Aby se vařila ovesná kaše, budete potřebovat:

  • 1 šálek suchého žlutého hrášku
  • 1 lžička soda
  • 0,5 lžičky sůl
  • 60 g másla
  • voda
  1. Nalijte hrášek do mísy, naplňte jej vodou a přidejte sodu. Důkladně promíchejte a nechejte 20-30 minut.
  2. Hrách házejte do cedníku a dobře opláchněte.
  3. Vložte všechny hrášky do hrnce se silnými stěnami a zalijte 2 šálky vody. Po zahřátí odstraňte pěnu a sůl.
  4. Nechejte působit 35-45 minut za pomalého míchání..
  5. Poté vyjměte ze sporáku, dejte máslo, přikryjte a nechte dalších 10 minut stát

Před podáváním se ujistěte, že se dobře pohybujete..

Krmivo v zakysané smetaně

Aby bylo možné tetřívka vařit v zakysané smetaně, je třeba jej nejprve připravit. Pokud byl pták zakoupen v obchodě, musí být vytrhán a vykuchán, a pak namočen do studené vody po dobu 2 hodin, poté převeden do jiné nádoby a naplněn studeným mlékem a přiveden do varu, teprve poté pokračujte ve vaření. Pokud je líska obecná čerstvá, stačí ji namočit do vody po dobu 1 hodiny.

Seznam požadovaných produktů:

  • 2 tetřev
  • 50-70 g čerstvé slaniny
  • 20 g vepřového sádla
  • 1 ½ šálky zakysané smetany
  • 2 cup vývar
  • sůl
  • pepř
  1. Předem nasáklý lískový chřest nasekejte z hlavy a křídel, ale jejich nohy musí zůstat nedotčené. Připálit jatečně upravené tělo.
  2. Měřítko tetra ve vroucí vodě a provést v něm propíchnutí.
  3. Nakrájejte čerstvý vepřový tuk na malé kostky a plňte je hrou.
  4. Nakrájejte ptáka na polovinu, sůl a pepř ze všech stran.
  5. Smažte hru vepřovém tuku, dokud se nevytvoří kůra, poté přidejte vývar, přikryjte a nechte dusit, dokud se nevaří..
  6. Nalijte zakysanou smetanu na líska šedá a vařte další 1-2 minuty.

Doporučujeme podávat tetřívka v kyselé smetaně s bramborami a bylinkami.

Koláč

Pie - jednoduchý starý ruský koláč z pečiva s přídavkem kvasinek a nádivkou z masa a ryb. Moskva se stala centrem ruské kultury, včetně ruské kuchyně. Za nejslavnější se považuje moskevský koláč s masem a vejcem.

  • Pro zkoušku:
    • 1 ½ šálku mléka
    • 1 ½ lžíce droždí
    • 1 ½ lžíce Sahara
    • 3 šálek pšeničné mouky
    • 1 lžička sůl
    • 1-2 vejce
    • 100 g másla
  • U mletého masa:
    • 400 g hovězího masa
    • 2 lžíce margarín
    • 2 ½ vejce
    • Sůl
    • Mletý černý pepř
    • 2 lžíce. l máslo
    • ½ šálku masového vývaru
  1. Nalijte mléko do nádoby, mírně zahřejte, přidejte droždí, které musí být nejprve namočeno v teplé vodě, ¾ Čl. l smíchejte cukr a 1/2 mouky. O hodinu později se těsto zvedne, objeví se na něm bubliny a začne se usazovat.
  2. Nalijte zbývající mouku a cukr, promíchejte, položte vejce, máslo a sůl. Míchejte, dokud nebude hladký. Namažte, přikryjte ručníkem a zahřejte 2 hodiny. Vzpomeňte si na těsto a znovu ho vložte do žáru, aby opět stoupalo.
  3. U mletého masa proveďte maso masovým mlýnkem. Vložte mleté ​​maso do pánve namazané margarínem a duste 20-25 minut, pak projděte mlýnkem na maso.
  4. Vařte, chlazte, oloupejte a jemně nasekejte vejce. Přidejte je do mletého masa a podle chuti sůl a pepř.
  5. Z těsta vytvořte kuličky o hmotnosti přibližně 150 g. Nechte je stát 8-10 minut, pak je rozvařte do dortu, nasaďte na ně náplň a přiskřípněte okraje tak, aby zůstal uprostřed otevřený.
  6. Promažte plech pečení margarínem a rozložte koláče, nechte jej zahřát po dobu 10-15 minut. Pečte při teplotě 210 - 220 stupňů po dobu asi 30–35 minut. Asi 5 až 7 minut před koncem pečení nalijte do otvorů 1 polévkovou lžíci vývaru. Až budete připraveni, vyjměte z trouby a namažte máslem.

Skutečný moskevský koláč s masem a vejcem je připraven.

Kulebyak

Kulebyaka je druh komplexních koláčů, tradiční ruské jídlo. Charakteristickým rysem tohoto koláče je, že se skládá ze 6 až 12 vrstev, věřilo se, že čím více vrstev v kulebyaku, tím bohatší majitel domu. K přípravě kulebyaki podle staré ruské receptury budete potřebovat:

  • 3 šálky mléka
  • 50 g kvasinek
  • 200 g másla
  • 3 vejce
  • 800 g mouky
  • 2 lžíce. lžíce cukru
  • Špetka soli

U mletých ryb:

  • 800 g filé z štiky
  • 3 vejce
  • 3 lžíce. l drcené sušenky
  • 2 lžíce. l rostlinný olej
  • 2 lžíce. l zakysaná smetana
  • 2 3 šálky mléka
  • 2 cibule
  • Sůl, mletý černý pepř
  • 250 g rýže
  • 2 lžíce. lžíce oleje
  • 0,5 kg jakékoli mastné ryby
  • 2 lžička soli
  • Žloutek na mazání

Vaření:

  1. Droždí nařeďte ve sklenici teplého mléka, přidejte 1 čajovou lžičku cukru a ½ šálku mouky, dobře promíchejte a vložte na teplé místo, dokud se neobjeví „čepice“. Těsto se zvýší 3-4krát. Poté přidejte máslo, vejce, cukr, sůl a další mouku předem nakrájenou na malé kostky. Těsto zamíchejte, dokud nezačne držet ruce. Poté vložte těsto na teplé místo na 1,5–2 hodiny, z času na čas je třeba těsto vynechat, jako v dávce

2. Uvařte rýži, po jejím vaření přidejte máslo a sůl, nechte vychladnout.

  1. Vařte vejce natvrdo vařená, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Roštěnka štika s loupanou cibulkou v mlýnku na maso 2krát. Mleté ryby smícháme s vejci, přidáme sušenky, rostlinný olej, zakysanou smetanu a mléko, sůl a pepř.
  2. Hotové těsto rozvaříme do oválného koláče o tloušťce asi 1 cm. Vložte rozemletou rybu, poté rýži doprostřed po celé délce dortu, poté vložte plátky mastné rybí filé a znovu rýži a mleté ​​maso. Omotejte okraje koláče a pevně ho přitlačte na maso. Poté pečte plátek tukem, vložte kulebyak a vložte jej na teplé místo na 20 minut.
  3. Před vložením do trouby namažte hotový koláč vaječným žloutkem a proveďte propíchnutí vidličkou pro uvolnění páry.
  4. Předehřejte troubu na 200 stupňů, vložte kulebyaku a péct do zlatohnědé.

Připravenost kulebyaki lze zjistit propíchnutím dřevěnou špičatou hůlkou. Pokud se těsto nelepí na hůl, je dort připraven.

Kvass

V Rusku byl hlavní nápoj kvas, v 15. století bylo na jeho přípravu více než pět set receptů. Udělali to hlavně z chleba, ale byl tam takový nápoj ze zeleniny, například z řepy nebo tuřín

K přípravě nejjednoduššího rustikálního kvasu z žitného chleba budete potřebovat:

  • 4 l vody
  • 1 šálek žitné mouky
  • 1 šálek pšeničné mouky
  • 1 šálek sladového ječmene
  • 1 šálek žitného sladu
  • 1 polévková lžíce tekuté droždí
  • čerstvé máty
  1. Kombinujte ječmen a žitný slad, pšenici a žitná mouka.
  2. Nalijte vroucí vodu do moučné vlhkosti.
  3. Nechte to uvařit (asi 1 hodinu), pak zřeďte horkou vodou a nechte vychladnout.
  4. Poté zamíchejte droždí a několik lístků máty, přikryjte ubrouskem a vyčkejte, až se objeví pěna.
  5. Vypusťte, přidejte zbývající mátu a chlazte. Za 3-4 dny bude kvas připraven!

Beaten

První zmínky o porážce pocházejí z 11. století. Klasický ruský nápoj byl zcela nealkoholický a sloužil ke stolu v konvici. V současné době se sbiten vyrábí z vína, proto je třeba v receptuře vodu nahradit 1 litrem suchého červeného vína a nepřidávat třezalku tečkovanou, máta, černý pepř a zázvor.

  • 1,5-2 l vody
  • 150 g medu
  • 1 skořice
  • 3-4 pupeny hřebíčku
  • 1 špetka muškátového oříšku
  • 2 lžičky suché hypericum
  • 2 lžičky suchá máta peprná
  • 5-6 hrášku černého pepře
  • Zázvorový prášek
  1. Přiveďte vodu a med téměř k varu, ale nevařte.
  2. Na špičku nože přidejte skořici, hřebíček, muškátový oříšek, třezalku tečkovanou, máta peprná, černý pepř a zázvorový prášek. Nechte to vařit po dobu 30 minut.
  3. Napijte nápoj a podávejte horké v porcelánových nebo skleněných miskách.

Závěr

Závěrem chci říci, že naše ruská kuchyně nepotřebuje exotiku, je dobrá ve své jednoduchosti, dostupnosti všech produktů. Myslím, že každý v tomto článku našel jídlo podle svého vkusu, nezapomeňte jej uvařit pro sebe a svou rodinu. Nezapomeňte na své ruské kořeny. dobrou chuť!

Ruská geografie (Reálie Ruska)

Jste zde

Národní kuchyně. Hody.

Tradice ruské národní kuchyně

Postava ruské kuchyně

Charakteristiky národní kuchyně jsou lépe zachovány než například typické rysy oblečení nebo bydlení.
Tradiční ruská jídla mají vysokou energetickou hodnotu, obsahují hodně tuku. Důvodem je drsné klima: vždy jste museli hodně jíst („Dokud tuk schne, tenké umře.“).
Jídla v ruské kuchyni jsou jednoduchá, racionální a praktická. Lidé připravovali hlavně pokrmy z chleba, mouky a všeho, co les dal - med, bobule, ořechy, houby (ačkoli populace jižní části Ruska je opatrná před houbami, bojí se je jíst). Hlavní částí ruských potravin byly různé druhy obilovin a mléčných výrobků. Maso bylo považováno za slavnostní jídlo.
Rusové se naučili konzervovat a konzervovat jídlo - kouřili, sušili, solili, zeleninu a ovoce, fermentovali, nakládali, solili (okurky, česnek, listy hroznů, divoký česnek - divoký česnek), připravovali džemy, sušené ovoce (sušené švestky, sušené meruňky, rozinky).

Jídlo pro lidi s nízkými příjmy

Když nebylo dost mouky nebo obilovin, jedli lidé „druhý chléb“ - brambory. Často také snědli zelí, ze kterých se připravují polévky, například zelná polévka („naše jídlo je zelná polévka a ovesná kaše“), stejně jako mrkev, řepa a pohanka (pohanková kaše).

V každodenním a slavnostním jídle hrál a hraje nejdůležitější roli chléb. Rusové říkají: „chléb je hlavou všeho“.
Ruský chléb byl velmi uctíván: podle staré tradice by měl být upuštěný chléb vyzvednut, otřen, políbit a omluven za nedbalost. Lidé nikdy neházeli drobky chleba. Od dětství bylo dítě zvyklé respektovat tento produkt. Hosté byli uvítáni slovy „chléb a sůl“.
Chléb jídlo po celý den (na polévku, na druhé jídlo).
Ruský žitný chléb, pečený s různými přísadami (koření, rozinky - nejslavnější aromatický chléb "Borodino" s koriandrem).
Prodává se také bílý chléb nebo pita chléb (bílý chléb z jihu nebo ze střední Asie ve formě velkého plochého koláče).

Ruská národní jídla

Svačiny

Ruská kuchyně je obzvláště známá množstvím různých občerstvení. Jedná se o saláty, okurky (zelenina, houby, ryby), koláče s různými náplněmi (maso, ryby, zelí, brambory, rýže a vejce, jablka, citron, různé druhy džemů), palačinky s různými náplněmi (výrobky z těsta, nalije na horkou pánev v tenké vrstvě), uzené maso, ryby, klobása, šunka, kaviár - černý jeseter, který je ceněn více než červený losos.

Ruské polévky jsou vydatné a silné, nebo, jak říkají Rusové, „silné“. Vaří se na vodě nebo kvasu, zakysaná smetana nebo majonéza se často přidává do misky polévky. Nezapomeňte jíst chléb na polévku.

  • Zelná polévka - zelná polévka, existuje asi 60 druhů zelné polévky.
  • Boršč - červená polévka ze zelí, řepy, mrkve, masa.
  • Solyanka - polévka s okurkami.
  • Uha - ruská rybí polévka.
  • Okroshka, okurka, červená řepa - studené polévky.

Masová jídla

V Rusku neexistuje tradice lehce smažit maso. Jídlo se často připravuje z mletého masa. Řízečky se připravují z mletého masa, slouží jako náplň knedlíků, koláčů, zelných rohlíků (mleté ​​maso v listech zelí). Populární arménský shish kebab - jehněčí kusy. Rusové často jedí ryby.

Bonbón

Rusové milují sladkosti, obchody nabízejí široký a pestrý výběr čokolády, sladkostí (prodávaných podle hmotnosti), zmrzliny, sušenek; populární koblihy - pečené hrnky kynutého těsta s moučkovým cukrem.

Mléčné produkty

Fermentované pekařské mléko se vyrábí ze zakysaného mléka, běžné jsou tvarohové výrobky - tvarohová hmota (se sušenými meruňkami, sušenými švestkami, rozinkami), sladký sýr.

Slavnostní a slavnostní jídla

  • Vánoce - komicky, kutya
  • Masopust - palačinky s máslem
  • Velikonoce - velikonoční dort, vejce, Velikonoce, nejezte horká jídla
  • probudit - palačinky, kutya, bílá želé

Půjčená jídla

Ruská kuchyně byla po staletí obohacena mnoha pokrmy sousedních národů..

  • Shish kebab - kavkazské jídlo ve svém původu, boršč a hodgepodge - ukrajinské polévky.
  • Knedlíky - sibiřské jídlo ve formě vařených produktů z nekvašeného těsta plněné mletým masem, stejně jako ryby, brambory, zelí.

Současné trendy v ruské výživě

Na začátku 90. let. Rusové se dostali pod vliv dovážených potravin a rychlého občerstvení. Milované zvláště smažené - pečivo, hranolky. Nyní se opět částečně vracejí k domácím výrobkům a pokrmům. Současně, zejména ve velkých městech, získává správná výživa velkou popularitu, strava, vegetariánská a exotická (hlavně japonská) kuchyně jsou v módě..

Pití

Tradiční ruský nápoj je kvass - tmavý, lehce alkoholický nápoj vyrobený z chleba nebo medu.

Vodka

Vodka je považována za jeden ze symbolů Ruska, i když v posledních letech je množství spotřeby vodky nižší než množství spotřebovaného piva..
Existují světově proslulé značky ruské vodky: „Stolichnaya“, „Smirnovskaya“, existuje také stará tradice domácí vodky, tzv. Měsíční svit.
Vodka je dostupná za cenu, a protože ji můžete koupit všude, pokud si přejete, a to je jeden z důvodů alkoholismu mezi Rusy. Často dochází k otravě vodkou nebo měsíčním svitem.
Vodka a pivo by se měly jíst. K dispozici je nekonečná řada různých produktů. U piva prodávají sušené chobotnice, páchnoucí (malé sušené ryby), plotice (sušené ryby, které se musí lámat a jíst jako třísky), hranolky, arašídy, pistácie, sušenky (malé sušené kousky chleba s různými příchutěmi). Vodku je třeba jíst s chlebem, klobásou, okurkami, divokým česnekem atd..

Čajový dýchánek

V minulosti Rusové obvykle zakončili den pitím čaje, vyměnili si zprávy, hovořili o událostech dne a celá rodina se shromáždila na čaj.
Čaj se vaří ve speciální čajové konvici, nechá se stát a čajové listy se nalijí do šálků a přidají se vroucí vodou nebo se čaj připraví v samovaru. Sladký čaj se podává pro čaj: džem (třešně se nejvíce oceňují), sladkosti, koláče, housky, sušenky.

Samovar

Samovar je samoohřívací zařízení pro přípravu čaje. Samovar se skládá z vázy (obsahuje pánev na uhlí s dýmkou), pera, varnou desku konvice, hubičku s klíčem.
V minulosti v každém domě zaujímal samovar důležité místo v interiéru obývacího pokoje nebo jídelny. Při pití čaje byl položen na stůl nebo na speciální stůl, čaj byl rozlitý hostitelkou nebo nejstarší dcerou. Postupně se samovary začaly podobat ne dekorativní čajník, ale dekorativní vázy, stal se jednodušší a přísnější, a nakonec se stal elektrický. V moderní době v Rusku již samovar přestal být prvořadou nezbytností.

Hody

Mezi jídly nabízenými v restauracích je velký rozdíl mezi denním a slavnostním jídlem

Jídlo po celý den

Snídaně (asi 9 hodin)

Snídaně je nejlépe vydatná. Přes den není často k jídlu, takže Rusové dávají přednost teplému jídlu - ovesná kaše (ovesné vločky, rýže, pšenice, pohanka, krupice), sázená vejce, párky, palačinky. Jezte tvaroh, sýr, pijte čaj nebo kávu.

Oběd (asi 14 hodin)

Oběd se obvykle skládá z první - polévky a druhé - horké (maso nebo ryba s přílohou). Rusové jsou zvyklí jíst rychlá jídla během pracovního dne (existují zařízení tohoto typu nabízející ruská národní jídla), v jídelnách a kavárnách. Na rozdíl od bohaté ruské domácí hostiny může být cizinec překvapen malými porcemi v ruských restauracích. Existují docela pohodlné restaurace na nejvyšší úrovni, ale normální ruština si nemůže dovolit oběd nebo večeři.
Na ulici si vždy můžete koupit něco k jídlu - koláče, pečivo, palačinky, shawarma (kebab), smažené brambory s různými náplněmi.

Večeře (asi 20 hodin)

Večeře nezajímá důležité místo ve stravě. Obvykle jedí to, co bylo na oběd nebo co je doma.

Domácí svátek

V Rusku se rodinné dovolené obvykle slaví doma, hosté jsou také pozváni domů a je s nimi zacházeno. V restauracích není žádný zvyk.
V Rusku existuje tradice bohatého svátku. Je již dlouho prokázáno, že host musí být přijímán co nejlépe a krmit ho na skládku.
Výměna jídel (předkrmy, první - polévka, druhá - horká, třetí - sladká) na ruském svátku není příliš jasná - na stole se zpravidla najednou vyskytují nejrůznější občerstvení, koláče, saláty, masová jídla a dokonce i dezerty. Současně Rusové přikládají velký význam hojnosti na stole - vždy by mělo být mnoho různých a odlišných potravin (navzdory možným finančním potížím).

Nákupy

Nyní v Rusku už je všechno, všechno se dá dostat. Toto je nová situace pro Rusy - v sovětských dobách obchody vypadaly úplně jinak: prázdné pulty, nulová volba, nepříjemné prodejkyně, nekvalitní výrobky, dlouhé řady. Prodejkyně považovala kupujícího za téměř svého nepřítele.
Místo hotovosti použili počítadlo. Produkt, například sýr nebo klobása, pokud se objevil, byl prodán v kilogramech (lidé jej koupili pro budoucí použití).

Na začátku 90. let. téměř každý dostal výrobky na trh.

„Ruský model zákazníka: Je možné, aby vždy za všechny osoby podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální jídlo chutnat a zboží vypadat. “
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky